Valutazione agronomica, produttiva e qualitativa di nuove varietà di patata indicate per la coltivazione nella pianura bolognese

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Angela Fadda
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1 Valutazione agronomica, produttiva e qualitativa di nuove varietà di patata indicate per la coltivazione nella pianura bolognese P.Pasotti, M.Pelliconi,L.Castellari ASTRA Innovazione e Sviluppo Faenza

2 Località di prova: Azienda Pirazzini Romolo Castel San Pietro Bologna Data trapianto : //0 Sesti d impianto : file a cm e, sulla fila, tuberi a cm Densità d impianto:, tuberi/ m Schema sperimentale: a blocchi randomizzati con ripetizioni

3 L analisi sensoriale

4 E una tecnica che grazie alla valutazione di sensazioni visive (colore della polpa ed aspetto dei tuberi dopo cottura a vapore) e gustative tattili (consistenza,umidità, granulazione, gusto tipico e dolcezza della polpa), consente di individuare la destinazione culinaria del prodotto.

5 Codifica dei descrittori: consistenza : molto tenera; :molto soda umidità: :molto secca; : molto umida granulazione: = grossolana; : molto fine gusto tipico =: senza gusto; : gusto pronunciato dolcezza =: non dolce; : molto dolce

6 Patata Tipo B (tutti gli usi) sapore dolce consistenza,0,,0,,0,,0,,0 umidità gusto tipico granulazione

7 Tipologie di utilizzo culinario

8 CAT. A Patate con polpa tendenzialmente soda, umidità elevata, granulazione fine; (patata da insalata, da forno, stufati, arrosti).

9 CAT.B Tuberi con polpa med.soda, umidità intermedia e granulazione abb. fine. Indicate per tutte le preparazioni

10 CAT.C Idonee alla preparazione di fritti, con contenuto di sostanza secca medio elevato, e quelle a polpa farinosa e asciutta, ideali per gnocchi, purè e dolci.

11 Varietà da mercato fresco

12 Patata comune da consumo fresco Elevata incidenza di calibri commerciali di diametro compreso tra 0 e mm; Regolarità di forma e pezzatura; Buccia liscia e ben lavabile; Assenza di lesioni di natura fisiologica, patologica o meccanica; Occhi superficiali; Assenza di fisiopatie esterne; Assenza di fisiopatie interne;

13 Prolungato periodo di dormienza; Resistenza all addolcimento (con temperature di stoccaggio di C ); Elevata versatilità culinaria;

14 PATATE A BUCCIA GIALLA

15 El Mundo (KWS) Pianta: elevata vigoria e rapidità di sviluppo iniziale. Ottima fertilità Tuberi: ovali di buona regolarità. Buccia giallo chiaro e pasta bianco panna. Buona lavabilità Ciclo produttivo: medio tardivo(,) Sostanza Secca =, % Conservabilità: media

16 CV aromi particolari aroma tipico consistenza umidità granulazione sapidità dolcezza CV Aroma tipico medio. Tipo B. Gradevole sotto tutti i punti di vista visiva struttura gustativa complessiva

17 Luciana (Semagri) Pianta: buona vigoria e s rapidità di sviluppo iniziale. Buona fertilità Tuberi: ovali molto regolari, buccia giallo chiara, ben lavabile e polpa giallo chiaro/bianco panna. Ciclo produttivo: medio () Sostanza Secca =, % Conservabilità: buona

18 CV aromi particolari aroma tipico consistenza umidità granulazione sapidità dolcezza CV Percezione della dolcezza piuttosto elevata. Alcuni sentori di erbaceo. Tipo AB visiva struttura gustativa complessiva

19 Barbara (Semagri) Pianta: ottima vigoria e rapidità di sviluppo iniziale. Buona fertilità Tuberi: ovali molto regolari, buccia gialla, sufficiente lavabilità e polpa giallo chiaro. Ciclo produttivo: medio () Sostanza Secca = 0, % Conservabilità: media

20 CV aromi particolari aroma tipico consistenza umidità granulazione sapidità dolcezza CV Aroma tipico mediamente percepito. Struttura di tipo B. Sono presenti in modo chiaramente percepibile alcuni sentori di erbaceo. visiva struttura gustativa complessiva

21 Gioconda (HZPC) Pianta: mediamente vigorosa e con media capacità di sviluppo iniziale. Molto produttiva Tuberi: ovali e molto regolari. Buccia giallo chiaro, pasta giallo chiaro. Ottima lavabilità. Ciclo produttivo: medio, mediotardivo(,) Sostanza Secca =, % Conservabilità: elevata

22 CV aromi particolari aroma tipico consistenza umidità granulazione sapidità dolcezza CV Aroma tipico medio; Tipo B visiva struttura gustativa complessiva

23 Bridget (Agrico) Pianta: buona vigoria e capacità di sviluppo iniziale. Produttiva Tuberi: ovali e molto regolari. Buccia giallo, pasta bianco panna. Sufficiente lavabilità. Ciclo produttivo: medio, mediotardivo( ) Sostanza Secca =, % Conservabilità: elevata

24 CV aromi particolari aroma tipico consistenza umidità granulazione sapidità dolcezza CV Aroma tipico mediamente percettibile con piacevoli sentori di castagna. Patata di tipo C ( gnocchi e purè). Valido il comportamento in fase di frittura. visiva struttura gustativa complessiva

25 Arizona (Agrico) Pianta: buona vigoria e capacità di sviluppo iniziale. Molto produttiva Tuberi: ovali e molto regolari. Buccia gialla con pasta giallo chiaro. Ottima lavabilità. Ciclo produttivo: medioprecoce(,) Sostanza Secca =, % Conservabilità: media

