DIPARTIMENTO di PREVENZIONE Servizio per le Attività Veterinarie AUTODICHIARAZIONE PER PARERI PREVENTIVI

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1 DIPARTIMENTO di PREVENZIONE Servizio per le Attività Veterinarie AUTODICHIARAZIONE PER PARERI PREVENTIVI In fase di presentazione di parere preventivo per la realizzazione di uno Stabilimento destinato ad ottenere il Riconoscimento CE, oltre alla documentazione prevista, va allegata un autodichiarazione secondo i modelli/scheda sotto riportati. Per ogni stabilimento va sempre compilata la scheda 1 (Requisiti strutturali generali) ed inoltre, a seconda della tipologia delle attività produttive che si intendono svolgere, va compilata anche la scheda specifica (o più schede specifiche). INDICE Scheda 1 Scheda 2 Scheda 3 Scheda 4 Scheda 5 Scheda 6 Scheda 7 REQUISITI STRUTTURALI GENERALI REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI. MACELLI DI CARNI DI UNGULATI DOMESTICI, DI SELVAGGINA D'ALLEVAMENTO E DI SELVAGGINA SELVATICA GROSSA REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI. MACELLI DI POLLAME E LAGOMORFI e DI CARNI DI SELVAGGINA D'ALLEVAMENTO e RATITI. REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI. LABORATORI DI SEZIONAMENTO CARNI DI UNGULATI DOMESTICI, DI POLLAME E LAGOMORFI, DI SELVAGGINA D'ALLEVAMENTO E RATITI E DI SELVAGGINA SELVATICA. LABORATORI DI CARNI MACINATE, PREPARAZIONI DI CARNE E CARNI SEPARATE MECCANICAMENTE. REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI. LABORATORI DI PRODOTTI A BASE DI CARNE REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI. LABORATORI DI LATTE CRUDO E PRODOTTI LATTIERO CASEARI TRASFORMATI REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI. LABORATORI DI OVOPRODOTTI pag. di 1 1

2 Al Dipartimento di Prevenzione Servizio per le Attività Veterinarie ULSS 5 Ovest Vicentino REQUISITI STRUTTURALI GENERALI SCHEDA 1 Il sottoscritto Cod. fiscale Rappresentante legale/tecnico Incaricato della Ditta Per lo STABILIMENTO in Comune di Via N con tipologie di attività Provincia Dichiara il possesso dei seguenti requisiti REQUISITI STRUTTURALI GENERALI Caratteristiche generali dello stabilimento e area esterna lo stabilimento corrisponde a quanto riportato in planimetria? lo stabilimento è composto da un unico corpo o comunque Reg. 852/2004 Art. 2 eventuali capannoni sono dotati di un collegamento chiuso e Comma 1 lettera c) stabile per prodotti e personale? l'area nella quale è sita lo stabilimento è distante da fonti di contaminazione esterna o comunque la vicinanza con fonti di contaminazione non influisce sulle produzioni? a) l'area adiacente lo stabilimento è opportunamente pavimentata in modo da evitare la formazione di polvere? lo stabilimento è opportunamente recintato? le porte esterne e le finestre garantiscono una chiusura completa con isolamento della struttura in modo da evitare o ridurre al minimo la contaminazione trasmessa per via aerea e da non consentire l'accesso di insetti o altri infestanti? a) Cap IX requisiti applicabili ai prodotti alimentari pto 4 c) le finestre aperte verso l'esterno sono, se apribili, dotate di barriere antinsetti? punto 1d) Requisiti degli spogliatoi l'accesso del personale avviene direttamente dall'esterno in modo da evitare il transito in qualsiasi zona interna dello stabilimento prima del cambio d'abiti e delle calzature? le porte di accesso esterno agli spogliatoi e quelle di comunicazione con i locali di produzione sono poste in modo da evitare flussi d'aria diretti dall'esterno o comunque anche se in linea con accorgimenti di tipo diverso viene evitata la contaminazione aerea? sono presenti spogliatoi proporzionati al numero di personale necessario per le lavorazioni ed eventualmente separati per il personale che effettua attività con differenti caratteristiche igienico-sanitarie? sono disponibili gabinetti in numero adeguato? i servizi igienici sono costruiti in modo da non immettere direttamente nei locali di lavorazione? sono previste zone filtro in caso di passaggio di personale da zone con differenti caratteristiche igieniche? a) a) Circolare 13/97 Regione Veneto Cap. I requisiti generali punto 3 Cap. I requisiti generali punto 3 Scheda 1 pag. 1 di 3

