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1 università del gusto natura amica? mica tanto, dalle parti di questa cittadina sulla costa del nord inghilterra. c è chi viene per il camping e le passeggiate a cavallo. ma chi ci vive non sa se tra qualche mese avrà ancora una casa. perché il mare si porta via due metri di litorale all anno, arriva sotto le finestre, apre voragini nei giardini e nel strade. benvenuti a (quel che rimane di) la vere ragione per cui il mondo sembra la mia anima testo e foto Enrico Salvadori

2 tutti a piedi Strade Southfield Lane (sopra) postini e scuolabus non vengono più, ma i residenti continuano a passare e i bambini a giocare spiaggia. «sono venuto a perché avevo fame solo di aria» carl gerhrdsson, 39 anni La claustrofobia di dieci anni nei sommergibili al servizio della Marina Svedese, dieci anni di aria pressurizzata, luci artificiali e spazi ristretti, «mi avevano fatto venire fame di aria, vento, luce e sole», racconta Carl. «Ho trovato tutto qui a Finnhamm. Per nove mesi l anno faccio l ingegnere, poi d estate prendo moglie e figli e vengo sull isola a fare il ranger». La Stockholm Archipelago Foundation ne ha assunti 38 per sorvegliare foreste, spiagge e mare. «Quando sei in un sommergibile non sai nemmeno se è sera o mattina, il tempo è scandito da turni e ordini di servizio. Qui non c è bisogno di orologi. Il giorno è meravigliosamente lento e io gli vado dietro. Devo tagliare un pino malato ma piove? Nessun problema, cambio programma, esco in barca e perlustro il mare». Il momento che ama di più è la pausa pranzo: «Si mangia quando si ha fame e non quando suona la sirena. Col mio collega Lars ci sediamo sul solito scoglio e tra un panino alle aringhe e ci dedichiamo alle conversazioni filosofiche». «bono venuto a perché avevo fame soltanto per paura di volare» carl gerhrdsson, 39 anni La claustrofobia di dieci anni nei sommergibili al servizio della Marina Svedese, dieci anni di aria pressurizzata, luci artificiali e spazi ristretti, «mi avevano fatto venire fame di aria, vento, luce e sole», racconta Carl. «Ho trovato tutto qui a Finnhamm. Per nove mesi l anno faccio l ingegnere, poi d estate prendo moglie e figli e vengo sull isola a fare il ranger». La Stockholm Archipelago Foundation ne ha assunti 38 per sorvegliare foreste, spiagge e mare. «Quando sei in un sommergibile non sai nemmeno se è sera o mattina, il tempo è scandito da turni e ordini di servizio. Qui non c è bisogno di orologi. Il giorno è meravigliosamente lento e io gli vado dietro. Devo tagliare un pino malato ma piove? Nessun problema, cambio programma, esco in barca e perlustro il mare». Il momento che ama di più è la pausa pranzo: «Si mangia quando si ha fame e non quando suona la sirena. Col mio collega Lars ci sediamo sul solito scoglio e tra un panino alle aringhe e ci dedichiamo alle conversazioni filosofiche». «cerco l anima in un pezzo di legno» matti müeller, 31 anni Fino a tre anni fa Matti Müller abitava in un monolocale in Germania, faceva l ingegnere ed era convinto che ordine e razionalità fossero i principi che ogni uomo deve avere. «Poi mi sono innamorato del legno, e ho imparato a capirlo: quello flessuoso è dire alle betulla, quello tenero e resinoso di pino marittimo, e resiste all umidità. All inizio mia sono accontentato di imparare sui libri, poi ho capito che volevo andare a vivere insieme posto circondato da alberi, che desideravo lavorare con le mani e stare vicino al mare. Quando mia moglie Doreen è rimasta incinta di David, un giorno le ho chiesto: e se restaura vecchie imbarcazioni di legno: «Qui se non ne hai una non riesci nemmeno a fare la spesa». Con il supporto della fondazione, Matti ha anche avviato una scuola di restauro di barche d epoca: «È una passione che mi ha trasmesso mio padre, quando come un abito di sartoria. Il legno è speciale, piallato, per lavorato proprio come una sono accontentato di imparare sui libri, poi ho capito che volevo andare a vivere insieme stoffa, tenendo sempre in mente spazi e solo per vedere loro proporzioni. «Vuoi mettere per uno studente che ha voglia di guadagnare