Le stagioni nel piatto. A Maggio è il momento di... RISOTTO PROFUMATO. Risotto bianco con Parmigiano Reggiano e petali di viole

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1 Le stagioni nel piatto A Maggio è il momento di... RISOTTO PROFUMATO Risotto bianco con Parmigiano Reggiano e petali di viole

2 RISOTTOPROFUMATO Risotto bianco con Parmigiano Reggiano e petali di viole Ingredienti per 4 persone Riso 400 gr Panna liquida 120 ml Brodo vegetale 1,3 lt Parmigiano Reggiano 80 gr Petali di viola 10 gr Scalogno 30 gr Olio d oliva 20 ml Burro 40 gr Vino bianco 120 ml Sale e pepe q.b Procedimento Nella casseruola in cui preparerete il risotto sciogliere 10gr di burro, appassirvi lo scalogno, tagliato a rondelle sottili, a fuoco basso per almeno 5 minuti, aggiungere quindi il riso e tostarlo saltandolo per altri 5 minuti. Alzare la fiamma e sfumare con il vino. Continuare la cottura aggiungendo il brodo un po alla volta. Regolate di sale e pepe. A fine cottura mantecare a fuoco spento con il restante burro, la panna e la metà dei petali. Al momento di servire spolverizzate con Parmigiano Reggiano e il resto dei petali di viola. Sai come preparare un risotto perfetto? Vai su e inserisci la parola risotto nel cerca nel sito.

3 Le stagioni nel piatto A Maggio è il momento di... INTEGRALE ELEGANZA Penne integrali con mela verde e salmone affumicato norvegese

4 INTEGRALEELEGANZA Penne integrali con mela verde e salmone affumicato norvegese Ingredienti per 4 persone Penne integrali 480 gr Latte uht 100 ml Salmone affumicato 200 gr Scalogno 40 gr Mela verde (piccola) 120 gr Burro 45 gr Olio d oliva 40 ml Sale q.b Farina 20 gr Pepe q.b Procedimento Preparare una besciamella facendo tostare la farina con 20 gr di burro, aggiungere il latte caldo e mescolare con una frusta finché non raggiunge la consistenza di una crema morbida. In una padella appassire nel restante burro lo scalogno tagliato a rondelle sottili, aggiungere i ritagli di salmone e regolare di sale e pepe. A fine cottura passare nel mixer una parte del salmone con la besciamella preparata, riducendo tutto a crema. Ridurre la mela a cubetti senza sbucciarla e spadellarla con olio per pochi minuti lasciandola croccante. Cuocere le penne in abbondante acqua salata e saltarle nella padella con le mele, la crema di salmone, i ritagli tenuti da parte e spolverizzare il tutto con un battuto di prezzemolo. Vuoi conoscere altre ricette con la mela verde? Vai su e inserisci la parola mela verde nel cerca nel sito.

5 Le stagioni nel piatto A Maggio è il momento di... SAPORE ALQUADRATO Quadroni di cernia e pistacchi con gamberi alla grappa e crema di fave

6 SAPOREALQUADRATO Quadroni di cernia e pistacchi con gamberi alla grappa e crema di fave Ingredienti per 4 persone Pasta ripiena di cernia e pistacchi 550 gr Fave 140 gr Gamberi sgusciati 250 gr Patate 100 gr Grappa 20 ml Scalogno 40 gr Olio d oliva 40 ml Sale e pepe q.b Procedimento Lessare le patate e le fave in brodo vegetale. A fine cottura porre il tutto (tenere da parte alcune fave intere) nel mixer fino ad ottenere una purea. In una padella appassire lo scalogno in olio, aggiungere i gamberi e le fave tenute da parte e sfumare con grappa. Cuocere i quadroni di cernia in abbondante acqua salata e saltarli insieme alla purea di patate e fave nella padella con i gamberi. Sai come si fa la pasta fresca fatta in casa? Vai su e inserisci la parola pasta fresca all uovo nel cerca nel sito

