le biobollicine eleganza superiore Passione, tradizione ed innovazione. Biologici certificati dal Selezione Perlage 1

Transcript

1 le biobollicine eleganza superiore Passione, tradizione ed innovazione. Biologici certificati dal Selezione Perlage 1

2 Qui è dove è nata la nostra passione, dove continua a crescere nel pieno rispetto dell equilibrio della Natura, 2 Selezione Perlage

3 ...dal generoso terreno al singolo grappolo,...dal profumo del vino al benessere di ogni singolo uomo. Selezione Perlage 3

4 La storia e la filosofia Perlage nasce nel 1985, quando i 7 fratelli Nardi, il padre Tiziano e la madre Afra, decidono di dedicarsi all agricoltura e la viticoltura biologica nella Riva Moretta, storico vigneto nel cuore del Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. La scelta biologica e biodinamica dipende dalla volontà di tutelare e rispettare la natura e il vigneto creando un rapporto di collaborazione con gli organismi viventi, gestendo il delicato equilibrio delle energie vitali di piante, microorganismi ed insetti per migliorare il livello qualitativo delle uve. Il prosecco superiore e il glera L area del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG si trova in Veneto nella fascia collinare della provincia di Treviso compresa tra Conegliano e Valdobbiadene. Perlage ha sede a Farra di Soligo, in questo territorio affascinante, caratterizzato da vigneti di alta collina con pendici ripide. Tutte le uve dell azienda, la prima all interno della DOCG a ottenere la certificazione biologica, vengono coltivate esclusivamente utilizzando metodi biologici e biodinamici. Il Prosecco, etichetta di punta, nasce dal Glera, un vigoroso vitigno a bacca bianca con tralci nocciola, grappoli grandi e lunghi e acini giallo dorati. Le uve, grazie alla lavorazione con Metodo Charmat (rifermentazione in autoclave), danno vita ad un vino di color giallo paglierino, fresco, con un profumo fruttato e floreale. Le innovazioni No ai trattamenti chimici sostituiti da prodotti naturali. Costante impegno per la riduzione dell utilizzo del rame, della CO2 e l incremento di sostanze organiche nel suolo. Impianto di vigneti resistenti a varietà Chardonnay e Merlot che non abbisognano di trattamenti. Certificazione Demeter biodinamica. Utilizzo di tecniche e strumentazioni innovative per la riduzione del solfiti. Certificazione ISO 9001, BRC, IFS, Demeter e Vegana. Sostenibilità aziendale: uffici a basso impatto ambientale, raccolta differenziata spinta, installazione di un impianto fotovoltaico e pannelli solari per la produzione di acqua calda. Sostenibilità sociale: Perlage collabora attivamente da tempo con alcune Associazioni di volontari del territorio. 1

5 Selezione Perlage 5

6 6 Selezione Perlage

7 Animae Selezione Perlage 7

8 animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG senza solfiti aggiunti Tipologia: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Senza Solfiti Aggiunti Spumante Brut 100% Glera 2008 Ogliano e Refrontolo - Veneto franco sabbioso - calcareo - poco profondo 250 m.s.l.m. esposizione sud 18 anni 135 q.li/ha sylvoz pressatura soffice, decantazione statica del mosto per 12 ore, fermentazione a 16 C, senza aggiunta di solfiti. Vinificazione e spumantizzazione avvengono in totale assenza di ossigeno. Spumantizzazione in autoclave con metodo Charmat lungo, senza aggiunta di solfiti 11% vol 5 g/l brillante, di colore giallo paglierino e un bel perlage fine sentori di mela e pera, sensazione finale minerale e di crosta di pane, ampio, di qualità fine e elegante cremoso, con sensazioni di frutta fresca a polpa bianca, con un sentore di lievito molto elegante, una lunghezza sorprendente e un armonia unica ottimo con crostacei, crudi o bolliti, ostriche, frutti di mare e pasta fredda condita con sughi leggeri. La nostra scelta: Sushi! 8-10 C 5 Animae italia veneto area prosecco docg

9 animae pinot grigio Pinot Grigio Veneto IG T senza solfiti aggiunti Tipologia: Pinot Grigio Veneto IGT 100% Pinot Grigio 2016 Veneto argilloso e di origine calcarea 9 m.s.l.m. 130 q.li/ha guyot/sylvoz meccanica la fermentazione avviene a temperatura controllata in contenitori d acciaio. Affinamento: il vino resta a contatto per alcuni mesi con la propria feccia fine attivata; l illimpidimento e la conservazione avviene a temperatura controllata in acciaio, in assenza di ossigeno. Il prodotto finale è frutto della sola fermentazione del succo d uva senza aggiunta di alcun additivo 12% vol 6 g/l giallo chiaro con leggere sfumature ramate profumo intenso e persistente che ricorda la crosta di pane ed essenze erbacee essiccate sapore asciutto e di grande personalità accompagna alla perfezione antipasti di pesce, ma anche le carni bianche. Adatto ad essere abbinato a piatti vegetariani a base di erbe. italia veneto Animae 6

