LE GOLOSE RICETTARIO 2016

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Gastone Amato
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1 LE GOLOSE R I C ET TAR I O 2016

2 LE GOLOSE BABBI Irresistibili, versatili, dal gusto intenso e rotondo: le Golose BABBI sono ideali per dare spazio all immaginazione e creare tante deliziose interpretazioni di gelato. Vere e proprie creme spalmabili - Classica, Gianduia, Nocciolatte, Pistacchio, Fondente e Cioccolato Bianco - possono essere usate direttamente in vaschetta, mantecate o per variegare e creare veri e propri inviti di gusto. Sono perfette anche come glasse per torte gelato o semifreddi e ideali per dar vita a meravigliose fontane di cioccolato. INDICE GOLOSA CLASSICA... 4 GOLOSA CIOCCOLATO BIANCO... 6 GOLOSA FONDENTE... 8 GOLOSA GIANDUIA GOLOSA NOCCIOLATTE GOLOSA PISTACCHIO... 14

3 Golosa Classica Golosa Classica Vellutata crema di nocciole e cacao Vellutata crema di nocciole e cacao GOLOSA CLASSICA SINFONIA DEL GUSTO Gelato in vaschetta di pistacchio e cioccolato con intermezzo croccante. PROCEDIMENTO: Versare direttamente la Golosa Classica BABBI nella vaschetta e abbattere a -40 C fino al raggiungimento della consistenza desiderata (circa 30 ). Decorare a piacere e collocare in vetrina. Golosa Classica BABBI ricetta quindi mantecare. Creare un fondo di gelato al Pistacchio, variegare generosamente con Variegato Cioccokrok Fondente BABBI, ricoprire con gelato al cioccolato livellando la superficie. Ricoprire interamente con Golosa Classica BABBI e decorare con granella di pistacchio. GELATO AL PISTACCHIO GELATO AL CIOCCOLATO (ben caldo) Pasta Pistacchio 100% Deluxe BABBI 350g Base Cacao 200 C/F 560g 50g Saccarosio 640g 90g 4290g CIOCCORISO Gelato al cioccolato al latte arricchito con riso soffiato. ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Bianco con Riso Soffiato BABBI e Golosa Classica BABBI. (caldo) Base Cacao 200 C/F Saccarosio 800g 700g 100g 4600g TIRAMISÙ SPECIALE Gelato al tiramisù tradizionale con Waferini BABBI al caffè. ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Caffèkrok BABBI. Decorare con scaglie di cioccolato fondente e fili di Golosa Classica BABBI. Panna Fresca 35% M.G. Pasta Tiramisù Special BABBI 150g 350g 4000g

4 Golosa Cioccolato Bianco Golosa Cioccolato Bianco Crema al gusto di cioccolato bianco Crema al gusto di cioccolato bianco GOLOSA CIOCCOLATO BIANCO PROCEDIMENTO: Versare direttamente la Golosa Cioccolato Bianco BABBI nella vaschetta e abbattere a -40 C fino al raggiungimento della consistenza desiderata (circa 30 ). Decorare a piacere e collocare in vetrina. CREMINO BIANCO Gelato al gusto Praliné con cioccolato bianco. ricetta. Creare un primo strato di gelato livellando la superficie, quindi versare uno strato (circa 1 cm) di Golosa Cioccolato Bianco BABBI. Ripetere la sequenza e raffreddare in abbattitore per qualche minuto prima di mettere in vetrina. Golosa Cioccolato Bianco BABBI Pasta Praliné BABBI 3800g 380g 40g 4220g CUORE BIANCO Gelato fior di fragola con crema di cioccolato bianco. ricetta. Realizzare il primo strato di gelato fior di fragola, livellare e distribuire il Variegato Fragoline BABBI. Procedere con un secondo strato di gelato e terminare livellando con Golosa Cioccolato Bianco BABBI (circa 1 cm). Raffreddare in abbattitore per qualche minuto, quindi mettere in vetrina. Pasta Fragola BABBI 3300g 500g 260g CUPIDO Gelato al cioccolato bianco con variegato lampone. ricetta. Lasciare riposare per 15 e mantecare. Variegare a strati con Golosa Cioccolato Bianco Babbi e Variegato Lampone Babbi. Acqua calda LatteLatte Cioccolato Bianco BABBI g 4000g 4060g

5 Golosa Fondente Golosa Fondente Crema al gusto di cioccolato fondente Crema al gusto di cioccolato fondente GOLOSA FONDENTE PROCEDIMENTO: Versare direttamente la Golosa Fondente BABBI nella vaschetta e abbattere a -40 C fino al raggiungimento della consistenza desiderata (circa 30 ). Decorare a piacere e collocare in vetrina. COCO NOIR Gelato al cocco con crema al fondente. ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Golosa Fondente BABBI e decorare con Cocco Rapè BABBI. Golosa Fondente BABBI Pasta Cocco BABBI 3300g 500g 4200g TRÈS CHOC Gelato al cioccolato variegato con crema al fondente. ricetta. Per un gelato ancora più cremoso, utilizzare latte caldo. Lasciare riposare per 15 e mantecare. Variegare a strati con Golosa Fondente BABBI e Copertura Fine Stracciatella BABBI. PINGUINO GOLOSO Gelato alla crema di latte con strati di crema fondente. ricetta. Creare un primo strato di gelato livellando la superficie, quindi versare uno strato (circa 1 cm) di Golosa Fondente BABBI. Ripetere la sequenza e raffreddare in abbattitore per qualche minuto prima di mettere in vetrina. Base Cacao 200 C/F Saccarosio Monoidrato 560g 640g 90g 4290g Panna Fresca 35% M.G. Base Top 100 sa BABBI Fiocco BABBI Saccarosio Monoidrato 2500g 560g 260g 40g 560g 80g 4000g

