dal Sacrifici, errori, crescita e soddisfazioni. UN GRAZIE DI CUORE

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "dal Sacrifici, errori, crescita e soddisfazioni. UN GRAZIE DI CUORE"

Bernarda Fantoni
7 anni fa
Visualizzazioni

1 - VIVANDE -

2 dal 1998 Sacrifici, errori, crescita e soddisfazioni. UN GRAZIE DI CUORE a tutti i collaboratori, alle masserie, alle aziende agricole alle macellerie e pescherie di fiducia, ai cavatori di tartufo, ai mastri pastai e ai casari, sicuri protagonisti della genuinità della nostra cucina, a mamma Maria e papà Franco. ANTONELLO MAGISTÀ Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Un nostro Responsabile incaricato è a vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva, anche mediante l esibizione di idonea documentazione, quali apposite istruzioni operative, ricettari, etichette originali delle materie prime. Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell allegato II del Reg. UE n. 1169/ Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze 1 Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut) 8 Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, pistacchi, noci macadamia) 2 Crostacei e prodotti a base di crostacei 9 Sedano e prodotti a base di sedano 3 Uova e prodotti a base di uova 10 Senape e prodotti a base di senape 4 Pesce e prodotti a base di pesce 11 Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo 5 Arachidi e prodotti a base di arachidi 12 Solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 6 Soia e prodotti a base di soia 13 Lupini e prodotti a base di lupini 7 Latte e prodotti a base di latte 14 Molluschi e prodotti a base di molluschi

3 Alla gente in visita nella Terra di Puglia, con l auspicio che i sapori della nostra tavola possano saziare anche il loro spirito. - APERITIVO - SELEZIONE PASHÀ CALICE DI Rosato Pugliese Metodo Classico Brut Champagne Brut Krug Grande Cuvée

4 - I MENÙ DEGUSTAZIONE - TRADIZIONE & SEMPLICITÀ UN TRIBUTO ALLA CUCINA DI UNA VOLTA CON UN PIZZICO DI CREATIVITÀ. (MENÙ SERVITO UGUALE PER TUTTI I COMMENSALI DEL TAVOLO) Bruschetta di primo sale di masseria e panatura alla camomilla Fave e cicorie, pane di Altamura, chips di cipolla rossa e friggitello Orecchiette fatte a mano, coniglio alla cacciatora, verdure novelle, caciocavallo e tartufo nero estivo Pollo alla diavola Assoluto di mandorla e rucola Percorso di vini al calice in abbinamento

5 MAMMA MARIA I SUOI PREFERITI. (MENÙ SERVITO UGUALE PER TUTTI I COMMENSALI DEL TAVOLO) Mare, piselli e mandorle Risotto burro e salvia, scampi, limone e aceto tradizionale invecchiato Ravioli, carbonara e sgombro Spigola all amo, capperi e limone Soufflè al limone, gelato al cioccolato fondente e sale Maldon Percorso di vini al calice in abbinamento CAPRICCI (MENÙ SERVITO UGUALE PER TUTTI I COMMENSALI DEL TAVOLO) Triglia, uova di salmone e pomodoro verde Ostriche, prezzemolo e guanciale Battuto di manzo al barbecue, puntarelle e maionese ai gamberi Spaghettoni, catalogne e zabaione di acciughe Fusilloni, pecorino, fave novelle e bottarga di tonno Baccalà, olive, insalata liquida e mozzarella Piccione, cicoria ripassata e cicerchie, nespole e caffè Macedonia di kiwi, mele verdi, sedano candito e crema inglese al lime Percorso di vini al calice in abbinamento

6 - VIVANDE IN LIBERTÀ - PIATTI D INGRESSO Bruschetta di primo sale di masseria e panatura alla camomilla Battuto di manzo al barbecue, puntarelle e maionese ai gamberi Triglia, uova di salmone e pomodoro verde Mare, piselli e mandorle Ostriche, prezzemolo e guanciale IL PIATTO DELLA TRADIZIONE Fave e cicorie, pane di Altamura, chips di cipolla rossa e friggitello PASTE Orecchiette fatte a mano, coniglio alla cacciatora, verdure novelle, caciocavallo e tartufo nero estivo Fusilloni, pecorino, fave novelle e bottarga di tonno Spaghettoni, catalogne e zabaione di acciughe Risotto burro e salvia, scampi, limone e aceto tradizionale invecchiato (minimo per due porzioni) Ravioli, carbonara e sgombro

7 CARNI & PESCI Pollo alla diavola Asino, insalata e sorbetto di senape Piccione, cicoria ripassata e cicerchie, nespole e caffè Baccalà, olive, insalata liquida e mozzarella Spigola all amo, capperi e limone TOCCO FINALE Degustazione di formaggi da fine pasto Scusate se qualche volta potremmo dirvi di no, ma è solo per mancanza del prodotto genuino. BUONA DEGUSTAZIONE Sala e cucina Potrebbero essere utilizzati prodotti surgelati se gli stessi non sono reperibili freschi nei mercati. Gli ingredienti destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi vengono sottoposti a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3.

8 Trattiamo bene la terra su cui viviamo: essa non ci è stata donata dai nostri padri, ma ci è stata prestata dai nostri figli.

Documenti analoghi

dal Sacrifici, errori, crescita e soddisfazioni.

dal Sacrifici, errori, crescita e soddisfazioni. - VIVANDE - dal 1998 Sacrifici, errori, crescita e soddisfazioni. Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti