Presentazione risultati attività anno 2014 Presentazione Piano di lavoro anno 2015

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1 Azienda USL 2 di Viareggio U.F.C. Sicurezza Alimentare e Sanità Veterinaria Presentazione risultati attività anno 24 Presentazione Piano di lavoro anno 25

2 Risultati attività anno 24

3 TOTALI 3.29 PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO 48 Consistenza territoriale RISTORAZIONE TRASPORTI DISTRIBUZIONE Collettiva Pubblica Soggetti ad autorizz. Sanitaria Soggetti a vigilanza Dettaglio Ingrosso PRODUTTORI E CONFEZIONATORI PRODUTTORI PRIMARI

4 Controlli effettuati TOTALI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO RISTORAZIONE TRASPORTI DISTRIBUZIONE Collettiva Pubblica Soggetti ad autorizz. Sanitaria Soggetti a vigilanza Dettaglio Ingrosso PRODUTTORI E CONFEZIONATORI PRODUTTORI PRIMARI Unità Unità Controllate Unità Controllate Unità Controllate 24 Copertura 46,9% 2,25% 6%,35% % 9,58% 9,32% 7,4% 4,26%

5 PRODUTTORI PRIMARI NON CONFORMITA RISCONTRATE PRODUTTORI E CONFEZIONATORI DISTRIBUZIONE Ingrosso Dettaglio TRASPORTI Soggetti a vigilanza Soggetti ad autorizz. Sanitaria RISTORAZIONE Pubblica Collettiva PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO TOTALI Unità controllate N. Unità con non conformità % OSA non conformi sul totale attività 22 46,5 3,47 4,47 7,2 2,6 6,9, % OSA non conformi sul totale attività 23,74 5,8 2,66,3 5,83 3,95 5,48 9,87 % OSA non conformi sul totale attività 24,78 3,92 6,35 8,78 8,47 6,22 2,87 % OSA non conformi sul totale attività controllate24,69 68,75 96,69 9,9 83,87 74,28

6 Tipologia n. c. PRODUTTORI PRIMARI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI DISTRIBUZIONE Ingrosso Dettaglio Soggetti a vigilanza TRASPORTI Soggetti ad autorizz. Sanitaria RISTORAZIONE Pubblica Collettiva PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO TOTALI Numero Unità con non conformità NUMERO INFRAZIONI: a) Igiene Generale NUMERO INFRAZIONI: a) Igiene Generale NUMERO INFRAZIONI: a) Igiene Generale b) Igiene (HACCP, formazione personale) b) Igiene (HACCP, formazione personale) b) Igiene (HACCP, formazione personale)

7 Tipologia n. c. PRODUTTORI PRIMARI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI DISTRIBUZIONE Ingrosso Dettaglio Soggetti a vigilanza TRASPORTI Soggetti ad autorizz. Sanitaria RISTORAZIONE Pubblica Collettiva PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO TOTALI Numero Unità con non conformità c) N. irregolarità per Composizione alimenti d) Contaminazione (diversa da quella microbiologica) e) Etichettatura e presentazione f) Altro PROVVEDIMENTI: Amministrativi PROVVEDIMENTI: Amministrativi Provvedimenti amministrativi b) Notizie di reato 2

8 Provvedimenti di chiusura/sospensione attività Provvedimenti restrittivi emessi Provvedimenti di chiusura/sospensione attività Per effettuazione attività non registrata 29 5,55% dei controllati,5 % dei controllati 46,77% - Per carenze strutturali - Per n.c. igiene di prodotto - Per presenza infestanti - Per sporco diffuso - Per altri motivi - Per assenza di acqua potabile ,6% 3,22% 4,83% 6,2 3,22 8,56

9 Programmazione anno 25

10 Criteri di controllo D.G.R.T. n. 867 del D.G.R.T. n. 525 del Produzione primaria Esercizi di fascia % di controllo (3% bovini e ovini, % suini) 9 aziende agricole; vendita su aree pubbliche 3,4 % esercizi Esercizi 2 fascia 9,73 % esercizi Esercizi 3 fascia 4,% esercizi Stabilimenti Riconosciuti Nell arco di tre anni sulla base del profilo di rischio

