ALLEGATO N. 2 SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA E SELF-SERVICE

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1 COMUNE DI ALBA RIPARTIZIONE SICUREZZA SOCIALE E ASSISTENZA SCOLASTICA ALLEGATO N. 2 SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA E SELF-SERVICE

2 MENU AUTUNNALE E INVERNALE LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Spaghetti al pomodoro/pasta per materne Prosciutto cotto Fagiolini* al vapore e ricotta Frittata con verdure Budino alla vaniglia Rolatine di pollo Piselli * stufati Pasta all amatriciana Crescenza Purè di patate Pane integrale Pasta al ragù di carne di vitellone Crocchette di patate e formaggio Carote al forno Passato di verdura con orzo Lonza al latte Passato di verdura con riso Hamburger di vitello Riso al pomodoro/polenta Bocconcini di maiale con piselli* e carote Cosce di pollo al forno Pasta al pesto Hamburger di tacchino e pollo Carote in insalata Tortellini al pomodoro Mozzarella Finocchi gratinati Tagliatelle al ragù di vitellone Frittata di erbette e ricotta Fagiolini *al vapore Crema di verdure con riso di vitellone all albese Bra / Grana Fagiolini * all olio Pasta alla zucca Salsiccia di pollo, tacchino e suino Carote e zucchini e pesto Bastoncini di pesce* Budino al cioccolato agli spinaci Tortino di merluzzo* e tonno Finocchi stufati Filetto di merluzzo ai profumi Misticanza di verdure cotte al vapore Pasta all olio e salvia Platessa * dorata Fagiolini* al vapore Crema di legumi Milanese di pollo

3 MENU PRIMAVERILE ED ESTIVO LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Pasta alla pizzaiola (prezzemolo ed origano) Prosciutto cotto Pane integrale Manzo affumicato/salmistrato Fagiolini * all olio Pasta al ragù di carne di vitellone Crocchette di patate e formaggio Zucchine prezzemolate Passato di verdura con riso Hamburger di vitello Cosce di pollo al forno Fagiolini * all olio Tortellini al pomodoro Bra/Toma Piemontese Zucchine al forno Crema di verdure con riso Arrosto di vitello Pasta all olio e salvia Rolatine di pollo Insalata di verdure crude alla milanese Filletto di merluzzo in umido con piselli* Pasta pomodoro e rucola Platessa dorata* Pasta al pesto Mozzarella Pomodori in insalata Pasta pomodoro e ricotta Polpette di legumi agli asparagi/spinaci Milanese di pollo Passato di verdura con pasta Salsiccia di pollo, tacchino e suino Patate al rosmarino Pasta al pesto di zucchine Bastoncini di pesce* Tortino di merluzzo* e tonno Zucchine prezzemolate e basilico Stracchino/Grana Fagiolini* all olio Riso al pomodoro Arrosto di maiale Pomodori in insalata Tagliatelle al ragù Frittata di erbette e ricotta Crema di verdure Polpettine di vitellone agli aromi Insalata di patate

4 ALLEGATO AI MENU I primi piatti sono sempre serviti con sugo a parte. I secondi e i contorni caldi sono sempre cotti al forno e a vapore. La carne di vitello è di provenienza piemontese CO.AL.VI. Gli hamburger e le polpette di vitellone sono preparate con carne CO.AL.VI. nella cucina della mensa. Le crocchette di patate e formaggio sono preparate nella cucina della mensa. La frutta e la verdura, anche quella sugelata, sono a lotta integrata o biologica. La frutta di stagione viene servita a rotazione nella settimana: o (mele,pere,arance,kiwi,clementine,uva, banane per il menu autunnale/invernale ) o (pesche, albicocche, banane, mele, prugne, uva, kiwi per il menu primaverile/estivo) In casi eccezionali di non reperibilità sarà servita mousse di frutta /succo di frutta Questo simbolo * accanto alla denominazione del piatto indica un prodotto congelato/surgelato all origine presente negli ingredienti. Ogni punto di distribuzione è dotato di olio di oliva, olio extravergine di oliva e sale iodato da utilizzare per condire Per la sezione Primavera la pasta è sempre di formato piccolo, le carni disossate e le verdure crude sono sostituite con verdure cotte. Il primo giorno e i venerdì di Quaresima verrà servito il pesce. Nel periodo estivo, in caso di temperature particolarmente elevate, le creme di verdura verranno sostituite con la pasta

5 SELF-SERVICE MENU QUINDICINALE 1ª SETTIMANA LUNEDI Salsiccia Coniglio con peperoni MARTEDI Galletti al barolo Bistecca di pollo MERCOLEDI Polenta Spezzatino con patate Milanese Bolliti misti GIOVEDI Milanese Bocconcini di vitello VENERDI Scaloppe Pesce Piatto Freddo

6 SELF-SERVICE MENU QUINDICINALE 2ª SETTIMANA LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI Polenta Bistecche di maiale alla pizzaiola Milanesi Milanesi Pollo alla cacciatora al barolo Spezzatino con patate Involtini Bolliti misti GIOVEDI Bistecca di pollo Lonza Pollo al forno Arrosto VENERDI Pesce Polpette con piselli Milanesi