3 Protezione dalla contaminazione aerea esite una areazione adeguata che eviti il flusso d aria da zona contaminata a zona pulita? punto 5 i locali di lavorazione e stoccaggio alimenti non hanno nessuna uscita diretta verso l esterno ad eccezione delle uscite di sicurezza? ) Requisiti dei locali di produzione la struttura così come progettata e costruita consente un adeguata manutenzione e pulizia/disinfezione? i locali sono stati costruiti in modo da evitare la presenza di zone in cui si potrebbe accumulare sporcizia? Le finestre e le altre aperture sono costruite in modo da impedire l accumulo di sporcizia? i locali sono dotati di illuminazione adeguata? le lampade sono protette e comunque non sono presenti materiali che potrebbero favorire la penetrazione di particelle negli alimenti? i percorsi del prodotto e del personale consentono di evitare incroci che possano favorire una contaminazione degli alimenti? Lo schema, la progettazione, la costruzione, l ubicazione e le dimensioni delle strutture destinate agli alimenti sono tali da impedire la formazione di condensa o muffa indesiderabile sulle superfici? l ambiente di lavoro è sufficiente per svolgere le operazioni in condizioni di igiene anche qualora all interno dello stesso locale si effettuino più fasi di lavorazione? i locali hanno pavimenti facili da pulire e da disinfettare costruiti con materiale resistente, non assorbente, lavabile e non tossico? - ove opportuno con pozzetti a sifone muniti di griglia? - ove opportuno con pendenza ed incanalamento delle acque? gli impianti di scarico sono progettati e costruiti in modo da evitare il rischio di contaminazione? qualora i canali di scarico siano totalmente o parzialmente scoperti il flusso d acqua procede dalla zona pulita verso quella sporca? le pareti sono lisce, impermeabili, lavabili, disinfettabili fino ad un altezza adeguata alle produzioni? i punti di congiunzione tra pareti e pavimenti hanno angoli e spigoli arrotondati? i soffitti sono facilmente pulibili? - costruiti in modo da evitare l accumulo di sporcizia? - costruiti in modo da ridurre la formazione di condensa e muffe? - costruiti in modo da evitare la caduta di particelle? Le porte lavabili e disinfettabili? nei locali di lavorazione e manipolazione sono presenti un numero sufficiente di lavabi? ) b) punto 1d) punto 7 b) ) b) ) punto 1 ) punto 1 ) punto 1 ) punto 8 punto 8 Cap. II requisiti specifici pto 1b) Cap. II requisiti specifici pto 1b) Cap. II requisiti specifici pto 1c) Cap. II requisiti specifici punto 1c) Cap. II requisiti specifici pto 1c) punto 1c) Cap. II requisiti specifici punto 1e) punto 4 Scheda 1 pag. 2 di 3

4 - adeguatamente collocati e segnalati? - dotati di comando non manuale? - approvvigionati con acqua corrente calda e fredda? - muniti di erogatore di detergente ed asciugamani a perdere? - hanno lo scarico in tubazioni chiuse? Strutture per il magazzinaggio dei prodotti esposti e/o imballati è presente di un sistema di registrazione della temperatura delle celle frigorifere e dei locali che lavorano a temperatura controllata? punto 4 punto 4 punto 4 punto 4 d) DATA FIRMA Scheda 1 pag. 3 di 3

