Presentazione. Pandoro Veronese con Lievito Madre

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1 Pandoro Veronese con Lievito Madre Presentazione Il Pandoro è il dolce natalizio, tipico della tradizione dolciaria veronese, che non può mancare sulle nostre tavole durante il periodo natalizio. La sua soffice pasta dorata dal profumo di vaniglia, la forma a stella, e lo zucchero a velo che lo cosparge facendolo assomigliare a una golosa cima innevata, fanno del Pandoro uno dei dolci più riconosciuti in tutta Italia. In questa ricetta vi insegnerò a preparare questo meraviglioso, profumatissimo e soffice Pandoro con il lievito madre. Se vorrete preparare il pandoro utilizzando il lievito di birra basta cliccare qui: Pandoro Veronese.

2 Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Media Tempo di Preparazione 60 minuti Tempo di Riposo 22 ore Tempo di Cottura 50 minuti Dosi per 1 kg Costo medio-basso Ingredienti

3 Lievitino: 35 gr di Farina Manitoba w ml di acqua tiepida 35 gr di lievito madre secco o (140 gr di lievito madre casalingo) 3 Impasto: 225 gr di farina manitoba Un pizzico di sale 130 gr di zucchero 15 ml di acqua 15 gr di burro di cacao o cioccolato bianco 2 uova 2 cucchiaini di Essenza di vaniglia o 2 baccelli di vaniglia 1 Impasto: 140 gr di lievito madre 50 gr di farina manitoba w gr di zucchero 1 tuorlo d uovo 50 ml di acqua tiepida Per la sfogliatura: 130 gr di burro Farina 00 q.b. 2 Impasto: gr di Farina Manitoba - 30 gr di zucchero - 1 uovo intero medio + 1 albume - 30 gr di burro Per la conservazione: Alcol 96 zucchero a velo vanigliato Preparazione L impasto del pandoro non avviene in un unico momento, ma in tre fasi ben distinte. Prima di tutto prepariamo il lievitino. Prepariamo il lievitino: All interno di una bull inseriamo il lievito disidratato, la farina e l acqua, quindi mescoliamo bene con una spatola fino ad ottenere un composto liscio. Copriamo con un foglio di pellicola trasparente e mettiamo a lievitare in forno spento per circa 2-3 ore o fino a che non avrà raddoppiato il suo volume e avrà formato delle bolle. Qualora, trascorso Il tempo l impasto non risultasse pronto, attendere il completo sviluppo. Una volta che il nostro lievitino è pronto, procediamo con il primo

4 impasto. Se possedete il lievito madre in casa, saltate questo procedimento e utilizzatene 140 gr. Primo Impasto: In una ciotola, aggiungiamo al lievitino tutti gli ingredienti: 50 gr di farina manitoba, 30 gr di zucchero, un tuorlo d uovo e 50 ml di acqua. Mescoliamo il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, dopodiché copriamo con pellicola trasparente e mettiamo a riposare in forno spento per almeno 2 ore. Quando avrà raggiunto questo risultato è pronto! (1) 2 impasto: Versiamo l impasto all interno di una planetaria e aggiungiamo lo zucchero, l uovo intero, l albume e la farina, quindi cominciamo ad impastare per circa 10 minuti fino a che l impasto diventerà un corpo unico e si staccherà bene dalle pareti della planetaria.

5 Dopodiché aggiungiamo il burro tagliato a pezzettini ed a temperatura ambiente e continuiamo ad impastare finché non si sarà assorbito bene all impasto. Quindi copriamo con pellicola trasparente e facciamo riposare in forno spento per circa 3 ore o fino a che non avrà raddoppiato il suo volume. 3 impasto: In una ciotola inseriamo il burro di cacao e aggiungiamo 15 ml di acqua, quindi facciamo sciogliere per 15 secondi nel forno a microonde o a bagnomaria.

