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1 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SERVIZIO DI MEDICINA SCOLASTICA Via Mario Nicoletta n 95 Crotone Tel.0962/ Fax 0962/ TABELLA DIETETICA PER LA SCUOLA MATERNA ELEMENTARE E MEDIA ANNO SCOLASTICO LUNEDI MARTEDI Prima settimana Seconda settimana Terza settimana Quarta settimana Pasta al tonno Covatelli al pomodoro Tortelli di ricotta e spinaci al burro Filetto di platessa impanato al Polpette di carne al pomodoro fuso/ravioli al pomodoro forno Spinaci saltati in padella Parmigiano reggiano Tris di verdure all olio Insalata mista Mela Pera Mandarini Minestrone di verdure con pasta Brasato di manzo Purè di patate Mela Lasagne Prosciutto cotto Insalata di lattuga e pomodori Pera Pasta con patate Frittata con ripieno di erbette e prosciutto cotto Macedonia di frutta mista Passato di verdure con pastina Pizza con pomodoro e mozzarella Mandarini Risotto alla milanese Cotoletta di pollo al forno Bieta al tegame Banana MERCOLEDI GIOVEDI Risotto con zucca gialla/zucchine/ carciofi Petto di pollo agli agrumi Spinaci all olio Banana Pasta con fagioli Asiago Insalata di carote Arancia Pasta con ceci Bresaola/prosciutto crudo Insalata di pomodori Torta al cioccolato con zucchero a velo Pasta con sugo alla pizzaiola Vitello alla pizzaiola Patate in umido/prezzemolate Mela Lasagne al forno Prosciutto cotto Insalata di lattuga e pomodori Pera Pasta con lenticchie Bocconcini di mozzarella Insalata di pomodori Torta allo yogurt Pasta al pomodoro Crocchette di pesce Carote al tegame Macedonia di frutta mista Pasta al pomodoro Lonza di maiale al cartoccio Insalata di fagiolini Mela VENERDI Pasta al pomodoro Filetto di sogliola alla mugnaia Insalata di verdure al vapore Torta al limone Pasta al pomodoro Caciotta dolce Insalata mista con mais Arancia Timballo di riso al forno con pomodoro e mozzarella Bastoncini di merluzzo al forno Fagiolini e patate all olio Pera Pasta con fagioli Provola di latte Insalata di pomodori Torta alle mele

2 Ricetta torta base QUANTITA IN GRAMMI Farina 250 Zucchero 150 Uova fresche pastorizzate 120 Latte parzialmente scremato 125 Burro 80 Lievito per dolci 10 Vanillina 5 In una terrina lavorare bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina, il latte, la vanillina e da ultimo gli albumi montati a neve ferma. Incorporare il lievito. Mettere il composto in una stampo per dolci imburrato e infarinato. Cuocere in forno riscaldato per circa 50 minuti a 180 C. Lasciare raffreddare e porzionare. Variante per torta allo jogurt Nella torta base, sostituire il burro con un vasetto da 125 gr di yogurt di latte intero. Procedere come precedentemente descritto. Con queste dosi, il prodotto ha il peso della torta base. Variante per torta al limone Incorporare tutti gli ingredienti compresa la buccia grattugiata (solo parte gialla) di due limoni utilizzando agrumi provenienti da agricoltura biologica in quanto non ha subito trattamenti di superficie con difenile. Mettere al posto del latte il succo di due limoni. Procedere con l aggiunta degli albumi montati a neve ed infornare.

3 Lunedì 1 settimana Minestrone di verdure con pasta Brasato di manzo Mela Pasta Carote Cipolle Sedano Pomodori pelati Patate Bietola Zucchine Parmigiano Reggiano Olio Brasato di manzo Brodo vegetale (acqua, cipolla, carota, sedano) qb qb qb Vino bianco secco qb qb qb Carote, aglio, cipolla, sedano, alloro qb qb qb Olio Patate Latte parzialmente scremato Burro Mela

4 Martedì 1 settimana Lasagne al forno Prosciutto cotto Insalata di lattuga e pomodori Pera Pasta all uovo Pomodori pelati Sedano, carota, cipolla qb qb qb Olio Mozzarella Parmigiano Reggiano Prosciutto cotto Lattuga Pomodori da insalata Pera

5 Mercoledì 1 settimana Risotto con zucca gialla/zucchine/carciofi Petto di pollo agli agrumi Spinaci all olio Banana Riso Zucca gialla/zucchine/carciofi Parmigiano Reggiano Cipolla qb qb qb Petto di pollo Succo di limone e arancia freschi qb qb qb Farina qb qb qb Brodo vegetale (acqua,carote, cipolla, sedano) qb qb qb Olio Spinaci Banana

6 Giovedì 1 settimana Pasta con fagioli Asiago Insalata di carote Arancia Pasta di semola Fagioli Sedano, Cipolla qb qb qb Pomodori pelati Olio Asiago Carote Arancia

7 Venerdì 1 settimana Pasta al pomodoro Filetto di sogliola alla mugnaia Insalata di verdure al vapore Torta al limone Pasta di semola Pomodori pelati Parmigiano Reggiano Basilico, Cipolla qb qb qb Filetto di sogliola Salvia qb qb qb Farina qb qb qb Patate Carote Cavolfiore Torta al limone

