Casanatura vivaio di Mattia Malcore via Vicinale Vecchia

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1 Casanatura vivaio di Mattia Malcore

2 LE ERBE AROMATICHE Le erbe aromatiche sono tra le piante meglio conosciute fin dall'antichità, da sempre impiegate per mille utilizzi. Ad oggi sono indispensabili per condimenti, insalate e salse. Le erbe aromatiche sono di varie tipologie: annuali, che hanno un arco vegetativo limitato ad un solo anno biennali, con un ciclo di crescita che copre due anni erbacee perenni, con un ciclo vegetativo molto lungo, in cui durante l'inverno sparisce solo la parte aerea per rispuntare in primavera arbusti, con una struttura legnosa, che vivono per diversi anni. Molte erbe aromatiche si adatto facilmente alla coltivazione in vaso. Come consiglio generale è bene evitare di mettere troppe varietà diverse nello stesso vaso, perché spesso esse hanno necessità idriche o di esposizione differente. Per le erbe aromatiche sono adatti sia contenitori in plastica che in terracotta. Quando si acquistano piante aromatiche bisogna anche decidere se acquistare piante già formate oppure semi. Le piante già formate hanno ovviamente il vantaggio di dare risultati in tempi brevi, e sono la soluzione ideale per le piante con cicli vegetativi più lunghi, come l'alloro o il rosmarino. L'acquisto di semi è preferibile solo nel caso di piante annuali. Per quanto riguarda la raccolta, si consiglia di farlo quando le foglie sono giovani e fresche, e comunque prima della fioritura. Sarebbe sempre preferibile tagliare ciò che ci occorre con un coltello o delle forbici affilate e pulite, in modo da evitare che dal taglio possano diffondersi malattie nella pianta. ERBE AROMATICHE COMUNI ALLORO (Laurus nobilis) Altezza: cm larghezza: cm Arbusto sempreverde con foglie aromatiche. Può essere coltivato come albero, ma spesso quando è utilizzato come pianta aromatica gli si da un portamento ad arbusto da taglio. L'alloro ha una vasta gamma di utilizzi in cucina. Tra le altre si aggiunge a piatti di riso, di pesce e stufati. Utilizzato anche per decotti ed infusi. Si consiglia un'esposizione in pieno sole ed un terreno ben drenato. Va protetto dai venti freddi invernali. Le foglie giovani sono leggermente amare, mentre diventano dolci una volte essiccate.

3 BASILICO (Ocimum basilicum) Altezza: cm Estensione: cm Annuale con grandi foglie aromatiche verde brillante. Fiorisce alla fine dell'estate. Le foglie sono utilizzate fresche o essiccate in moltissime preparazioni culinarie. Elemento essenziale del pesto. Vanno coltivate in terreni ben drenati ma che trattengano l'umidità, in una posizione calda ma protetta. I fiori vanno recisi in boccio, per favorire lo sviluppo delle foglie. ERBA CIPOLLINA (Allium schoenoprasum) altezza: cm Estensione: cm Pianta perenne, bulbosa, cespugliosa con foglie tubolari e filiformi. I fiori sono rosa e rotondi e spuntano ad inizio estate. Utilizzata in cucina per insaporire zuppe, frittate e piatti a base di uova, patate e formaggio. Le foglie vanno raccolte vicino alla base, preferendo quelle giovani. Sono adatte anche ad essere essiccate o congelate. Gli steli fioriti vanno rimossi per favorire la produzione delle foglie nuove. In autunno le foglie spariscono, per rispuntare in primavera. MAGGIORANA (Origanum majorana) Altezza:45-60 cm Estensione: cm Erbacea perenne, cespugliosa. Ad inizio estate produce dei fiori color malva. I germogli e le foglie giovani si utilizzano per insaporire carne, pollo, frittate e insalate. Le foglie essiccate hanno un gusto più marcato e sono spesso utilizzate anche nei pot-pourri per il piacevole profumo. Le foglie e gli steli possono essere raccolti all'occorrenza, ma si consiglia di farlo sempre prima della fioritura. Necessita di una posizione calda e riparata e di un terreno drenante che trattenga l'umidità. In climi miti le piante sopravvivono all'inverno, ma spesso è meglio coltivarle come semplici annuali, per avere produzioni maggiori.