7 Le stagioni nel piatto A Maggio è il momento di... SCIALATIELLI DELSUD Scialatielli napoletani con granella di pistacchi, gamberi e pomodorini

8 SCIALATIELLIDELSUD Scialatielli napoletani con granella di pistacchi, gamberi e pomodorini Ingredienti per 4 persone Scialatielli 480 gr Scalogno 40 gr Code di gamberi 400 gr Panna vegetale 40 gr Pistacchi 60 gr Olio d oliva 40 ml Pancetta affumicata 60 gr Sale e pepe q.b. Procedimento Grigliare la pancetta fino a renderla leggermente croccante (oppure in forno su un foglio di carta forno). In una padella appassire lo scalogno in olio, aggiungere i gamberi e sfumare con vino bianco, portare a cottura aggiungendo la panna vegetale. Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata, spadellarli con il sugo di gamberi, con la granella di pistacchi precedentemente tostati in padella e la pancetta ridotta a listarelle. Vuoi conoscere altre ricette con i pistacchi? Vai su e inserisci la parola pistacchi nel cerca nel sito

9 Le stagioni nel piatto A Giugno è il momento di... ORECCHIETTE TRATERRA EMARE Orecchiette con carciofi, moscardini e gamberi

10 ORECCHIETTE TRATERRAEMARE Orecchiette con carciofi, moscardini e gamberi Ingredienti per 4 persone Orecchiette fresche 400 gr Vino 40 ml Moscardini 250 gr Aglio q.b Gamberi 200 gr Prezzemolo q.b Cuori di carciofo 100 gr Sale q.b Pomodoro 80 gr Peperoncino q.b Olio d oliva 40 ml Procedimento Scaldare in padella l olio con l aglio e il peperoncino, aggiungere i moscardini, sfumare con vino bianco. A fine cottura aggiungere i gamberi, i pomodorini e i carciofi precedentemente lessati. Regolare di sale e pepe. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, farle saltare nella padella con il sugo preparato e spolverizzare con il battuto di prezzemolo. Vuoi conoscere la classica ricetta delle orecchiette pugliesi con cime di rapa? Vai su e inserisci la parola orecchiette nel cerca nel sito

11 Le stagioni nel piatto A Giugno è il momento di... RISOTTO PICCHEESPADA Risotto con pesce spada, capperi e olive, profumato al basilico

12 RISOTTOPICCHEESPADA Risotto con pesce spada, capperi e olive, profumato al basilico Ingredienti per 4 persone Riso 400 gr Cipolla 80 gr Brodo di pesce 1,3 lt Pomodoro polpa 40 gr Pesce spada 400 gr Burro 40 gr Olive nere denocciolate 200 gr Farina 20 gr Olio d oliva 100 ml Basilico 15 foglie Capperi sotto sale 60 gr Aglio e sale q.b Procedimento Preparare una salsa di pomodoro facendo appassire metà cipolla e l aglio in olio, aggiungere la polpa di pomodoro, quindi le olive e i capperi e portare a cottura. Nella casseruola in cui preparerete il risotto appassire la cipolla tagliata sottile, aggiungere quindi il riso e tostarlo saltandolo per altri 5 minuti. Alzare la fiamma e sfumare con il vino. Continuare la cottura aggiungendo il brodo di pesce. Regolate di sale e pepe, aggiungere il basilico frullato nel mixer con olio e a fine cottura aggiungere metà salsa di pomodoro. A parte tagliare il pesce spada a bocconcini, infarinarli, farli saltare in una padella con olio e aglio, aggiungere la salsa di pomodoro e portare a fine cottura. Servire il risotto alla crema di basilico posizionandovi sopra i bocconcini di spada. Sai come si prepara il brodo di pesce? Vai su e inserisci la parola brodo di pesce nel cerca nel sito

13 Le stagioni nel piatto A Giugno è il momento di... MORBIDO ECROCCANTE Cappelli di rucola e casatella con Speck del Trentino Alto Adige IGP, filetti di mandorle tostate e crema all aceto balsamico

