INDIRIZZO ENOGASTRONOMICO PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE A.S / 2016

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1 Istituto Statale d'istruzione Superiore R.FORESI LICEO CLASSICO LICEO SCIENTIFICO LICEO DELLE SCIENZE APPLICATE FORESI LICEO SCIENZE UMANE FORESI ISTITUTO PROFESSIONALE PER L INDUSTRIA E L ARTIGIANATO BRIGNETTI ISTITUTO ALBERGHIERO E DELLA RISTORAZIONE BRIGNETTI INDIRIZZO ENOGASTRONOMICO PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE Docente Materia LUANA SALVIOLI Scienze dell alimentazione Classe V Sezione ENO A.S / 2016 Data di presentazione 29/11/2015 Via Carlo Bini, PORTOFERRAIO (LI) Segreteria: tel. 0565/ fax 0565/ cf

2 TEST / PROVE UTILIZZATI PER LA RILEVAZIONE DEI LIVELLI DI PARTENZA Livello alto (voti ) Livello medio (voti 6-7) Livello basso (debito formativo) Giudizio complessivo sul profilo della classe % % % X Sufficiente Buono Distinto Ottimo

3 Programmazione per competenze 1 Competenze di base Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche negli specifici campi professionali di riferimento Contenuti Dietologia e dietoterapia Igiene e sicurezza alimentare Alimenti e biotecnologie Consuetudini alimentari: cultura e religioni Metodi didattici Attività laboratoriale X Lezione partecipata x Lezione frontale X Autoapprendimento Problem solving X Altro 1 Regolamento di cui al DPR 89/2010, art.2 c.4 Regolamento sull obbligo scolastico di cui al DPR 139/2007 Regolamento sulle Indicazioni nazionali riguardanti gli obiettivi specifici di apprendimento dei licei DM 211/2010 Via Carlo Bini, PORTOFERRAIO (LI) Segreteria: tel. 0565/ fax 0565/ cf

4 Obiettivi specifici dell Unità in termini di: Conoscenze Funzione nutrizionale dei principi nutritivi Dieta equilibrata Dieta nelle diverse età e negli stati fisiologici particolari Dieta in stati patologici, allergie e intolleranze alimentari Le contaminazioni degli alimenti Le malattie di origine alimentare Le certificazioni di qualità e il sistema HACCP L igiene dell ambiente di lavoro e del personale La sicurezza e la salute nell ambiente di lavoro Gli alimenti e le bevande I nuovi prodotti alimentari e le tendenze innovative di filiera Le diete di altre culture Abitudini alimentari nelle grandi religioni Abilità/capacità Saper utilizzare correttamente la terminologia specifica Utilizzare l alimentazione come strumento per il benessere della persona. Saper scegliere menù adatti al contesto territoriale e culturale Saper distinguere i criteri di certificazione di qualità degli alimenti e delle bevande. Saper gestire i rischi connessi all ambiente di lavoro e saper applicare gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute Saper individuare i nuovi prodotti alimentari e le tendenze innovative di filiera

5 Modalità di Verifica e Valutazione Formativa (Controllo in itinere del processo di apprendimento) Test a risposta chiusa x Test a completamento Test a risposta multipla x Verifiche orali x Sommativa (Controllo del profitto ai fini della valutazione) Prove semistrutturate x Riassunti Prove strutturate Relazioni Prove aperte x Colloqui guidati x Autovalutazione Altro Numero di verifiche previste Primo Quadrimestre 3 Secondo Quadrimestre 3 Test a risposta multipla Altro Strumenti utilizzati Libro di testo x Appunti Mappe concettuali x PC / Internet x Dispense x Altro Data Il Docente Luana Salvioli Via Carlo Bini, PORTOFERRAIO (LI) Segreteria: tel. 0565/ fax 0565/ cf