VARIEGATI RICETTARIO 2016

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1 VARIEGATI RICETTARIO 2016

2 I VARIEGATI BABBI Un pizzico di fantasia, una pennellata di colore e tanta, tantissima dolcezza: i Variegati Babbi sono mix speciali per la decorazione e la farcitura di gelati e semifreddi. Scopri le golose ricette che abbiamo pensato per te e valorizza le tue preparazioni aggiungendo frutta, cacao, raffinate creme di nocciola o croccanti prelibatezze a base di wafer, per un arcobaleno di gusti che cambia ogni giorno. Variegati Babbi. Variopinta è la bontà. INDICE VARIEGATO CAFFÈKROK... 4 VARIEGATO COCCOKROK... 6 VARIEGATO GIANDUIAKROK... 8 VARIEGATO PISTACCHIOKROK VARIEGATO PRALINÈ VARIEGATO BIANCO CON RISO SOFFIATO VARIEGATO BIGNÈKROK VARIEGATO BISCOKROK VARIEGATO NEROKROK VARIEGATO CIOCCOKROK FONDENTE VARIEGATO GIANDUIA CON CEREALI VARIEGATO FICHI CARAMELLATI VARIEGATO AMARENA VARIEGATO PESCA ARANCIO VARIEGATO PERA VARIEGATO LAMPONE VARIEGATO FRAGOLINE VARIEGATO FRUTTI DI BOSCO... 34

3 Variegato Caffèkrok Variegato Caffèkrok Crema al caffè arricchita con Waferini Babbi al caffè e nocciole pralinate Crema al caffè arricchita con Waferini Babbi al caffè e nocciole pralinate TIRAMISÙ SPECIALE Gelato al tiramisù tradizionale con Waferini Babbi al caffè. Variegato Caffèkrok Babbi. Decorare con scaglie di cioccolato fondente e fili di Golosa Gianduia Babbi. INSOMNIA Gelato al caffè bianco con Waferini Babbi al caffè. Variegato Caffèkrok Babbi. Decorare con polvere di caffè tostato o chicchi di caffè. Pasta Tiramisù Special Babbi 350g Pasta Caffè Bianco Babbi 300g 4300g PANNA COTTA AL CAFFÈ Gelato alla panna cotta con Waferini Babbi al caffè. ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Caffèkrok Babbi. Decorare con Topping Caramello Babbi e chicchi di caffè. CAPPUCCINO CROCCANTE Gelato al cappuccino con Waferini Babbi al caffè. Variegato Caffèkrok Babbi. Pasta Panna Cotta Special Babbi 200g 350g 4550g Cappuccino 60 Babbi 200g 250g 4450g

4 Variegato Coccokrok Variegato Coccokrok Crema al cocco arricchita con Waferini Babbi e cocco rapè Crema al cocco arricchita con Waferini Babbi e cocco rapè ARCANGELO Gelato al cocco con deliziosa crema al cocco e Waferini Babbi. Variegare a strati con Variegato Coccokrok Babbi. Decorare con mandorle tostate e fili di Golosa Nocciolatte Babbi. CIOCCO BOUNTY Gelato al cioccolato aromatizzato al rhum con deliziosa crema al cocco e Waferini Babbi. Variegare a strati con Variegato Coccokrok Babbi. Decorare con cocco rapè. LatteLatte Cocco Babbi 1250g 4250g (ben caldo) Base Cacao 200 C/F Saccarosio Rhum Invecchiato 800g 700g 100g 4600g BANKOK Gelato alla banana con deliziosa crema al cocco e Waferini Babbi. Variegare a strati con Variegato Coccokrok Babbi. Decorare con fettine di banana glassate. ESOTICO Gelato al fior di fragola con deliziosa crema al cocco e Waferini. Variegare a strati con Variegato Coccokrok Babbi. Decorare con scaglie di cioccolato fondente. 1500g LatteLatte Banana Babbi 1250g FruttaFrutta Fragola Babbi 1250g 4250g Acqua 1500g 4250g

