Corniola Kordia Ferrovia

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1 Il 14 Giugno in occsione dell Fest dell Ciliegi di S.Crlo è stto orgnizzto d APROCCC ed effettuto in collborzione con IBIMET CNR un consumer test con ssggio di tre vrietà prodotte loclmente, ssocito d un questionrio per comprendere i gusti e le spetttive di consumtori. All inizitiv hnno prtecipto 115 persone (56% uomini; 44% donne) con età suddivis principlmente in tre fsce: meno di 35 nni (32%), nni (31%) più di 55 nni (37%) b Corniol Kordi Ferrovi Vist Gusto Ai consumtori è stto richiesto di esprimere il proprio grdimento secondo un scl d 1 (non mi pice per niente) 9 (mi pice moltissimo) si dl punto di vist estetico (simulndo l fse di cquisto) si in bse l gusto (fse di consumo). Tutte le 3 cultivr proposte: Corniol, Kordi e Ferrovi hnno ricevuto vlutzioni molto elevte per qunto rigurd il gusto, senz differenze significtive. Per qunto rigurd l spetto visivo invece Kordi e Ferrovi sono risultte più ttrenti, nche se l vlutzione di Corniol (6.8) è comunque molto positiv. E utile notre che l spetttiv cret dll spetto visivo per Corniol cresce con l ssggio (d = +0.4) mentre per le ltre rimne prticmente stbile (Ferrovi: 0.1) o cl (Kordi = - 0.5).

2 Ai consumtori veniv richiesto di indicre quli spetti li colpissero di più dl punto di vist visivo e quindi d quello gusttivo di ogni vrietà. Di Corniol, prodotto tipico del territorio dove è stto effettut l indgine, colpisce soprttutto l form crtteristic (34%) che ne consente il riconoscimento m nche il colore (22%); ll ssggio l croccntezz (33%) risult essere un crttere fortemente crtterizznte quest vrietà. Delle ltre vrietà viene nott principlmente l pezztur (38% per Kordi e 30% per Ferrovi) m nche l form (tipic dell ciliegi in queste due vrietà) risult vere un ruolo importnte tr le qulità visive. Dl punto di vist gusttivo Kordi e Ferrovi risultno essere prodotti equilibrti, meno croccnti e più succosi di Corniol. In tutte e tre le vrietà si riscontrno vlori simili per qunto rigurd l dolcezz, un crttere importnte per l definizione dell pprezzmento gusttivo; questo è in line con il risultto sopr esposto che definisce livelli di grdimento elevti e comprbili tr le tre vrietà.

3 CORNIOLA KORDIA FERROVIA PESO g CALIBRO mm Zuccheri Acidità T Zuc/Ac CORNIOLA KORDIA FERROVIA Per meglio comprendere i risultti del consumer test si sono condotte nlisi di lbortorio nelle quli su 30 frutti di ogni vrietà sono stti rilevti peso medio, clibro, contenuto zuccherino e cidità titolbile. Kordi e Ferrovi sono simili per qunto rigurd il peso medio, che si ttest ttorno 9.0 grmmi, e il clibro di circ 27 millimetri. Corniol h form e dimensioni tipiche con peso medio (6.6 g) clibro (23.3 mm) inferiori lle precedenti. Il grdo zuccherino delle vrietà nlizzte è elevto e comprbile, tuttvi tr le tre, con 19.8 Brix, emerge Corniol. Ferrovi è l vrietà con mggior cidità. Corniol e Kordi si equivlgono nel rpporto zuccheri/cidi.

4 SAPORE; 8.1 COLORE; 7.6 ACIDITA; 4.2 DIMENSIONE; 7.2 DOLCEZZA; 7.5 BRILLANTEZZA; 7.1 SUCCOSITA; 7.3 CROCCANTEZZA; CONSISTENZA; Si è chiesto i consumtori di descrivere i crtteri dell loro ciliegi idele, i vlori sono lti per tutti i crtteri, bss l cidità. Il crttere più richiesto è il spore (8.1) Ciliegi IDEALE 9.0 DONNE UOMINI COLORE DIMENSIONE BRILLANTEZZA CONSISTENZA CROCCANTEZZA SUCCOSITA DOLCEZZA ACIDITA SAPORE

5 Se distinguimo le preferenze di donne e uomini, sull importnz del spore c è ccordo, le donne indicno mggiore preferenz per il colore, l dimensione l consistenz e l succosità. Gli uomini confronto, preferiscono un po più di cidità e pprezzno mggiormente l brillntezz.del frutto. Ciliegi IDEALE < > COLORE DIMENSIONE BRILLANTEZZA CONSISTENZA CROCCANTEZZA SUCCOSITA DOLCEZZA ACIDITA SAPORE Suddividendo i consumtori nelle tre fsce di età non si notno molte differenze. I giovni vorrebbero frutti più succosi. L fsci degli over 55 pprezz di più gli spetti estetici: colore, brillntezz Prodotti locli 0 Preferisco prodotti locli Comprerei di più se fossero meno cri Comprerei se costssero nche 10% in più Comprerei se costssero nche 20% in più Le domnde sul consumo di prodotti locli indic un plebiscito per i prodotti del territorio: ll domnd Preferisci i prodotti locli? si registr qusi il mssimo (8.4 su 9). I prodotti locli srebbero più comprti se meno cri ( su 9), si scende l (6.9 su 9) per un umento del 10% e cl ncor molto nettmente (5.4 su 9) se si prl di un 20% in più. Ovvimente non sono dti commercili, m indicno l ttenzione di chi h risposto l questionrio.