5 Al Dipartimento di Prevenzione Servizio per le Attività Veterinarie ULSS 5 Ovest Vicentino REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI SCHEDA 2 Il sottoscritto Cod. fiscale Rappresentante legale/tecnico Incaricato della Ditta Per lo STABILIMENTO in Comune di Via N con tipologie di attività Provincia Dichiara il possesso dei seguenti requisiti REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI MACELLI DI CARNI DI UNGULATI DOMESTICI, DI SELVAGGINA D ALLEVAMENTO E DI SELVAGGINA SELVATICA GROSSA Caratteristiche generali dello stabilimento e area esterna è presente un adeguata struttura od un locale chiudibile a chiave ad esclusivo uso del Servizio Veterinario? sezione I capitolo II punto 9 sono presenti strutture chiudibili a chiave riservate alla macellazione degli animali malati? sezione I capitolo II punto 7 sono previsti percorsi diversi per gli automezzi che provvedono al carico e scarico degli animali e quelli adibiti alla movimentazione delle carni? È presente uno spazio separato dotato di adeguate strutture sezione I capitolo II punto 6 trasporto del bestiame? viene utilizzata una struttura ufficialmente autorizzata sezione I capitolo II punto 6 trasporto del bestiame presente nelle vicinanze? è presente uno spazio separato dotato di adeguate strutture Capitolo IV paragrafo 1 trasporto delle carni? in alternativa è presente nelle vicinanze una struttura attrezzata e convenzionata? Capitolo IV paragrafo 1 esiste un apposito spazio adeguatamente attrezzato per lo stoccaggio del letame e/o del contenuto tubo digerente? sezione I capitolo II punto 8 Requisiti stalle di sosta/recinti il macello possiede stalle di sosta adeguate e conformi all igiene facili da pulire e da disinfettare? punto 1 comma a il macello possiede recinti di attesa conformi all igiene facili da pulire e disinfettare? se necessario sono presenti attrezzature per alimentare gli animali? è disponibile acqua potabile per l abbeveraggio degli animali in ogni singolo box? l evacuazione delle acque reflue può compromettere la sicurezza degli alimenti? sono previste per il ricovero degli animali malati o sospetti strutture separate che si possano chiudere a chiave o in alternativa recinti atti ad evitare la contaminazione di altri animali? punto 1 comma a punto 1 comma a punto 1 comma a punto 1 comma a punto 1 comma b Scheda 2 pag. 1 di 3

6 gli scarichi delle strutture adibite al ricovero degli animali malati o sospetti sono costruiti in modo tale da evitare la contaminazione delle altre stalle o recinti? le stalle di sosta garantiscono il benessere animale e facilitano l'ispezione ante-mortem compresa l'identificazione dei gruppi? punto 1 comma b punto 1 comma c Protezione dalla contaminazione aerea la spedizione delle carni avviene in un locale separato rispetto al resto dello stabilimento? nei locali di spedizione delle carni non è previsto nessun tipo di operazione ad eccezione dell'imballaggio o disimballaggio? comma c vii) a) Requisiti dei locali di produzione se presenti più linee di macellazione sono costruite in modo da consentire il costante avanzamento delle operazioni ed evitare la contaminazione fra le diverse parti della linea? il macello dispone di un congruo numero di locali adatti all esecuzione delle operazioni a cui sono destinati? dispone di un locale separato per lo svuotamento e la pulizia di stomaci e intestini? dispone di un locale separato la manipolazione delle budella e delle trippe pulite? è assicurata la separazione nello spazio delle operazioni di stordimento e dissanguamento? è assicurata la separazione nello spazio per i suini delle operazioni di scottatura, depilazione, raschiatura e bruciatura? è assicurata nello spazio la separazione delle operazioni di eviscerazione e successiva toelettatura? sono assicurate tutte le operazioni connesse alla preparazione e pulizia di altre frattaglie, in particolare manipolazione delle teste scuoiate, qualora tale operazione non venga effettuata sulla linea di macellazione? è assicurata la separazione delle operazioni di imballaggio delle frattaglie? lo stabilimento è strutturato in modo da garantire il mantenimento della catena del freddo? dispongono di un adeguato numero di strutture per la disinfezione degli attrezzi da lavoro in cui l'acqua deve avere una temperatura non inferiore a 82 C? gli sterilizzatori a caldo sono in numero sufficiente? - collocati in posizione idonea? - possono consentire il riscaldamento dell'acqua fino ad una temperatura di almeno 82 C? - possono consentire un ricambio d acqua sufficiente? - hanno lo scarico in tubazioni chiuse? Strutture per il magazzinaggio dei prodotti esposti e/o imballati le celle frigorifere hanno una capacità sufficiente per fare fronte alle esigenze di macellazione? comma e comma a comma b comma c iv) comma c i) comma c ii) comma c iii) comma c v) comma c vi) alimentari punto 5 punto 3 d) Scheda 2 pag. 2 di 3

7 durante il raffreddamento può essere assicurata una ventilazione idonea che eviti la formazione di condensa? in caso di presenza all'interno dello stabilimento di carne esposta e imballata esistono celle e percorsi separati per le due tipologie di prodotto? Se è prevista la produzione di carne congelata lo stabilimento è dotato di tunnel di congelamento o di attrezzatura idonea al congelamento rapido delle carni? III sezione I capitolo VII punto 1 lettera b) III sezione I capitolo VII punto 5 alimentari punto 6 DATA FIRMA Scheda 2 pag. 3 di 3