6 Mettiamo l impasto nella planetaria e aggiungiamo due uova intere, un pizzico di sale, lo zucchero e la farina. E ancora, il burro di cacao e due cucchiaini di essenza di vaniglia, sopra la farina, quindi azioniamo la planetaria e impastiamo per minuti fino a quando l impasto si staccherà bene dalle pareti della macchina. Se l impasto risulterà elastico e avrà creato la sua maglia glutinea è perfetto. Quindi lo rigiriamo su se stesso, lo copriamo con un foglio di pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero a riposare per ore.

7 Passato il tempo di riposo, tiriamo l impasto fuori dal frigorifero, togliamo il foglio di pellicola, copriamo con un canovaccio e facciamo riposare in forno spento per altre 6 ore. La sfogliatura: Una volta che l impasto avrà raddoppiato il suo volume, lo tiriamo fuori dal forno e lo poniamo su un tavolo da lavoro infarinato e con un matterello lo stendiamo bene cercando di ricavarne un rettangolo. Disponiamo 130 grammi di burro tagliato a fiocchetti, fatto ammorbidire precedentemente a temperatura ambiente, sopra tutta la superficie. Dopodiché formiamo delle pieghe, prendiamo gli spigoli del rettangolo, li ripieghiamo verso il centro in modo da ottenere un altro rettangolo più piccolo.

8 L impasto dovrà essere trattato come la pasta sfoglia. Quindi con il matterello stendiamo e tamburelliamo l impasto e stendiamo di nuovo per effettuare le pieghe (questo procedimento va ripetuto per 3-4 volta). Ora formiamo una palla ripiegando gli estremi verso il centro e con le mani imburrate accarezziamo tutta la sua superficie, quindi imburriamo anche lo stampo del pandoro. Inseriamo l impasto nello stampo e copriamo con un canovaccio. Mettiamo a riposare in forno spento fino a che l impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.

9 Cottura: Una volta lievitato, procediamo con la cottura. Preriscaldiamo il forno a 200 statico e inforniamo il dolce a 170 per i primi 10 minuti, dopodiché abbassiamo la temperatura a 160 e continuiamo la cottura per altri 40 minuti. Durante la cottura, quando vediamo che la superficie inizia a dorarsi, aggiungiamo un foglio d alluminio sopra e lo teniamo fino alla fine. Sfornato il nostro pandoro, dovrà rimanere nello stampo per almeno 2-3 ore, quindi copriamo con un canovaccio e facciamo raffreddare. Dopodiché sarà possibile girarlo e liberarlo dallo stampo. E opportuno, volendo conservare il pandoro per un lungo periodo, cioè anche 60 giorni, nebulizzarlo con dell alcool puro a 96 (quello utilizzato per fare i liquori), in modo che ridurrà il rischio della formazione di muffe. Quindi inserire l alcol in uno spruzzino e vaporizzare tutta la superficie del pandoro. Infine spolverizziamo con

10 zucchero a velo vanigliato per creare una sorta di glassatura e conserviamo in un sacchetto di nylon per altre 7/8 ore. Prima di chiudere il sacchetto, nebulizziamo l interno con dell altro alcol. Una volta cotto, facciamo raffreddare il pandoro direttamente nello stampo per 7/8 ore, coperto con un canovaccio. Prima di toglierlo dallo stampo, passatelo due minuti in forno caldo, in modo che si stacchi facilmente dalla forma, dopodiché spolveriamo con zucchero a velo, per creare una sorta di glassatura e conserviamo in un sacchetto di nylon per altre 7/8 ore. Il nostro pandoro veronese con lievito madre finalmente è pronto! Prima di servire spolverizzare con altro zucchero a velo. Potrebbe essere un idea regalo da donare ai vostri amici a Natale. Buone Feste. CONSIGLI UTILI: Pandoro, Da quanto è il mio stampo? METODO FACILE E VELOCE PER SAPERLO. (clicca qui per vedere il video) Per calcolare quanto impasto dovrà contenere lo stampo del pandoro, vi svelerò una tecnica molto facile e che, quindi, sarà difficile sbagliare. Prendete uno stampo per pandoro, appoggiatelo su una bilancia da cucina, azzerate la tara e aggiungete dell acqua fino all orlo. Dopodiché dividete il

11 totale per tre e saprete il contenuto esatto di impasto che dovrà stare all interno dello stampo.