Responsabile tecnico dei processi di distillazione di oli essenziali e preparazione di derivati e profumi
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- Luciano Bondi
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1 Responsabile tecnico dei processi di distillazione di oli essenziali e preparazione di derivati e profumi identificativo scheda: stato scheda: Validata Descrizione sintetica La figura opera sia in intimo contatto con la natura sia in laboratorio di produzione e chimico analitico, realizzando attività di ricerca e sviluppo, di controllo della qualità globale dei processi produttivi di oli essenziali, derivati e profumi e di consulenza ed assistenza tecnica ai produttori del settore. Le sue competenze gli permettono di accompagnare i processi di crescita delle piante officinali (cioè le piante aromatiche e/o medicinali tradizionalmente impiegate nelle industrie alimentare, cosmetica e farmaceutica-erboristica) e lo sviluppo dei loro principi attivi, determinando il momento ottimale per la raccolta e la trasformazione delle parti scelte in oli essenziali, derivati e/o profumi. Dispone delle conoscenze tecnico scientifiche necessarie per individuare i componenti di interesse commerciale. E in grado di identificare le specie aromatiche selvatiche, grazie ad una profonda conoscenza del loro sviluppo e conservazione, e conosce i processi di coltivazione delle piante aromatiche di interesse. Realizza la distillazione degli oli essenziali, la preparazione dei derivati e l abbinamento ottimale dei componenti dei profumi, con particolare responsabilità a livello di laboratorio e di produzione pilota, per poi realizzare i passaggi scalari a livello di produzione artigianale e/o industriale. Area Professionale 1 - Agricoltura, Floricoltura, Forestazione, Allevamento, Pesca Classificazione ATECO FABBRICAZIONE DI ALTRI PRODOTTI CHIMICI Situazioni-tipo di lavoro L attività professionale si svolge sia in ambito agro-forestale (a secondo delle piante trattate) e sia in laboratorio di estrazione (distilleria e laboratorio chimico artigianale/industriale) e chimico-strumentale di controllo della qualità. Opera come consulente per piccoli produttori, o dipendente presso grandi imprese. Si rapporta con il Ministero della Salute e con gli organismi addetti al controllo dei laboratori (in particolare i controlli sul rischio chimico, sulla sicurezza alimentare e la sicurezza del lavoro). Si rapporta con gli addetti dei laboratori di ricerca e sviluppo del settore e con i titolari delle imprese del settore stesso. Competenza: Essere in grado di configurare e controllare il processo di produzione di oli essenziali, derivati e profumi - Realizzare il piano di produzione artigianale/industriale col rispettivo piano HACCP prevedendo tutti i possibili fenomeni di contaminazione e/o deperibilità del prodotto, in accordo con le normative e le risultanze scientifiche del settore. Microbiologia e igiene applicata agli alimenti ed alla produzione industriale Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari Qualità e sicurezza microbiologica dei farmaci vegetali Sistemi di produzione agricola biologica Tecniche di conservazione e confezionamento di oli essenziali, derivati e profumi Pagina n. 1 stampa prodotta il: 12/2/2017
2 Applicare criteri per la scelta dei solventi nelle preparazioni erboristiche Applicare metodi per la definizione della tecnologia sul processo alimentare Applicare metodologie di preparazione di prodotti erboristici Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare Applicare procedure di controllo qualità dei prodotti alimentari Applicare procedure di controllo qualità dei prodotti cosmetici Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari Applicare procedure di valutazione dei tempi di essiccazione Applicare procedure di verifica ispettiva piano di autocontrollo HACCP Applicare tecniche di analisi dei fattori influenti sul processo alimentare Applicare tecniche di analisi organolettica Applicare tecniche di controllo qualità degli aromi alimentari Applicare tecniche di intervento su aspetti microbiologici-biochimici dei processi Applicare tecniche di progettazione processi agro-alimentari Applicare tecniche di trasformazione dei prodotti agricoli Applicare tecniche di valutazione nutrizionale degli alimenti Utilizzare strumenti di monitoraggio per la conservazione alimenti Competenza: Essere in grado di fornire consulenza ed assistenza tecnica ai produttori di oli essenziali, derivati e profumi - Realizzare