8 . Lunedì 2 settimana Pasta al tonno Filetto di platessa impanata al forno Tris di verdure all olio Pera Pasta Tonno sott olio (sgocciolato) Pomodori pelati Cipolla qb qb qb Platessa Uovo fresco intero pastorizzato qb qb qb Pangrattato qb qb qb Carote Patate Fagiolini Pera

9 Martedì 2 settimana Pasta con patate Frittata con ripieno di erbette e prosciutto cotto Macedonia di frutta mista Pasta di semola Sedano, Cipolla qb qb qb Patate Pomodori pelati Olio Uovo fresco intero pastorizzato e mezzo Biete lessate Prosciutto cotto Parmigiano Reggiano Olio qb qb qb Frutta mista (kiwi, mela, pera, banana) Zucchero Succo d arancia qb qb qb

10 Mercoledì 2 settimana Pasta con ceci Bresaola/prosciutto crudo (con alternanza mensile) Insalata di pomodori Torta al cioccolato con zucchero a velo Pasta di semola Ceci Sedano, cipolla qb qb qb Pomodori pelati Olio Bresaola/prosciutto crudo dolce Pomodori da insalata Torta al cioccolato con zucchero a velo

11 Giovedì 2 settimana Pasta con sugo alla pizzaiola Vitello alla pizzaiola Patate in umido/prezzemolate Mela Pasta di semola Pomodori pelati Parmigiano Reggiano Cipolla, Origano qb qb qb Vitello magro Pomodori pelati Olio Cipolla, Origano qb qb qb Patate Prezzemolo qb qb qb Mela

12 Venerdì 2 settimana Pasta al pomodoro Caciotta dolce Insalata mista con mais Arancia Pasta di semola Pomodori pelati Parmigiano Reggiano Basilico, Cipolla qb qb qb Caciotta dolce Lattuga, pomodoro, radicchio, songino, scarola (almeno 3 varietà) Mais dolce Arancia

13 Lunedì 3 settimana Covatelli al pomodoro Polpette di carne al pomodoro Spinaci saltati in padella Mela Pasta di semola Pomodori pelati Parmigiano Reggiano Basilico, Cipolla qb qb qb Vitello magro tritato Uovo fresco intero pastorizzato Pomodori pelati Olio Mollica di pane qb qb qb Spinaci Mela

14 Martedì 3 settimana MENU RISTORAZIONE SCOLASTICA ANNO Passato di verdure con pastina Pizza con pomodoro e mozzarella Mandarini Pasta Carota Cipolla Sedano Pomodori pelati Patate Bietola Zucchine Parmigiano Reggiano Olio Pizza con pomodoro e mozzarella (trancio al cotto) Mandarini

15 Mercoledì 3 settimana Lasagne al forno Prosciutto cotto Insalata di lattuga Mela Pasta all uovo Mozzarella Pomodori pelati Parmigiano Reggiano Olio Sedano, Carota, Cipolla qb qb qb Prosciutto cotto Lattuga Mela

16 Giovedì 3 settimana Pasta con lenticchie Bocconcini di mozzarella Insalata di pomodori Torta allo yogurt Pasta di semola Lenticchie Sedano, Carota, Cipolla qb qb qb Pomodori pelati Olio Mozzarella Pomodori da insalata Torta allo yogurt

17 Venerdì 3 settimana Timballo di riso al forno con pomodoro e mozzarella Bastoncini di merluzzo al forno Fagiolini e patate all olio Pera Riso Mozzarella Pomodori pelati Parmigiano Reggiano Cipolla qb qb qb Bastoncini di merluzzo Fagiolini Patate Pera

18 Lunedì 4 settimana Ravioli al pomodoro/tortelli di ricotta e spinaci al burro e salvia (con alternanza mensile) Parmigiano Reggiano Insalata mista Mandarini Ravioli/Tortelli Cipolla, Basilico qb qb qb Pomodori pelati Parmigiano Reggiano Olio/Burro Salvia qb qb qb Parmigiano Reggiano Lattuga, pomodoro, radicchio, songino, scarola (almeno 3 varietà) Mandarini

19 Martedì 4 settimana Risotto alla milanese Cotoletta di pollo al forno Bietola al tegame Banana Riso Cipolla e zafferano qb qb qb Parmigiano Reggiano Brodo vegetale qb qb qb Petto di pollo Uovo fresco intero pastorizzato qb qb qb Pangrattato qb qb qb Bietola Banana

20 Mercoledì 4 settimana Pasta al pomodoro Crocchette di pesce Carote al tegame Macedonia di frutta fresca Pasta di semola Pomodori pelati Parmigiano Reggiano Cipolla, basilico qb qb qb Filetto di merluzzo (filetti diliscati al netto di glassatura) Pangrattato qb qb qb Patata Uovo fresco intero pastorizzato Prezzemolo qb qb qb Olio Carote Frutta mista (kiwi, mela, pera, banana) Succo d arancia qb qb qb Zucchero 5 5 7

21 Giovedì 4 settimana Pasta al pomodoro Lonza di maiale al cartoccio Insalata di fagiolini Mela Pasta di semola Pomodori pelati Parmigiano Reggiano Cipolla qb qb qb Lonza di maiale magro Olio Aromi (timo, rosmarino, aglio, prezzemolo, buccia di limone) qb qb qb Olive denocciolate Fagiolini Mela

22 Venerdì 4 settimana Pasta con fagioli Provola di latte Insalata di pomodori Torta di mele Pasta di semola Fagioli Sedano, Cipolla qb qb qb Pomodori pelati Olio Provola di latte Pomodori da insalata Torta di mele

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