MERENDINE SIMIL YO-YO

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1 MERENDINE SIMIL YO-YO Ingredienti: Per i dischi: 180 grammi di farina grammi di zucchero semolato 3 uova 8 grammi di lievito 1/2 baccello di vaniglia Per la crema: 500 grammi di latte intero 120 grammi di zucchero semolato 100 grammi di cioccolato fondente 50 grammi di burro 50 grammi di farina 00 1 uovo 30 grammi di cioccolato fondente per la decorazione Procedimento: Per i dischi: separare i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettrriche amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere sempre mescolando, la vaniglia, la farina ed il lievito

2 setacciati. Quando il composto risulta omogeneo, tenere da parte e con le fruste pulite montare gli albumi a neve senza farli fioccare. Aggiungere delicatamente gli albumi montanti al composto precedente mescolando dal basso verso l alto. Versare l impasto in una sac a poche e formare i dischi di circa 6cm di diametro su una teglia rivestita con carta da forno distanziandoli tra di loro. Infornare in forno già caldo a 180 per circa 10 minuti, non devono colorire troppo. Preparare la crema: tritare grossolanamente il cioccolato e tenere da parte. In un pentolino far scaldare il latte con il burro. In una ciotola mescolare l uovo sbattuto con lo zucchero e la farina setacciata. Quando il latte sta sobbollendo versare il composto di uova zucchero e farina e mescolare con una frusta per evitare grumi. Quando la crema inizia ad addensarsi togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato mescolando fino a farlo sciolgiere completamente, versare in una terrina e coprire con pellicola a contatto fino a raffreddamento. Quando sia i dischi che la crema si saranno raffreddati, farcire i dischi ed accoppiarli come un panino. Sciogliere i 30 grammi di cioccolato e con l aiuto di un cartoccetto fatto con carta da forno decorare gli yo-yo facendo delle strisce. Procedimento Bimby: Per i dischi: Inserire nel boccale 3 tuorli e lo zucchero 30 sec. vel.4 Aggiungere farina, lievito e vaniglia 30 sec. vel.3 Pulire il boccale e asciugarlo bene, montare la farfalla, inserire 3 albumi 3min. 37 vel.4 Aggiungere delicatamente gli albumi montanti al composto precedente mescolando dal basso verso l alto. Per la crema: Tritare il cioccolato 30sec. vel.7 Aggiungere il latte, lo zucchero, il burro a pezzi e la farina

3 12 min. 90 vel.4 Versare in una terrina e coprire con pellicola a contatto fino a raffreddamento. Quando sia i dischi che la crema si saranno raffreddati, farcire i dischi ed accoppiarli come un panino. Sciogliere i 30 grammi di cioccolato e con l aiuto di un cartoccetto fatto con carta da forno decorare gli yo-yo facendo delle strisce. TORTA KNAM ALESSANDRA di ERNST

4 Ingredienti: 300 grammi di pasta frolla 100 grammi di crema pasticcera 100 grammi di frangipane 150 grammi di amarene sciroppate 50 grammi di mandorle a bastoncino non tostate (io a lamelle) 100 grammi di gelatina neutra Per la frolla: 200 grammi di farina debole 100 grammi di burro 100 grammi di zucchero (io a velo) 38 grammi di uova intere 4 grammi di lievito 1 grammi di sale 1/2 baccello di vaniglia Per la crema pasticcera: 250 grammi di latte intero 60 grammi di tuorli 43 grammi di zucchero semolato 15 grammi di amido di mais 5 grammi di amido di riso

