Insetti che bontà? La parola ai consumatori

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1 12 Marzo 2015 Insetti che bontà? La parola ai consumatori Raffaele Zanoli, Simona Naspetti, Serena Mandolesi, Lucia Esposito - D3A, SIMAU A

2 Perche mangiamo quel che mangiamo? Abitudine? Disponibilità? Cultura? Religione? Sapore? Prezzo? Piacere edonistico? Caratteristiche nutrizionali? Considerazioni salutistiche?

3 Il Paradosso dell Onnivoro Onnivoro: chi si nutre di alimenti sia di origine animale che vegetale Secondo l antropologo francese Claude Fischler, l essere umano è onnivoro (anche i vegetariani lo sono), ma non ama correre rischi. È neofobico: sospettoso verso alimenti inusuali o nuovi.

4 Ma siamo davvero onnivori? La nostra dieta è comunque piuttosto limitata se si pensa alle possibili fonti Seitan e Tofu? di cibo animale e vegetale. Ratti? Scoiattoli? Alghe? Serpente?

5 Insetti??????

6 Studi sul consumo di insetti Non esistono molti studi effettuati nei paesi occidentali e, in particolare, in Europa. In Olanda, Schösler, de Boer, and Boersema (2012), hanno testato diversi cibi a base di insetti e l apprezzamento del consumatore risulta più elevato quando gli insetti non sono visibili. In un altro studio olandese, de Boer, Schösler, and Boersema (2013) hanno mostrato che uno snack proteico a base di insetti è il meno gradito tra tutti gli snack proteici alternativi presentati ai consumatori (solo il 4% lo preferisce agli altri).

7 Studi sul consumo di insetti Lo studio di Megido et al (2014) ha mostrato che l assaggio di preparazioni alimentari a base di insetti è gradita solo a consumatori già interessati all entomofagia. Verbeke (2015) nel suo recentissimo studio in Belgio mostra che c è una differenza di genere e l entomofagia è un fenomeno che può interessare solo una piccola nicchia di giovani maschi.

8 I nostri studi Studio su neofobia e neofilia tra giovani italiani e francesi Studio sull accettabilità di pietanze a base di insetto. 8

9 Neofobia e neofilia L indagine ha coinvolto 579 consumatori italiani e francesi di età compresa tra 18 e 65 anni, in prevalenza giovani (<25 anni =64%) e con livello di istruzione elevato (diploma e laurea). Sono state usate due scale per valutare la neofobia alimentare: la classica scala di Pliner e Hobden (1992) una scala ad hoc sviluppata per l indagine basata su cibi atipici I risultati sono discordanti per il livello di neofobia tra i due Paesi, mentre si conferma il fatto che le donne, specie italiane, sono più neofobiche degli uomini

10 Secondo studio: Eyetracking in lab A un campione di 60 studenti universitari italiani (30 M, 30F) di età compresa tra 20 e 34 anni sono state mostrate 12 pietanze, 6 a base di insetti commestibili e 6 senza insetti commestibili, i quali non sempre erano visibili anche se presenti. Attraverso uno speciale hardware (eyetracker) si sono osservati i movimenti oculari e le focalizzazioni dell attenzione sulle immagini/testo. Una webcam permette di vedere l espressione facciale dei soggetti durante gli stimoli e quindi di studiarne le emozioni (in particolare: disgusto) 10

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12 Due scenari di studio 30 soggetti hanno valutato le 12 immagini proposte in modo randomizzato prima senza descrizione del contenuto del piatto successivamente con la descrizione. Gli altri 30 soggetti Stesso test MA Lettura dell opuscolo della FAO: IL CONTRIBUTO DEGLI INSETTI PER LA SICUREZZA ALIMENTARE L ECONOMIA E L AMBIENTE 12

13 Esempio: Insetti visibili senza descrizione

14 Heat map: Insetti visibili senza descrizione 14

15 Heat map: Insetti visibili con descrizione 15

16 Heat map: Insetti non visibili senza descrizione 16

17 Heat map: Insetti non visibili con descrizione Heat map: Insetti non visibili senza descrizion 17

18 Concludendo L analisi dei dati è ancora in corso. Tuttavia: 1. I piatti con insetti visibili sono respinti da M e F, ma le F più dei M in modo statisticamente significativo. 2. I piatti con insetti visibili peggiorano il gradimento dopo la descrizione, quelli con insetti non visibili non peggiorano significativamente. 3. La lettura dell opuscolo FAO: fa aumentare l attenzione dei rispondenti alla pietanza mostrata aumenta l accettabilità delle preparazioni a base di insetti 18

19 Grazie per l attenzione 19