Presentazione risultati attività anno 2012 Presentazione Piano di lavoro anno 2013

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1 Azienda USL 12 di Viareggio U.F.C. Sicurezza Alimentare e Sanità Veterinaria Presentazione risultati attività anno 212 Presentazione Piano di lavoro anno 213

2 Risultati attività anno 212

3 TOTALI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO Consistenza territoriale RISTORAZIONE TRASPORTI DISTRIBUZIONE Collettiva Pubblica Soggetti ad autorizz. Sanitaria Soggetti a vigilanza Dettaglio Ingrosso PRODUTTORI E CONFEZIONATORI 78 PRODUTTORI PRIMARI 492

4 Controlli effettuati TOTALI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO RISTORAZIONE TRASPORTI DISTRIBUZIONE Collettiva Pubblica Soggetti ad autorizz. Sanitaria Soggetti a vigilanza Dettaglio Ingrosso PRODUTTORI E CONFEZIONATORI PRODUTTORI PRIMARI Unità Unità Controllate Unità Controllate 212 Copertura 22,56% 52,56% 3,3% 5,1 8,95% 18,72% 2,7% 7,27% 15,3%

5 TOTALI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO ,11 6, N. Unitàcon infrazioni 66,8 83,72 NON CONFORMITA RISCONTRATE RISTORAZION E TRASPORTI 46,15 3,47 4,47 17,2 2,16 Unità controllate % OSA non conformi sul totale attività % OSA Non conformi sul totale controllati DISTRIBUZIONE Collettiva Pubblica Soggetti ad autorizz. Sanitaria Soggetti a vigilanza Dettaglio Ingrosso PRODUTTORI E CONFEZIONATORI ,8 69, ,85 8 PRODUTTORI PRIMARI 19

6 TOTALI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO 59,95 7,83 66,8 83,72 NON CONFORMITA RISCONTRATE 89,13 66,66 73,2 68, ,8 % OSA non conformi 211 Confronto tra 211 e 212 % OSA Non conformi 212 RISTORAZION E TRASPORTI DISTRIBUZIONE Collettiva Pubblica Soggetti ad autorizz. Sanitaria Soggetti a vigilanza Dettaglio Ingrosso PRODUTTORI E CONFEZIONATORI 87,8 69, ,85 8 PRODUTTORI PRIMARI

7 Tipologia n. c. PRODUTTORI PRIMARI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI DISTRIBUZIONE Ingrosso Dettaglio Soggetti a vigilanza TRASPORTI Soggetti ad autorizz. Sanitaria RISTORAZIONE Pubblica Collettiva PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO TOTALI Numero Unità con infrazioni NUMERO INFRAZIONI: a) Igiene Generale b) Igiene (HACCP, formazione personale) c) Composizione 3 3 d) Contaminazione (diversa da quella microbiologica) e) Etichettatura e presentazione 1 1 f) Altro PROVVEDIMENTI: a) Amministrativi b) Notizie di reato 1 1

8 Provvedimenti restrittivi emessi Provvedimenti di chiusura/sospensione attività - Per effettuazione attività non registrata - Per carenze strutturali - Per n.c. approvvigionamento idrico - Per n.c. igiene di prodotto - Per presenza infestanti - Per sporco diffuso ,26% dei controllati 55,55% 5,55% 2,77% 5,55% 16,66 13,88

9 Programmazione anno 213

10 Criteri di controllo D.G.R.T. n. 867 del D.G.R.T. n. 525 del Produzione primaria Esercizi di 1 fascia categorizzati Esercizi 2 fascia % di controllo (3% bovini e ovini, 1% suini) Almeno 6 aziende agricole 7,75% esercizi ad alto rischio 88,68% non categorizzati Esercizi 2 fascia categorizzati (al sono il 36,5% del totale) Esercizi di 3 fascia 2,52% esercizi ad alto rischio 1,5% da categorizzare Stabilimenti Riconosciuti Nell arco di tre anni sulla base del profilo di rischio

