Macellazione e commercio con l estero del bestiame a carni bianche Anno 2005

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1 3 ottobre 2006 Macellazione e commercio con l estero del bestiame a carni bianche Anno 2005 L Istat, a partire da gennaio 2002, effettua mensilmente una rilevazione del bestiame a carni bianche macellato che fornisce informazioni sul numero di capi e il relativo peso (vivo e morto) degli animali abbattuti ogni mese sul territorio nazionale. 1 Gli animali considerati sono i volatili da cortile, la selvaggina da penna e i conigli. L indagine, a carattere totale, viene eseguita sull universo dei mattatoi a bollo CEE o a capacità limitata e riguarda sia il bestiame indigeno sia quello di provenienza estera. Macellazione Ufficio della comunicazione Tel Centro di informazione statistica Tel Informazioni e chiarimenti Servizio Agricoltura Roma, Via A. Ravà, Aurora De Santis Tel Nel 2005 sono stati macellati quasi 409 milioni di capi avicoli, il 58,6% dei quali è costituito dall abbattimento di polli da carne di peso superiore a 2 chilogrammi. L insieme delle due categorie dei polli da carne, di peso inferiore e superiore a 2 chilogrammi, costituisce il 93,2% del totale degli avicoli abbattuti (Tavola 1). Il peso morto di tutti i capi avicoli macellati è di circa 695 mila tonnellate. La resa media degli avicoli risulta pari al 68,1%, con un picco per la categoria dei polli livornesi e golden (77,8%) seguita dalla categoria dei capponi (73,6%). Il totale dei tacchini macellati é costituito da oltre 29,6 milioni di capi, per un peso morto pari a circa 300 mila tonnellate, una resa media del 73,2% ed un peso medio di 13,8 chilogrammi. Per quanto riguarda la categoria delle faraone, i capi macellati sono 7,5 milioni, per un peso morto di oltre 9 mila tonnellate ed una resa del 74,5%. La macellazione delle anatre ammonta a 2 milioni di capi, per un peso morto complessivo che supera le 4 mila tonnellate ed una resa media del 68,7%. I conigli macellati sono 28,8 milioni, con un peso morto pari a circa 42,7 mila tonnellate ed una resa del 56,1%. Nella sezione selvaggina sono compresi quaglie, piccioni, starne, pernici e fagiani (questi ultimi tre raggruppati nella voce altra selvaggina ) per la quale complessivamente si registrano 22 milioni di capi macellati, di cui 21 milioni di quaglie. La produzione risulta pari a circa 3,7 mila tonnellate e la resa al 69,9% del peso vivo. Il peso medio delle singole categorie è compreso tra 0,2 chilogrammi per le quaglie e 1,2 chilogrammi per la categoria "altra selvaggina". 1 I dati della rilevazione vengono diffusi mensilmente sul sito Istat alla pagina web

2 Commercio con l'estero del bestiame vivo e delle carni (gennaio-dicembre 2005) Nel 2005 le importazioni di capi vivi di pollame (ad esclusione di oche, tacchini, anatre e faraone) ammontano a capi provenienti dall'ue (Tavola 2). Le esportazioni interessano capi, 4,9 milioni dei quali destinati a paesi dell'ue. Le importazioni di tacchini registrano l entrata di capi, tutti provenienti dall'ue; le esportazioni invece registrano capi, di cui capi verso l'ue. Le oche importate sono pari a capi tutti provenienti dall'ue, mentre, nel 2005, non si rilevano esportazioni di capi vivi. Infine, le importazioni relative al numero di anatre e faraone vive (tutte di provenienza UE), sono pari a , mentre le esportazioni ammontano a capi. Per quanto riguarda le carni, il dato provvisorio del 2005 rileva circa 3,5 mila tonnellate di carni e frattaglie commestibili di coniglio importate e tonnellate di prodotti esportati, (il 95,3% dei quali verso l'ue). Con riferimento alle carni fresche o refrigerate di pollame domestico (ad esclusione di tacchini, anatre e faraone), il dato più significativo è costituito dalle tonnellate esportate, di cui verso l'ue. A tale quantità si aggiunge l'esportazione di tonnellate di carni congelate della stessa specie. Le importazioni e le esportazioni di carni fresche o refrigerate di tacchino sono pari, rispettivamente, a e tonnellate. Infine, le importazioni e le esportazioni di carni congelate di anatre, oche e faraone si attestano, rispettivamente, a e 38 tonnellate. 2