11 Produzione primaria N. Unità Controlli condizionalità n. Controlli programmati 3 allevamenti avicoli 7 allevamenti bovini 2 allevamenti ovicaprini 2 allevamenti suini 3 allevamenti equidi Piani profilassi Produzione apistica allevamenti bovini 9 allevamenti ovicaprini 5 allevamenti suini 3 allevamenti avicoli 3 apicoltori Produzione vegetale (dato non disponibile) 9 aziende produzione vegetale Navi da pesca 8 pescherecci

12 N. Unità Affittacamere 5 ambulanti 42 Bar 8 Ingrossi 9 Gelaterie Imprese registrate n. Controlli programmati Apicoltori 3 Catering 6 Frantoi 4 GDO DI CUI Agriturismo % sul totale 2,25 % 38 alberghi 6 B&B 2 Circoli privati 9 Gastronomie 2 Cantina 3 Laboratori pasta fresca 4 Pasticcerie 74 Ristoranti 4 Stabilimenti CE 2 Torrefazioni Macellerie 8 Pizzerie 3 Centri cottura 8 Allevamenti 3 Laboratori trasformazione 8 Panifici 87 Ristorazione collettiva 57 Stabilimenti balneari 2 Produzione primaria

13 Altre imprese 5 agrarie 2 ambulatori veterinari 5 petshop 5 addestratori cinofili laboratori autocontrollo 3 farmacie e parafarmacie 6 controlli trasporto 4 canili/allevamenti cani

14 228 controlli ufficiali presso Stabilimenti CE

15 Controlli presso manifestazioni temporanee con somministrazione di alimenti Saranno controllata una quota rappresentativa delle manifestazioni temporanee che si svolgono nei diversi comuni della Versilia, come già effettuato nel 24

16 Modalità di svolgimento dei Controlli I controlli saranno effettuati prevalentemente mediante la tecnica dell ispezione. Le imprese alimentari già categorizzate saranno sottoposte a controllo mediante una ispezione che prevede, in assenza di importanti modifiche strutturali e/o di attrezzature o cambiamenti del processo produttivo, un controllo mirato alla sola verifica del mantenimento dei requisiti già valutati precedentemente e per quanto attiene il piano di autocontrollo, alla continuità della corretta applicazione delle procedure prerequisito e Haccp adottate, con particolare riferimento a quelle relative agli aspetti di sicurezza alimentare che hanno determinato l adozione di provvedimenti prescrittivi/sanzionatori nel/i precedente/i controlli.

17 Modalità di svolgimento dei Controlli Alcune imprese alimentari saranno sottoposte a controllo ufficiale mediante la tecnica di audit. Sul sito SUP al link =NOTIZIA&id=96 È possibile accedere all elenco (anonimo) delle aziende che saranno controllate

18 Obblighi degli adempimenti oggetto delle attività di controllo Rispetto dei requisiti strutturali Reg. UE 852/24 Predisposizione, attuazione e mantenimento procedure prerequisito Predisposizione attuazione e mantenimento Haccp Gestione M.O.C.A Etichettatura degli alimenti Rintracciabilità Utilizzo dei manuali corretta prassi

19 Controllo ufficiale acque potabili Campioni per controlli di routine Campioni per controlli di verifica Controlli acquedotti Campioni in edifici Pubblici N. Casette dell acqua Stabilimenti CE

20 Campionamenti Matrici alimentari Matrici animali per PRR Mangimi 35 2

21 E per finire.

22 E per finire.

23 ANGELOTTI Alessandro LORENZI Luciano ARAGONA Ida Responsabile di U.F.C. LUBRANO Riccardo BARSANTI Antonio Medico Veterinario MARRAI Marzia Medico Veterinario BOSCO Mosè MASTROMEI Antonella BOTTELLO Antonella Medico Veterinario NAVARCHI Marcello CATALINI Giulio PACINI Roberto DAVINI Elisa Medico Veterinario PIERONI Roberto Medico Veterinario FATTORINI Fabiano SCOTTI Bruno Medico Veterinario GALLONI Fabio Operatore tecnico SONNOLI Alessandro GENOVESI Stefano TACCOLA Marco GRASSI Francesco GUGLIELMONE Goffredo Medico Veterinario TONGIANI Alessandro VANNUCCHI Daniele LAZZERINI Luca Medico Veterinario VIANI Mauro Operatore tecnico