10 animae cabernet Cabernet Veneto IGT senza solfiti aggiunti Tipologia: Cabernet Veneto IGT 100% Cabernet Sauvignon 2016 Veneto argilloso e di origine calcarea 9 m.s.l.m. 120 q.li/ha guyot/sylvoz meccanica la fermentazione avviene a temperatura controllata in contenitori d acciaio. Affinamento: fermentazione malolattica, lasciando il vino a contatto per alcuni mesi con la propria feccia fine attivata, e si procede con l illimpidimento in contenitori d acciaio. La conservazione è in assenza di ossigeno. Il prodotto finale è frutto della sola fermentazione del succo d uva senza aggiunta di alcun additivo. Maturazione per alcuni mesi in barriques 12.5% vol 6 g/l colore rosso rubino intenso con lievi riflessi granati elegante, vinoso, con piacevoli sentori di vaniglia dovuti all equilibrata maturazione in botti di rovere asciutto, corposo, con lieve tannicità iniziale, che si evolve in sentori di spezie si accosta bene con arrosti di carni rosse, selvaggina e cacciagione 7 Animae italia veneto C

11 La selezione Perlage Selezione Perlage 11

12 magnum - 1,5l Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG extra dry Tipologia: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Spumante Extra Dry 100% Glera 2000 Soligo e Molinetto della Croda Refrontolo - Veneto collina morenica - medio impasto - calcareo 250 m.s.l.m. esposizione sud disetaneo 135 q.li/ha doppia cappuccina in bianco con fermentazione a bassa temperatura e presa di spuma con metodo Charmat 11.5% vol 16 g/l giallo paglierino con riflessi verdognoli fruttato con ricordi di mela gialla e fiori bianchi di campo armonico, di buon corpo e persistente ottimo come aperitivo. Accompagna egregiamente primi piatti a base di pesce. A fine pasto si abbina a dessert non troppo zuccherati come crostate e strudel mesi 8-10 C 9 Selezione Perlage italia veneto area prosecco docg

13 col di manza Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG millesimato da uve biodinamiche Tipologia: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Spumante Extra Dry 100% Glera 2005 colline di Farra di Soligo franco sabbioso - calcareo - poco profondo 250 m.s.l.m. esposizione sud 18 anni 130 q.li/ha guyot in bianco con fermentazione a bassa temperatura e presa di spuma con metodo Charmat 11.5% vol 17 g/l giallo paglierino scarico con intensi riflessi verdi profumi di mela gialla matura e pesca, floreale con sentori di rosa gialla e glicine bianco armonico, vellutato, di buon corpo, lungo e persistente zuppe ai frutti di mare, fritture miste di pesce, carni bianche, paste con sughi delicati e formaggi freschi mesi 8-10 C italia veneto area prosecco docg Selezione Perlage 10

14 canah Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG brut Tipologia: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Spumante Brut 100% Glera 1995 Colline di Soligo - Treviso - Veneto collina morenica - medio impasto - calcareo 250 m.s.l.m. esposizione sud anni 135 q.li/ha sylvoz/doppio capovolto in bianco con fermentazione a bassa temperatura e presa di spuma con metodo Charmat 11.5% vol 10 g/l giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli floreali, spiccate note di mela verde e agrumi sapido, armonico e persistente ottimo come aperitivo, come vino da tutto pasto. Accompagna egregiamente risotti, molluschi e crostacei mesi 8-10 C 11 Selezione Perlage italia veneto area prosecco docg

15 quorum Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG extra dry Tipologia: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Spumante Extra Dry 100% Glera 1996 Refrontolo e Soligo - Veneto collina morenica - medio impasto - calcareo 250 m.s.l.m. esposizione sud anni 135 q.li/ha sylvoz in bianco con fermentazione a bassa temperatura e presa di spuma con metodo Charmat 11.5% vol 16 g/l giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli ricordi di mela gialla e fiori bianchi di campo armonico, di buon corpo e persistente ottimo come aperitivo. Accompagna egregiamente primi piatti a base di pesce. A fine pasto si abbina a dessert non troppo zuccherati come crostate e strudel mesi 8-10 C italia veneto area prosecco docg Selezione Perlage 12

