L Azienda. Stoppervini SAGL - Via Losanna 1a - CH-6900 Lugano info@stoppervini.com -

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1 L Azienda La Famiglia Planeta. È un vino, anzi tanti vini. Ma è anche un viaggio in Sicilia che inizia ad ovest in provincia di Agrigento, a Sambuca e Menfi, e procede verso sud/est tra le province di Ragusa e Siracusa, risalendo poi verso nord/est in provincia di Catania, sull Etna. L avventura enoica di questi tre ragazzi siciliani ed entusiasti, Alessio, Francesca e Santi Planeta, è cominciata a metà degli 80 nelle campagne di Sambuca, in provincia di Agrigento. Contrada Ulmo, per l esattezza, con il lago Arancio a fare da cornice, ha dato i natali alla prima cantina e ai primi vigneti. Oggi oltre 50 ettari di piante, il baglio in pietra a fare da quartier generale. Poi in contrada Dispensa, nel territorio di Menfi, c è l altra tenuta (e l altra cantina). Tenutalaboratorio per certi versi perché è in queste campagne che alla fine degli 90 i Planeta intuirono le potenzialità dei vitigni internazionali e avviarono una fitta serie di sperimentazioni. Più a sud, ma in provincia di Ragusa, c è la tenuta di contrada Dorilli, ad Acate. Da questa tenuta (già 28 ettari sono impiantati) viene fuori il Cerasuolo di Vittoria di Planeta, la prima D.O.C. ad essere prodotta dall azienda. Il casale antico fa da cornice alla nuova cantina. Infine, ecco Noto e la tenuta di contrada Buonivini (mai nome fu più appropriato!), ma il viaggio non si ferma e continua in direzione nord verso l ultimo grande obiettivo: l Etna.

2 Gli ultimi riconoscimenti Gli attuali riconoscimenti li trovate sul nostro sito Questa cantina ha in assortimento anche Olio d'oliva (vedi link) Die Weine MENFI CANTINA DISPENSA La Segreta Rosso IGT Sicilia La Segreta Bianco IGT Sicilia Burdese IGT Sicilia Rosé IGT Sicilia SAMBUCA CANTINA ULMO Alastro IGT Sicilia Cometa IGT Sicilia Chardonnay IGT Sicilia Plumbago IGT Sicilia Syrah IGT Sicilia Merlot IGT Sicilia NOTO CANTINA BUONIVINI Passito di Noto DOC Santa Cecilia IGT Sicilia Moscato Bianco IGT Sicilia VITTORIA CANTINA DORILLI Cerasuolo di Vittoria DOCG Dorilli - Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG CASTIGLIONE DI SICILIA Eruzione 1624 Carricante DOC Eruzione 1624 Nerello Mascalese IGT Etna Bianco DOC Sicilia Etna Rosso DOC Sicilia Brut Metodo Classico

3 La Segreta Rosso IGT Sicilia Zona di produzione: Menfi, Sambuca di Sicilia (AG) e Noto (SR) Vitigno: 50% Nero d Avola, 30% Merlot, 20% Syrah Vinificazione: Diraspapigiatura seguita da giorni di permanenza sulle bucce Invecchiamento e affinamento: Dopo svinatura affinamento in acciaio Caratteristiche organolettiche: Rosso rubino con riflessi porpora. Frutta molto fresca che esplode al naso. Emergono il ribes, il gelso, il lampone e la prugna cotta, tenuti insieme da note di cacao e torrefazione. I tni sono freschi e morbidi, l acidità è equilibrata. La frutta del Nero D Avola cede il passo allo spessore del Merlot. Il Syrah si dispone tra i due come anello di congiunzione Abbinamenti gastronomici: Risotto con borlotti e vitello, barbecue, agnello in crosta, filetti di manzo su crostoni. Formaggi non molto impegnativi Capacità di invecchiamento: Vino da bere subito o da conservare per 2-3 Temperatura di servizio: C La Segreta Bianco IGT Sicilia Zona di produzione: Menfi e Sambuca di Sicilia (AG) Vitigno: 50% Grecanico, 25% Chardonnay, 15% Viognier, 10% Fiano Vinificazione: Decantazione statica del mosto dopo diraspapigiatura e pressatura soffice Invecchiamento e affinamento: Inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione ed affinamento in acciaio Caratteristiche organolettiche: Giallo paglierino con tenui rifrazioni verdi. Ampio ed esuberante l impatto olfattivo. Profumi di agrumi verdi, di lime e bergamotto, pesca e melone bianco. Al palato risulta fresco e largo; riuscito equilibrio tra acidità, sapidità e volume. Finale vivace ed aromatico Abbinamenti gastronomici: Fragrante come aperitivo, accompagna con energia crudità di mare e di terra, fritture leggere, insalate di ogni tipo. Party wine. Ideale per cucine giovani e creative Capacità di invecchiamento: Da amare giovane, apprezzando l evoluzione nei successivi 2 Temperatura di servizio: C