5 1/2 bacca di vaniglia Per il frangipane: 50 grammi di farina di mandorle 50 grammi di burro 50 grammi di zucchero semolato 45 grammi di uova intere 15 grammi di farina debole Procedimento: Per la frolla: lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia, unire le uova, il sale, la farina ed il lievito. Impastare quel tanto che basta ad ottenere un composto omogeneo, avvolgere nella pellicola e far riposare almeno 1 ora. Per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte in una pentola capiente con la polpa e la stecca di vaniglia. Montare i tuorli con setacciati. lo zucchero. Incorporare farina e amidi Quando il latte bolle,togliere la stecca di vaniglia e unire il composto di uova e farine, senza mescolare. Quando il latte comincia a bollire mescolare la crema. all esterno, spegnere il fuoco e Per il frangipane: montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire a filo le uova sbattute, amalgamare bene e poi aggiungere, con l aiuto della spatola, le farine. Composizione: stendere la frolla con il mattarello ad uno spessore di 3mm, foderare uno stampo di 20cm di diametro e bucherellare il fondo con una forchetta. Versare il frangipane a meno di metà di altezza della tortiera, cospargere con le amrene tritate grossolanamente. Mescolare il resto del frangipane alla crema pasticcera e versarlo sullo strato di amarene, decorare con i bastoncini di mandorle ed infornare in forno già caldo a 175 per circa 40 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata cospargerla con la

6 gelatina neutra.

7 BIISCOTTI PAN DI ZENZERO Ingredienti: 350 grammi di farina debole 150 grammi di zucchero di canna integrale 150 grammi di burro 100 grammi di miele 2 tuorli 1/2 cucchiaino di bicarbonato

8 un pizzico di sale 2 cucchiaini di zenzero in polvere o grattugiato fresco 2 cucchiaini di cannella in polvere 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere Per la glassa: 1 albume 200 grammi di zucchero a velo Procedimento: Nella planetaria con la K mescolare la farina, il bicarbonato, lo zucchero, il sale e le spezie. Aggiungere il burro, successivamente il miele ed infine i tuorli. Lavorare l impasto velocemente ed avvolgerlo nella pellicola per farlo riposare in frigo per almeno 1 ora. Dopo il riposo riprendere l impasto e con il mattarello stenderlo allo spessore di 5mm, con il coppapasta ricavare tanti omini e disporli sulla teglia rivestita di carta da forno ed infornare a 180 per circa 8/10 minuti. Prepparare la glassa: montare con le fruste l albume aggiungendo man mano lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza densa. Quando i biscotti si saranno raffreddati, iniziare a decorarli con la glassa con l aiuto di un cartoccetto di carta da forno o con una piccola sac a poche. Se si vuole si può dividere la glassa in diversi contenitori e colorarli con colori alimentari. Procedimento Bimby: Inserire nel boccale spezie 30 sec. vel.4 Aggiungere il burro 30 Aggiungere il miele 50 Aggiungere i tuorli 40 farina, zucchero, bicarbonato, sale e sec. vel.4 sec. vel.4 sec. vel.4

9 PANE DI PASTA DURA PIERGIORGIO GIORILLI Ingredienti: Per la biga di 20/24 ore: di

10 200 grammi i farina 320W 90 grammi di acqua 2 grammi di lievito di birra Per l impasto: Biga 200 grammi di farina 240W 90 grammi di acqua 20 grammi di strutto 8 grammi di sale 4 grammi di lievito di birra 2 grammi di malto Procedimento: Il giorno prima preparare la biga impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar lievitare per 20/24 ore coperto. Passato il tempo di lievitazione, unire alla biga tutti gli altri ingredienti lasciando per ultimi il sale e lo strutto ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare per circa 20 minuti. Spezzare l impasto in panetti più piccoli crecando di tagliarli rettangolari. Stenderli con il mattarello e arrotolarli su se stessi. Ora girare il panino dalla posizione orizzontale a quella verticale e ripetere l operazione, quindi stenderlo e arrotolarlo su se stesso. Mettere i panini ottenuti su una teglia e lasciar lievitare fino al raddoppio. A questo punto tagliare i panini in senso longitudinale e infornare in forno già caldo a 230 mettendo una pallina di stagnola per lasciar il forn leggermente aperto. Quando i panini si saranno gonfiati togliere la pallina di stagnola e continuare la cottura a forno chiuso abbassando la temperatura a minuti prima della fine della cottura rimettere la pallina di stagnola. 1 stesura

11 1 formatura 2 stesura

12 2 formatura definitiva prima della lievitazione

13 lievitati taglio longitudinale sui panini

14 cotti