16 riva moretta Valdobbiadene Prosecco DOCG frizzante Tipologia: Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG Frizzante 100% Glera 1985 vigneto Riva Moretta di Soligo - Treviso - Veneto collina morenica - franco argilloso - calcareo - poco profondo 230 m.s.l.m. esposizione sud disetaneo 135 q.li/ha sylvoz/doppia cappuccina in bianco con fermentazione a bassa temperatura e presa di spuma con metodo Charmat in versione frizzante 11.5% vol 15 g/l giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli fruttato con ricordi di mela verde e fiori bianchi di campo di buon corpo e persistente ottimo come aperitivo e a tutto pasto, con antipasti leggeri, risotti e primi piatti alle erbe primaverili o piatti a base di pesce mesi 8-10 C 13 Selezione Perlage italia veneto area prosecco docg

17 zharpí Prosecco DOC Treviso brut Tipologia: Prosecco DOC Treviso Spumante Brut 100% Glera 2014 Treviso - Veneto origine alluvionale 250 m.s.l.m. esposizione sud 6-15 anni 180 q.li/ha cappuccina in bianco con fermentazione a bassa temperatura e presa di spuma con metodo Charmat 11% vol 10 g/l giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli note di mela verde e fiori bianchi di campo armonico, minerale, di buon corpo Perlage suggerisce di abbinarlo a primi piatti come risotto ai frutti di mare, perfetto per accompagnare anche ricette tipiche della cucina vegana e vegetariana mesi 8-10 C italia veneto Selezione Perlage 14

18 sgàjo Prosecco DOC Treviso extra dry Tipologia: Prosecco DOC Treviso Spumante Extra Dry 100% Glera 2011 Treviso - Veneto origine alluvionale 250 m.s.l.m. esposizione sud 6-15 anni 180 q.li/ha cappuccina in bianco con fermentazione a bassa temperatura e presa di spuma con metodo Charmat 11% vol 15 g/l giallo paglierino scarico con riflessi verdi fruttato con ricordi di mela gialla e pera fresco, armonico, di buon corpo, lungo e persistente Perlage suggerisce di abbinarlo a piatti etnici a base di pesce crudo e riso. Perfetto per accompagnare ricette tipiche della cucina vegana, verdure grigliate e insalate delicate mesi 8-10 C 15 Selezione Perlage italia veneto

19 soralòc Prosecco DOC frizzante Tappo a vite Tipologia: Prosecco DOC Frizzante 100% Glera 2009 Veneto origine alluvionale m.s.l.m. pianura 9-15 anni 180 q.li/ha sylvoz/guyot utilizzo del metodo Charmat 11% vol 10 g/l limpidezza luminosa e perlage molto fine e persistente, giallo paglierino tenue fruttato con ricordi di mela matura e albicocca fresco, lungo e persistente, con leggero sentore di pera perfetto a tutto pasto, come d abitudine nel territorio del Prosecco. Perlage suggerisce di abbinarlo alla cucina etnica mesi 8-10 C italia veneto Selezione Perlage 16

20 bàcaro Prosecco DOC frizzante Tipologia: Prosecco DOC Frizzante 100% Glera 1985 Veneto origine alluvionale m.s.l.m. esposizione sud anni 180 q.li/ha sylvoz/doppio capovolto in bianco usando il metodo Charmat 11% vol 10 g/l giallo paglierino scarico fruttato con ricordi di mela e fiori bianchi di campo armonico, delicatamente amabile 0,75l 200ml ottimo a tutto pasto grazie alle sue bollicine delicate e non piene, amabile aperitivo mesi 8-10 C 17 Selezione Perlage italia veneto

21 aleph Manzoni Bianco Metodo Classico brut Tipologia: Manzoni Bianco IGT Spumante Brut 100% Incrocio Manzoni Sboccatura 2015 Colline di Treviso - Veneto franco argilloso - mediamente calcareo - profondo 150 m.s.l.m. 15 anni 80 q.li/ha guyot/sylvoz le uve vengono raccolte a mano tra fine agosto e inizio settembre e il vino viene fatto fermentare a temperatura controllata fino a primavera inoltrata. Dopo il tiraggio, il vino riposa in catasta e si affina sui lieviti per almeno 25 mesi. Questa fase delicata consente al vino di esprimere tutta la sua ricchezza e tipicità. Dopo un lungo ciclo di remouage avviene la sboccatura in assenza di ossigeno, questo per evitare shock ossidativi, rendendo lo spumante Aleph gradevole e longevo 12.5% vol 8 g/l giallo paglierino con riflessi verdognoli fresco e intenso, con ampia nota fruttata di mela golden, fiori di campo e una delicata fragranza di lievito armonico ed equilibrato, con piacevole sentore di frutta matura e crosta di pane ideale per brindare a momenti indimenticabili, ottimo per abbinamenti a tutto pasto italia veneto 8-10 C Selezione Perlage 18