4 Burdese IGT Sicilia Zona di produzione: Menfi e Sambuca di Sicilia (AG) Vitigno: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc Vinificazione: Diraspapigiatura seguita da giorni di permanenza sulle bucce Invecchiamento e affinamento: Dopo la svinatura affinamento in barriques nuove di rovere di Allier per 14 mesi, fermentazione malolattica in legno Caratteristiche organolettiche: Rosso rubino di grande concentrazione. Al naso è ricco e concentrato. Intrecci di frutta rossa e amarena sottospirito, con accenti di cuoio, terra, cacao, note marine e minerali. La cornice è speziata e balsamica. In bocca è pieno, grintoso, energico; evidente e notevole la struttura retta da tni densi ed profondi. Il tno del legno si fonde bene con il tno del vino che prevale. Lungo e piacevole il finale: concentrazione ed eleganza in armonia Abbinamenti gastronomici: Formaggi importanti, cacciagione, brasati, interiora. Indicato per grandi sfide Capacità di invecchiamento: Da bere subito o da invecchiare sino a Rosé IGT Sicilia Zona di produzione: Menfi, Sambuca di Sicilia (AG) e Noto (SR) Vitigno: 100% Syrah Vinificazione: Vinificazione in bianco, pigiadiraspatura e invio in pressa soffice per una breve macerazione di ca. 3-4 ore per raggiungere la perfetta estrazione di colore. Decantazione del mosto, travaso e fermentazione a C Invecchiamento e affinamento: Affinamento in bottiglia Caratteristiche organolettiche: Colore rosa tenue con leggere venature fucsia e toni simili al colore interno della fragola. Al naso sentori di frutta a bacca rossa come fragoline, melograno; in sottofondo profumi floreali e tropicali. Freschi profumi fermentativi giovani e primari. Al palato fresco, non alcolico, scorrevole ma in equilibrio tra morbidezza e acidità ben bilanciata Abbinamenti gastronomici: Ideale come aperitivo, con carni bianche, fritture leggere, prosciutto crudo. Carpaccio di pesce bianco, pasta con ricci Capacità di invecchiamento: Da bere entro l anno successivo alla vendemmia Temperatura di servizio: C

