LA PRODUZIONE CASEARIA NEGLI ALPEGGI DELLA LOMBARDIA

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1 LA PRODUZIONE CASEARIA NEGLI ALPEGGI DELLA LOMBARDIA Rovereto, 7 marzo 2014 Stefano Foschini U.O. Veterinaria DG Salute Regione Lombardia lunedì 10 marzo 2014

2 ASL RICONOSCIUTI REGISTRATI Bergamo 64 3 Brescia 51 0 Como 22 1 Lecco Sondrio Vallecamonica 63 2 TOTALE

3 Stima valore dei prodotti a base di latte trasformati in alpeggio Prodotti a base di latte Kg Formaggi stagionatura inf. 60 gg ,00 Formaggi stagionatura sup. 60 gg ,00 Ricotta ,00 Burro ,00 Totale ,00

4 ASL caseifici caseifici % caseifici censiti (2012) con NC con NC Bergamo Brescia Como Lecco Sondrio Vallecamonica TOTALE

5 IMPIANTI CONFORMI LOCALI DEPOSITO LATTE IMPIANTI CON NC TOTALE TIPOLOGIA NC N. IMPIANTI EVID. NC NC MAGGIORI (pareti, pavimenti, infissi, soffitto, non idoneità, layout) NC MINORI (allontanamento acqua, scarichi, raffreddamento latte) ALTRE NC (attrezzature, reticelle insetti)

6 LOCALI LAVORAZIONE IMPIANTI CONFORMI IMPIANTI CON NC TOTALE TIPOLOGIA NC NC MAGGIORI (pareti, pavimenti, infissi, soffitto, non idoneità, layout, servizi igienici) NC MINORI (allontanamento acqua e fumo, scarichi, raffreddamento latte) N IMPIANTI NC SERVIZI (acqua calda, energia elettrica) 78 ALTRE NC (attrezzature, reticelle insetti) 107

7 IMPIANTI CONFORMI APPROVVIGIONAMENTO IDRICO IMPIANTI CON NC TOTALE

8 TIPOLOGIA NC RISCONTRATE % Manutenzione 37 Verifiche strutturali 30 Potabilità 16 Controllo animali indesiderati 6 Altre 3 Sanificazione 2 Personale 2 Igiene alimenti 1 Gestione NC 1 HACCP 1

9 ATTIVITA ANALITICA (2012) ASL Acqua Burro Formaggio vaccino Formaggio capra ricotta Latte vaccino Latte capra Totale Bergamo Brescia Como Lecco Sondrio Vallecamonic a Totale

10 APPROVVIGIONAMENTO IDRICO Approvvigionamento idrico ASL Acquedotto pubblico Sorgente Cisterne di stoccaggio Acqua piovana Bergamo Brescia Como Lecco 9 19 Sondrio Vallecamonica Totale Dati anno 2012

11 APPROVVIGIONAMENTO IDRICO 70 % non conformità analisi acqua Streptococchi fecali E coli strept fecali + E coli Strept fecali o E coli

12 LATTE VACCINO % Stafilococchi coag. Pos. > ufc/ml 11 Enterotossina stafilococcica 0 Enterobacteriaceae > ufc/ml 9,9 Listeria m. 0,6 Salmonella spp 0,6 Campylobacter spp. 0 Inibenti 0 E. coli VTEC geni+ Sg PCR (numero) 2 Streptococcus agalactiae 40,9

13 FORMAGGIO VACC. breve stag. % Stafilococchi coag. Pos. > ufc/ml 37,2 Enterotossina stafilococcica 1 Enterobacteriaceae > ufc/ml 40,9 Listeria m. 0,6 Salmonella spp 0 Campylobacter spp. 0 E. coli VTEC geni+ Sg PCR (numero) 10

14 BURRO % Stafilococchi coag. Pos. > ufc/ml 51,1 Enterotossina stafilococcica 0 Enterobacteriaceae > ufc/ml 47,8 Listeria m. 4 Salmonella spp 0 Campylobacter spp. 0 E. coli VTEC geni+ Sg PCR (numero) 3

15 RICOTTA % Stafilococchi coag. Pos. > ufc/ml 3,8 Enterotossina stafilococcica 0 Enterobacteriaceae > ufc/ml 37,7 Listeria m. 0 Salmonella spp 0 Campylobacter spp. 0 E. coli VTEC geni+ Sg PCR (numero) 2

16 ASL Prescrizioni PROVVEDIMENTI ADOTTATI ( ) Sospensione o ritiro riconoscimento/ registrazione Sospensione delle attività Restrizione / divieto immissione sul mercato Sequestro Altro BG BS CO LC 7 1 SO VC TOT Dati agg. al 27/11/2013

17 ASL impianti con NC impianti con NC risolte impianti con NC parzialmente risolte impianti con nessuna NC risolta BG BS CO LC SO VC TOT Dati agg. al 27/11/2013

18 GESTIONE DELLE NC RISCONTRATE Gestite in conformitàcon art. 54 del Reg. (CE) 882/2004 che prevede una gradualitàdegli interventi Pianificare la rimozione delle NC sulla base di prioritàche tengono conto di arco di tempo triennale( ) valutazione del rischio e degli obiettivi di sicurezza Notificare formalmente le NC, la richiesta di rimozione e i tempi di esecuzione intestatario dell impianto proprietario della struttura

19 GESTIONE DELLE NC RISCONTRATE La prassi di intervento e la tempistica ha tenuto conto di gravità carenze riscontrate connessione tra le carenze e il mancato soddisfacimento dei requisiti di sicurezza alimentari periodicità produttiva tempi di intervento e ripristino Risoluzione delle NC di magg. gravità entro il 31/05/2013 Risoluzione delle NC di media gravità entro il 31/05/2014 Risoluzione delle NC di minore gravità entro il 31/12/2014 Condivisione dei dati con D.G. Agricoltura per impostare interventi di sostegno economico

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