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1 Nella cucina di VeganHome 1042 ricette vegan dagli utenti di VeganHome.it Ricette senza crudeltà per mangiare in modo sano e gustoso salvando gli animali e l ambiente. Edizione del 18 aprile 2015

2 Copyright. Tutti i testi del capitolo 1 sono stati tratti dal sito VeganHome, La casa dei Vegan (veganhome.it) e sono riproducibili a patto che non vengano modificati, citandone la fonte. Tutte le ricette sono proprietà dei rispettivi autori, e possono essere ripubblicate su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link alla versione su web pubblicato all inizio di ciascuna ricetta) Non stampare questo libro. Il libro che stai leggendo viene aggiornato continuamente con l aggiunta di nuove ricette. Non stamparlo perché sprecheresti enormi quantità di carta per un libro che diventa obsoleto in brevissimo tempo. Ricorda anche che il costo per la stampa casalinga di un libro può risultare superiore al prezzo di copertina dei libri che trovi in libreria. ii

3 INDICE iii Indice Autori delle ricette 1 Questo libro 2 1 La scelta vegan Diventare Vegan Definizione! Quali sono i motivi Essere vegan è giusto Essere vegan è il futuro, per l ambiente, il mondo e la salute Essere vegan è facile Essere vegan è per tutti Per iniziare Vegetariano non basta Cosa mangiano i vegan La varietà Ingredienti e piatti Ingredienti della tradizione orientale Suggerimenti per veganizzare ricette che già conoscete Stagionalità degli ingredienti Antipasti Barchette d indivia Bastoncini di zucchine e soia Bicchierini di semini Cestini di sfoglia ripieni Cestini primavera Chips di cavolo nero Cipolline in agrodolce Cornetti al patè Crema di avocado e capperi Crostini con salvia Cusòt in carpiun Donzelline Fagottini asparagi e patate Fagottini carciofi e noci

4 INDICE iv 2.15 Fagottini porro e alga arame Fiori di zucca fritti alla birra Frittatina allo zenzero Insalata di sedano e olive Insalata radicchio e melagrana Insalata russa Involtini danzanti Melanzane alla Angela Meloncini alle olive nere Olive all ascolana Paniccia con tartare di verdure Peperoni saporiti Pizzette capperi, funghi, olive Plumcake salato con asparagi Pomodori alla maionese Pomodori pieni di sè Pomodori ripieni Pomodori vegricotta ed erbette Pomodorini ripieni al forno Quenelle di veg ricotta Radicchio di Treviso al forno Radicchio trevigiano fritto Rotoli di tramezzini Rustici di sfoglia Sferette farcite fritte Sfoglie di zucchine e patate Sformatini di pomodori secchi Sformatini freddi di fagioli Stuzzichini all avocado acerbo Tartine ai fichi Tartine speziate Treccine sfiziose Tzatziki vegan VegaNihongo Verdure al paté di cumino Verdure grigliate saporite Vol-au-vent pepati ceci e panna Zucca in saor Primi piatti P Pasta Pasticciata al Pesto Barchette di avocado con riso Basmati con salsa al curry Bavette alla crema di asparagi Bavette alla sabbia Borsch

5 INDICE v 3.7 Bucatini al pangrattato Bucatini all Emilia Cannelloni ai funghi Cannelloni di magro Cannelloni patate e funghi Cannelloni vegricotta e spinaci Cappelletti in brodo Carbonara vegan Carbonara vegan Cjalsons Conchiglioni di Natale Cous cous al pesto di pompelmo Cous cous di kamut ai ceci Cous cous esotico Crema di carote e noci Crema di castagne e salvia Crema di patate Crema estiva di carote Crema verde marmorizzata Crepes ai cardi Farfalle ai 3 veganformaggi Farfalle al tofu affumicato Farfalle gialle Farfalle supergolose Farrotto ai funghi Farrotto pasticciato di verdure Fettuccine con crema di peperoni Fusilli zucca e borlotti Gnocchetti colorati Gnocchetti di vegricotta Gnocchetti limone e basilico Gnocchetti sardi filanti Gnocchi ai ceci piccanti Gnocchi ai tre colori Gnocchi al ragù di melanzane Gnocchi alla romana saporiti Gnocchi di carote con alga dulse Gnocchi di patate Gnocchi di zucca Gnocchi verdi dentro e fuori Gnocchi zucca radicchio e noci Insalata cous cous e pistacchio Insalata di pasta alla rucola Insalata di pasta fredda Insalata fredda di avena Knödeln ai 3 sapori