8 Al Dipartimento di Prevenzione Servizio per le Attività Veterinarie ULSS 5 Ovest Vicentino REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI SCHEDA 3 Il sottoscritto Cod. fiscale Rappresentante legale/tecnico Incaricato della Ditta Per lo STABILIMENTO in Comune di Via N con tipologie di attività Provincia Dichiara il possesso dei seguenti requisiti REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI MACELLI DI POLLAME E LAGOMORFI e DI CARNI DI SELVAGGINA D'ALLEVAMENTO e RATITI Caratteristiche generali dello stabilimento e area esterna è presente un'adeguata struttura od un locale chiudibile a chiave ad esclusivo uso del Servizio Veterinario? sono previsti percorsi diversi per gli automezzi che provvedono al carico e scarico degli animali e quelli adibiti alla movimentazione delle carni? dispone di un locale o di un luogo coperto per il ricevimento degli animali e la loro ispezione prima della macellazione? è presente uno spazio separato dotato di adeguate strutture trasporto e delle gabbie? viene utilizzata una struttura esterna ufficialmente autorizzata per la pulizia, il lavaggio e la disinfezione dei mezzi di trasporto e delle gabbie sita nelle vicinanze dell'impianto? è presente uno spazio separato dotato di adeguate strutture trasporto delle carni? in alternativa è presente nelle vicinanze una struttura attrezzata e convenzionata? punto 7 punto 1 punto 6 punto 6 Capitolo IV paragrafo 1 Capitolo IV paragrafo 1 Protezione dalla contaminazione aerea la spedizione delle carni avviene in un locale separato rispetto al resto dello stabilimento? comma c iii) nei locali di spedizione delle carni non è previsto nessun tipo di operazione ad eccezione dell'imballaggio/disimballaggio? esite una areazione adeguata che eviti il flusso d'aria da zona contaminata a zona pulita? i locali di lavorazione e stoccaggio alimenti non hanno nessuna uscita diretta verso l'esterno ad eccezione delle uscite di sicurezza? Cap. I requisiti generali a) Cap. I requisiti generali pto 5 a) Requisiti dei locali di produzione se presenti più linee di macellazione sono costruite in modo da consentire il costante avanzamento dele operazioni ed evitare la contaminazione fra le diverse parti della linea? il macello dispone di un congruo numero di locali adatti all'esecuzione delle operazioni a cui sono destinati? comma e III sez.ii cap. II pto 2/a Scheda 3 pag. 1 di 2

9 è assicurata la separazione delle operazioni di stordimento e dissanguamento? è assicurata la separazione delle operazioni di spiumatura o scuoiatura, eventualmente abbinata alla scottatura? dispone di un locale separato per le operazioni di eviscerazione e successiva toelettatura? la struttura è dotata di opportune attrezzature per la pulizia, disinfezione e deposito degli strumenti di lavoro? lo stabilimento è strutturato in modo da garantire il mantenimento della catena del freddo? dispongono di un adeguato numero di strutture per la disinfezione degli attrezzi da lavoro in cui l acqua deve avere una temperatura non inferiore a 82 C? gli sterilizzatori a caldo sono in numero sufficiente? - collocati in posizione idonea? - possono consentire il riscaldamento dell acqua fino ad una temperatura di almeno 82 C? - possono consentire un ricambio d acqua sufficiente? - hanno lo scarico in tubazioni chiuse? Strutture per il magazzinaggio dei prodotti esposti e/o imballati le celle frigorifere hanno una capacità sufficiente per fare fronte alle esigenze di macellazione? in caso di presenza all interno dello stabilimento di carne esposta e imballata esistono celle e percorsi separati per le due tipologie di prodotto? Se è prevista la produzione di carne congelata lo stabilimento è dotato di tunnel di congelamento o di attrezzatura idonea al congelamento rapido delle carni? comma c i) comma c ii) comma b Cap. II requisiti specifici alimentari punto 5 III sez. II cap. II punto 3 Cap. II requisiti specifici Cap. II requisiti specifici Cap. II requisiti specifici Cap. II requisiti specifici Cap. II requisiti specifici d) alimentari punto 6 tali contenitori sono costruiti in modo adeguato, mantenuti in buone condizioni igieniche e sono facilmente pulibili e disinfettabili? tali locali sono protetti dall'accesso di animali e altri animali infestanti? è presente un locale apposito/recipienti inviolabili per carni non destinate al consumo umano incondizionato? Capitolo VI Rifiuti alimentari Capitolo VI Rifiuti alimentari punto 3 Capitolo VI Rifiuti alimentari punto 4 DATA FIRMA Scheda 3 pag. 2 di 2