5 Variegato Gianduiakrok Variegato Gianduiakrok Morbida salsa al gusto di gianduia, generosamente ricca di Cialda Wafer Babbi Morbida salsa al gusto di gianduia, generosamente ricca di Cialda Wafer Babbi BUONISSIMO Gelato alla crema di latte e nocciole con salsa gianduia e wafer. Variegato Gianduiakrok Babbi. Decorare con fili di Copertura Fine Stracciatella Babbi. PISTACCHIO TORINESE Gelato di pistacchio con salsa gianduia e wafer. Variegato Gianduiakrok Babbi. Decorare con Granella di Pistacchio Orientale Babbi. 3700g Pasta Buonissimo Babbi 420g Pasta Pistacchio 100% Deluxe Naturale Babbi 300g 35g 30g 3955g 4030g CROSTATINA ALLA GIANDUIA Gelato di crema e nocciole con salsa gianduia e wafer. Variegato Gianduiakrok Babbi. Decorare con Granella di Nocciola Fine Babbi. DARKROK Gelato di cioccolato fondente con salsa gianduia e wafer. ricetta, lasciare riposare 15, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Gianduiakrok Babbi. Decorare con scaglie di cioccolato fondente. 3800g Pasta Nocciola Suprema Babbi Acqua 1600g Pasta Biskò Babbi 1000g 4100g LatteLatte Cioccolato Extra Dark Babbi 1600g 4200g

6 Variegato Pistacchiokrok Variegato Pistacchiokrok Salsa croccante al pistacchio arricchita con Waferini Babbi e granella di pistacchio pralinata Salsa croccante al pistacchio arricchita con Waferini Babbi e granella di pistacchio pralinata VANIGLIA KROK Gelato alla vaniglia Bourbon con crema di pistacchio e waferini Babbi. Variegato Pistacchiokrok Babbi. Decorare con bacche di Vaniglia. CASSATA SPECIALE Gelato alla cassata siciliana tradizionale con crema di pistacchio e Waferini Babbi. Variegato Pistacchiokrok Babbi. Decorare con scaglie di cioccolato e canditi. Pasta Vaniglia Bourbon Babbi 350g 4 Pasta Cassata Speciale Babbi 800g 4650g OPERA OMNIA Gelato alla mandorla e nocciola intercalati da crema di pistacchio e Waferini Babbi. ricetta quindi mantecare. Preparare un fondo di gelato alla mandorla, variegare generosamente con Variegato Pistacchiokrok Babbi, aggiungere il gelato alla nocciola e terminare con Pralinato Mix di Macadamia Babbi. RICOTTA ALLO ZAFFERANO Gelato alla ricotta aromatizzata allo zafferano con crema di pistacchio e Waferini Babbi. Variegare a strati con Variegato Pistacchiokrok Babbi. Decorare con granella di pistacchio o croccante di pistacchio. (ben caldo) 2500g GELATO ALLA MANDORLA Pasta Mandorla Suprema Babbi GELATO ALLA NOCCIOLA Pasta Nocciola Suprema Babbi 350g Ricotta Mix 400 Babbi Zafferano 1000g 5g 3505g 4 50g 3900g

7 Variegato Pralinè Variegato Pralinè Salsa al cioccolato e nocciola arricchita con Waferini Babbi alla nocciola e nocciole tostate Salsa al cioccolato e nocciola arricchita con Waferini Babbi alla nocciola e nocciole tostate PRALINONE Gelato al mascarpone con cioccolato e Waferini Babbi. Variegato Pralinè Babbi. Decorare con granella di nocciole. MANTECATO ALL ARACHIDE Gelato all arachide con cioccolato e Waferini Babbi. Variegato Pralinè Babbi e Topping Mou Babbi. Decorare con Arachidi Pralinate Babbi. 200g Pasta Arachide Babbi Mascarpone 40/50 Babbi Sale 10g 3850g 3910g MANTECATO DI VANIGLIA Gelato alla panna cotta aromatizzata alla vaniglia con cioccolato e Waferini Babbi. Variegato Pralinè Babbi. Decorare con bacche di vaniglia. PRALINÈ Gelato al cioccolato e nocciole con salsa al cioccolato e Waferini Babbi. Variegato Pralinè Babbi. Pasta Panna Cotta Special Babbi Pasta Vaniglia Extra Babbi 300g 50g Pasta Pralinè Babbi 50g 3950g