6 INDICE vi 3.53 La Morbida Arancio Lasagne agli spinaci Lasagne al radicchio Lasagne alla boscaiola Lasagne capresi Lasagne con asparagi e patate Lasagne di Cenerentola Lasagne panna e piselli Linguine alla crema di zucca Linguine alle noci "del purista" Linguine vegan-cacio e pepe Maccheroncini di grano saraceno Maccheroncini zafferano e menta Minestra di riso e farro Minestra di riso e patate Minestrone verdure e lenticchie Orzo al curry Orzo cremoso estivo Orzotto carciofi e zafferano Padellata di riso thai Pansotti malfatti al pesto Pasta ai fagiolini e menta Pasta ai peperelli Pasta ai pomodori gratinati Pasta ai tre peperoni Pasta ai veganformaggi Pasta al forno ai fagiolini Pasta al pesto di noci Pasta al pesto di sedano Pasta al PestoFresco Pasta al profumo dell orto Pasta al sugo di barbabietola Pasta al tè verde Pasta alla carbonara Pasta alla crudaiola Pasta alla Norma Pasta alla ruggine Pasta alle melanzane fritte Pasta bruxelles e mele Pasta carciofi e radicchio Pasta cavolfiore e arancia Pasta ceci e arachidi Pasta con alghe e broccoli Pasta CremOlivosa Pasta di Christian Pasta fiori e piselli

7 INDICE vii 3.99 Pasta fredda alla pizzaiola Pasta fredda canapa e pomodori Pasta fredda plus Pasta Italia Pasta mandorlata Pasta mari e monti rivisitata Pasta Primavera Pasta zucchine e pistacchi Pasticcio di polenta Penne al radicchio, panna e noci Penne al ragù di broccoli e noci Penne all arrabbiata Penne di kamut alla "puttanesca" Penne porro e champignon Pennette al ragù vegetale Pennette all arancia Pennette alla crema di melanzane Pennette con melanzane grigliate Pesto alla Saetta Pesto di basilico e mandorle Pesto di rucola alla Saetta Pici al pesto di zucchine Pici all aglione PPP Pasta al Pesto di Pistacchi Quinoa ai peperoni Quinoa alle verdure miste Quinoa ceciosa Quinoa dell impiegato frettoloso Ragù della Susy Ragù di verdure Ravioli al brasato di seitan Ravioli nudi Reginette ai tre sapori Reginette al sugo di vino Reginette rucola e finocchio Ribollita belga Rigatoni ceci e olive nere Rigatoni integrali mille colori Risi e bisi Riso al curry con piselli Riso al limone con asparagi Riso alle noci e menta Riso d autunno Riso e fagioli Riso e fagiolini Riso erbaiolo