10 Al Dipartimento di Prevenzione Servizio per le Attività Veterinarie ULSS 5 Ovest Vicentino REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI SCHEDA 4 Il sottoscritto Cod. fiscale Rappresentante legale/tecnico Incaricato della Ditta Per lo STABILIMENTO in Comune di Via N con tipologie di attività Provincia Dichiara il possesso dei seguenti requisiti REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI LABORATORI DI SEZIONAMENTO CARNI DI UNGULATI DOMESTICI, DI POLLAME E LAGOMORFI, DI SELVAGGINA D'ALLEVAMENTO E RATITI E DI SELVAGGINA SELVATICA LABORATORI DI CARNI MACINATE, PREPARAZIONI DI CARNE E CARNI SEPARATE MECCANICAMENTE Caratteristiche generali dello stabilimento e area esterna è presente un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso a chiave, riservato all'uso esclusivo del servizio veterinario, se la quantità di prodotti trattati ne rende necessaria la presenza regolare o permanente? è presente uno spazio separato dotato di adeguate strutture trasporto delle carni? Protezione dalla contaminazione aerea la spedizione delle carni avviene in un locale separato rispetto al resto dello stabilimento? nei locali di spedizione delle carni non è previsto nessun tipo di operazione ad eccezione dell'imballaggio o disimballaggio? Requisiti dei locali di produzione Lo stabilimento è costruito in modo da evitare la contaminazione delle carni e dei prodotti? è consentito il costante avanzamento delle lavorazioni? dispongono di locali di sezionamento attrezzati per garantire il rispetto delle temperature? se l'impianto è riconosciuto per il sezionamento di di carni di specie animali diverse, sono state prese le necessarie precauzioni per evitare contaminazioni reciproche? comma c vii) a) Riferimento normativo sezione I capitolo III punto 1 - sezione II capitolo III punto 1 comma a - sezione V capitolo 1 punto 1 sezione I capitolo III pt 1 comma a - sezione II capitolo III pt 1 comma a lettera b - sezione V capitolo 1 pt 1 lettere a e b sezione I capitolo III pt 3 - sezione II capitolo III pt 1 lettera c sezione I capitolo V lettera c) - sezione II capitolo V punto 1 lettera c Scheda 4 pag. 1 di 2

11 se viene effettuata la lavorazione delle oche e delle anatre destinate alla produzione di "foie gras" stordite, dissanguate e spiumate nell'azienda di ingrasso è disponibile un locale separato idoneo allo scopo? se viene effettuata la lavorazione del pollame "a eviscerazione differita" è disponibile un locale separato idoneo allo scopo? i locali sono stati costruiti in modo da evitare la presenza di zone in cui si potrebbe accumulare sporcizia? la struttura è dotata di opportune attrezzature per la pulizia, disinfezione e deposito degli strumenti di lavoro? I comma a I comma b b) Capitolo II requisiti specifici Requisiti dei locali di produzione esiste locali adeguati, sufficientemente ampi per consentire il magazzinaggio separato delle materie prime e dei prodotti trasformati e di uno spazio refrigerato sufficiente? dispongono di un numero sufficiente di strutture per la disinfezione degli attrezzi da lavoro in cui l'acqua deve avere una temperatura non inferiore a 82 C? gli sterilizzatori a caldo sono in numero sufficiente? - collocati in posizione idonea? - possono consentire il riscaldamento dell acqua fino ad una temperatura di almeno 82 C? - possono consentire un ricambio d acqua sufficiente? - hanno lo scarico in tubazioni chiuse? Strutture per il magazzinaggio dei prodotti esposti e/o imballati dispongono di locali per il magazzinaggio separato di carni confezionate e non confezionate? le carni non confezionate possono essere immagazzinate separatamente dalle carni imballate o in alternativa sono depositate e trasportate in maniera da evitare qualsiasi contaminazione? Se è prevista la produzione di carne congelata lo stabilimento è dotato di tunnel di congelamento o di attrezzatura idonea al congelamento rapido delle carni? Cap. IX Requisiti applicabili ai prodotti alimentari punto 5 I punto 5- sezione II capitolo III punto 1 comma e - sezione V capitolo 1 punto 5 Cap. II requisiti specifici Cap. II requisiti specifici Cap. II requisiti specifici Cap. II requisiti specifici Cap. II requisiti specifici sezione I capitolo III punto 2 sezione II capitolo III punto 1 comma b sezione V capitolo 1 III sezione I capitolo VII punto 5 sezione II capitolo V punto 4 sezione V capitolo 1 punto 2 alimentari punto 6 DATA FIRMA Scheda 4 pag. 2 di 2

