Slow Food Progetti di salvaguardia della Biodiversità dai prodotti di Eccellenza al Cibo Quotidiano

Transcript

1 Slow Food Progetti di salvaguardia della Biodiversità dai prodotti di Eccellenza al Cibo Quotidiano Biodiversità: innovazione, sostenibilità e diritto al cibo Prato, Venerdì 18 settembre 2015 Marco Del Pistoia Consigliere Nazionale Slow Food

2 I PROGETTI DI SLOW FOOD PER LA BIODIVERSITA Arca del Gusto Presìdi Etichetta Narrante Mercati della Terra Orti in Africa Alleanza Slow Food dei Cuochi

3 Arca del Gusto nata nel 1996, cataloga cibi a rischio di estinzione Segnala l esistenza di questi prodotti Denuncia il rischio che possano scomparire Invita tutti a fare qualcosa per salvaguardarli AD OGGI OLTRE PRODOTTI SULL ARCA

4 Arca del Gusto L Arca del Gusto viaggia per il mondo e raccoglie i prodotti che appartengono alla cultura, alla storia e alle tradizioni di tutto il pianeta

5 nati nel 1999 I Presìdi Slow Food sostengono le piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dall estinzione razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta AD OGGI OLTRE 450 PRESIDI NEL MONDO CHE COINVOLCONO OLTRE PRODUTTORI

6 dal 2008 È stato registrato il marchio Presidio Slow Food, corredato di un logo grafico e di un regolamento, che i produttori sono tenuti a sottoscrivere

7 VALORI FONDAMENTALI: - tutela della biodiversità, dei saperi produttivi tradizionali e dei territori. Recupero, tutela e valorizzazione produzioni del territorio a rischio estinzione: Conservare Producendo - impegno a stimolare nei produttori l'adozione di pratiche produttive sostenibili: minor inquinamento e rispetto delle risorse naturali - sviluppare anche un approccio etico (giusto) al mercato

8 Non solo Eccellenza qualitativa, Ma prodotti legati al territorio e destinati ad un Consumo quotidiano

9 le Etichette narranti Non mangiare niente che la tua bisnonna non riconoscerebbe come cibo SI FA QUELLO CHE SI DICE SI DICE QUELLO CHE SI FA

10 Alleanza Slow Food dei Cuochi RETE DI CUOCHI CHE DIFENDE LA BIODIVERSITA ALIMENTARE IN TUTTO IL MONDO OLTRE 500 CUOCHI DI OSTERIE, RISTORANTI, BISTROT, CUCINE DI STRADA, SOSTENGONO I PICCOLI PRODUTTORI CUSTODI DELLA BIODIVERSITA IMPIEGANDO OGNI GIORNO NELLE LORO CUCINE I PRODOTTI DEI PRESIDI, ARCA DEL GUSTO E ORTAGGI, FRUTTI, FORMAGGI, PRODOTTI LOCALMENTE I CUOCHI INDICANO NEI MENU I NOMI DEI PRODUTTORI PER DARE RILIEVO E VISIBILITA AL LORO LAVORO I CUOCHI DELL ALLEANZA SI INCONTRANO, PARTECIPANO AD EVENTI, CUCINANO INSIEME E CONTRIBUISCONO AI PROGETTI DELLA FONDAZIONE SLOW FOOD PER LA BIODIVERSITA

11 Dai prodotti di Eccellenza al Cibo Quotidiano CAMBIARE I SISTEMI LOCALI DEL CIBO: VALORIZZARE ED ESTENDERE I PRESIDI SLOW FOOD passare ad un nuovo e diverso modo di mangiare e di approcciarsi al cibo

12 la scelta di diete più salubri e sostenibili, il transito deciso verso l approvvigionamento diretto, la riduzione drastica dello spreco, partecipazione attiva alla costruzioni di reti virtuose. la biodiversità come scelta di libertà e sovranità individuale e collettiva, la salubrità dei prodotti provenienti da filiere virtuose come valore paradigmatico.

13 Il plusvalore nutrizionale, garantito dai Presìdi, è attestato da ricerche scientifiche e riscontri statistici sia per i prodotti vegetali che per quelli animali e i trasformati alla valenza ambientale e biologica, storica e sociale si accompagna una immediata ricaduta sulla salute umana, oltre che del pianeta attraverso il Presìdio si mette in sicurezza un intera filiera, una pratica agro(gastro)nomica che è messa in crisi dal sistema alimentare vigente

14 QUALI STRUMENTI Presìdi nazionali: già è partito il Presìdio dell Olio extravergine di oliva inserire nel paniere un numero considerevole di prodotti presidiati interagire o meglio interferire con le grande filiere del cibo di ogni giorno il cibo di ogni giorno rappresentato da tutti i prodotti che la nostra rete associativa è già ora in grado di proporre a partire dai Mercati della Terra e dalle Comunità del Cibo di Terra Madre. Iniziative editoriali, Orti Scolastici (Orti in Condotta), Mercati della Terra, Iniziative delle Condotte rappresentano i contesti ideali per rappresentare il cibo Quotidiano che vogliamo

15 Slow Food Progetti di salvaguardia della Biodiversità dai prodotti di Eccellenza al Cibo Quotidiano Biodiversità: innovazione, sostenibilità e diritto al cibo Prato, Venerdì 18 settembre 2015 Marco Del Pistoia Consigliere Nazionale Slow Food