5 Alastro IGT Sicilia Zona di produzione: Sambuca di Sicilia (AG) Vitigno: 50% Grecanico, 50% Chardonnay Vinificazione: Dopo diraspapigiatura e pressatura soffice, il mosto viene fatto decantare a bassa temperatura; quindi viene inoculato sul limpido con lieviti selezionati Invecchiamento e affinamento: A fine fermentazione la parte vinificata in acciaio (90%) affina sulle fecce fini per 6 mesi; il rimanente 10% di Chardonnay fermenta in barrique Caratteristiche organolettiche: Giallo paglierino carico con accenni di riflessi verdognoli. Austero e gentile. Profumi di melone bianco maturo e pesca bianca dell Etna; seguono sensazioni dolci, quasi di cioccolato bianco e meringa. Il palato è voluminoso, pieno, inaspettatamente morbido; è sostenuto da una acidità che ne esalta la freschezza. Finale imprevedibile per il ritorno di dense note floreali Abbinamenti gastronomici: Da provare con minestre e risotti ai funghi o ai calamari. Perfetto con pesce fresco cucinato semplicemente per volere sentire tutto il sapore del mare Capacità di invecchiamento: Da bere subito o da invecchiare sino a 4-5 seguendone l evoluzione Temperatura di servizio: C Cometa IGT Sicilia Zona di produzione: Menfi (AG) Vitigno: 100% Fiano Vinificazione: Dopo diraspapigiatura, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassa temperatura Invecchiamento e affinamento: Inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati, fermentazione in acciaio Caratteristiche organolettiche: Giallo paglierino carico con evidenti riflessi verdi. Il bouquet è intenso e avvolgente. Sulla notevole aromaticità si distinguono pesca bianca, ananas, mandarino, menta piperita, e profumi di macchia mediterranea quali camomilla e timo. Al palato è elegante e grasso al contempo. Si muove dinamicamente tra morbide sensazioni alcoliche e austere fragranze di costa marina. Finale ricco di aromi retronasali e sfumature varietali che conducono ad una notevole persistenza Abbinamenti gastronomici: Tartare di pesce, vellutata di asparagi, ravioli con la ricotta, petto d anatra ai porcini Capacità di invecchiamento: Da bere subito o da conservare per alcuni Temperatura di servizio: C

6 Chardonnay IGT Sicilia Zona di produzione: Menfi e Sambuca di Sicilia (AG) Vitigno: 100% Chardonnay Vinificazione: Dopo diraspapigiatura, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassa temperatura; inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati, fermentazione ed affinamento in barrique nuove al 50% e di un anno per la rimanente parte Caratteristiche organolettiche: Giallo dorato con vivacità di riflessi verdi. Al naso ricco, intenso, fruttato. Mousse alla pesca, fichi neri, rose, crema di vaniglia. Note di nocciola richiamano fragranze di miele di zagara. Il legno è timido e coperto dal frutto. Al palato morbido, energico, pieno. L alto profilo del suo equilibrio è governato da un potente nerbo acido, dalla ricchezza di sali minerali e dai consistenti estratti Abbinamenti gastronomici: Trenette al cartoccio, tortelli di rombo al profumo di limone, tagliolini freschi al tartufo, pesci grassi, bolliti di carne. Dopo qualche anno di affinamento anche su formaggi erborinati Capacità di invecchiamento: Da bere subito o invecchiare sino a 6-8 Temperatura di servizio: C Plumbago IGT Sicilia Zona di produzione: Vigneto Ulmo, Sambuca di Sicilia (AG) Vitigno: 100% Nero d Avola Vinificazione: Dopo diraspapigiatura e pigiatura le uve fermentano in vasca di acciaio per 14 giorni a 25 gradi con rimontaggi ripetuti. Alla fine del periodo svinatura in presa soffice. Segue la fermentazione malolattica in acciaio Invecchiamento e affinamento: Nel mese di gennaio viene trasferito in leghi di terzo e quarto passaggio per 8 mesi sino a settembre allo scopo di ammorbidire i tni. Affinamento in bottiglia per 6 mesi Caratteristiche organolettiche: Colore rosso intenso con riflessi viola. Al naso un abbondanza di profumi di frutta rossa ripo prugna, more mature, tipici del Nero d Avola della Sicilia occidentale, fusi con profumi di cacao e quasi torta Sacher. Il legno è perfettamente integrato sino a scomparire Abbinamenti gastronomici: Ideale per arrosti di capretto e selvaggina da pelo, grande su carni alla griglia, brasato Capacità di invecchiamento: Da bere subito o da invecchiare fino a 10 Temperatura di servizio: C

