TORTA PARIGINA DI GIOVANNI PINA

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1 TORTA PARIGINA DI GIOVANNI PINA Ingredienti per 2 teglie di 20cm di diametro: 400 grammi di pasta frolla ricca 240 grammi di pan di spagna per torte da forno 200 grammi di mandorle a lamelle 200 grammi di confettura di amarene o altra a piacere Per la pasta frolla ricca: 250 grammi di farina /160w 175 grammi di burro 62 grammi di zucchero a velo 50 grammi di tuorli 5 grammi di miele un pizzico di sale semi di mezza bacca di vaniglia scorza grattuggiata di 1/4 di arancia bio scorza grattuggiata di 1/4 di limone bio Per il pan di spagna per torte da forno: 105 grammi di uova

2 75 grammi di zucchero 65 grammi di farina /230w 15 grammi di fecola di patate 2 grammi di miele scorza grattugiata di 1/2 limone bio Procedimento: Per la pasta frolla: nella planetaria con la K impastare tutti gli ingredienti tranne la farina, quando sarà un composto omogeneo aggiungere la farina e impastare il meno possibile. Avvolgere la frolla con la pellicola e farla riposare in frigo per circa 1 ora. Stendere la frolla e rivestire le teglie bucherellando il fondo con una forchetta; mettere le teglie a raffreddare in frigo per qualche minuto. Stendere sul fondo la confettura di amarene o altra confettura a scelta, io ho ne ho fatte 3 più piccole variando la confettura per ogni torta. Per il pan di spagna: nella planetaria con la frusta montare 35 grammi di uova con lo zucchero ed il miele. Aggiungere le restanti uova e montare ad alta velocità fino a formare una spuma soffice e compatta. Aggiungere delicatamente con una frusta a mano la farina e la fecola setacciate insieme e la scorza di limone. Versare il pan di Spagna sullo strato di confettura fino a riempire per 2/3 la teglia. Cospargere la superficie con le mandorle in lamelle. Nella ricetta originale era previsto fare sulla superficie tre linee parallele con mandorle bianche. Infornare in forno già caldo a 190 per circa 25 minuti.

3 PASTICCIOTTO LECCESE

4 Ingredienti: Per la frolla: 500 grammi di farina grammi di zucchero a velo 200 grammi di burro 80 grammi di tuorlo 12 grammi di lievito un pizzico di sale scorza grattugiata di un limone bio semi di 1/2 bacca di vaniglia Per la crema pasticcera da forno di Iginio Massari: 500 grammi di latte intero 200 grammii di zucchero semolato 100 grammi di uova 32 grammi di amido di mais 32 grammi di amido di riso scorza grattugiata di 1/2 limone bio 1 uovo per spennellare amarene sciroppate q.b. Procedimento per la crema: In una terrina mescolare zucchero, uova e amidi. In un

5 pentolino mettere a scaldare il latte con la scorza del limone (solo la parte gialla). Appena il latte arriva a bollore versarlo nella terrina con gli altri ingredienti mescolando con una frusta. Riportare il tutto sul pentolino sul fuoco e cuocere mescolando fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferire la crema in un contenitore, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare. Per la frolla: nella planetaria iniziare ad impastare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli un po alla volta e quando sono stati assorbiti unire la farina, il lievito e gli aromi. Avvolgere la frolla con la pellicola e farla riposare in frigo almeno 1 ora. Passato questo tempo stendere la frolla e rivestire gli appositi stampini che io purtroppo non ho ed ho usato quelli delle crostatine, bucherellare il fondo con una forchetta, versare al loro interno la crema fredda e 2 amarene. Ricoprire con un disco di frolla. Spennellare con l uovo sbattuto ed infornare a 250 per 10 minuti, in modo che la crema non bolla e non rompa il pasticciotto.

6 ORZOTTO CON LE SALSICCE Ingredienti x 2 persone: 200 grammi di orzo perlato 2 salsicce 2 cucchiai di parmigiano grattugiato una noce di burro 1/4 cipolla bianca brodo vegetale q.b. olio extravergine d oliva q.b. sale q.b. pepe q.b. Procedimento: Lavare l orzo sotto l acqua corrente. In una capiente pentola versare un filo d olio evo e la cipolla mondata e tagliata finemente, quando si sarà scaldato versare l orzo e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere un mestolo di broddo vegetale caldo e lasciar cuocere come un risotto, quando l orzo avrà assorbito il brodo versarne ancora in modo che l orzo sia sempre sommerso dal brodo.

7 Ci vogliono circa 30 minuti per la cottura dell orzo, nel frattempo in una padella versareun filo d olio evo e cuocere le salsicce briciolate e tenere da parte. Circa 5 minuti prima della fine della cottura dell orzo, aggiungere nella pentola la salsiccia, mescolare e regolare di sale e pepe. Quando l orzotto sarà pronto spegnere la fiamma e unire parmigiano e burro, mantecare e servire con un filo d olio. KETCHUP FATTO IN CASA Ingredienti: 700 grammi di passata di pomodoro 100 grammi di zucchero integrale 100 grammmi di aceto di mele 20 grammi di salsa Worcester 3 grammi di sale 3 grammi di amido di mais

8 Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente e mescolarli velocemente con una frusta manuale. Cuocere a fuoco basso fino a farlo addensare, io ci ho messo circa 35 minuti. Mettere il composto ottenuto nei vasetti sterilizzati, chiuderli con il proprio tappo e metterli in una pentola piena di acqua mettendo uno strofinaccio intorno ai vasetti per evitare che si rompano. Portare a bollore e far bollire per circa 30 minuti per creare l effetto sottovuoto.