il lavoro di estensione della ricerca e sviluppo (di nuovi prodotti e tecniche di estrazione), ai produttori di oli essenziali, derivati e profumi. La consulenza e l assistenza tecnica viene fornita ai singoli produttori o ai gruppi di produttori associati, allo scopo di migliorare gli standard di qualità, quantità dei prodotti e i prezzi ottenuti nella commercializzazione degli oli essenziali, derivati e profumi. - Promuovere la formazione di gruppi d interesse economico nel settore degli oli essenziali, derivati e profumi. Dinamiche dei gruppi in apprendimento Economia dello sviluppo rurale Mercato degli oli essenziali, derivati e profumi Normativa sulle piante aromatiche medicinali (PAM) Tecniche di determinazione dei tempi balsamici Tecniche di ottimizzazione della produzione di oli essenziali, derivati e profumi Applicare criteri di soddisfacimento richieste del cliente coerenti al codice deontologico Applicare tecniche di comunicazione efficace Applicare tecniche di comunicazione strutturata Applicare tecniche di coordinamento di gruppi di lavoro Applicare tecniche di gestione gruppi apprendimento adulti Applicare tecniche di rilevazione di evoluzione opportunità di mercato Applicare tecniche per analisi domanda del mercato Utilizzare applicazioni didattiche informatiche e audiovisive Pagina n. 2 stampa prodotta il: 12/2/2017
3 Competenza: Essere in grado di ottimizzare i processi di produzione degli oli essenziali, derivati e profumi - Realizzare la distillazione di oli essenziali e la preparazione di derivati e profumi, a scala di laboratorio, pilota e artigianale, in qualità e quantità ottimali, utilizzando lo strumento dello scale-up e tutte le tecniche analitiche pertinenti. - Utilizzare le principali tecnologie e procedimenti in materia, quali la spremitura, la distillazione a pressione ambiente o sottovuoto, l infioraggio per mezzo di grassi, usando solventi volatili quali etere o petrolio, o la fermentazione quando l essenza è presente in forma di glucoside. Microbiologia e igiene applicata agli alimenti ed alla produzione industriale Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari Qualità e sicurezza microbiologica dei farmaci vegetali Tecniche di conservazione e confezionamento di oli essenziali, derivati e profumi Tecniche di ottimizzazione della produzione di oli essenziali, derivati e profumi Applicare metodi per la definizione della tecnologia sul processo alimentare Applicare metodologie di preparazione di prodotti cosmetici Applicare metodologie di preparazione di prodotti erboristici Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare Applicare procedure di controllo qualità dei prodotti alimentari Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari Applicare procedure di valutazione dei tempi di essiccazione Applicare procedure di verifica ispettiva piano di autocontrollo HACCP Applicare tecniche di analisi organolettica Applicare tecniche di controllo qualità degli aromi alimentari Applicare tecniche di intervento su aspetti biotecnologici dei processi Applicare tecniche di intervento su aspetti microbiologici-biochimici dei processi Applicare tecniche di trasformazione dei prodotti agricoli Essere in grado di realizzare studi e ricerche in ambito chimico, microbiologico, tossicologico ed agronomico finalizzati allo sviluppo di Competenza: prodotti a base di oli essenziali, derivati e profumi - Realizzare lo sviluppo di nuovi prodotti a base di piante aromatiche, oli essenziali, derivati e profumi. La ricerca e sviluppo riguarda i campi alimentare, cosmetico, integratori alimentari, prodotti erboristici e medicinali e medicine vegetali. - Riconoscere le specie aromatiche d interesse nel territorio, così come le culture aromatiche da sviluppare ed i loro tempi balsamici. - Applicare tecniche di analisi degli oli essenziali, derivati e profumi, sia per l identificazione dei componenti d interesse, che nel controllo di qualità e nella determinazione di contaminanti. Pagina n. 3 stampa prodotta il: 12/2/2017