14 MORBIDOECROCCANTE Cappelli di rucola e casatella con Speck del Trentino Alto Adige IGP, filetti di mandorle tostate e crema all aceto balsamico Ingredienti per 4 persone Pasta ripiena rucola e casatella 560 gr Crema all aceto balsamico 40 gr Filetti di mandorle 40 gr Speck Trentino Alto Adige IGP 100 gr Parmigiano Reggiano Olio d oliva 40 gr 40 ml Cipollotto fresco 20 gr Sale e pepe q.b Procedimento Allineare le fette di speck su una teglia protetta da carta da forno e infornare a 180 C per circa 10 minuti, fino a formare delle chips. In una padella appassire i cipollotti in olio, aggiungere le chips di speck tagliate a listarelle e i filetti di mandorle. Cuocere i cappelli in abbondante acqua salata e spadellarli con il sugo preparato. Servire spolverizzando con Parmigiano Reggiano grattugiato, pepe e un filo di crema di aceto balsamico. Vuoi conoscere altre ricette con le mandorle? Vai su e inserisci la parola mandorle nel cerca nel sito.

15 Le stagioni nel piatto A Giugno è il momento di... GNOCCHI DELLA COSTIERA Gnocchi di patate con filetti di cernia e gamberi

16 GNOCCHIDELLACOSTIERA Gnocchi di patate con filetti di cernia e gamberi Ingredienti per 4 persone Gnocchi di patate 880 gr Olio d oliva 80 ml Filetto di cernia 240 gr Polpa di pomodoro 40 gr Gamberi 120 gr Vino bianco 20 ml Cipolla 120 gr Sale q.b Carota 80 gr Aglio q.b Procedimento Mondate le verdure con un fondo di olio, brasare per alcuni minuti. Aggiungere la cernia tagliata a cubetti, infarinata precedentemente e regolate di sale e pepe, sfumare con vino bianco. Per ultimi si aggiungono i gamberi. A parte saltare i pomodorini con 5 gr di olio, uno spicchio di aglio (che dopo toglieremo), 10 gr di salsa di pomodoro e aggiustare di sale. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, unirli al sugo di cernia e gamberi unito a quello di pomodori e servire. Vuoi sapere come si fanno gli gnocchi di patate? Vai su e inserisci la parola gnocchi di patate nel cerca nel sito.

17 Le stagioni nel piatto A Giugno è il momento di... PAPPARDELLE VISTAMARE Pappardelle con vongole e ceci e pomodoro fresco

18 PAPPARDELLEVISTAMARE Pappardelle con vongole e ceci e pomodoro fresco Ingredienti per 4 persone Pappardelle 400 gr Vino bianco 20 ml Vongole 400 gr Sale q.b Ceci lessati 200 gr Pepe q.b Pomodoro a cubetti 120 gr Aglio q.b Olio d oliva 40 ml Prezzemolo q.b Procedimento Lasciare spurgare le vongole per qualche ora in acqua fredda e salata. Nel frattempo cuocete i ceci in abbondante acqua salata e scolateli facendo attenzione a non buttare tutta l acqua di cottura. Frullate nel mixer una parte di ceci con una goccia di acqua di cottura e olio d oliva. Soffriggete in una casseruola l aglio con l olio, aggiungete le vongole precedentemente scolate, sfumatele con il vino bianco e cuocetele fino a farle aprire (se necessario coprite con un coperchio) Aggiungete alle vongole la restante parte di ceci, i pomodori tagliati a cubetti e lasciare insaporire per circa due minuti. Terminate la cottura aggiustando di sale e pepe. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e aggiungetele alla salsa preparata. Saltate il tutto a fuoco vivo, disponetelo nel piatto e guarnite con del prezzemolo. Sai come spurgare le vongole dalla sabbia? Vai su e inserisci la parola vongole nel cerca nel sito.

ORECCHIETTE TRATERRA EMARE

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