8 INDICE viii Riso giallo al sesamo Riso indiano alle carote Riso saltato alla Cantonese Riso venere con zucchine Riso verde Risotto ai carciofi Risotto ai fichi settembrini Risotto ai funghi Risotto ai porri croccanti Risotto al limone e timo Risotto all arancia Risotto alle cime di rapa Risotto alle fragole Risotto alle lenticchie rosa Risotto alle mele Risotto allo Sclopit Risotto allo spumante Risotto con broccoli e fagioli Risotto di asparagi Risotto funghi e seitan Risotto in crema viola Risotto peperoni e piselli Risotto pere e pepe Risotto quasi rosa Risotto radicchio e noci Risotto speziato alle zucchine Rotolo di patate e funghi Sfere di riso in vellutata Sformatini di quinoa e asparagi Simil pizzoccheri di lenticchie Sorrisi di verdure Spagetti Chez Patrice Spaghetti ai fiori di zucchina Spaghetti ai peperoni Spaghetti al limone Spaghetti al pesto di basilico Spaghetti al sapore di mare Spaghetti alla marinara Spaghetti carciofi e panna Spaghetti cinesi saltati Spaghetti di riso all orientale Spaghetti di riso con peperoni Spaghetti di segale al radicchio Spaghetti Italia Spaghetti pesto e pomodorini Spaghettini zenzero e carote

9 INDICE ix Stracciatella in brodo Tagliatelle "incavolate" Tortellini messicani Tortiglioni agli asparagi Trofie al pesto e funghi Trofie alla ligure Vegú (ragú con piselli) Vellutata ai cavolfiori Vellutata cavolo verde e porri Vellutata delicata Vellutata di avocado Vellutata di porri Vellutata di zucca Vellutata di zucchine Vermicelli di soia con peperoni Vezzoccheri Zuppa di azuki Zuppa di azuki e zucca Zuppa di carote, curry e miglio Zuppa di ceci, patate e porcini Zuppa di cipolle Zuppa di cipolle aromatica Zuppa di pomodori Zuppa di sedano Zuppa di verdure e orzo Zuppa spinaci-pistacchi-amaranto Zuppa toscana Zuppa trevigiana Secondi Asparagi gratinati Bastoncini di Tofu Bistecchine alla pizzaiola Bistecchine di soia ai funghi Bocconcini aromatici Bocconcini di soia al curry Brasato di seitan Broccoli alla frutta secca Budino di patate tofu e verdure Burger di zucca e tofu Cannellini ai carciofi Carciofi fritti Carciofi in tegame Carciofi ripieni di carciofi Carta da musica ceci e pomodoro Cavolfiore al forno

10 INDICE x 4.17 Cavolfiore fritto Chakchouka Chili di borlotti al ketchup Cotolette alla pizzaiola Cotolette di tempeh impanate Crauti al peperone Crepes al patè di funghi Crêpes alle erbe Crocchette di mais Crocchette di melanzane Crocchette di zucchine Cupolette di sfoglia Dadolata di seitan e lenticchie Dadolata di tofu e lenticchie Dadolata di verdure allo zenzero Fagioli all uccelletto Fagioli bianchi al limone Fagioli spagna con cipolla Fagottini di zucchine Falafel di cicerchie Farfrittata alle verdure Farinata con zucchina e scalogno Farinata ripiena Fave fresche alla menta Fettine di tofu in agrodolce Frittata con carciofini Frittata di ceci e patate Frittata di ceci e semi Frittata di glutine Frittata di pomodori e funghi Frittata di soia e zucchine Frittata no eggs Frittata vegan con fagiolini Frittelle di funghi Frittelle di patate Funghi ripieni Hamburger di lenticchie Hamburger di soia Insalata di fagioli e olive Insalata di riso soffiato Involtini di frutta secca Involtini di melanzane Involtini promovegan Lenticchie al limone Lenticchie al profumo d arancia Lenticchie al profumo d arancia

