Antipasti. Carpaccio di gambero rosso Veli di sgombro con gel di limone Tartare di dentice con salsa di ostriche Seppie con dressing di soia e alici

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1 Antipasti Zuppa di pesce fredda Carpaccio di gambero rosso Veli di sgombro con gel di limone Tartare di dentice con salsa di ostriche Seppie con dressing di soia e alici Euro La Dolce Vita. Euro L astice blu.. Insalatina di astice con mango e germogli misti, granita di cetriolo, lime e menta e Astice in crosta di pomodoro San Marzano Euro Ostriche Gillardeau affumicate su zuppetta di Pistacchi di Bronte e aria di gin Tonic Euro 35,00 I funghi in diverse consistenze. mousse di funghi con crumble e polvere di porcini Cardoncello fritto, ragù di funghi di campo e gelato ai porcini Euro Il Battuto di Fassona con pepe di Timut gelato di mozzarella, maionese di acciughe e airbag di pane

2 Pasta e Riso Riso Aironi con pomodoro datterino giallo, salicornia, cozze e polvere di alghe I Ravioli di grano arso con blu di bufala, pepe di Sarawak cubo di maialino croccante e aria di sedano Cappelli di pasta fresca all uovo con salsa genovese di Faraona, zucca e fonduta di Podolico La Pasta come un risotto con olio Eccolo aglio nero, prezzemolo e vongole veraci Gli Spaghettoni di Gragnano con alici, finocchi e tartare di pesce azzurro Euro 32.00

3 Pesci e Carni La Zuppa di mare calda Scorfano con salicornia Calamaro con santoreggia Astice con melissa Frutti di mare con senape rossa Euro 35,00 Il Totanetto farcito con il classico ragù di totani e patate su crema di fagiolini e ravanelli Il Merluzzo nero in viaggio da Nord verso Sud.. Merluzzo cotto in olio cottura, crema di patate viola, cremoso di asparagi, salsa di pomodorini piccante, capperi e crumble di alici Euro Il lingotto di stinco di vitello al profumo di noce moscata con gambero rosso, cavolfiori e broccoletti Il Tataki di fassona con tartare di pomodori San Marzano, ratatouille di verdure grigliate e crocchetta di patate e tabasco. Euro 35.00

4 I Nostri dolci Il Limone del Bosquet Tortino caldo, cremoso al basilico, semifreddo e sorbetto di limoni con salsa di lamponi Euro La Quintessenza della sfogliatella Souffle di semolino e ricotta con yogurt di bufala e sorbetto di arance candite Euro La mia Cheese cake di frutta esotica Mousse di cheese glassata al frutto della passione, cremoso al lime, crumble di miele e vaniglia e sorbetto al frutto della passione Euro Sinfonia d autunno.. Lingotto di cioccolato bianco e tartufo, gananche montata al pistacchio, gel di mirtilli, gelato fondente e tartufo con meringa al lampone Euro Il Caffè. Parfait di caffè, schiuma di latte, gelato al caffè e fava Tonka, cialda e granita di caffè con spuma al baileys Euro 24.00

5 LA PICCOLA DEGUSTAZIONE Palamita su pesto di rucola, lampone, burrata e spugna al plancton I Tubettoni di Gragnano con patate viola, cannolicchi, dragoncello e bottarga di caviale I Cappelli di pasta fresca all uovo con salsa genovese di Faraona, zucca e e fonduta di Podolico La Triglia di scoglio su caponatina di verdure di stagione, e salsa ristretta di paranza Il Limone del Bosquet Tortino caldo, cremoso al basilico, semifreddo e sorbetto di limoni con salsa di lamponi Euro

6 LA GRANDE DEGUSTAZIONE L astice blu.. Insalatina di astice con mango con germogli misti, granita di cetriolo, lime e menta e Astice in crosta di pomodoro San Marzano I funghi in diverse consistenze. mousse di funghi con crumble e polvere di porcini cardoncello fritto, ragù di funghi di campo e gelato ai porcini La Pasta come un risotto con olio Eccolo aglio nero, prezzemolo e vongole veraci I Ravioli di grano arso con blu di bufala, pepe di Sarawak cubo di maialino croccante e aria di sedano Il Merluzzo nero in viaggio da Nord verso Sud.. Merluzzo cotto in olio cottura, crema di patate viola, cremoso di asparagi, salsa di pomodorini piccante, capperi e crumble di alici Il lingotto di stinco di vitello al profumo di noce moscata con gambero rosso, cavolfiori e broccoletti La mia Cheese cake di frutta esotica Mousse di cheese glassata al frutto della passione, cremoso al lime, crumble di miele e vaniglia e sorbetto al frutto della passione Euro