. 10.. 11. Golosa Gianduia Golosa Gianduia Crema al cioccolato Gianduia Crema al cioccolato Gianduia CREMINO Gelato alla nocciola con salsa gianduia e crema bianca di nocciola.

6 Golosa Gianduia Golosa Gianduia Crema al cioccolato Gianduia Crema al cioccolato Gianduia CREMINO Gelato alla nocciola con salsa gianduia e crema bianca di nocciola. ricetta quindi mantecare. Comporre la vaschetta alternando gelato alla nocciola, Golosa Nocciolatte BABBI, gelato alla nocciola e Golosa Gianduia BABBI. Decorare con nocciole intere tostate. Pasta Nocciola 100% Deluxe BABBI 350g 50g TORRONCINO GOLOSO Gelato al torroncino con salsa gianduia. ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Golosa Gianduia BABBI. Decorare con torroncini a pezzetti e scorza d arancio. Pasta Torroncino BABBI Scorza d Arancio q.b. TORTA FRANGIPANE Gelato di crema alle mandorle e miele con salsa gianduia. PROCEDIMENTO: Procedimento: Preparare il gelato secondo ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Golosa Gianduia BABBI. Decorare con mandorle tostate. YOGURT GOLOSO Gelato allo yogurt con salsa gianduia e granelle. ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con fili di Golosa Gianduia BABBI e Granella di Biscotto Croccante BABBI. Pasta Crema Frangipane BABBI LatteLatte Yogurt BABBI 1250g 4250g

7 Golosa Nocciolatte Golosa Nocciolatte Morbida crema bianca al gusto di latte e nocciole Morbida crema bianca al gusto di latte e nocciole AUSTRALIAN TASTE Gelato alla noce australiana con crema di latte e nocciole. ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Golosa Nocciolatte BABBI. Decorare con scaglie di cioccolato fondente e Pralinato Mix di Macadamia BABBI. FUSION Gelato al mango con crema di latte e nocciole. ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Realizzare la vaschetta alternando strati di gelato al mango con Golosa Nocciolatte BABBI. Pasta Macadamia BABBI 50g Acqua FruttaFrutta Mango BABBI 2500g 1250g 3750g 3950g BIANCO E NERO Gelato al cioccolato dark con crema di latte e nocciole. ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Golosa Nocciolatte BABBI e Copertura Fine Stracciatella BABBI. MOUSSE DI NOCCIOLE Ganache di nocciole con nocciole tostate. ricetta quindi mantecare. Decorare a strati distribuendo nocciole intere tostate e Granella di Nocciola Pralinata BABBI. Acqua (ben calda) 2300g Latte Intero (ben caldo) 1500g LatteLatte Cioccolato Extra Dark BABBI 1600g Golosa Nocciolatte BABBI 1500g

8 Golosa Pistacchio Golosa Pistacchio Crema golosa al pistacchio Crema golosa al pistacchio GOLOSA PISTACCHIO PROCEDIMENTO: Versare direttamente Golosa Pistacchio BABBI nella vaschetta e abbattere fino al raggiungimento della consistenza desiderata (circa 30 ). Golosa Pistacchio BABBI TORRONCINO AL PISTACCHIO Gelato al torroncino con crema pistacchio ed amarene. ricetta. Se si desidera lasciare intatta la granella di torrone, miscelare con frusta. Variegare a strati con Golosa Pistacchio BABBI e decorare con Amarena Frutto Extra BABBI e Granella di Nocciola Pralinata BABBI. Pasta Torroncino BABBI 3300g 420g 4120g CROSTATA AL PISTACCHIO Gelato al gusto crostata con crema al pistacchio. ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Golosa Pistacchio BABBI e decorare con Granella di Biscotto Croccante BABBI. GODURIA Gelato di mascarpone con crema al pistacchio. ricetta. Variegare a strati con Golosa Pistacchio BABBI e Granella di Pistacchio Orientale BABBI. Pasta Crema Frangipane BABBI 4000g 320g 4320g Mascarpone Fresco Mascarpone 40/50 BABBI 3800g 300g 150g 4250g

9 BABBI SRL Via Caduti di Via Fani, Bertinoro (FC) - Italy Tel Fax info@babbi.it Reg. Imprese di FC, C.F. e P.IVA R.E.A Capitale Sociale ,00 i.v. Azienda con Sistema di Gestione per la Qualità UNI EN ISO 9001: CERTIFICATO CSQA N

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