Le nuove norme sulla vendita diretta del latte crudo. Legge 3 maggio 1989, n. 169

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1 Le nuove norme sulla vendita diretta del latte crudo Legge 3 maggio 1989, n. 169 Disciplina del trattamento e della commercializzazione del latte alimentare vaccino (art. 1) vietata l immissione al consumo di latte crudo salvo il caso di vendita diretta dal produttore al consumatore nella stessa azienda agricola di produzione. È vietata 1

2 l art.1 della Legge 3 maggio 1989, n. 169 è stato abrogato dal D.L. 24 giugno 2004, n. 157 l immissione al consumo alimentare umano di latte crudo non è più esplicitamente vietata 2

3 Il latte crudo è un prodotto come gli altri? Il latte crudo è un prodotto a rischio? tutti i prodotti alimentari non sottoposti a trattamento sono più a rischio dei prodotti trattati la qualità igienico sanitaria del latte crudo dipende da molteplici fattori (stato sanitario delle bovine,modalità di mungitura, condizioni dell ambiente, ecc.) e quindi è potenzialmente molto variabile con un prodotto crudo si può solo peggiorare la situazione sono necessarie cautele per tutti gli aspetti che consentono di mantenere il prodotto nella migliore condizione igienico sanitaria 3

4 Cosa si può fare per tenere il rischio ad un livello accettabile? qualità della materia prima buone pratiche di lavorazione pulizia di contenitori, erogatori, personale rispetto delle temperature informazione del consumatore verifiche del rispetto delle procedure Circolari Regione Lombardia n.39/04 n. 20/05 consentire le vendita di latte crudo dentro e fuori l azienda stabilire le modalità per le diverse autorizzazioni sanitarie stabilire i requisiti minimi per aziende di produzione, animali lattiferi, latte, modalità di vendita 4

5 Circolari Regione Lombardia n.39/04 n. 20/05 qualità della materia prima prescrizioni sanitarie per aziende e bestiame da latte prescrizioni relative all igiene della mungitura, della raccolta e della manipolazione del latte crudo prescrizioni strutturali e funzionali relative alle aziende prescrizioni relative all igiene del personale prescrizioni relative al latte crudo prescrizioni relative ai controlli ufficiali e all autocontrollo prescrizioni relative all etichettatura Circolari Regione Lombardia n.39/04 n. 20/05 buone pratiche di lavorazione prescrizioni sanitarie per aziende e bestiame da latte prescrizioni relative all igiene della mungitura, della raccolta e della manipolazione del latte crudo prescrizioni strutturali e funzionali relative alle aziende prescrizioni relative all igiene del personale prescrizioni relative al latte crudo prescrizioni relative ai controlli ufficiali e all autocontrollo prescrizioni relative all etichettatura 5

6 Circolari Regione Lombardia n.39/04 n. 20/05 pulizia di contenitori, erogatori, personale prescrizioni sanitarie per aziende e bestiame da latte prescrizioni relative all igiene della mungitura, della raccolta e della manipolazione del latte crudo prescrizioni strutturali e funzionali relative alle aziende prescrizioni relative all igiene del personale prescrizioni relative al latte crudo prescrizioni relative ai controlli ufficiali e all autocontrollo prescrizioni relative all etichettatura Circolari Regione Lombardia n.39/04 n. 20/05 rispetto delle temperature prescrizioni sanitarie per aziende e bestiame da latte prescrizioni relative all igiene della mungitura, della raccolta e della manipolazione del latte crudo prescrizioni strutturali e funzionali relative alle aziende prescrizioni relative all igiene del personale prescrizioni relative al latte crudo prescrizioni relative ai controlli ufficiali e all autocontrollo prescrizioni relative all etichettatura 6

7 Circolari Regione Lombardia n.39/04 n. 20/05 verifiche del rispetto delle procedure prescrizioni sanitarie per aziende e bestiame da latte prescrizioni relative all igiene della mungitura, della raccolta e della manipolazione del latte crudo prescrizioni strutturali e funzionali relative alle aziende prescrizioni relative all igiene del personale prescrizioni relative al latte crudo prescrizioni relative ai controlli ufficiali e all autocontrollo prescrizioni relative all etichettatura Circolari Regione Lombardia n.39/04 n. 20/05 informazione del consumatore prescrizioni sanitarie per aziende e bestiame da latte prescrizioni relative all igiene della mungitura, della raccolta e della manipolazione del latte crudo prescrizioni strutturali e funzionali relative alle aziende prescrizioni relative all igiene del personale prescrizioni relative al latte crudo prescrizioni relative ai controlli ufficiali e all autocontrollo prescrizioni relative all etichettatura 7

8 Oltre a questo Piano monitoraggio Prima fase da ottobre 2005 a marzo 2006 Seconda fase da aprile a giugno 2006 Terza fase luglio 2006 Piano monitoraggio i risultati buon livello qualitativo latte alla stalla ma con punte di elevata CBT sostanziale assenza di germi patogeni peggioramento della qualità a livello di punto di erogazione (scarsa attenzione alla pulizia? al rispetto delle temperature? il latte resta negli erogatori per troppo tempo?) la T all erogazione è quasi sempre rispettata ma con poche punte non accettabili (fino a + 22 C) 8

9 Circolare Regione Lombardia n.13/07 Obiettivi ulteriore innalzamento del livello igienico del latte precisazione dei parametri da rispettare (germi patogeni e indicatori) responsabilizzazione dei produttori revisione procedure controllo ufficiale precisazioni per corretta informazione del consumatore Circolare Regione Lombardia n.13/07 Obiettivi ulteriore innalzamento del livello igienico del latte precisazione dei parametri da rispettare (germi patogeni e indicatori) responsabilizzazione dei produttori revisione procedure controllo ufficiale precisazioni per corretta informazione del consumatore 9

10 Circolare Regione Lombardia n.13/07 Obiettivi ulteriore innalzamento del livello igienico del latte precisazione dei parametri da rispettare (germi patogeni e indicatori) responsabilizzazione dei produttori revisione procedure controllo ufficiale precisazioni per corretta informazione del consumatore Circolare Regione Lombardia n.13/07 Obiettivi ulteriore innalzamento del livello igienico del latte precisazione dei parametri da rispettare (germi patogeni e indicatori) responsabilizzazione dei produttori revisione procedure controllo ufficiale precisazioni per corretta informazione del consumatore 10

11 Circolare Regione Lombardia n.13/07 Obiettivi ulteriore innalzamento del livello igienico del latte precisazione dei parametri da rispettare (germi patogeni e indicatori) responsabilizzazione dei produttori revisione procedure controllo ufficiale precisazioni per corretta informazione del consumatore Nel corso dell attività di controllo ufficiale devono essere previsti controlli specifici relativi a: - nelle aziende di produzione: - presso i distributori automatici di latte crudo: Circolare Regione Lombardia n.13/07 Obiettivi ulteriore innalzamento del livello igienico del latte precisazione dei parametri da rispettare (germi patogeni e indicatori) responsabilizzazione dei produttori revisione procedure controllo ufficiale precisazioni per corretta informazione del consumatore INFORMAZIONE: COMPLETA CORRETTA CHIARA 11

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14 COSA CI DEVE ESSERE COSA CI PUO ESSERE COSA NON CI DEVE ESSERE Grazie per l attenzione!!! 14