qualcosa, poterlo fare in uno dei posti più belli della Scandinavia? E per giunta nell unico ristorante di un isola speciale come Finnhamm?». Se facesse lo chef in un locale di Stoccolma, spiega Mikael Oinas, «rischierei di vedere ogni sera le solite facce, di servire coca light o vino cileno e cucinare piatti dietetici con sottofondo in sala di musica lounge». Invece lui ogni estate parte per andare a lavorare con gli amici Stephanus e Minna al Café Krog. «Il sabato sera i turisti che arrivano qui per lasciarsi alle spalle una settimana di stress vogliono trattarsi bene: ascoltare gli Abba, pasteggiare a birra Starköl e acquavite Snaps, mangiare aringhe o specialità come il Falukorv, la salsiccia di maiale bollita, e le Köttbullar, le polpettine di carne che facevano le nostre nonne e ormai si trovano solo al ristorante dell Ikea. Inutile dire che quando se ne vanno, i clienti sono per la solo esperienza gastronomica, e di aver speso la metà che se fossero rimasti nella capitale». mc 1003

3 «Vuoi mettere per uno studente che ha voglia di guadagnare qualcosa, poterlo fare in uno dei posti più belli della Scandinavia? E per giunta nell unico ristorante di un isola speciale come Finnhamm?». Se facesse lo chef in un locale di Stoccolma, spiega Mikael Oinas, «rischierei di vedere ogni sera le solite facce, di servire coca light o vino cileno e cucinare piatti dietetici con sottofondo in sala di musica lounge». Invece lui ogni estate parte per andare a lavorare con gli amici Stephanus e Minna al Café Krog. «Il sabato sera i turisti che arrivano qui per lasciarsi alle spalle una settimana di stress vogliono trattarsi bene: ascoltare gli Abba, pasteggiare a birra Starköl e acquavite Snaps, mangiare aringhe o specialità come il Falukorv, la salsiccia di maiale bollita, e le Köttbullar, le polpettine di carne che facevano le nostre nonne e ormai si trovano solo al ristorante dell Ikea. Inutile dire che quando se ne vanno, i clienti sono soddisfatti della loro indelicata esperienza gastronomica, e di aver speso la metà che se fossero rimasti sera facce, di servire coca light o vino cileno e cucinare piatti dietetici con nella mantenere la sua voglia di stare lontano per sempre e non dare la casa capitale». «sono venuto a fare il per ranger perché avevo fame solo di aria» carl gerhrdsson, 39 anni La claustrofobia di dieci anni nei sommergibili al servizio della Marina Svedese, dieci anni di aria pressurizzata, luci artificiali e spazi ristretti, «mi avevano fatto venire fame di aria, vento, luce e sole», racconta Carl. «Ho trovato tutto qui a Finnhamm. Per nove mesi l anno faccio l ingegnere, poi d estate prendo moglie e figli e vengo sull isola a fare il ranger». La Stockholm Archipelago Foundation ne ha assunti 38 per sorvegliare foreste, spiagge e mare. «Quando sei in un sommergibile non sai nemmeno se è sera o mattina, il tempo è scandito da turni e ordini di servizio. Qui non c è bisogno di orologi. Il giorno è meravigliosamente lento e io gli vado dietro. Devo tagliare un pino malato ma piove? Nessun problema, cambio programma, esco in barca e perlustro il mare». Il momento che ama di più è la pausa pranzo: «Si mangia quando si ha fame e non quando suona la sirena. Col mio collega Lars ci sediamo sul solito scoglio e tra un panino alle aringhe e una birra, ci dedichiamo alle conversazioni filosofiche» mc

4 «abba e salsicce, ricetta solo per anti-stress» «Vuoi mettere per uno studente che ha voglia di guadagnare qualcosa, poterlo fare in uno dei posti più belli della Scandinavia? E per giunta nell unico ristorante di un isola speciale come Finnhamm?». Se facesse lo chef in un locale di Stoccolma, spiega Mikael Oinas, «rischierei di vedere ogni sera le solite facce, di servire coca light o vino cileno e cucinare piatti dietetici con sottofondo in sala di musica lounge». Invece lui ogni estate parte per andare a lavorare con gli amici Stephanus e Minna al Café Krog. «Il sabato sera i turisti che arrivano qui per lasciarsi alle spalle una settimana di stress vogliono trattarsi bene: ascoltare gli Abba, pasteggiare a birra Starköl e acquavite Snaps, mangiare