11 INDICE xi 4.63 Lenticchie al vino Medaglioni di fagioli e farro Medaglioni di verdure autunnali Melanzane alla pizzaiola Melanzane inventate Melanzane ripiene alla turca Millefoglie di patate e funghi Mini burger di soia e verdure Mix autunnale Moussaka di lenticchie Muffin rossi di Vlad Muset felice speziato Panini di melanzane Parmigiana di melanzane Parmigiana di verdure Pasticcio di patate e melanzane Pasticcio di Tracia Pasticcio di zucchine Patate cavolfiorite Patate ripiene Patate, funghi, piselli al forno Peperoni ripieni Peperoni ripieni di miglio Peperoni ripieni di verza e tofu Plum-cake di zucchine Plumcake verduroso Polenta di farina di ceci Polpette al cavolo rosso Polpette di fagioli croccanti Polpette di funghi e fagioli Polpette di lenticchie Polpette di mare Polpette di muscolo di grano Polpette di piselli Polpette di piselli Polpette di quinoa Polpette di tofu ai peperoni Polpette di tofu e patate Polpette di verdure Polpette proteiche Polpette proteiche Polpette quinoa, verdure e mele Polpettine cavolfiore e broccolo Polpettine di verdura Polpettone di verdure Polpettone ripieno

12 INDICE xii Pomodori ripieni freddi Porri in salsa di lenticchie Rotolo di seitan ai pomodori Scaloppine al profumo di vino Scaloppine di seitan ai funghi Scaloppine di seitan al vino Scaloppine di soia al limone Seitan al limone Seitan al melone Seitan al pomodoro Seitan all uva fragola Seitan cipollato e mais Seitan con birra e olive Seitan e broccoli Seitan e zucchine Seitan funghi, patate e zenzero Seitan in salsa di noci Seitan marinato alla griglia Seitan piccante Seitan piccante Seitan saltato ai pomodorini Sformatino di gallette e verdure Solanacee al Garam Masala Sorrisi ripieni Spezzatino appetitoso di soia Spezzatino di patate e funghi Spezzatino di seitan ai piselli Spezzatino di soia Spezzatino di soia ai piselli Spiedini della mamma rivisitati Spiedini fantasia Straccetti all aceto balsamico Stracotto di seitan Stufato al curry Stufato di seitan in cestino Tajine di seitan alle prugne Tempeh con olive e capperi Tofu a modo mio Tofu alla mediterranea Tofu con ceci e porro Tofu farcito Tofu limone e olive Tofu rapido all arancia Tofu secondo Heman Tofu strapazzato Tofu strapazzato ai cipollotti

13 INDICE xiii Tofu strapazzato alla curcuma Topinambur saraceno Torre di farifrittata tricolore Torta di patate-cipolle-pomodori Triangoli di porro alla zucca Veg-burger-wurstel Veg-spiedini Vegaballs Vegan-Omelette (o Vegolette) Vegan-uova sode VeganSofficini Vegburger di ceci e carote Vegburger di miglio Vegburger gluten-free Vegformaggio in carrozza Veggieburger Vegpolpettone in crosta Vegsalsiccia Verdure gratinate al forno Verdure ripiene Zucca e seitan alla panna Zucchine tonde ripiene Zuccotto verde Insalatone Borlotti in insalata Carote piccantine Indivia alle noci Insalata ai fichi Insalata autunnale Insalata coloratissima Insalata con funghi champignon Insalata cotta agrodolce Insalata d inverno Insalata di arance Insalata di carciofi crudi Insalata di carciofi e mela Insalata di cavolo asiatica Insalata di cavolo viola Insalata di fichi e tofu rosso Insalata di funghi e rughetta Insalata di mais Insalata di patate e rucola Insalata di riso soffiato Insalata di spinaci freschi Insalata di tofu e crostini

14 INDICE xiv 5.22 Insalata estiva tricolore Insalata in stile tex mex Insalata ricca Insalata speciale Insalata speziata di carote Insalatina invernale Insalatona Tagliatelle di carote al pesto Contorni Barchette di melanzane Bocconcini di spinaci Caponata siciliana Carciofi all alloro Carote all alloro Carote saltate in padella Catalogna alla siciliana Cavolfiore al dragoncello Cavolini alla birra Cavolo Soffocato (cabi suffocau) Cavolo viola e piselli Cavolo viola veloce e semplice Cilindretti di patate al curry Crauti Crocchette di patate Fagioli all uccelletto Fantasia di pomodori Fritto misto Insalata carciofini e asparagi Insalata di fagiolini e anacardi Insalata di patate e scalogno Insalata di patate viola ed erbe Kartoffelnsalad Lenticchie beluga allo zenzero Misto di spinaci e ceci Pasticcio di patate e verza Patate al forno aromatiche Patate alla paprika Patate alla texana Patate alle erbe Patate carciofate Patate e peperoncini verdi Patate in tecia alla triestina Peperonata Peperoni arrostiti Peperoni e melanzane ai pinoli