26 CV aromi particolari aroma tipico consistenza umidità granulazione sapidità dolcezza Sono stati percepiti aromi di terroso ed erbaceo. Patata di tipo B o AB. Per il limitato contenuto in S.S. non è indicata per la trasformazione CV visiva struttura gustativa complessiva

27 Volare (Agrico) Pianta: ottima vigoria e capacità di sviluppo iniziale. Molto produttiva Tuberi: tondo ovali e molto regolari. Buccia gialla con pasta bianco panna. Elevata lavabilità. Ciclo produttivo: medio medio precoce() Sostanza Secca =, % Conservabilità: buona

28 CV aromi particolari consistenza umidità aroma tipico granulazione sapidità dolcezza Aroma tipico poco percepito. Percepibile invece la dolcezza e gli aromi di metallico, castagna ed erbaceo. Non idonea alla trasformazione. Per preparazioni di tipo A visiva struttura CV gustativa complessiva

29 Erika (Agrico) Pianta: buona vigoria e scarsa capacità di sviluppo iniziale. Produttiva Tuberi: ovali allungati, regolari. Buccia gialla con pasta giallo chiaro giallo. Elevata lavabilità. Ciclo produttivo: medio medio precoce(,) Sostanza Secca = % Conservabilità: buona

30 CV aromi particolari aroma tipico consistenza umidità granulazione sapidità dolcezza CV Aroma tipico medio senza retrogusti particolari. Patata per tutti gli usi (Tipo B) visiva struttura gustativa complessiva

31 Michelle Pianta: buona vigoria e capacità di sviluppo iniziale. Produttiva Tuberi: ovali, regolari. Buccia gialla giaalo bruno con pasta giallo chiaro giallo. Discreta lvabilità. Ciclo produttivo: medio tardivo () Sostanza Secca = 0, % Conservabilità:elevata

32 CV 0 aromi particolari aroma tipico consistenza umidità granulazione sapidità dolcezza Aroma tipico mediamente percepito. Patata di tipo B CV 0 visiva struttura gustativa complessiva

33 PATATE A BUCCIA ROSSA

34 Ti amo (Semagri) Pianta: media vigoria e rapidità di sviluppo iniziale. Produttiva Tuberi: ovali regolari. Buccia gialla e pasta bianco panna/giallo crema. Buona lavabilità Ciclo produttivo: medio (,) Sostanza Secca =, % Conservabilità: buona

35 CV aromi particolari aroma tipico consistenza umidità granulazione sapidità dolcezza CV Aroma tipico medio con piacevole aroma di castagna. Tipo B visiva struttura gustativa complessiva

36 Trasformazione

37 Patata per trasformazione industriale Tipologia funzionale all utilizzo del prodotto (patate per sticks devono presentare forma ovaleggiante; patate globose sono indicate per preparazione di chips); Elevato contenuto di sostanza secca (0 % tipologie da sticks; > % per chips). Tuberi con elevata s.s % richiedono minor contributo energetico durante la frittura ed assorbono minori quantitativi d olio.

38 Limitato contenuto in zuccheri riduttori (glucosio e fruttosio). L indesiderato imbrunimento durante la fase di frittura è dovuta all interazione tra gli zuccheri riduttori e i gruppi amminici liberi degli amminoacidi (reazione di Maillard);

39 Fontane (Agrico) Pianta: buona vigoria e capacità di sviluppo iniziale. Produttiva Tuberi: ovali, suffic. regolari. Buccia giallo, giallo bruno. Pasta gialla.lavabilità scarsa Ciclo produttivo: medio tardivo () Sostanza Secca =, % Conservabilità: media

40 CV aromi particolari aroma tipico consistenza umidità granulazione sapidità dolcezza CV Non idonea alla cottura a vapore. Aroma tipico medio. Tipo C (fritti) Adatta anche per la preparazione di gnocchi e purè visiva struttura gustativa complessiva

41 Alberta (Semagri) Pianta: buona vigoria ed ottima capacità di sviluppo iniziale. Molto produttiva Tuberi: ovali, suffic. regolari. Buccia giallo. Pasta gialla. Lavabilità scarsa Ciclo produttivo: medio tardivo (,) Sostanza Secca =, % Conservabilità: media

42 CV aromi particolari aroma tipico consistenza umidità granulazione sapidità dolcezza CV Aroma tipico mediamente percepito. Patata versatile indicata per fritti, preparazioni arrosto, bollite e al forno. visiva struttura gustativa complessiva

43 Bafana (KWS) Pianta: buona vigoria ed ottima capacità di sviluppo iniziale. Molto produttiva Tuberi: ovali, di regolarità sufficiente. Buccia giallo chiaro e polpa bianco panna. Ottima lavabilità. Ciclo produttivo: tardivo () Sostanza Secca =, % Conservabilità: media

44 CV aromi particolari aroma tipico consistenza umidità granulazione sapidità dolcezza CV Non adatta alla cottura a vapore. Aroma tipico mediamente percepito. Tipo C (fritti). visiva struttura gustativa complessiva

45 Diego Pianta: ottima vigoria e scarsa capacità di sviluppo iniziale. Media produttività. Tuberi: ovali, di regolarità sufficiente. Buccia gialla e polpa bianco panna. Lavabilità scarsa. Ciclo produttivo: tardivo (,) Sostanza Secca = 0, % Conservabilità: buona

46 CV aromi particolari aroma tipico consistenza umidità granulazione sapidità dolcezza CV Aroma tipico mediamente percepito. Preparazioni di tipo C visiva struttura gustativa complessiva

47 Grazie per l attenzione

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