aringhe o specialità come il Falukorv, la salsiccia di maiale bollita, e le Köttbullar, le polpettine di carne che facevano le nostre nonne e ormai si trovano solo al ristorante dell Ikea. Inutile dire che quando se ne vanno, i clienti sono soddisfatti della loro indelicata esperienza gastronomica, e di aver coca light o anche per vedere la zona che circonda il vino cileno e cucinare piatti dietetici con nella capitale». «Vuoi mettere per uno studente che ha voglia di guadagnare qualcosa, poterlo fare in uno dei posti più belli della Scandinavia? E per giunta nell unico ristorante di un isola speciale come Finnhamm?». Se facesse lo chef in un locale di Stoccolma, spiega Mikael Oinas, «rischierei di vedere ogni sera le solite facce, di servire coca light o vino cileno e cucinare piatti dietetici con sottofondo in sala di musica lounge». Invece lui ogni estate parte per andare a lavorare con gli amici Stephanus e Minna al Café Krog. «Il sabato sera i turisti che arrivano qui per lasciarsi alle spalle una settimana di stress vogliono trattarsi bene: ascoltare gli Abba, pasteggiare a birra Starköl e acquavite Snaps, mangiare aringhe o specialità come il Falukorv, la salsiccia di maiale bollita, e le Köttbullar, le polpettine di carne che facevano le nostre nonne e ormai si trovano solo al ristorante dell Ikea. Inutile dire che quando se ne vanno, i clienti sono per la solo esperienza gastronomica, e di aver speso la metà che se fossero rimasti nella capitale». «Vuoi mettere per uno studente che ha voglia di guadagnare qualcosa, poterlo fare in uno dei posti più belli della Scandinavia? E per giunta nell unico ristorante di un isola speciale come Finnhamm?». Se facesse lo chef in un locale di Stoccolma, spiega Mikael Oinas, «rischierei di vedere ogni sera le solite facce, di servire coca light o vino cileno e cucinare piatti dietetici con sottofondo in sala di musica lounge». Invece lui ogni estate parte per andare a lavorare con gli amici Stephanus e Minna al Café Krog. «Il sabato sera i turisti che arrivano qui per lasciarsi alle spalle una settimana di stress vogliono trattarsi bene: ascoltare gli Abba, pasteggiare a birra Starköl e acquavite Snaps, mangiare aringhe o specialità come il Falukorv, la salsiccia di maiale bollita, e le Köttbullar, le polpettine di carne che facevano le nostre nonne e ormai si trovano solo al ristorante dell Ikea. Inutile dire che quando se ne vanno, i clienti sono per la solo esperienza gastronomica, e di aver speso la metà che se fossero rimasti nella capitale» mc

5 «Vuoi mettere per uno studente che ha voglia di guadagnare qualcosa, poterlo fare in uno dei posti più belli della Scandinavia? E per giunta nell unico ristorante di un isola speciale come Finnhamm?». Se facesse lo chef in un locale di Stoccolma, spiega Mikael Oinas, «rischierei di vedere ogni sera le solite facce, di servire coca light o vino cileno e cucinare piatti dietetici con sottofondo in sala di musica lounge». Invece lui ogni estate parte per andare a lavorare con gli amici Stephanus e Minna al Café Krog. «Il sabato sera i turisti che arrivano qui per lasciarsi alle spalle una settimana di stress vogliono trattarsi bene: ascoltare gli Abba, pasteggiare a birra Starköl e acquavite Snaps, mangiare aringhe o specialità come il Falukorv, la salsiccia di maiale bollita, e le Köttbullar, le polpettine di carne che facevano le nostre nonne e ormai si trovano solo al ristorante dell Ikea. Inutile dire che quando se ne vanno, i clienti sono per la solo esperienza gastronomica, e di aver speso la metà che se fossero rimasti nella bene o male il non essere capitale». tutti a piedi Strade come Southfield (sopra) sono del tutto inagibili; postini e non è scuolabus non è continuano. «abba e salsicce, ricetta anti-stress» «Vuoi mettere per uno studente che ha voglia di guadagnare qualcosa, poterlo fare in uno dei posti più belli della Scandinavia? E per giunta nell unico ristorante di un isola speciale come Finnhamm?». Se facesse lo chef in un locale di Stoccolma, spiega Mikael Oinas, «rischierei di vedere ogni sera le solite facce, di servire coca light o vino cileno