15 INDICE xv 6.37 Peperoni gratinati in padella Piattoni in rosso Porri alla paprika Porri gratinati Purè arancione Purè di cavolfiore Purè di lenticchie e patate Purè di patate Purè di zucca gialla Rape alla quasi besciamella Rosti con cipolla Sfoglie di zucchina Sformato di cavolfiore al forno Spaghetti crudisti al pesto Spinaci al sugo Spinaci all indiana Spinaci alla transilvana Taccole in salsa curry Tarozzi vegan Verdure invernali Zucca grigliata Piatti Unici Aglio e olio alla birra e seitan Arancini di riso Arancini di riso al ragù Aria di melanzane al sesamo Burrito vegan Cannellini in giallo con orzo Chili vegan Cipolle saracene Cous cous ai legumi Cous cous e fagiolini in rosso Cous cous primaverile Cous cous Royal Couscous d estate Crauti e riso Crostoni di polenta con asparagi Curry vegan Falafel durum rivisitati Farifrittata di pasta Farro boscaiolo Fette di polenta e cannellini Fusilli con peperoni e ceci Gateau di miglio e funghi Gatò di patate

16 INDICE xvi 7.24 Grigliata mista vegetale Insalata di couscous e fagiolini Insalata di fusilli Insalata di quinoa messicana Insalata di riso Insalata di riso integrale Involtini di verza Macedonia di legumi Mamma melanzana Melanzane e seitan in carrozza Migliotto patate e zucchine Misto di verdure e pasta Moussaka vegan Okonomiyaki Onigiri Orecchiette fagioli e broccoli Orecchiette fave e piselli Orzo primavera Padellata invernale Paella vegan Paella vegana speziata Panelle lupinate Panzanella Pasta al cocco Pasta al sugo e lenticchie Pasta di riso cinese con verdure Pasta e ceci Pasta e ceci con fagiolini Pasta energetica Pasta fredda tricolore Pasta pastosa Pasta ricca alle zucchine Peperoni ripieni di riso al ragù Pesciolino vegan / Albero Natale Pizzoccheri vegan Polenta ai funghi Polpette Casablanca Polpette di zucchine al pomodoro Pomodori ripieni di riso basmati Porotos Granados Quesadilla con fagioli neri Quinoa be-quick-or-be-dead Riso bietoline e seitan Riso e ceci profumato al limone Riso e melanzane Riso freddo wurstel e piselli

17 INDICE xvii 7.70 Rollo di melanzane e funghi Seitan all ananas e anacardi Sformato di cavolfiore gratinato Sformato di riso e lenticchie Sformato verde Soba oriental fusion Spaghettini di riso strong Taboulè Taboulè alla cipolla e menta Timballo di legumi al pomodoro Tortini di riso filanti Tortino di amaranto e lenticchie Vegparmigiana di melanzane Vignarola vegan Zucchine ripiene alessandrine Zuppa alla veneta Zuppa broccoli e Blue Scheese Zuppa della nonna Zuppa di ceci con mela verde Zuppa di ceci e farro Zuppa di cicerchie saracene Zuppa di farro e piselli Formaggi vegan Cremoso di anacardi Feta veg al forno Feta Vegan Formaggio di noci Formaggio di yogurt di soia Formaggio morbido alle erbe Formaveg a modo mio Mozzarella di riso Mozzarella vegan autoprodotta Ricotta di soia Simil-grana vegan Spalmabile di mandorle Veganparmigiano Vegformaggio di yogurt al timo Vegformaggio in verde Pizze, focacce, pane e torte salate Biscocrakers al vino Cartoccio di seitan e funghi Chapati Crescione di segale Crispelle