12 Al Dipartimento di Prevenzione Servizio per le Attività Veterinarie ULSS 5 Ovest Vicentino REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI SCHEDA 5 Il sottoscritto Cod. fiscale Rappresentante legale/tecnico Incaricato della Ditta Per lo STABILIMENTO in Comune di Via N con tipologie di attività Provincia Dichiara il possesso dei seguenti requisiti REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI LABORATORI DI PRODOTTI A BASE DI CARNE Caratteristiche generali dello stabilimento e area esterna è presente un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso a chiave, riservato all'uso esclusivo del servizio veterinario, se la quantità di prodotti trattati ne rende necessaria la presenza regolare o permanente? è presente uno spazio separato dotato di adeguate strutture trasporto della materia prima o del prodotto? Protezione dalla contaminazione aerea l'arrivo delle carni avviene in un locale separato rispetto al resto dello stabilimento? la spedizione del prodotto finito avviene in un locale separato rispetto al resto dello stabilimento? nei locali di arrivo delle carni e di spedizione del prodotto finito non è previsto nessun tipo di operazione ad eccezione dell'imballaggio o disimballaggio? ove opportuno il punto arrivo delle carni e di spedizione del prodotto finito è dotato di attrezzature atte ad evitare la contaminazione aerea della zona e del prodotto? a) a) a) Requisiti dei locali di produzione esiste locali adeguati, sufficientemente ampi per consentire il magazzinaggio separato delle materie prime e dei prodotti trasformati e di uno spazio refrigerato sufficiente? alimentari punto 5 gli sterilizzatori a caldo sono in numero sufficiente? - collocati in posizione idonea? - possono consentire il riscaldamento dell'acqua fino ad una temperatura di almeno 82 C? - possono consentire un ricambio d acqua sufficiente? - hanno lo scarico in tubazioni chiuse? Scheda 5 pag. 1 di 2

13 Strutture per il magazzinaggio dei prodotti esposti e/o imballati lo stabilimento dispone di locali adeguati, sufficientemente ampi per consentire il magazzinaggio separato delle materie prime e dei prodotti trasformati? sono presenti locali refrigerati in numero sufficiente per lo stoccaggio separato dei prodotti deperibili? alimentari punto 5 alimentari punto 5 DATA FIRMA Scheda 5 pag. 2 di 2

14 Al Dipartimento di Prevenzione Servizio per le Attività Veterinarie ULSS 5 Ovest Vicentino REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI SCHEDA 6 Il sottoscritto Cod. fiscale Rappresentante legale/tecnico Incaricato della Ditta Per lo STABILIMENTO in Comune di Via N con tipologie di attività Provincia Dichiara il possesso dei seguenti requisiti REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI LABORATORI DI LATTE CRUDO E PRODOTTI LATTIERO CASEARI TRASFORMATI Caratteristiche generali dello stabilimento e area esterna è presente un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso a chiave, riservato all'uso esclusivo del servizio veterinario, se la quantità di prodotti trattati ne rende necessaria la presenza regolare o permanente? punto 9 è presente uno spazio separato dotato di adeguate strutture trasporto della materia prima o del prodotto? Protezione dalla contaminazione aerea la spedizione dei prodotti, qualora soggetti a contaminazione, avviene in un locale separato rispetto al resto dello stabilimento? nei locali di spedizione dei prodotti non è previsto nessun tipo di operazione ad eccezione dell'imballaggio o disimballaggio? a) a) Requisiti dei locali di produzione esiste locali adeguati, sufficientemente ampi per consentire il magazzinaggio separato delle materie prime e dei prodotti trasformati e di uno spazio refrigerato sufficiente? alimentari punto 5 ove necessario gli sterilizzatori a caldo sono in numero sufficiente? - collocati in posizione idonea? - possono consentire il riscaldamento dell'acqua fino ad una temperatura di almeno 82 C? - possono consentire un ricambio d acqua sufficiente? - hanno lo scarico in tubazioni chiuse? Scheda 6 pag. 1 di 2

