da Sanifrutta e i requisiti dei mercati di alta gamma Alex Tallone Manta, 12 novembre 2012

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Annibale Lorenzi
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1 Il sistema qualità implementato da Sanifrutta e i requisiti dei mercati di alta gamma Alex Tallone Manta, 12 novembre 2012

2 Società Agricola Cooperativa: azienda di ritiro, lavorazione e confezionamento frutta fresca. VOLUME DI FRUTTA FRESCA MOVIMENTATA ANNUALMENTE PARI A CIRCA tons

3 LE UNITA OPERATIVE DI SANIFRUTTA Costigliole di Saluzzo 9 Pesche 9 Nettarine 9 Susine 9 Actinidia Verzuolo 9 Mele

4 Il processo produttivo Produzione Ritiro prodotto Pre calibratura Confezionamento Spedizione In acqua per le mele A secco per gli altri prodotti Rinfusa Alveoli Cestini Imballaggi speciali (per l oltre mare)

5 Controlli sul prodotto Pre raccolta: Pezzatura Colore Analisi organolettiche Analisi multi residuali Ritiro pre calibratura: Analisi organolettiche Divisione dei calibri - pesi Classi di colore Difetti estetici Stoccaggio: Controllo etilene dei frutti Atmosfera controllata (CO2 O2) ATM dinamica (stress alcoolico) Confezionamento: Analisi organolettiche

6 Mercati principali North Africa: mele, pesche, kiwi, susine Europa - Russia: mele, pesche, kiwi, susine Middle East: mele, pesche, kiwi, susine South America: mele, kiwi, susine Far East- Oceania: mele, kiwi, susine

7 Requisiti qualità dei mercati MERCATO EUROPEO Qualità estetiche dei frutti (pezzatura, % colore, forma) Qualità organolettiche ( Brix, durezza, acidità) Analisi dei residui sui frutti (< 3 p.a, RMA < 30 %) RESTO DEL MONDO Qualità estetiche dei frutti (pezzatura, % colore, forma) Qualità organolettiche ( Brix, durezza, acidità) Conservabilità (lunghi viaggi oltremare) Certificazioni «volontarie» o GLOBALGAP o GSFS (England) o IFS (North Europe)

8 Esempio Pesche Nettarine: MERCATO TEDESCO Qualità organolettiche standard Brix > 9,5 Max 3 principi attivi rilevabili con RMA inferiore al 30 % Certificazione volontaria GLOBALGAP Certificazione volontaria IFS Esempio Actinidia: MERCATO INGLESE Brix > 11 Durezza compresa tra kg/cm2 RMA di legge Certificazione volontaria TESCO NURTURE Certificazione volontaria GSFS

9 L impegno di SANIFRUTTA per soddisfare le esigenze del MERCATO Massimizzazione della qualità in tutto il processo produttivo Assistenza tecnica ai produttori Controllo qualità del prodotto su tutto il ciclo produttivo Aggiornamento tecnologico delle macchine e degli impianti di lavorazione e stoccaggio del prodotto Mantenimento costante dei rapporti con i clienti nazionali e internazionali Ricerca di Packaging innovativo per soddisfare le esigenze dei clienti Contatti diretti e trasferte sui mercati principali di vendita Certificazioni di prodotto GLOBALG.A.P.; TESCO NURTURE; IFS; GSFS; ISO 9001:2008; ISO 22000:2005

10 SANIFRUTTA Vs PROGETTO IMAGING (obiettivi) 1. Ottimizzare la qualità del processo produttivo SANIFRUTTA 2. Identificazioni di difetti interni ai frutti 3. Limitare al minimo analisi di tipo distruttivo 4. Accertare la qualità del prodotto al termine del processo produttivo 5. Aumentare la soddisfazione finale del cliente e del consumatore

11 SANIFRUTTA Vs PROGETTO IMAGING APPLICAZIONE DELLO STRUMENTO IN LINEA DI PRECALIBRATURA CONTROLLO A CAMPIONE SUL PRODOTTO IN LAVORAZIONE

12 Possibili difetti interni riscontrabili con la risonanza magnetica PESCHE MELE ACTINIDIA SUSINE Caratteristiche organolettiche Caratteristiche organolettiche Caratteristiche organolettiche Caratteristiche organolettiche Scatolato chiuso Fisiopatiei i Fisiopatie Difetti interni Marciumi interni Marciume calicino Indurimento della Imbrunimento columella polpa interna vitrescenza Sostanza secca (conservabilità) Imbrunimento della polpa Marciumi interni

13 CONCLUSIONI La condizione fondamentale per lavorare bene la frutta nei nostri stabilimenti sarà sempre più legata allo standard di lavoro in campo da parte dei produttori. In questa ottica, con il suddetto progetto la nostra azienda prevede di selezionare partite di prodotto con qualità organolettiche di altissimo livello; in questo modo si potrà puntare ad ottenere livelli di prezzo sempre migliori con il risultato di riuscire cosi a remunerare meglio la frutta ritirata dai produttori

14 GRAZIE PER L ATTENZIONE Alex Tallone Ufficio Tecnico - Qualita' a.tallone@sanifrutta.com

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