18 INDICE xviii 9.6 Erbazzone Vegan Fagottini fondenti Farinata di zucca Focaccia ai pomodorini Focaccia ai semi misti Focaccia al pomodoro in padella Focaccia alle olive in padella Focaccia bianca veloce Focaccia del contadino Focaccia di Recco vegan Focaccia patate e rosmarino Focaccia pugliese Focaccine con farina di ceci Muffin ai funghi Muffin leggeri agli spinaci Pane alla canapa Pane carasau all affumicato Pane Pita Panini alle verdure Piadina all insalata di riso Piadina tofulandia Pizza a fiori Pizza ai carciofini Pizza alle patate Pizza di riso Pizza di scarole Pizza mediterranea Pizza tris Quiche con spinaci e bietole Rotolo di pizza Sfoglia agli asparagi Sfoglia di zucchine Sfoglia rustica di primavera Strudel di carciofi Strudel di patate e spinaci Tasca di sfoglia zucca e piselli Torta con zucca e patata dolce Torta di biete erbette Torta di carciofi Torta di carciofi e panna Torta di ceci Torta di patate Torta di zucchine speziata Torta pasqualina Torta porri e patate con paprika Torta rustica alle verdure

19 INDICE xix 9.52 Torta salata di tarassaco e tofu Torta salata di verdure e tofu Torta salata di zucchine Torta salata fiori di zucchine Torta salata mediterranea Torta salata misto broccoli Torta salata spinaci e pomodori Tortino di pane carasau e tofu Vegan-mozzarella in carrozza Vegortano Salse, panini, tartine, bruschette ecc Bagnetto verde piemontese Bruschetta alle melanzane Bruschetta olive e pomodori Bruschette con champignon e tofu Bruschette con patate e spezie Bruschette con salsa saporita Burger alle 3 cipolle Chutney di limoni Chutney di verdure Crema di arachidi home made Crema di avocado e insalata Crema di peperoni Crema di semi di girasole Crostini profumati Estasi verde Guacamole a modo mio Hummus Panino "Moby" Panino affettato e rucola Panino al volo Panino arcobaleno Panino caprese Panino con hummus e quinoa Panino dolce alla banana Panino esotico Panino estivo alla rucola Panino fagioli e crema di olive Panino marino Panino polpettino Panino strong Panino tofu e zucchine Panino tricolore Panino veg-wurstel e crauti Panino veloce

20 INDICE xx Panna prelibata Paté ai funghi Patè di fagioli neri Patè di olive e tahin Patè di tofu alle olive Patè fagioli e girasole Pesto di basilico e limone Pesto di fave Piadina alla pizzaiola Piadina alla rucola indiavolata Piadina arrotolata alle verdure Piadina con patè di ceci Piadina dell avocado Piadina golosa Pizzette di polenta Salsa affumicata di melanzane Salsa alla rucola Salsa di yogurt alla menta Salsa di yogurt piccante Salsa non-tonnata Salsa rosa Salsa verde Sandwich al tempeh tostato Sandwich con salsa di tofu Sloppy Joe vegan Toast gourmet Tosto-toast Tramezzini ai ceci Tramezzini gusto mare Tramezzini peperoni e tofu Tramezzino ai cetrioli Tramezzino mandorle e funghi Vinaigrette alla senape Dolci minuti vegan Apple Crumble Baiocchi vegan Banana Pancake Barrette energetiche Biscotti al cocco Biscotti al sesamo Biscotti alle arachidi Biscotti alle mandorle Biscotti anacardi e cioccolato Biscotti bicolore senza glutine

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