Alla ricerca del Gusto: il consumo sostenibile Indagine sull acquisto di prodotti alimentari locali Provincia di Genova

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Fortunato Papi
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1 Alla ricerca del Gusto: il consumo sostenibile Indagine sull acquisto di prodotti alimentari locali Provincia di Genova Su un campione di popolazione di 30 scuole primarie e secondarie 1

2 Suddivisione del territorio E stato formulato un questionario sulla conoscenza e sull acquisto dei prodotti locali Sono stati analizzati 1200 questionari su 30 scuole, suddivise in quattro aree: Genova Valli del Levante Ponente 2

3 Tipologia delle domande Composizione nucleo familiare Conoscenza dei prodotti liguri Consumo dei prodotti liguri Luogo di acquisto dei prodotti, confezionati e freschi Acquisto su aziende del territorio Conoscenza del termine Filiera corta e Km0 Conoscenza dei Gruppi di Acquisto Solidale (G.A.S.) Stagionalità degli acquisti dei prodotti freschi NOTA: La composizione del nucleo familiare non si è mostrata correlata con la conoscenza dei prodotti liguri e la tipologia di acquisto delle derrate alimentari. Pertanto non è stata rappresentata. 3

4 Conoscenza dei prodotti liguri -1 Conoscenza prodotti liguri 100% 90% 80% Trofie; 1% Olive; 13% focaccia; 29% Trofie; 14% Olive; 1% focaccia; 26% Trofie; 3% Olive; 7% focaccia; 20% Trofie; 8% Olive; 19% 70% 60% 50% 40% 30% basilico; 51% basilico; 53% olio; 53% olio; 57% basilico; 40% olio; 68% focaccia; 22% basilico; 58% olio; 58% Torta Pasqualina Carciofi Cima Vino Farinata Trofie Pandolce Olive focaccia basilico olio pesto 20% 10% pesto; 47% pesto; 44% pesto; 48% pesto; 34% 0% 4

5 Conoscenza dei prodotti liguri -2 Quali prodotti liguri conosci? Olive ; 19% ; 7% ; 1% ; 13% focaccia ; 22% ; 20% ; 26% ; 29% basilico ; 40% ; 58% ; 53% ; 51% olio ; 58% ; 57% ; 53% ; 68% pesto ; 34% ; 48% ; 44% ; 47% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 5

6 Conoscenza dei prodotti liguri -3 Conoscenza prodotti "minori" - Suddivisione territoriale Farinata Trofie Olive Pandolce 0% 5% 10% 15% 20% 25% 6

7 Conoscenza dei prodotti liguri -4 Conoscenza Vino, Cima, Carciofi, Torta Pasqualina Torta Pasqualina Carciofi Cima Vino 0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 7

8 Consumo dei prodotti liguri -1 Consumo in famiglia dei prodotti liguri 100% 90% 80% Olive; 7% Olive; 1% focaccia; 24% focaccia; 24% Olive; 1% focaccia; 24% Olive; 9% focaccia; 21% 70% 60% basilico; 36% basilico; 41% basilico; 28% basilico; 37% Torta Pasqualina Carciofi Cima Vino Farinata 50% 40% olio; 43% olio; 54% olio; 63% olio; 55% Trofie Pandolce Olive focaccia basilico 30% olio pesto 20% 10% pesto; 51% pesto; 47% pesto; 48% pesto; 39% 0% 8

9 Consumo dei prodotti liguri -2 Tipologia consumi prodotti liguri principali Olive ; 9% ; 1% ; 1% ; 7% focaccia ; 21% ; 24% ; 24% ; 24% basilico ; 28% ; 37% ; 41% ; 36% olio ; 43% ; 55% ; 63% ; 54% pesto ; 39% ; 48% ; 47% ; 51% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 9

10 Luogo di acquisto prodotti confezionati Aziende agricole ; 5% ; 7% ; 0% ; 1% Mercato ; 2% ; 1% ; 0% ; 2% Altro ; 11% ; 18% ; 7% ; 11% Negozio ; 48% ; 49% ; 37% ; 36% Discount ; 18% ; 26% ; 21% ; 23% Supermercato ; 92% ; 88% ; 88% ; 96% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 10

11 Produttori Macellerie Altro Aziende agricole Luogo di acquisto prodotti freschi ; 10% ; 7% ; 2% ; 2% ; 4% ; 2% ; 3% ; 1% ; 20% ; 19% ; 15% ; 14% ; 19% ; 15% ; 13% ; 10% Mercato ; 25% ; 34% ; 47% ; 48% Negozio ; 62% ; 63% ; 67% ; 77% Discount ; 11% ; 12% ; 11% ; 10% Supermercato ; 43% ; 48% ; 66% ; 63% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 11

12 Stagionalità acquisto prodotti freschi Valuti la stagionalità nell'acquisto? ; 2% Mai ; 1% ; 4% ; 2% ; 18% Qualche volta ; 14% ; 22% ; 20% ; 78% Spesso ; 73% ; 81% ; 79% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 12

13 Filiera corta -1 Conoscenza termine filiera corta 100% nullo; 10% nullo; 2% nullo; 6% nullo; 6% 90% 80% no; 23% no; 32% no; 22% no; 27% 70% 60% 50% 40% 30% si; 68% si; 66% si; 74% si; 67% 20% 10% 0% 13

14 Filiera corta -2 Motivazioni mancato acquisto dal territorio Hanno un costo elevato Sono difficilmente reperibili 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% 14

15 Filiera corta -3 Conoscenza del termine "Km0" 100% 90% nullo; 2% nullo; 1% nullo; 4% nullo; 12% 80% 70% no; 44% no; 27% no; 28% no; 29% 60% 50% 40% 30% si ; 54% si ; 71% si ; 67% si ; 59% 20% 10% 0% 15

16 Gruppi Acquisto Solidale -1 Conoscenza dei G.A.S. 100% nullo; 4% nullo; 1% nullo; 3% nullo; 5% 90% 80% no; 29% no; 41% no; 25% no; 35% 70% 60% 50% 40% 30% si; 67% si; 58% si; 71% si; 60% 20% 10% 0% 16

17 Gruppi Acquisto Solidale -2 Sapresti come contattare un G.A.S.? 100% nullo; 1% nullo; 1% nullo; 3% nullo; 6% 90% 80% 70% 60% no; 71% no; 62% no; 56% no; 58% 50% 40% 30% 20% 10% si; 28% si; 37% si; 41% si; 35% 0% 17

18 Alcune considerazioni Una prima analisi dei dati mostra alcune particolarità: Forte ed omogenea prevalenza di pochi prodotti tipici liguri Diversificazione della percezione sul territorio di alcuni prodotti minori La filiera corta emerge meglio nelle realtà lontane dall area metropolitana Percezione dei G.A.S. omogenea sul territorio Omogenea difficoltà di contatto con i G.A.S. 18

19 Raffronto su analisi pregresse Nel 2008 è stata effettuata dall IPSSAR M.Polo (Camogli) una limitata indagine sulle abitudini alimentari di alunni delle scuole materne ed elementari dell area genovese, da cui emergevano considerazioni molto simili: Forte e costante consumo di alcuni alimenti tipici (Pesto, focaccia, pasta con olio) liguri Mancata diversificazione dei pasti a casa durante la giornata Nel 2009 è stata effettuata una limitata indagine sulle abitudini alimentari degli alunni dell IPSSAR M.Polo di Camogli: Forte e costante presenza dei prodotti: Pesto, olio, focaccia 19

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