8 Variegato Bianco con Riso soffiato Variegato Bianco con Riso soffiato Morbida salsa al gusto di cioccolato bianco arricchita con riso soffiato croccante Morbida salsa al gusto di cioccolato bianco arricchita con riso soffiato croccante BIANCO WAFER Gelato al cioccolato bianco aromatizzato con crema chantilly. Variegare a strati con Variegato Bianco Babbi con Riso Soffiato e Variegato Pralinè Babbi. CIOCCORISO Gelato al cioccolato al latte arricchito con riso soffiato. Variegare a strati con Variegato Bianco con Riso Soffiato Babbi e Golosa Gianduia Babbi. Acqua 1500g (ben caldo) Lattelatte Cioccolato Bianco Babbi 1 Base Cacao 200 C/F Babbi 800g Chantilly 60 Babbi 200g Saccarosio 700g 1000g 100g 4100g 4600g MANDORLA CROCCANTE Gelato alla Mandorla Suprema. la ricetta, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Bianco con Riso Soffiato Babbi e mandorle tostate intere. TORTA DI YOGURT Gelato allo yogurt con riso croccante e frutta. Variegare a strati con Variegato Bianco con Riso Soffiato Babbi e Variegato Fragoline Babbi. Pasta Mandorla Suprema Babbi 450g LatteLatte Yogurt Babbi 1250g 4450g 4250g

9 Variegato Bignèkrok Variegato Bignèkrok Croccanti bignè bassinati immersi in una deliziosa crema al cioccolato Croccanti bignè bassinati immersi in una deliziosa crema al cioccolato CHEESECAKE GOLOSO Gelato al gusto di cheesecake con bignè e lamponi. Variegare a strati con Variegato Bignèkrok Babbi e Variegato Lampone Babbi. NOCCIOLBIGNÈ Gelato di nocciola con bignè croccanti. ricetta, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Bignèkrok Babbi e decorare con granella fine di nocciola. LatteLatte Yogurt Babbi 1250g Pasta Nocciola 100% Deluxe Babbi Mascarpone 40/50 Babbi 100g 4900g CREMA SFIZIOSA Gelato alla crema chantilly con bignè croccanti. Variegato Bignèkrok Babbi. DOLCE BIGNÈ Gelato di zabaione tradizionale arricchito con bignè croccanti. Variegato Bignèkrok Babbi. Chantilly 60 Babbi 200g 200g Pasta Zabaione Special Babbi 3900g 3800g

10 Variegato Biscokrok Variegato Biscokrok Crema alla nocciola con granella di frollino al cacao Crema alla nocciola con granella di frollino al cacao CREMA OLANDESE Gelato di crema aromatizzata alla cannela con frollini al cacao. Variegato Biscokrok Babbi. Decorare con Frollini al Cacao Babbi e qualche stecca di cannella. WHISKY E CACAO Gelato di crema al whisky con frollini al cacao. Variegato Biscokrok Babbi, Topping Mou Babbi e Granella di Biscotto Croccante Babbi. Cannella Pura in polvere Babbi 50g 300g Pasta Cremosa all uovo Babbi 300g Liquore Crema di Whisky 250g 4850g Pasta Bis-Kò Babbi 250g 3800g CIOCCO MOU Gelato al gusto mou con frollini al cacao. Variegato Biscokrok Babbi e Topping Mou Babbi. BISCOKROK Gelato al gusto di biscotto variegato con salsa croccante e frollini al cacao. Variegato Biscokrok Babbi e decorare con Frollini al Cacao Babbi. Dolcezza di Latte Babbi 800g 4700g Pasta Bis-Kò Babbi 250g 350g 4100g

