Classici. Etnici. i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti

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1 Condimenti

2 i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti Condimento: dietro questo termine si cela un mondo di cui scrivere a lungo. È la miscelazione corretta dei medesimi a far sì che si abbiano delle caratteristiche piuttosto che altre. In Robo abbiamo scelto di non raccontarvi una storia ma di darvi lo strumento per valutare il Re dei condimenti, ovvero l olio d oliva extravergine. i Condimenti Classici Difetti degustativi RANCIDO : Sensazione di melone stramaturo o zucca. È dovuto all invecchiamento causato da luce - calore - ossidazione. MUFFA: Cattiva conservazione delle olive prima della spremitura, inibisce la salivazione. COTTO: Cattiva conservazione delle olive prima della spremitura con innalzamento della temperatura durante la medesima. Sensazione di legumi bolliti e/o riscaldati. AGRO-AVVINATO: Deriva dalla fermentazione delle olive ammassate prima della spremitura. Sensazione astringente e di aceto. MORCHIA: Prolungato contatto dell olio spremuto con i depositi naturali, sensazione di sporco, feccia. GRASSO SAPONOSO: Olive spremute nonostante siano state intaccate da mosca olearia. GROSSOLANO: Mancanza di armonia e di pulizia in generale. Olive con diverso punto di maturazione e non conservate perfettamente. Pregi degustativi FRESCO: Sensazione di frutto appena spremuto dovuto ad una buona presenza di aromi. PICCANTE: Pizzicore lieve presente nei primi mesi di spremitura, sparisce dopo alcuni istanti dalla deglutizione. E sinonimo dell integrità e della salute dell oliva. FRUTTATO: E l insieme degli aromi, intensi e stabili durante l annualità dell olio. GENTILE: Nota aromatica lieve tipica di determinate zone. ARMONICO: Dato da profumo, gusto e sensazioni tattili in perfetto equilibrio. AMARO: Si avverte in fondo al palato la sensazione di amaro che può essere presente nei primi mesi di spremitura, se dura qualche minuto è un difetto. L origine o la provenienza dell olio da una determinata zona genera gusti che possono influenzare positivamente o negativamente il giudizio. Etnici

3 i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti Classici Olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco Olio extravergine d oliva Olio extravergine d oliva al Peperoncino Aceto di vino bianco Aceto balsamico di Modena IGP Succo di Limone Sale iodato Pepe nero

4 Classici Olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco espositore ml 15 x 100 ml 15 2

5 Classici Olio extravergine d oliva espositore ml 10 x 100 ml 10 2

6 Classici Olio extravergine d oliva al Peperoncino cartone ml 5 x 300 ml 5 1 ogni cartone contiene 300 bustine monodose

7 Classici Aceto di vino bianco espositore ml 5 x 100 ml 5 2

8 Classici Aceto balsamico di Modena I.G.P espositore ml 5 x 100 ml 5 2

9 Classici Succo di Limone espositore ml 5 x 100 ml bottiglia in vetro ml 1000 l bottiglia in plastica ml 1000 l 1 12

10 Classici Sale iodato espositore g 2 x 1000 g 2 2

11 Classici Pepe nero espositore g 0,2 x 1000 g 0,2 2

12 i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti Etnici Salsa Wasabi Salsa di Soia Salsa Kebab Salsa Harissa

13 Etnici Salsa Wasabi espositore g 2,5 x 100 g 2,5 2

14 Etnici Salsa di Soia espositore ml 8 x 100 ml 8 2

15 Etnici Salsa Harissa espositore g 15 x 100 g 15 2

16 Etnici Salsa Kebab espositore g 15 x 100 g 15 2