4 Chimica agraria Chimica analitica Chimica industriale e tecnologica Mercato degli oli essenziali, derivati e profumi Microbiologia agraria Normativa sulle piante aromatiche medicinali (PAM) Principi di ingegneria chimica Applicare criteri di valutazione dei tempi di esecuzione di una analisi di laboratorio Applicare metodologie di ricerca su prodotti alimentari e biologici derivati Applicare procedure per formalizzazione ricetta Applicare tecniche di analisi di laboratorio Applicare tecniche di conservazione delle piante officinali Utilizzare kit da campo per analisi chimiche Utilizzare strumenti di laboratorio per l'analisi chimica Utilizzare strumenti per la preparazione di prodotti erboristici Conoscenze riferite alla figura Mercato degli oli essenziali, derivati e profumi Normativa sulle piante aromatiche medicinali (PAM) Tecniche di conservazione e confezionamento di oli essenziali, derivati e profumi Tecniche di determinazione dei tempi balsamici Tecniche di ottimizzazione della produzione di oli essenziali, derivati e profumi Sistemi di produzione agricola biologica Microbiologia e igiene applicata agli alimenti ed alla produzione industriale Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) Chimica agraria Chimica analitica Chimica industriale e tecnologica Principi di ingegneria chimica Microbiologia agraria Dinamiche dei gruppi in apprendimento Economia dello sviluppo rurale Prerequisiti formali e condizioni di accesso Pagina n. 4 stampa prodotta il: 12/2/2017
5 Ad Agosto 2012 le normative non regolano in specifico questa figura professionale, ma sono tuttavia in vigore norme di settore che definiscono i requisiti professionali del responsabile tecnico in ambito cosmetico e nella produzione di integratori alimentari. La Legge 11 ottobre 1986, n. 713 in materia di produzione di cosmetici, all art. 10 stabilisce che: "1.La produzione ed il confezionamento dei prodotti cosmetici devono essere effettuati in officine con locali ed attrezzature igienicamente idonei allo scopo e sotto la direzione tecnica di un laureato in chimica, in chimica industriale, in chimica e farmacia, in chimica e tecnologia farmaceutica, in ingegneria chimica, in farmacia, in scienze biologiche, iscritto al relativo albo professionale o in possesso del titolo di equivalente disciplina universitaria di un paese della Comunità economica europea, con cui viga regime di reciprocità. 2. Il direttore tecnico svolge la sua attività con un rapporto di lavoro che può essere di tipo professionale. 3. Il direttore tecnico è responsabile della corretta esecuzione delle operazioni di produzione e confezionamento conformemente alle buone pratiche di fabbricazione, di cui al comma 4 o, in mancanza, alle disposizioni del decreto del Ministro della sanità 9 luglio 1987, n. 328, e successive modificazioni e integrazioni, senza pregiudizio della responsabilità dell'imprenditore (6/a). Il D.M. 23 febbraio 2006 Requisiti tecnici e criteri generali per l abilitazione alla produzione e al confezionamento di integratori alimentari, dispone che la domanda di autorizzazione sia corredata da nominativo e qualifica professionale del responsabile del controllo qualità, con accettazione dell incarico da parte dello stesso (ai sensi dell art. 10 del decreto legislativo 111/92 è ammessa come titolo di studio la laurea in biologia, chimica, chimica e tecnologia farmaceutica, farmacia, medicina, scienza e tecnologia alimentari). Percorsi formativi e titoli di studio collegati Corsi universitari (triennali e/o magistrali) in biologia, scienze biologiche, chimica, chimica e tecnologia farmaceutica, farmacia, medicina, scienza e tecnologia alimentari, chimica industriale, ingegneria chimica. Figure professionali contigue PROSSIMITA CON FIGURE TRATTE DALLE FONTI SELEZIONATE: - PROSSIMITA CON LE VOCI DELLA CLASSIFICAZIONE MLPS 2001: - PROSSIMITA CON ALTRE FIGURE DEL REPERTORIO LIGURIA: - Riferimenti alle fonti informative e bibliografia: 1. Guido Rovesti, Le piante aromatiche e medicinali spontanee della Provincia di Porto Maurizio, Porto Maurizio, Comitato provinciale per le piccole industrie, Guido Rovesti, Le piante aromatiche e medicinali spontanee della Provincia di Porto Maurizio, Ristampa anastatica edita dalla casa editrice ligure Edizioni Zem, G. Nicolini, A. Moreschi, Fiori di Liguria, SIAG - Cassa di Risparmio di Genova e Imperia, Genova, Maurice Mességué, Ha ragione la natura. Segreti di salute e di bellezza, Oscar manuali, Mondadori, Jean Valnet, Aromaterapia, guarire con le essenze delle piante, Giunti editore, Albert Howard, I diritti della terra, Slow Food Edizioni, 2006 Classificazioni ufficiali: Classificazione ISTAT Professioni 2011: Biochimici Classificazione MLPS DM 05/05/2001: CHIMICO AGRARIO Livello Livelli europei di formazione 85/368/CEE semplificati: LIVELLO C Livello EQF 6 Pagina n. 5 stampa prodotta il: 12/2/2017
6 Classificazione NUP Biochimici Classificazione AEP Pagina n. 6 stampa prodotta il: 12/2/2017
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