3 Tavola 1 - Macellazione del bestiame a carni bianche per categoria - Anno 2005 Capi Peso vivo Peso vivo Peso morto Resa media CATEGORIE (migliaia) (chilogrammi) medio (chilogrammi) (%) (chilogrammi) AVICOLI Polli da carne < 2 KG , ,0 Polli da carne >= 2 KG , ,6 Galline da riproduzione , ,7 Galline ovaiole , ,0 Capponi , ,6 Polli livornesi e golden , ,8 Totale , ,1 TACCHINI Tacchini maschi da carne , ,3 Tacchini femmine da carne , ,9 Tacchini da riproduzione , ,3 Totale , ,2 FARAONE Faraone da carne , ,5 Faraone da riproduzione Totale , ,5 ANATRE Anatre da carne , ,7 Anatre da riproduzione Totale , ,7 TOTALE OCHE , ,5 TOTALE CONIGLI , ,1 SELVAGGINA Quaglie , ,0 Piccioni , ,3 Altra selvaggina , ,5 Totale , ,9 3

4 Tavola 2 - Commercio con l'estero del bestiame a carni bianche per specie- Anni 2004 e 2005 (dati provvisori) Quantità 2005 Quantità 2004 Variazioni % 2005/2004 SPECIE Importazioni Di cui Esportazioni Di cui Importazioni Di cui Esportazioni Di cui Importazioni Di cui Esportazioni Di cui UE UE UE UE UE UE ANIMALI VIVI (in numero di capi) Pollame (escluso oche, tacchini, anatre e faraone) ,4-4,4 0,7-3,6 Tacchini ,3 48,3 1,3-34,9 Oche ,5-47,5-100,0-100,0 Anatre e faraone ,6-55,6 83,1 113,8 CARNI (in chilogrammi) Carni e frattaglie commestibili di coniglio ,6 7,5-26,2-25,0 Carni e frattaglie commestibili di pollame domestico, galli e galline fresche o refrigerate (escluso tacchini, faraone e anatre) ,4-76,4 53,3 53,3 Carni e frattaglie commestibili di pollame domestico, galli e galline congelate (escluso tacchini, faraone e anatre) ,4-0,4-12,6 35,2 Carni e frattaglie commestibili di tacchino fresche o refrigerate ,5-91,5-21,6-21,5 Carni e frattaglie commestibili di tacchino Congelate ,0 855,7 77,9 171,6 Carni e frattaglie commestibili di anatre, oche e faraone fresche o refrigerate ,8-44,8-39,1-39,1 Carni e frattaglie commestibili di anatre, oche e faraone Congelate ,1 3,1-63,1-63,1

5 Tavola 3 - Macellazione del bestiame a carni bianche per specie Anno 2005 Capi macellati Peso vivo Peso medio Peso morto Resa media SPECIE (in migliaia) (chilogrammi) (chilogrammi) (chilogrammi) (%) GENNAIO Avicoli , ,1 Tacchini , ,8 Faraone , ,3 Anatre , ,6 Oche , ,0 Conigli , ,7 Selvaggina , ,9 FEBBRAIO Avicoli , ,3 Tacchini , ,4 Faraone , ,5 Anatre , ,9 Oche , ,0 Conigli , ,7 Selvaggina , ,7 MARZO Avicoli , ,3 Tacchini , ,3 Faraone , ,3 Anatre , ,1 Oche ,0 Conigli , ,2 Selvaggina , ,2 APRILE Avicoli , ,1 Tacchini , ,3 Faraone , ,5 Anatre , ,8 Oche ,0 Conigli , ,0 Selvaggina , ,6 MAGGIO Avicoli , ,1 Tacchini , ,9 Faraone , ,8 Anatre , ,7 Oche ,0 Conigli , ,1 Selvaggina , ,1 GIUGNO Avicoli , ,1 Tacchini , ,8 Faraone , ,5 Anatre , ,4 Oche ,7 Conigli , ,7 Selvaggina , ,5

