Gruppo trasformazione prodotti agroalimentari

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Davide Benedetti
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1 ISTITUTO ISTRUZIONE SUPERIORE AGRARIO FORESTALE A. DELLA LUCIA DI FELTRE Progetto Alternanza Scuola Lavoro Classi terze a.s Gruppo trasformazione prodotti agroalimentari

2 PROGETTO FORMATIVO COMPETENZE: TRASVERSALI PROFESSIONALI SICUREZZA SUL LAVORO

3 DISLOCAZIONE AZIENDE NEL TERRITORIO REGIONI: Veneto Trentino PROVINCE: Belluno Treviso Vicenza Trento CASEIFICI CANTINE ALTRO: PIANTE OFFICINALI ALTRO: APICOLTURA

4 CARATTERISTICHE DEI CASEIFICI Località Nome Dipendenti Soci conferitori ton/gg latte Busche (BL) Lattebusche ,4 Soligo (TV) Latteria di Soligo ,0 Asiago (VI) Caseificio Pennar ,5 Primiero (TN) Caseificio Compressoriale Sociale di Primiero ,0 Castelgomberto (VI) Latteria Sociale "Villa" ,0 Camolino (BL) Latteria Camolino 4 6 4,5 Agordo (BL) Cooperativa Agricola Latteria di Vallata ,5 Livinallongo (BL) Latteria di Livinallongo ,5 Lentiai (BL) Latteria Cooperativa Sociale di Lentiai ,0 Frontin (BL) Latteria di Frontin 4 6 2,0 Tisoi (BL) Latteria Agricola Tisoi 4 2 1,5 Sedico (BL) Latteria di Sedico 5 3 1,5 Enego (VI) Azienda Agricola "El tabaro" 4 1 1,4 Segusino (TV) Azienda Agricola "Stramare Dario e Saverio" 3 1 0,5 Ponzano (TV) Azienda Agricola "La Perla" 1 1 0,4 Valdastico (VI) Agriturismo "Lucca Marianna" 3 1 0,1

5 Trasformazioni lattiero casearie 350,0 300,0 250,0 200,0 Serie1 150,0 100,0 50,0 0,0

6 FORMAGGI TRADIZIONALI E ALTRI PRODOTTI DEI VARI TERRITORI Mezzano Dolce Taleggio Caciottina Nostrano Pressato Tosela Schiz Casatella Fontina Focobon Fodom Grana Piave Asiago Mozzarella Ecc. Yogurt Panna Mascarpone Burro Ricotta

7 Il Focobon è un formaggio prodotto ad Agordo con latte crudo di alta qualità e viene stagionato oltre 6 mesi FOCOBON

8 Caciotta prodotta con il latte crudo molto spesso viene speziata con erbe aromatiche, peperoncino e noci. Viene consumata fresca, con una stagionatura di circa 30 giorni. CACIOTTINA

9 Differisce dagli altri formaggi perché viene lasciato sotto il peso di una pressa per alcune ore favorendo lo spurgo del siero. PRESSATO

10 Il Fodom è un formaggio tipico dell alto Agordino che prende il nome della vallata in cui viene prodotto. Ricorda il tipico formaggio che veniva prodotto in malga dai nostri avi. FODOM

11 MOZZARELLA PRODUZIONE Cagliata Maturazione Filatura Raffreddamento Salatura durante la filatura; Maturazione più lunga.

12 YOGURT CONFEZIONAMENTO 4000 vasetti l ora da 500 gr vasetti l ora da 125 gr.

13 Panna, Burro e Mascarpone La panna, ottenuta per affioramento o per centrifugazione, viene usata per la produzione di mascarpone e burro. Il nostro compito nel caso del burro era il versamento della panna nella zangola.

14 RICOTTA Prodotta con siero residuo dalle lavorazioni precedenti Aggiunta di sale inglese sciolto in acqua La temperatura si porta a 85 C gradi Si lascia riposare con successivo affioramento Si estrae in stampi di plastica Venduta fresca

15 La cantina Durante il nostro periodo di alternanza scuola lavoro nelle cantine Tenuta Castaldo e Montelliana in prevalenza abbiamo svolto lavori legati al marketing e qualche piccolo lavoro all interno della cantina.

16 Il vino è un alimento che deve essere conservato in condizioni e luoghi adatti: in botti di acciaio a una determinata temperatura e pressione e con l ausilio dell azoto allo stato aeriforme per evitare eventuali danni provocati da batteri. Il vino

17 La nostra esperienza in cantina In questo periodo fra le tante attività che si svolgono in cantina abbiamo partecipato e assistito alla fase dell imbottigliamento, che nel nostro caso altamente automatizzata. Le fasi sono state: lavaggio della bottiglia; riempimento; tappatura; etichettatura; imballaggio;

18 Le piante officinali L attività prevede l utilizzo di piante spontanee raccolte in ambiente e di piante coltivate annuali e perenni.

19 Trasformazione piante officinali Dopo la raccolta le piante sono sottoposte a diversi tipi di lavorazioni, fra cui la pulizia e l essicazione.

20 AGRITURISMO Alcuni di noi hanno praticamente verificato che l attività agrituristica porta ad un interessante incremento del reddito aziendale soprattutto nelle zone montane, come ad esempio la somministrazione dei pasti e la vendita diretta dei prodotti.

21 Fattoria didattica Altra realtà complementare all attività agricola principale è la Fattoria Didattica dove viene proposta esperienze educative attive rivolte a scolaresche di ogni età. le attività proposte vanno dalla produzione del formaggio, alla raccolta dei prodotti ortofrutticoli e alla realizzazione di prodotti come ad esempio il sapone con essenze fiorite.

22 Il gruppo ringrazia i tutors per l esperienza.

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