7 Syrah IGT Sicilia Zona di produzione: Menfi e Sambuca di Sicilia (AG) Vitigno: 100% Syrah Vinificazione: Diraspapigiatura seguita da 12 giorni di permanenza sulle bucce a 25 C Invecchiamento e affinamento: Dopo svinatura affinamento per 12 mesi in barriques di rovere di Allier Caratteristiche organolettiche: Rosso rubino con damascature viola. Spettro olfattivo generoso, intenso di spezie come pepe, chiodi di garofano e rosmarino; rimandi di cassis, caffè in grani e confetture di frutta rossa. In evidenza il fico e lattice del fico. Un naso fitto, mediterraneo e godibile al tempo stesso. Al palato prevale la giovinezza del tno e la freschezza del frutto; totale l%rsquo;impatto che non lascia vuoti in bocca. La vena acida gli conferisce una rilevante persistenza aromatica. Un Syrah potente ed espressivo Abbinamenti gastronomici: Formaggi stagionati, filetto al sesamo, agnello al ginger, cheeseburger ai porcini, costata di manzo alle erbe. Ideale al winebar con piatto misto di salumi e formaggi Capacità di invecchiamento: Da bere subito o invecchiare fino a 5-7 Temperatura di servizio: C Merlot IGT Sicilia Zona di produzione: Menfi e Sambuca di Sicilia (AG) Vitigno: 95% Merlot, 5% Petit Verdot Vinificazione: Diraspapigiatura seguita da 14 giorni di permanenza sulle bucce Invecchiamento e affinamento: Dopo svinatura affinamento per 12 mesi in Barriques di Rovere delle foreste di Allier Caratteristiche organolettiche: Rosso intenso con riflessi caldi di rubino. Raffinati sentori di ribes nero, prugna matura e viole candite. Un soffio di cioccolato alla menta. Note balsamiche penetranti di alloro e salvia. Il legno della barrique è ben integrato. Ampio e vellutato l ingresso al palato. Segue, avvolgente, una calda e persistente sensazione della fitta trama. I tni del legno e del vino sono addolciti dall alcol e rinfrescati dalla lieve vena acida Abbinamenti gastronomici: Bauletti di vitello al fois gras. Carré di cervo al forno con salsa di mele. Bene con formaggi intensi Capacità di invecchiamento: Da bere subito o da invecchiare 8-10 Temperatura di servizio: C

8 Passito di Noto DOC Zona di produzione: Noto (SR) Vitigno: 100% Moscato Bianco Vinificazione: Decantazione statica del mosto dopo diraspapigiatura e pressatura soffice Invecchiamento e affinamento: Inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione ed affinamento in acciaio Caratteristiche organolettiche: Giallo oro brillante. Al naso denso di albicocche disidratate, mango, buccia di arancia, nespole, datteri, crema di pistacchi e vaniglia. Marmellate di agrumi. L aspetto fruttato è fuso con aromi di Darjeeling tea, fiori di mimosa e zagara, zenzero, sesamo. Un insieme che ricorda tutto il profumo della pasticceria siciliana. La dolcezza si impone con grazia sulle componenti acide e alcoliche. Il vino scorre cremoso, denso, quasi con difficoltà. L acidità lo vivacizza in un sontuoso e lunghissimo finale di bocca Abbinamenti gastronomici: Mele al forno con salsa all arancia. Piccola pasticceria, crostate alla frutta, bavarese alla vaniglia. Plum cake Capacità di invecchiamento: Lunga, come tutti i vini dolci, il tempo lavora per lui Temperatura di servizio: C Santa Cecilia IGT Sicilia Zona di produzione: Noto (SR) Vitigno: 100% Nero d Avola Vinificazione: Diraspigiatura seguita da 12 giorni di permanenza sulle bucce Invecchiamento e affinamento: Dopo svinatura affinamento per 12 mesi in Barriques di Rovere delle foreste di Allier Caratteristiche organolettiche: Rosso porpora con inflessioni viola. Bouquet vivo e tipico del Nero d Avola dell area di Noto: frutta rossa, prugne, ribes e liquirizia. Poi carrube, pepe in grani e conserva di fichi, anche senape. Tni eleganti espressi in fittezza, più che in peso. Il palato è centrifugo, si dirama dal centro e riempie ogni angolo con materia spigolosa Abbinamenti gastronomici: Con secondi di carne e di cucina regionale. Splendido con funghi. Regge l aromatica grassezza degli affumicati. Verificate lo stupore dei commensali abbinandolo con le cucine etniche di ogni dove Capacità di invecchiamento: Da bere subito o da invecchiare sino a 8-10 Temperatura di servizio: C

