LE ETICHETTE ALIMENTARI. Dott. Stefano Carlini ASL della Provincia di Varese Dipartimento di Prevenzione

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1 LE ETICHETTE ALIMENTARI Dott. Stefano Carlini ASL della Provincia di Varese Dipartimento di Prevenzione

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7 Perche il RISTORANTE (ma anche il commerciante di prodotti non preimballati) dovrebbe curarsi delle informazioni fornite ai clienti in relazione ai prodotti che vende/somministra?

8 Per limitare il rischio di danni al benessere o alla salute dei clienti causa ingredienti non desiderati Per non perdere opportunità commerciali: Se evidenzio ingredienti e/o modalità produttive ATTIRO INTERESSE SPECIFICO e ACQUISITCO FETTE DI MERCATO (es. pizzerie senza glutine, cucina vegana, ecc.)

9 UNA FONDAMENTALE DISTINZIONE: PRODOTTO PRECONFEZIONATO PRODOTTO PREINCARTATO o SFUSO Preconfezionato = ART /92 - etichetta completa (da 5 a 11 indicazioni) Preincartato/SFUSO = ART /92 - solo alcune indicazioni

10 INDICAZIONI OBBLIGATORIE PRODOTTI SFUSI o PREINCARTATI denominazione di vendita; elenco ingredienti; gli ALLERGENI QUID: quantità (%) ingrediente caratterizzante; T.M.C. o data di scadenza solo per le paste fresche; titolo alcolometrico volumico (se alcool > 1,2% in volume); modalità conservazione; istruzioni per l'uso, ove necessario; luogo origine/provenienza, se omissione induce in errore % glassatura (considerata TARA) x congelati glassati.

11 E AL RISTORANTE?

12 Il ristoratore vende non-preimballati Articolo 44 Disposizioni nazionali per gli alimenti non preimballati Ove gli alimenti siano offerti in vendita al consumatore finale o alle collettività senza preimballaggio oppure siano imballati sui luoghi di vendita su richiesta del consumatore o preimballati per la vendita diretta, a) la fornitura delle indicazioni di cui all articolo 9, paragrafo 1, lettera c), è obbligatoria; b) la fornitura di altre indicazioni di cui agli articoli 9 e 10 non è obbligatoria, a meno che gli Stati membri adottino disposizioni nazionali che richiedono la fornitura, parziale o totale, di tali indicazioni o loro elementi. 2. Gli Stati membri possono adottare disposizioni nazionali concernenti i mezzi con i quali le indicazioni o loro elementi come specificato al paragrafo 1 devono essere resi disponibili e, eventualmente, la loro forma di espressione e presentazione.

13 Art.9, paragrafo 1, lettera c) c) qualsiasi ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell allegato II o derivato da una sostanza o un prodotto elencato in detto allegato che provochi allergie o intolleranze usato nella fabbricazione o nella preparazione di un alimento e ancora presente nel prodotto finito, anche se in forma alterata;

14 ALLERGENI (Allegato II al Regolamento 1169/2011) 1. Cereali contenenti glutine: grano,segale,orzo,avena,farro,kamut o ceppi ibridati/prodotti derivati. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3. Uova e prodotti a base di uova (o derivati: es. LISOZIMA da UOVA additivo del vino). 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi. 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio). 8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan e del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni > 10 mg/kg o 10 mg/ litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti come proposti al consumo o ricostituiti come da istruzioni dei fabbricanti. 13. Lupini e prodotti a base di lupini. 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

15 ALLERGENI: COME INDICARLI IN GENERALE GIA PRESENTI IN DENOMINAZIONE DI VENDITA: NON OCCORRE EVIDENZIARE ULTERIORMENTE (non posso però ometterne indicazione in elenco ingredienti se c è obbligo di elencarlo) (es. PANE AL LATTE ) NON E GIA IN DENOMINAZIONE DI VENDITA: a) INSERISCO IN ELENCO INGREDIENTI; b) se elenco non e obbligatorio o non si tratta di ingrediente (es. coadiuvante tecnologico): CONTIENE o PUO CONTENERE (es. Vino: contiene solfiti o contiene anidride solforosa )

16 ALLERGENI: COME INDICARLI AL RISTORANTE La soluzione FIPE MINISTERO della SALUTE Manuale di Corretta prassi operativa VALUTATO dal Ministero della Salute ai sensi del REGOLAMENTO 852/2004 Gazz. Ufficiale 135 dell

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18 In attesa delle determinazioni da parte del Ministero della Salute, ogni operatore è tenuto ad informare il consumatore (Reg. CE 852/04)

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