22 perlapp Spumante extra dry a bassa gradazione alcolica Tipologia: Vino Spumante Bianco Spumante Extra Dry 80% Glera e 20% Incrocio Manzoni 2012 Veneto franco argilloso - mediamente calcareo - poco profondo m.s.l.m. esposizione sud 6-15 anni 180 q.li/ha cappuccina Packaging: in bianco usando il metodo Charmat a basso contenuto alcolico 10.5% vol 15 g/l confezionato in una bottiglia estremamente leggera (solo 550g) dove, con la linguetta Remove Here è possibile separare lo sleeve (una nuova forma di etichetta che ricopre e decora tutta la bottiglia) dalla bottiglia in vetro per agevolare la raccolta differenziata giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli fruttato con ricordi di mela e fiori bianchi di campo armonico, di buon corpo, persistente, morbido e amabile per gli aperitivi, ma soprattutto in festa e con gli amici! mesi 8-10 C 19 Selezione Perlage italia veneto

23 perlapp rosè Spumante extra dry a bassa gradazione alcolica Tipologia: Vino Spumante Rosato Spumante Extra Dry 70% Merlot e 30% Sangiovese 2014 Veneto franco argilloso - mediamente calcareo - poco profondo 50 m.s.l.m. pianura 15 anni 180 q.li/ha guyot Packaging: in bianco usando il metodo Charmat, con pressatura diretta di uve a bacca rossa a basso contenuto alcolico 10.5% vol 15 g/l confezionato in una bottiglia estremamente leggera (solo 550g) dove, con la linguetta Remove Here è possibile separare lo sleeve (una nuova forma di etichetta che ricopre e decora tutta la bottiglia) dalla bottiglia in vetro per agevolare la raccolta differenziata rosa tendente al color cerasuolo fruttato, fine e delicato secco e armonico con un fine tannico perfetto per san Valentino, la Festa della Mamma e qualsiasi giorno con le tue amiche! Eccellente come aperitivo in estate, con cicchetti, piatti di pesce e formaggi mesi 8-10 C italia veneto Selezione Perlage 20

24 pinot grigio delle Venezie IGT Pinot Grigio delle Venezie IGT 100% Pinot Grigio 1995 Veneto di origine alluvionale 250 m.s.l.m. esposizione sud 9 anni 230 q.li/ha cordone speronato in bianco 12% vol 7 g/l giallo paglierino con sfumature ramate appena percettibili frutta tropicale, melone, banana e un leggero sentore di miele acidulo, di buona struttura e finezza, persistente si sposa egregiamente con antipasti, risotti e primi piatti a base di erbe spontanee. Particolarmente adatto ad accompagnare piatti a base di pesce e carni bianche 21 Selezione Perlage italia veneto

25 chardonnay delle Venezie IGT Chardonnay delle Venezie IGT 100% Chardonnay 1995 Veneto origine alluvionale 150 m.s.l.m. pianura 15 anni 200 q.li/ha guyot in bianco 12% vol 5 g/l giallo paglierino scarico ricordi di mela golden, crosta di pane, sentori di frutta acerba e fiori di tiglio ricordi di miele di acacia e mela, di buona struttura e finezza ideale come aperitivo, con antipasti e consommè, perfetto se abbinato a piatti con frutti di mare italia veneto Selezione Perlage 22

26 terre di chieti IGT Terre di Chieti IGT 50% Trebbiano e 50% Malvasia 2002 Abruzzo argilloso - profondo 200 m.s.l.m. 18 anni 200 q.li/ha tendone meccanica in bianco 11.5% vol 5 g/l giallo paglierino mandorla, frutta esotica, melone, banana sapido, asciutto, fruttato, di buona struttura si sposa egregiamente con piatti a base di erbe, antipasti e minestre. Particolarmente adatto ad accompagnare piatti a base di pesce 23 Selezione Perlage italia abruzzo

27 cabernet delle Venezie IGT Cabernet delle Venezie IGT Cabernet Sauvignon e Franc 1995 Treviso - Veneto ghiaioso e profondo 250 m.s.l.m. esposizione sud 9-15 anni 200 q.li/ha cordone speronato meccanica in rosso 12% vol 6 g/l rosso porpora con riflessi color rubino speziato con toni di mora, erbaceo di buona struttura e leggermente tannico accompagna in modo squisito arrosti o carni bianche o rosse, carni allo spiedo o in umido, cacciagione, formaggi stagionati e piatti dai sapori marcati italia veneto C Selezione Perlage 24

