Il progetto Just in Time di Industria Dolciaria Pattini

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Marisa Di Marco
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1 Il progetto Just in Time di Industria Dolciaria Pattini

2 Il Peppino ed il giovanissimo Ennio Attuale AU della I.D.P.

3 Peppino davanti al primo forno industriale nel 1961

4 LaqualitàèlaMission dell Industria Dolciaria Pattini ed è proprio per coltivare questo obiettivo che in azienda sono stati introdotti sistemi di controllo sempre più integrati ed avanzati con lo scopo di mantenere ed aumentare i livelli di qualità. Ricerca & sviluppo sono il cuore pulsante dell Industria Dolciaria Pattini. La flessibilità ed una costante innovazione tecnologica unita ad una crescente attenzione alle ricette ed alla lavorazione, sono il motore della sua crescita.

5 LanostraVision è da sempre orientata al soddisfacimento dei dolci bisogni dei consumatori e grazie al mantenimento nel tempo dell alta qualità dei nostri prodotti, riusciamo a conquistare un numero sempre maggiore di consensi

6 L azienda è, nel comune di appartenenza, la più importante realtà produttiva occupando circa 65 addetti suddivisi tra reparto di produzione, manutenzione, amministrazione, controllo qualità, ricerca & sviluppo. Un valore aggiunto dell azienda è proprio dato dalla collaborazione che esiste tra i vari reparti dovuta anche al fatto che quasi la totalità dei dipendenti è residente nel comune e quindi con un rapporto di conoscenza personale che si estende al di là degli orari di produzione in azienda.

7 Le nostre linee di produzione sfornano quotidianamente una diversificata gamma di prodotti che spazia dai soffici Plum cake e Muffin alle croccanti crostatine, parlando di merendine, per arrivare alle più grandi e prelibate Torte e Crostate di diversi gusti e formati Perché tutto ciò sia possibile l azienda ha da tempo inserito un comparto di controllo qualità che non solo si occupa di verificare ogni singola materia prima adoperata in produzione, ma anche tutti i materiali, tutte le fasi di lavorazione, tutti i reparti di produzione per finire con le minuziose verifiche sui singoli prodotti finiti che quotidianamente escono dalle nostre linee di operative.

8 Dimostrazione della nostra attenzione nella gestione e nei controlli per la sicurezza e la qualità della produzione sono le nostre certificazioni internazionali: IFS e BRC Food

9 I plum cake: classico farcito al cacao farcito al latte farcito all albicocca variegato I Muffin: classico cacao Le Crostatine: albicocca cacao ciliegia

10 Le crostate crostata all albicocca crostata al cacao crostata alla ciliegia crostata ai frutti di bosco Le torte torte al limone torta al cioccolato torta soffice torta croccante torta mandorle e nocciole torta variegata

12 Fornitura di Prodotto a Marchio Carrefour Gestione ordini complessa senza cadenza fissa senza referenze fisse con date di consegne differenti con difficile gestione logistica

13 Questo comportava una gestione delle scorte di magazzino molto superiore al necessario (24 giorni di stock anziché i 18 richiesti) Livello di servizio notevolmente più basso rispetto a quello richiesto (90% contro 98%) Costante rincorsa alle risorse adeguate per far fronte all organizzazione della produzione Difficoltà nel processo logistico: ritardi nelle consegne per difetti nei quantitativi e nei tempi costi logistici elevati in conseguenza delle difettosità del processo di riordino Scarso monitoraggio della qualità del processo, con solo un paio di momenti di check all anno

14 L obiettivo è cambiare la modalità di relazione, invertendo i ruoli. E Pattini a produrre la proposta d ordine sulla base di parametri di performance concordati col cliente Attraverso lo scambio di informazioni, via EDI, con il cliente e un sistema previsionale è stato possibile rendere il rapporto col cliente più collaborativo oltre che più snello, rapido, efficace e puntuale. La piattaforma si è dimostrata molto semplice nel suo utilizzo. Grazie a questo processo una piccola realtà come la nostra, che produce direttamente in base all ordine ricevuto, riesce ad ottimizzare il proprio ciclo produttivo programmando con puntualità tutte le fasi della lavorazione.

15 Avere dati aggiornati, soprattutto al giorno d oggi, è fondamentale per ogni tipo di produzione Avere dati aggiornati quotidianamente sulle giacenze presso i depositi dei clienti, la storicità delle vendite settimanali, nonché un raffronto con l anno precedente permette di essere più efficaci nello stabilire priorità a livello di singola referenza: programmazione produzione spedizione

16 Aprendo il software ho la possibilità di analizzare ogni singolo deposito attivato per questa gestione specifica Quotidianamente, in tre fasce orarie differenti, il cliente aggiorna i dati delle proprie vendite e giacenze attraverso un flusso standard EDI (RESRPT)

17 Caricati i dati si passa a stabilire una possibile data di consegna della merce Si stabilisce poi il numero di giorni di copertura da garantiti (generalmente concordati con il cliente) Nel grafico trovo sezioni colorate che stanno ad indicarmi: giacenze ordini in consegna proposta d ordine in corso A questo punto il software propone in automatico un quantitativo di merce ordinabile per ogni referenza. Attenzione però

18 è necessario andare a valutare, referenza per referenza, la presenza o meno di promozioni. Questo perché tali attività tendono chiaramente ad alterare il normale andamento delle vendite e delle conseguenti giacenze, ragion per cui è necessario intervenire manualmente sulla proposta d ordine relativa ai prodotti interessati da tali attività promozionali

19 A proposito di promozioni, il cliente è in grado in qualsiasi momento di inserire sulla piattaforma i periodi e le referenze interessate ad eventuali promozioni, in modo tale da consentire al produttore, una differente programmazione della produzione e una differente proposta d ordine.

20 Verificate le quantità si procede con la chiusura e l inoltro al cliente della proposta d ordine, inviata via EDI La proposta generalmente, essendo generata anche in base ad accordi preventivi con il cliente, viene accettata e confermata dallo stesso, sempre telematicamente sempre tramite un flusso EDI integrato con la piattaforma

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