PASSIONE OLIO Corso completo di avvicinamento alla conoscenza e degustazione dell olio extravergine di oliva
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- Arnaldo Pugliese
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1 PASSIONE OLIO Corso completo di avvicinamento alla conoscenza e degustazione dell olio extravergine di oliva A Perugia l'associazione "A tavola con Bacco" organizza la quinta edizione di PASSIONE OLIO Corso completo sull Olio Extravergine di Oliva in quattro lezioni. Il programma del corso è stato ampliato e rinnovato rispetto alle precedenti edizioni e si svolgerà a Perugia nei giorni di giovedì 12, 19 e 26 gennaio 2017 dalle ore 20,30 alle ore 23,00 e in un pregiato frantoio umbro sabato 28 gennaio dalle ore 10,30 alle ore 12,00 dove verranno spiegate le tecniche e gli strumenti utilizzati per creare un Olio extravergine di Qualità. Durante ogni lezione verranno eseguiti assaggi guidati di olio per consentire al termine del corso una valutazione ottimale dei prodotti in commercio al fine di valutarne la qualità e il giusto costo. Per facilitarne l apprendimento il Corso è strutturato in quattro facili e pratici moduli, così suddivisi: 1 a LEZIONE GIOVEDI 12 GENNAIO ORE IL LEGAME STORICO DELL UOMO E L OLIO Come si è sviluppata olivicoltura Qual è il legame con il territorio L olio nella società (economia, sviluppo, politica, mitologia, religione, arte e tanto altro ) Cos è un olio d oliva Come si arriva all oliva; che cos è una cultivar e quali sono le più conosciute
2 Impariamo le basi fondamentali dell analisi sensoriale apprendendo: - l analisi sensoriale - i fattori che influenzano l assaggio - i parametri standardizzati della metodologia d assaggio - i nostri sensi - il percorso dallo stimolo alla percezione - le norme generali comportamentali antecedenti l assaggio Quali sono le tecniche di assaggio: i nostri sensi ci aiutano a capire come degustare L esame visivo e olfattivo 2 a LEZIONE GIOVEDI 19 GENNAIO ORE DALLA RACCOLTA ALL IMBOTTIGLIAMENTO Quali sono i procedimenti da fare per ottenere una corretta coltivazione (cultivar, sito d impianto, allevamento, potatura, concimazione elementi nutritivi, apporto idrico, trattamenti; gestione del suolo, fasi della vita dell olivo, ciclo fruttificazione, malattie e parassiti) Conosciamo da vicino cos è un oliva: definizione di legge e composizione strutturale Organizzare la corretta raccolta delle olive: raccolta, stoccaggio, trasporto Come l oliva diventa olio: quali sono i metodi di stoccaggio, come avviene l estrazione (tradizionale, sinolea, ciclo continuo) Conosciamo quali sono i modi più idonei di conservare e confezionare il prodotto Impariamo in pratica la differenza che c è tra le principali cultivar
3 Quali sono gli errori da evitare prima di procedere all assaggio Scopriamo insieme i pregi e difetti di un olio comprendendo quali sono gli attributi negativi e positivi dell olio L esame gustativo 3 a LEZIONE GIOVEDI 26 GENNAIO ORE L importanza di capire l etichetta: come leggerla nel modo giusto per acquistare il prodotto che vogliamo Qual è la classificazione merceologica degli oli estratti dalle olive Quali sono le scritte obbligatorie e facoltative in etichetta Conosciamo cosa dice la Legge su DOP, IGP e BIO Quali sono le Certificazioni facoltative (DOP, IGP, Biologico) Quanto è importante per il nostro organismo scegliere un olio di qualità? (composizione dell olio, aspetti salutistico e nutrizionali, i fattori che influenzano la qualità) L abbinamento con il cibo
4 4 a LEZIONE SABATO 28 GENNAIO ORE VISITA IN FRANTOIO Durante la visita in frantoio verranno spiegate praticamente le tecniche spiegate e apprese durante le lezioni in aula, così da consentire agli allievi di capire le procedure tecniche e qualitative che permettono ci creare un olio di eccellenza. Al termine degustazione guidata di Olio Extravergine giovane. Al termine del corso, verrà rilasciato un attestato di partecipazione personalizzato. Relatore dell incontro sarà Luca Mencaglia, Tecnico Assaggiatore di olio e più volte Giudice Nazionale e Internazionale a prestigiosi premi e concorsi. E un Corso imperdibile a un costo VERAMENTE alla portata di TUTTI. Solo 99,00 a persona e Ti assicuriamo che vale ogni centesimo che investirai! Per chi è già iscritto all Associazione il costo è ridotto a 79,00. Affrettati il Corso è a numero chiuso per un massimo di 25 ISCRITTI. Se preferisci scrivere invia una mail a segreteria@atavolaconbacco.it indicando il Tuo nome, cognome, indirizzo e un recapito telefonico e Ti verranno fornite tutte le istruzioni necessarie per partecipare. FACILE VERO? Prenotazione OBBLIGATORIA entro LUNEDI 6 GENNAIO Fai in fretta le iscrizioni sono già iniziate ad arrivare Ti aspettiamo.
5 La Direzione si riserva la facoltà di rinviare il Corso in caso non si raggiunga un numero minimo di iscritti che permetta il regolare svolgimento delle lezioni. Il pagamento delle quota di partecipazione avverrà solamente dopo conferma scritta dell inizio del Corso. L Associazione è registrata presso l Agenzia delle Entrate di Perugia al n.3979 in data 22 aprile 2010 con C.F. n e non dispone di Partita I.V.A., pertanto non potrà essere rilasciata alcuna fattura ma solo ricevuta di pagamento.
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