9 Moscato Bianco IGT Sicilia Zona di produzione: Noto (SR) Vitigno: 100% Moscato bianco Vinificazione: Dopo una prima filtrazione il mosto fermenta a bassa temperatura in autoclavi di acciaio inox Invecchiamento e affinamento: Durante la fermentazione avviene la presa di spuma. Per interrompere la fermentazione il mosto viene quindi raffreddato ulteriormente e microfiltrato per l imbottigliamento Caratteristiche organolettiche: Colore giallo intenso con riflessi verdognoli. Al naso chiare ed avvolgenti note di rosa canina, pesca, gelsomino, tè verde e fiori d arancio. Palato fresco, agile e ben equilibrato Abbinamenti gastronomici: Ottimo come aperitivo ma anche se abbinato a piatti di pesce crudo, Sushi e Sashimi Capacità di invecchiamento: Da bere subito o da invecchiare sino a 3 Temperatura di servizio: 6-8 C Cerasuolo di Vittoria DOCG Zona di produzione: Acate (RG) Vitigno: 60% Nero d Avola, 40% Frappato Vinificazione: Diraspapigiatura seguita da 8 giorni di permanenza sulle bucce Invecchiamento e affinamento: Dopo svinatura malolattica in vasca in acciaio Caratteristiche organolettiche: Rosso rubino carico; riflessi di luce rosati. Bouquet tipico dei vini di Vittoria. Profumi di piccoli frutti rossi, fragola, ciliegia, fichi d india, ginger e caramelle alla frutta. Molto personale e riconoscibile, è il più territoriale dei vini dell azienda Abbinamenti gastronomici: Versatile compagno da ristorante. Accompagna i primi e i secondi. Torta di melanzane, pasta col tonno in salsa rossa, crostacei alla brace, formaggi a media stagionatura, carni ovine. Ideale d estate da servire fresco Capacità di invecchiamento: Da bere subito o da conservare fino a 2 3 Temperatura di servizio: C

10 Dorilli - Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG Zona di produzione: Vigneto Dorilli, Comune di Acate (RG) Vitigno: 70% Nero d Avola, 30% Frappato Vinificazione: Diraspapigiatura seguita da 12 giorni di permanenza sulle bucce, dopo svinatura fermentazione malolattica in vasca di acciaio Invecchiamento e affinamento: Affinamento per 12 mesi in tonneau non nuovi da 500 litri Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino con bei riflessi violacei. Al naso tipico dei vini di Vittoria in una versione più complessa. Profumi di ciliegia maturo, piccoli frutti rossi, fragola, confettura di amarena, miele di castagna, ficchi. Al Palato morbido e bilanciato, tra il tno fine e tenue dei vini di Vittoria ed i tni del legno Abbinamenti gastronomici: Versatile compagno da ristorante. Accompagna i primi ed i secondi Capacità di invecchiamento: Da bere subito o da conservare da 3-7 Temperatura di servizio: C Eruzione 1624 Carricante DOC Zona di produzione: Vigneto Sciara Nuova - Castiglione di Sicilia (CT - Etna) Vitigno: 100% Carricante Vinificazione: Le uve vengono avviate intere in pressa soffice. Il mosto decantato viene travasato e inoculato con lieviti e fermenta a 15 C per 20 giorni. Il vino così ottenuto rimane sino a febbraio sulle fecce fini con continue agitazioni Invecchiamento e affinamento: Imbottigliamento in febbraio Caratteristiche organolettiche: Colore giallo quasi pallido con riflessi verde chiaro. Al naso mela verde tipico dei vini di altezza, fiori bianchi, miele selvatico. Note minerali e quasi mentolate ben evidenti. Il vino è giovane e presenta ancora profumi primari destinati ad una sicura evoluzione. Bocca acida e fresca nello stile dell Etna. Lungo e persistente con sapidità molto evidente Abbinamenti gastronomici: Ideale con fritture di pesce azzurro, salse di pesce e semplici antipasti freschi Capacità di invecchiamento: In teoria lunga capacità, ma data la giovane età dei vigneti, al momento solo 3-5 Temperatura di servizio: C