4 MENTA Altezza: cm Estensione: larga propagazione Erbacea perenne fortemente aromatica, dal tipico sapore pungente. Di facile coltivazione, predilige una zona poco ombrosa e umida. Ne esistono svariate varietà: SUAVEOLENS o ROTUNDIFOLIA Erbacea perenne, rustica, con ampie foglie ovali dentellate. La foglia ha un sapore simile alla mela. Utilizzate anche per tè ed infusi. CUBANA Erbacea perenne di facile coltivazione, che predilige un'esposizione in pieno sole. Rispetto alle altre varietà di menta la cubana ha un profumo più delicato. Ha funzione digestiva, antisettica e tonificante. SPICATA o ROMANA Pianta erbacea perenne. Le foglie sono utilizzate per dare sapore ad insalate, frittate, salse e macedonie. Molto usate anche per la preparazione di sciroppi e liquori. Ha proprietà antispasmodiche e toniche. SWEET Pianta perenne che raggiunge un'altezza massima di cm. Ha un aroma leggermente limonato. ORIGANO (Origanum onites) Altezza: 30 cm Estensione: 30 cm Erbacea perenne, cespugliosa bassa, con foglie molto aromatiche verde brillante. Le foglie si utilizzano fresche o essicate nei ripieni e per insaporire carne, pollo, zuppe, frittate e salsicce. Necessita di un terreno fertile, regolarmente umido. PREZZEMOLO (Petroselinum crispum) Altezza: cm Estensione: cm Biennale coltivata come annuale. Erba aromatica largamente utilizzata. Richiede una posizione calda, in pieno sole o leggera ombra, un terreno leggero e fertile, moderatamente umido.

5 ROSMARINO (Rosmarinus officinalis) Altezza: cm Estensione: cm Arbusto sempreverde, con foglie strette verde scuro. A metà e fine primavera presenta fiori violacei. Ideale per bordure o come siepe informale. Le foglie si utilizzano fresche o secche con carne, pollo, uovo e pesce, ma anche in ripieni e salse. In ogni caso è bene non esagera, perché ha un aroma forte che può rischiare di coprire i sapori del cibo. Preferiscono climi miti. SALVIA (Salvia officinalis) Altezza: cm Estensione: cm Arbusto sempreverde con foglie rugose grigio-verde, dal sapore amaro. In cucina hanno molti utilizzi: tradizionalmente usata con carni grasse come maiale, oca o anatra, ora utilizzata spesso anche con formaggio, carni magre e cipolle. Di solito hanno un ciclo vitale di 3-4 anni. Annualmente vanno potate a fine estate per evitare che crescano in modo disordinato. TIMO (Thymus vulgaris) Altezza: cm Estensione: cm Arbusto sempreverde di piccole dimensioni, con una rapida propagazione. Le foglie, dolci e leggermente piccanti, sono utilizzate fresche o secche in ripieni per carne o con il pesce. Cresce in terreni leggeri e ben drenati, in posizione soleggiata. Diverse varietà di timo: LIMONATO (Thymus x citriodorus) con foglie dal tipico odore di limone, molto rinfrescante. Utilizzato anche nei dessert. SERPILLO o CEDRATO (Thymus serpyllum) ha fusti più lunghi e striscinti del timo comune, e le foglie sono prive di peli. Ha un aroma tra la melissa e l'origano.

6 ERBE AROMATICHE PARTICOLARI ACETOSA (Rumex scutatus) alt: 30-45cm / largh: 20-25cm. Pianta con foglie triangolari e grappoli di fiori rossi. Le foglie giovani dal sapore di limone possono essere usate in tramezzini, insalate, zuppe e per preparare purè da servire con carne e pesce. Le foglie più vecchie vengono cucinate come gli spinaci. AGLINA (Allium tuberosum) L'aroma di questa essenza è quella dell'aglio ma è priva degli oli essenziali che provocano i fastidioso effetto "alitosi" tipico di chi consuma l'aglio. In cucina può sostituire l'aglio in tutti i suoi utilizzi. ASSENZIO (Artemisia absinthium) alt: cm. Pianta con foglie verde grigiastro ed infiorescenze a pannocchia. Principale ingrediente del distillato dell assenzio. I germogli freschi vengono utilizzati come repellenti per tarme e topi, mentre l infuso ha buone proprietà repellenti per le lumache.