11 Produzione primaria N. Unità 492 allevamenti Di cui Di cui n. Controlli programmati per profilassi e anagrafe 34 anagrafe equina % sul totale 42,68 23,98 6,91 Di cui 58 benessere e farmaco 11,78 Produzione vegetale (dato non disponibile) Navi da pesca 6 aziende produzione vegetale 13 pescherecci Fitosanitari 5%

12 Imprese registrate N. Unità agriturismi 16 alberghi 2 alimentari 2 caseifici artigianali 1 yogurteria n. Controlli programmati frantoi 2 piadinerie 1 ingrossi 5 macellerie DI CUI 1 pizzeria/rosticceria % sul totale 16,59% 3 kebap 19 pizzerie al taglio 24 gastronomia 4 panifici 14 ristoranti 11 stabilimenti balneari 18 pasticcerie 13 ristorazione collettiva 2 pastifici 2 distributori MOCA 114 bar 2 pescherie

13 Altre imprese 15 agrarie 16 ambulatori veterinari 3 petshop 4 addestratori cinofili 1 laboratori autocontrollo 32 farmacie e parafarmacie 6 controlli trasporto 5 canili/allevamenti cani

14 324 controlli ufficiali presso Stabilimenti CE

15 Modalità di svolgimento dei Controlli I controlli saranno effettuati prevalentemente mediante la tecnica dell ispezione. Le imprese alimentari già categorizzate saranno sottoposte a controllo mediante una ispezione mirata e prevede in assenza di importanti modifiche strutturali e/o di attrezzature o cambiamenti del processo produttivo, un controllo mirato alla sola verifica del mantenimento dei requisiti già valutati precedentemente e per quanto attiene il piano di autocontrollo, alla continuità della corretta applicazione delle procedure prerequisito e Haccp adottate, con particolare riferimento a quelle relative agli aspetti di sicurezza alimentare che hanno determinato l adozione di provvedimenti prescrittivi/sanzionatori nel/i precedente/i controlli.

16 Modalità di svolgimento dei Controlli Alcune imprese alimentari saranno sottoposte a controllo ufficiale mediante la tecnica di audit. Sul sito SUP al link =NOTIZIA&id=96 È possibile accedere all elenco (anonimo) delle aziende che saranno controllate

17 Obblighi degli adempimenti oggetto delle attività di controllo Rispetto dei requisiti strutturali Reg. UE 852/24 Predisposizione, attuazione e mantenimento procedure prerequisito Predisposizione attuazione e mantenimento Haccp Gestione M.O.C.A Etichettatura degli alimenti Rintracciabilità Utilizzo dei manuali corretta prassi

18 Controllo ufficiale acque potabili Controlli di routine Controlli di verifica Controlli acquedotti Stabilimenti Ce

19 Campionamenti Matrici alimentari Matrici animali per PRR Mangimi

20 ANGELOTTI Alessandro LORENZI Luciano ARAGONA Ida Responsabile di U.F.C. LUBRANO Riccardo BARSANTI Antonio Medico Veterinario MARRAI Marzia Medico Veterinario BOSCO Mosè MASTROMEI Antonella BOTTELLO Antonella Medico Veterinario NAVARCHI Marcello CATALINI Giulio PACINI Roberto DAVINI Elisa Medico Veterinario PIERONI Roberto Medico Veterinario FATTORINI Fabiano SCOTTI Bruno Medico Veterinario GALLONI Fabio Operatore tecnico SONNOLI Alessandro GENOVESI Stefano TACCOLA Marco GRIDELLI Paola Medico Igienista TONGIANI Alessandro GRASSI Francesco GUGLIELMONE Goffredo Medico Veterinario VANNUCCHI Daniele VIANI Mauro Operatore tecnico LAZZERINI Luca Medico Veterinario