6 segue Tavola 3 - Macellazione del bestiame a carni bianche per specie - Anno 2005 Capi macellati Peso vivo Peso medio Peso morto Resa media SPECIE (in migliaia) (Chilogrammi) (Chilogrammi) (Chilogrammi) (%) LUGLIO Avicoli , ,0 Tacchini , ,4 Faraone , ,8 Anatre , ,0 Oche ,2 Conigli , ,4 Selvaggina , ,7 AGOSTO Avicoli , ,4 Tacchini , ,8 Faraone , ,1 Anatre , ,4 Oche ,0 Conigli , ,4 Selvaggina , ,6 SETTEMBRE Avicoli , ,4 Tacchini , ,8 Faraone , ,7 Anatre , ,6 Oche , ,1 Conigli , ,0 Selvaggina , ,4 OTTOBRE Avicoli , ,3 Tacchini , ,2 Faraone , ,9 Anatre , ,0 Oche , ,0 Conigli , ,0 Selvaggina , ,5 NOVEMBRE Avicoli , ,4 Tacchini , ,3 Faraone , ,8 Anatre , ,0 Oche , ,9 Conigli , ,9 Selvaggina , ,0 DICEMBRE Avicoli , ,3 Tacchini , ,8 Faraone , ,4 Anatre , ,6 Oche , ,8 Conigli , ,9 Selvaggina , ,2 6

7 NOTA INFORMATIVA La rilevazione sulla macellazione del bestiame a carni bianche viene eseguita presso l'intero universo dei mattatoi a bollo CEE o a capacità limitata e riguarda sia il bestiame indigeno sia quello di provenienza estera. La lista delle unità statistiche viene formata attraverso l integrazione dei database del Ministero della Salute, da cui sono stati tratti il file relativo agli impianti per la produzione di carni fresche di volatili da cortile (riconosciuti ai sensi della Dir. 71/118/CEE recepita dal D.P.R. 495/97) ed il file relativo agli impianti per la produzione di carni fresche di conigli e selvaggina allevata (riconosciuti ai sensi della Dir. 91/495/CEE recepita dal D.P.R. 559/92). Periodicamente, la lista delle unità statistiche viene aggiornata attraverso il confronto con le risultanze dell archivio ASIA per il codice ATECO Produzione di carni di volatili e di prodotti della macellazione. I dati di base vengono raccolti mediante interviste telefoniche di tipo CATI (Computer Assisted Telephone Interview) effettuate nel corso della seconda settimana di ciascun mese con riferimento ai dati dell intero mese precedente. Il tasso di risposta medio nell arco del 2005 è pari al 98,6%. Per le unità non rispondenti i valori sono stati stimati sulla base dei dati rilasciati dalla stessa azienda nei mesi precedenti. Le procedure di controllo e correzione delle variabili, di tipo interattivo, prevedono il ricorso a metodi grafici per l analisi delle serie storiche di ciascuna unità I dati così elaborati vengono successivamente inviati all'eurostat e diffusi in forma aggregata sul sito istituzionale all'indirizzo I risultati relativi al commercio con l'estero del bestiame vivo e delle carni derivano dalla rilevazione mensile che l Istituto nazionale di statistica effettua sul commercio con l estero, secondo i criteri stabiliti dai Regolamenti CEE 1736/75 del Consiglio (e successive modifiche) per i paesi extra-comunitari e 3330/91 del Consiglio per i paesi Unione Europea (UE).

8 GLOSSARIO Anatre (Anas plathyrhynchos) Uccelli palmipedi della famiglia Anatidi; allevati per la carne ed anche per la produzione di uova. Avicoli Uccelli domestici allevati per la produzione di carne, uova, piume, pelli. Mattatoi a bollo CEE (tipologia) Impianti con caratteristiche tali da essere autorizzati ad una macellazione superiore a 150 mila volatili l'anno. Mattatoi a capacità limitata (tipologia) Impianti con caratteristiche tali da essere autorizzati ad una macellazione inferiore a 150 mila volatili l'anno. Conigli (Lepus cuniculus) Appartenenti all ordine dei Roditori, alla famiglia delle Lepri, si allevano per la produzione della carne, delle pelli e del pelo. Faraone (Numida Meleagris) Uccelli gallinacei appartenenti alla famiglia dei Numididei. Oca (Anser anser) Uccello palmipede della famiglia Anatidi, genere anser, allevato per le squisite carni e per il piumino. Peso morto Peso del busto dell'animale eviscerato, ossia privato delle piume o della pelle e delle interiora. Peso vivo Peso dell animale prima della macellazione. Resa media Chilogrammi di peso morto ottenuti mediamente rispetto ad un quintale di peso vivo dell animale. Selvaggina da penna Insieme degli uccelli selvatici allevati per la carne. Tacchini (Meleagris gallopavo) Uccelli gallinacei della famiglia Meleagridi. 8