e cucinare piatti dietetici con sottofondo in sala di musica lounge». Invece lui ogni estate parte per andare a lavorare con gli amici Stephanus e Minna al Café Krog. «Il sabato sera i turisti che arrivano qui per lasciarsi alle spalle una settimana di stress vogliono trattarsi bene: ascoltare gli Abba, pasteggiare a birra Starköl e acquavite Snaps, mangiare aringhe o specialità come il Falukorv, la salsiccia di maiale bollita, e le Köttbullar, le polpettine di carne che facevano le nostre nonne e ormai si trovano solo al ristorante dell Ikea. Inutile dire che quando se ne vanno, i clienti sono soddisfatti della loro indelicata esperienza gastronomica, e di aver speso la metà che se fossero rimasti sera facce, di servire coca light o vino cileno e cucinare piatti dietetici con nella phanus e Minna al Café la loro casa Krogcapitale» mc

6 Box: quello che occorre sapere «Vuoi mettere per uno studente che ha voglia di guadagnare qualcosa, poterlo fare spiega Mikael Oinas, «rischierei di vedere ogni sera le solite facce, di servire coca ge». Invece ogni per la sua andare a lavorare Stephanus e Minna alla sua Café Krog. «Il sabato sera in turisti che armangiare aringhe non specialità come il Falukorv, ela salsiccia dile. «sono venuto a fare il ranger perché avevo fame» carl gerhardsson, 39 anni La claustrofobia di dieci anni nei sommergibili al servizio della Marina Svedese, dieci anni di aria pressurizzata, luci artificiali e spazi ristretti, «mi avevano fatto venire fame di aria, vento, luce e sole», solo per vedere racconta Carl. «Ho solo per vedere la mia anima per trovato tutto qui a Finnhamm. Per nove mesi l anno faccio l ingegnere? poi d estate prendo moglie e figli e vengo sull isola a fare il ranger». La Stockholm Archipelago Foundation ne ha assunti 38 per sorvegliare foreste, spiagge e mare. «Quando sei in un sommergibile non sai nemmeno se è sera o mattina, il tempo è scandito da turni e ordini di servizio. Devo tagliare un pino malato ma piove? Nessun problema, cambio programma, esco in barca e perlustro il mare». Il momento che ama di più è la pausa pranzo: «Si mangia quando si ha fame e non quando suona la sirena. Col mio collega Lars ci sediamo sul solito scoglio e tra un panino alle aringhe e una birra, ci dedichiamo alle conversazioni filosofiche». Claustrofobia di dieci anni sommergibili? Al servizio della Marina Svedese, dieci anni di aria pressurizzata, luci artificiali e spazi ristretti, «mi avevano fatto venire fame di aria, vento, luce e sole», solo per vedere racconta Carl. «Ho trovato tutto qui a Finnhamm. Per nove mesi l anno faccio l ingegnere, poi d estate? Prendo moglie e figli e vengo sull isola a fare il ranger». La Stockholm Archipelago Foundation ne ha assunti 38 per sorvegliare foreste, spiagge e mare. «Quando sei in un sommergibile non sai nemmeno se è il tempo è scandito da turni e ordini di servizio. Qui non c è bisogno di orologi? Il giorno è meravigliosamente lento gli vado dietro. Devo tagliare un pino malato ma solo piove? Nessun problema, cambio programma? Esco nella barca e perlustro il mare». Il momento che ama di più è la pausa pranzo: «Si mangia quando si ha fame e non quando suona la sirena. Col mio collega Lars ci sediamo sul solito scoglio e tra un panino? Qui non c è bisogno di orologi. Il giorno è meravigliosamente lento e io gli vado dietro alle aringhe e una birra, ci dedichiamo alle conversazioni filosofiche». Tagliare un pino malato ma piove? Nessun problema, cambio prola pausa pranzo: «Si mangia quando si ha fame e non quando suona la sirena. Col mio collega Lars ci sediamo sul solito scoglio e tra un panino alle aringhe e una birra, ci dedichiamo alle conversazioni filosofiche». Per nove mesi l anno faccio l ingegnere, poi d estate? Prendo moglie e figli e vengo sull isola a fare il ranger». Per nove mesi l anno faccio l ingegnere, poi d estate? Prendo moglie e figli e vengo sull isola a fare il ranger». La Stockholm Archipelago Foundation ne ha assunti 38 per sorvegliare foreste, spiagge e mare. «Quando sei in un sommergibile non sai nemmeno se è il tempo è scandito da turni e ordini di servizio mc