28 merlot delle Venezie IGT Merlot delle Venezie IGT 100% Merlot 1995 Veneto franco sabbioso - mediamente calcareo - profondo 250 m.s.l.m. esposizione sud 9-20 anni 200 q.li/ha cordone speronato in rosso 12% vol 6 g/l rosso porpora con riflessi color rubino frutti rossi a bacca piccola leggero, gradevolmente tannico la sua armonica classicità lo rende tipico vino da tutto pasto. Si abbina perfettamente con carni bianche e rosse, alla griglia o al forno C 25 Selezione Perlage italia veneto

29 marche sangiovese IGT Marche Sangiovese IGT 100% Sangiovese 1999 Marche argilloso - profondo 170 m.s.l.m. 17 anni 150 q.li/ha cordone speronato meccanica in rosso 12.5% vol 6 g/l rosso rubino carico marasca e mora media corposità, leggermente tannico accompagna egregiamente primi piatti al ragù di carne, funghi, zuppe di pesce piccanti e formaggi stagionati italia marche C Selezione Perlage 26

30 fattoria di vaira con Perlage bianco biodinamico Bianco - Biodinamico 45% Malvasia e 55% Falanghina 2010 Molise argilloso - profondo 50 m.s.l.m. esposizione sud-est 20 anni 180 q.li/ha tendone in bianco 12% vol 5 g/l giallo paglierino con riflessi verdi delicato, vinoso con note in particolare di mela golden matura e frutta secca rotondo e avvolgente, fresco con una qualità aromatica di ottimo rilievo, di medio corpo ottimo aperitivo, ma anche in abbinamento con pasta e pesce, crea ottimi intrecci di gusto 27 Selezione Perlage italia molise

31 fattoria di vaira con Perlage bianco biodinamico Rosso - Biodinamico 65% Montepulciano e 35% Sangiovese 2010 Molise argilloso - profondo 50 m.s.l.m. esposizione sud-est 20 anni 180 q.li/ha tendone meccanica in rosso, con una macerazione di 7-10 giorni 12% vol 5 g/l rosso con riflessi porpora intenso, pulito e delicato, con un sentore di frutti rossi e spezie gusto morbido con una tenue tannicità pasta al ragù o con salse alla cacciatora, piatti di salumi, formaggi stagionati italia molise C Selezione Perlage 28

32 verdiso del Veneto IGT frizzante autoctono Tipologia: Verdiso del Veneto IGT Frizzante 100% Verdiso 1985 Refrontolo - Veneto franco argilloso - calcareo - profondo 180 m.s.l.m. esposizione sud 15 anni 180 q.li/ha guyot in bianco con metodo Charmat 11% vol 10 g/l giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli fruttato con ricordi di mela verde ed eleganti note vegetali armonico, asprigno e di media corposità ottimo come aperitivo e a tutto pasto, con antipasti leggeri, risotti e primi piatti alle erbe primaverili o piatti a base di pesce 8-10 C 29 Selezione Perlage italia veneto

33 altana Rosato del Veneto frizzante autoctono Tipologia: Rosato del Veneto IGT Frizzante 100% Cabernet 2007 Veneto franco argilloso - profondo 50 m.s.l.m. pianura 15 anni 180 q.li/ha guyot uve cabernet vinificate in rosato usando il metodo charmat, in cui le bucce vengono lasciate solo 30/35 ore con il mosto 11.5% vol 6 g/l rosato tendente al color cerasuolo fruttato e delicato asciutto e armonico eccellente come aperitivo, con antipasti di salumi, piatti freddi e formaggi freschi italia veneto mesi Selezione Perlage 30

34 raboso delle Venezie IGT frizzante autoctono Tipologia: Raboso delle Venezie IGT Frizzante 100% Raboso 1985 Treviso - Veneto argilloso - mediamente calcareo - profondo 50 m.s.l.m. pianura 20 anni 150 q.li/ha sylvoz in rosso con metodo Charmat 11% vol 20 g/l rosso rubino carico marasca, violette di campo e mora selvatica secco, sapido, acidulo, leggermente abboccato tipico vino a tutto pasto. Si presta egregiamente con le carni di maiale, alla griglia o con insaccati mesi 31 Selezione Perlage italia veneto

35 35

36 Perlage vini biologici Via Cal del Muner, Farra di Soligo (TV) tel fax PROSECCO DOC PROSECCO DOC TREVISO CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO DOCG