15 Strutture per il magazzinaggio dei prodotti esposti e/o imballati Se necessario lo stabilimento possiede impianti di raffreddamento che consentano di portare rapidamente il latte in arrivo ad una temperatura non superiore a 6 C? Se necessario lo stabilimento possiede recipienti per lo stoccaggio di latte crudo avviato alla trasformazione entro le 4 ore dall'accettazione presso lo stabilimento di trasformazione o per motivi tecnologici legati alla fabbricazione di taluni prodotti lattiero caseari? le celle sono in grado di garantire le temperature previste per la conservazione dei prodotti da conservarsi a temperatura controllata? Reg. 853/2004 Allegato III sezione IX capitolo II punto I paragrafo 1 punto 1 lettera a (così come modificato 1662/2006 allegato II) Reg. 853/2004 Allegato III sezione IX capitolo II punto I paragrafo 1 lettera a (così come modificato 1662/2006 allegato II) DATA FIRMA Scheda 6 pag. 2 di 2

16 Al Dipartimento di Prevenzione Servizio per le Attività Veterinarie ULSS 5 Ovest Vicentino REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI SCHEDA 7 Il sottoscritto Cod. fiscale Rappresentante legale/tecnico Incaricato della Ditta Per lo STABILIMENTO in Comune di Via N con tipologie di attività Provincia Dichiara il possesso dei seguenti requisiti REQUISITI STRUTTURALI SPECIFICI LABORATORI DI OVOPRODOTTI Caratteristiche generali dello stabilimento e area esterna è presente un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso a chiave, riservato all'uso esclusivo del servizio veterinario, se la quantità di prodotti trattati ne rende necessaria la presenza regolare o permanente? è presente uno spazio separato dotato di adeguate strutture trasporto della materia prima o del prodotto? Protezione dalla contaminazione aerea la spedizione dei prodotti, qualora soggetti a contaminazione, avviene in un locale dello stabilimento separato? nei locali di spedizione dei prodotti non è previsto nessun tipo di operazione ad eccezione dell'imballaggio o disimballaggio? a) Requisiti dei locali di produzione Lo stabilimento è dotato di un locale separato per le operazioni di lavaggio, asciugatura e disinfezione delle uova? - lo stabilimento è dotato di un locale di rottura e raccolta del contenuto delle uova stesse? - all interno dello stabilimento tutti gli altri locali sono separati dai precedenti? Gli stabilimenti sono progettati in modo da assicurare la separazione nella fase di deposito della materia prima? esiste locali adeguati, sufficientemente ampi per consentire il magazzinaggio separato delle materie prime e dei prodotti trasformati e di uno spazio refrigerato sufficiente? Reg. 853 allegato III sezione X capitolo II punto I.1 Reg. 853 allegato III sezione X capitolo II punto I.2 Reg. 853 allegato III sezione X capitolo II punto I.3 Reg. 853 allegato III sezione X capitolo II punto I.3 alimentari pto 5 Scheda 7 pag. 1 di 2

17 Strutture per il magazzinaggio dei prodotti esposti e/o imballati nel centro d'imballaggio esistono strutture che favoriscano la conservazione delle uova consentendone il mantenimento delle caratteristiche di pulizia, umiditità, caratteristiche organolettiche e protezione dagli urti e dai raggi solari? nel centro di imballaggio le uova possono essere immagazzinate alla temperatura più adatta, preferibilmente costante, per garantire una conservazione ottimale delle loro caratteristiche igieniche? Le materie prime e tutti gli ingredienti immagazzinati possono opportunamente conservati in modo da evitare un deterioramento nocivo e la contaminazione? lo stabilimento dispone di locali adeguati, sufficientemente ampi per consentire il magazzinaggio separato delle materie prime e dei prodotti trasformati? ove necessario sono presenti locali refrigerati in numero sufficiente per lo stoccaggio separato dei prodotti deperibili? se vengono prodotti ovoprodotti congelati sono presenti attrezzature atte a favorire il congelamento rapido? Reg. 853 allegato III sezione X capitolo I comma 1 Reg. 853 allegato III sezione X capitolo I comma 2 alimentari alimentari punto 5 alimentari punto 5 Reg. 853 allegato III sezione X capitolo II punto III comma 8 DATA FIRMA Scheda 7 pag. 2 di 2