7 CALENDULA (Calendula officinalis) Altezza: cm Estensione: cm Pianta annuale a portamento cespuglioso. Dalla tarda primavera fino alle prime gelate d'autunno produce fiori giallo-arancio simili a margherite. Le foglie e gli steli hanno un aroma pungente. I petali dei fiori sono utilizzati per dare colore a formaggi, burro, riso e minestre. Le foglie tritate sono utilizzate nelle insalate. I fiori si raccolgono durante l'estate. I petali possono essere utilizzati sia freschi che essiccati. Le foglie invece sono consigliate solo per l'uso fresco. Si consiglia un'esposizione in pieno sole ed un terreno ben drenato. I fiori secchi vanno rimossi per favorire la crescita dei nuovi. CITRONELLA O LIMONCINA (aloysia triphylla) Altezza: cm Estensione: cm Arbusto deciduo con foglie aromatiche verde pallido. Se sfregate le foglie hanno un aroma intenso, simile a quello del limone. Sono utilizzate nei ripieni e come condimento di pollo e pesce. Vengono anche aggiunte a gelatine e marmellate e utilizzate per la preparazione di un ottimo tè. Necessita di una posizione soleggiata al riparo dal vento. Se coltivata in piena terra bisogna coprirla durante l'inverno. Se tenuta in vaso è bene posizionarla in una zona maggiormente riparata dal gelo. CRESCIONE (Nasturtium officinale) alt: 10-70cm. Pianta con foglie rotonde e fiore che va dal giallo al rosso. Le foglie possono essere utilizzate miste a lattuga, cicoria e pomodori per le insalate miste.

8 DRAGONCELLO Pianta erbacea, perenne, originaria dell'asia centrale. Predilige luoghi soleggiati, riparati dai venti, e terreni fertili e drenanti. Non necessita di molta acqua e teme il ristagno idrico. Ha spiccate proprietà digestive, è un antisettico naturale, utile tra le altre cose per il mal di gola, le infiammazioni del cavo orale e il mal di denti. Ha un sapore aromatico e pungente, che funge da esaltatore della sapidità naturale degli alimenti, ed è quindi utilissimo a chi per motivi di salute non può assumere sale. Si sconsiglia di essiccarlo, poiché perde molto del suo sapore, mentre è molto meglio utilizzarlo o direttamente fresco, oppure triturato fresco e congelato. Perfetto con uova, carne e pesce, frutti di mare e molte verdure tra cui pomodori, cipolle, patate ed asparagi. ERBA DEL CUCCO (Silene vulgaris) alt:50-60cm. Pianta con foglie ovali e fiori bianchi alla cima dei gambi. Cura: posizioni soleggiate e incolte. I germogli giovani vengono fatti bollire in acqua per accompagnare piatti a base di uova o per condire risotti e zuppe. ERBA SAN PIETRO (Balsamita major) alt: 120cm. Pianta con foglie obovate e fiori di colore giallo.le foglie sono utilizzate per aromatizzare frittate, ripieni e torte di verdura. LIPPIA DULCIS Detta anche Zucchero Azteco, è una piantina utilizzata come dolcificante naturale. Sia le foglie che i fiori sono infatti commestibili, sia freschi che essiccati, e presentano un sapore dolce. Come anche per la più nota stevia l'ingestione della Lippia dulcis non altera i livelli di glicemia ed è quindi innocuo per i diabetici, ed è privo di calorie. è una perenne che ama l'esposizione soleggiata e teme i ristagni idrici.

9 SALVIA SCLAREA (Salvia sclarea l.) alt: 100cm. Pianta erbacea con fusto eretto e grandi foglie con leggera peluria. Predilige un'esposizione in pieno sole. E' molto utilizzata per aromatizzare il vino e le foglie si utilizzano fresche o essiccate per aromatizzare arrosti e salse. Ha ottime qualità tonico-stimolanti per l'apparato digerente. STEVIA Originaria del Sud America, è una pianta aromatica con importanti proprietà dolcificanti. Viene impiegata infatti come dolcificante a zero calorie, sia con le foglie fresche che essiccate e polverizzate. è una erbacea perenne, richiede esposizione soleggiata o a mezz'ombra e annaffiature regolari, aspettando che il terreno si asciughi. In primavera produce piccoli fiori bianchi. TARASSACO (Taraxacum officinale) alt: 3-9cm. Pianta erbacea perenne con foglie lanceolate e fiore di colore giallo. Cura: cresce in posizioni soleggiate e incolte. Le foglie sono utilizzate per la preparazione di insalate miste; i fiori si possono utilizzare in pastella per friggerli; la pianta in toto viene impiegata per la preparazione di marmellate; le radici vengono tostate per la preparazione del caffè di tarassaco, surrogato del normale caffè.