11 Variegato Nerokrok Variegato Nerokrok Crema al gusto cioccolato fondente con granella di frollino al cacao Crema al gusto cioccolato fondente con granella di frollino al cacao NEROKROK Gelato alla crema di latte variegato con Nerokrok. Variegato Nerokrok Babbi. Decorare con frollini al cacao. NOCCIOLA EXTRA Gelato di nocciola variegato con crema al fondente e frollini al cacao. Variegato Nerokrok Babbi e nocciole intere tostate Babbi. 2500g 560g 450g Novogel Top 100 SA Babbi 260g Pasta Nocciola Roma Babbi 450g Novogel Fiocco Babbi Saccarosio 40g 560g 4 80g NERO VANIGLIA Gelato alla vaniglia variegato con crema al fondente e frollini al cacao. ricetta, quindi mantecare.. Variegare a strati con Variegato Nerokrok Babbi. LatteLatte Vaniglia Gialla Babbi 1250g MOKAKROK Gelato al gusto caffè e cioccolato variegato con Nerokrok. ricetta. Per un gelato ancora più cremoso, utilizzare latte caldo. Lasciare riposare per 15, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Nerokrok Babbi e decorare con Golosa Bianca Babbi. 4250g 2800g 210g Base Cacao 200 C/F Babbi 470g Pasta Caffè Special Babbi 170g Saccarosio 600g 4250g

12 Variegato Cioccokrok Fondente Variegato Cioccokrok Fondente Salsa croccante al cioccolato fondente arricchita con nocciole, mandorle e macadamia pralinati Salsa croccante al cioccolato fondente arricchita con nocciole, mandorle e macadamia pralinati SINFONIA DEL GUSTO Gelato in vaschetta di Pistacchio e Cioccolato con intermezzo croccante. PERE E CIOCCOLATO Sorbetto alla pera con salsa croccante al cioccolato. ricetta quindi mantecare. Creare un fondo di gelato al Pistacchio, variegare generosamente con Variegato Cioccokrok Fondente Babbi, ricoprire con gelato al cioccolato livellando la superficie. Ricoprire interamente con Golosa Fondente Babbi e decorare con granella di pistacchio. GELATO AL PISTACCHIO GELATO AL CIOCCOLATO (ben caldo) Variegare a strati con Variegato Cioccokrok Fondente Babbi. Decorare con fettine di pera glassate. Acqua FruttaFrutta Pera Babbi 2500g 1250g 3750g Pasta Pistacchio 100% Deluxe Babbi 350g Base Cacao 200 C/F 800g 50g Saccarosio 700g 3900g 100g 4600g ZUPPA INGLESE CROCCANTE Gelato alla zuppa inglese con salsa croccante al cioccolato. ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Pan di Spagna imbevuto di Alchermes e Variegato Cioccokrok Fondente Babbi. Decorare con fili di Golosa Gianduia Babbi. BOMBA GLACIALE Gelato alla menta glaciale con salsa croccante al cioccolato. Variegato Cioccokrok Fondente Babbi. Decorare con foglioline di menta glassate. Pasta Zuppa Inglese Extra Babbi 4 Pasta Menta Glaciale Bianca Babbi 350g 350g 4200g

13 Variegato Gianduia con Cereali Variegato Gianduia con Cereali Morbida salsa gianduia arricchita con cereali soffiati e caramellati Morbida salsa gianduia arricchita con cereali soffiati e caramellati SETTEVELI Gelato al cioccolato intenso con cereali croccanti e crema bianca di nocciole. Variegare a strati con Variegato Gianduia con Cereali Babbi e Golosa Cioccolato Bianco Babbi. Decorare con scaglie di cioccolato fondente. CHIAROSCURO Gelato al cioccolato bianco con cereali croccanti. Variegare a strati con Variegato Gianduia con Cereali Babbi e Copertura Extra Dark Babbi. (ben caldo) Acqua (ben calda) Cacao Speciale 10% - 12% Babbi Base Cacao 200 C/F 2500g 500g 200g 700g Pasta Cioccolato Bianco Babbi 450g 450g 4 Saccarosio 750g Sale 5g 4805g AMERICAN TASTE Gelato all arachide con cereali croccanti. ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Gianduia con Cereali Babbi e Copertura Extra Dark Babbi. MERINGATA GOLOSA Gelato alla meringa con cereali croccanti. Variegato Gianduia con Cereali Babbi e granella di meringa. Pasta Arachide Suprema Babbi 350g 200g 3850g Pasta Meringata Babbi 4100g