11 Eruzione 1624 Nerello Mascalese IGT Zona di produzione: Castiglione di Sicilia (Catania) Vitigno: 100% Nerello Mascalese Vinificazione: Vendemmiato manualmente a metà Ottobre, pigiadiraspatura e fermentazione a 25 gradi per 12 giorni con due rimontaggi al giorno Invecchiamento e affinamento: In legno Caratteristiche organolettiche: Colore rubino luminoso e trasparente. Al naso richiama a frutta rossa sottospirito, rosa e spezie orientali. Il palato è segnato da una tcità tipica del Nerello appena smussata dall affinamento in legno Abbinamenti gastronomici: Vino da tutto pasto Capacità di invecchiamento: 5-7 Temperatura di servizio: 18 C Etna Bianco DOC Sicilia Zona di produzione: Vigneto Sciara Nuova - Castiglione di Sicilia (CT - Etna) Vitigno: 100% Carricante Vinificazione: Il mosto decantato viene travasato e inoculato con lieviti e fermenta a 15 C per 20 giorni. Il vino così ottenuto rimane sino a febbraio sulle fecce fini con continue agitazioni. Il 10% del mosto è inviato a fermentare in barriques Invecchiamento e affinamento: Affinato in vasche di acciaio e barriques da 225 lt. di rovere di Allier Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino con riflessi verde chiaro. Al naso mela verde tipico dei vini di altezza. Note minerali e quasi mentolate ben evidenti. Il vino è giovane e presenta ancora profumi primari destinati ad una sicura evoluzione. Bocca acida e fresca nello stile dell Etna. Lungo e persistente con sapidità molto evidente Abbinamenti gastronomici: Ideale con fritture di pesce azzurro, salse di pesce e semplici antipasti freschi Capacità di invecchiamento: 5 Temperatura di servizio: C

12 Etna Rosso DOC Sicilia Zona di produzione: Vigneto Sciara Nuova - Castiglione di Sicilia (CT - Etna) Vitigno: 100% Nerello Mascalese Vinificazione: Le uve vengono selezionate a mano. Dopo pigiadiraspatura, fermentano a 25 C per 12 giorni con due rimontaggi al giorno Invecchiamento e affinamento: Affinato in barriques di 2 C e 3 C passaggio per 6 mesi circa Caratteristiche organolettiche: Colore rubino luminoso e trasparente. Al naso richiama a frutta rossa sottospirito, rosa e spezie orientali. Il palato è segnato da una tcità tipica del Nerello appena smussata dall affinamento in legno Abbinamenti gastronomici: Vino da tutto pasto Capacità di invecchiamento: 7 Temperatura di servizio: 18 C Brut Metodo Classico Zona di produzione: Castiglione di Sicilia (Catania) Vitigno: 100% Carricante Vinificazione: Le uve vengono vendemmiate precocemente in modo da preservarne l acidità. Successivamente sono pigiodiraspate e avviate in pressa soffice. Il mosto decantato viene travasato ed inoculato con lieviti. Fermenta a 15 C per 15 giorni in una sala dedicata. Il vino così ottenuto rimane sino a Gennaio sulle fecce fini e subisce continue agitazioni Invecchiamento e affinamento: A fine marzo il vino viene preparato per il tirage e viene imbottigliato. Rimane sulle fecce per 15/18 mesi ed in seguito si effettua la sboccatura Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino con riflessi verde chiaro, naso persistente di fiori bianchi ed erba. Il palato si rivela sapido e di una freschezza minerale Abbinamenti gastronomici: Per aperitivo o a tutto pasto, il Brut è un Metodo Classico in gradi di esaltare con un tocco sapido la freschezza e l aromaticità dei piatti Capacità di invecchiamento: 2-5 Temperatura di servizio: 10 C