14 Variegato con Fichi Caramellati Variegato con Fichi Caramellati Selezionati fichi interi caramellati lentamente, secondo ricetta tradizionale Selezionati fichi interi caramellati lentamente, secondo ricetta tradizionale NOCE E FICHI Gelato alla noce con fichi caramellati. Variegato Fichi Caramellati Babbi. Decorare con gherigli di noce. FRESCO FICO Gelato alla vaniglia con fichi caramellati. Variegato Fichi Caramellati Babbi. Pasta Noce Special Babbi 3900g Pasta French Vanilla Babbi 4 RICOTTA E FICHI Gelato alla ricotta con fichi caramellati. Variegare a strati con Variegato Fichi Caramellati Babbi. FICHISSIMO Gelato al fico con fichi caramellati. ricetta, mixare bene con mixer elettrico, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Fichi Caramellati Babbi e Copertura Extra Dark Babbi. (ben caldo) 2500g Ricotta Mix 400 Babbi 1000g 700g Variegato Fichi Caramellati Babbi 700g 3900g

15 Variegato con Amarene Variegato con Amarene Il classico variegato all Amarena, brillante e delizioso, realizzato esclusivamente con amarene selezionate e colori naturali Il classico variegato all Amarena, brillante e delizioso, realizzato esclusivamente con amarene selezionate e colori naturali STRACCIATELLA AFRICANA Gelato al cioccolato con amarena. Variegare a strati con Variegato Amarena Babbi e Copertura Extra Dark Babbi. TERZO GIRONE Gelato all arachide con amarena. Variegato Amarena Babbi e Arachidi Pralinate Babbi. (ben caldo) Base Cacao 200 C/F 700g Pasta Arachide Suprema Babbi Saccarosio 600g 100g 4 4 AMARENA REALE Gelato al fiordilatte con amarena. Variegato Amarena Babbi, Granella di Biscotto Croccante Babbi e Copertura Fine Stracciatella Babbi. AMARETTO CROCCANTE Gelato all amaretto con amarena. Variegato Amarena Babbi e granella di amaretti. Pasta Amaretto Babbi 500g 3900g

16 Variegato Pesca Arancio Variegato Pera Salsa di frutta con pezzi di pesca ed arancio, aromatizzata con vero succo di arancio Salsa trasparente di frutta con pezzi di pera Williams TORTA FRANGIPANE Gelato alla crema di mandorla e miele, variegato con salsa di frutta. Variegato Pesca Arancio Babbi. Decorare con Granella di Biscotto Croccante Babbi. PERE E CANNELLA Gelato alla crema aromatizzata alla cannella e limone, variegato con salsa alla pera. Variegato Pera Babbi. Decorare con stecca di cannella e zest di limone. 3700g Pasta Crema Frangipane Babbi Pasta Leche Merengada Babbi 100g 110g Chantilly 60 Babbi 160g 4010g 3960g YOGURT ALL ARANCIO Gelato di yogurt variegato con salsa di frutta. Variegato Pesca Arancio Babbi. Decorare con scorzette di arancio caramellate. Yoghito 30 Babbi 3900g 120g 4020g CONTADINO Gelato di Grana Padano variegato con salsa alla pera. PROCEDIMENTO: Preparare il gelato utilizzando acqua calda (65 C) e Grana Padano grattugiato. Miscelare bene con mixer elettrico quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Pera Babbi. Decorare con fettine di pera e scaglie di Grana Padano. Acqua Calda Grana Padano Gourmet Mix Babbi 2000g 800g 1200g

17 Variegato Lampone Variegato Fragoline Salsa ai lamponi arricchita con lamponi interi Salsa di fragole con fragoline di bosco intere FONDENTE AI LAMPONI Gelato al cioccolato fondente, variegato con salsa ai lamponi. ricetta, lasciare riposare 15, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Lampone Babbi. Decorare con Copertura Extra Dark Babbi. FRAMMENTO Gelato alla menta bianca, variegato con salsa di fragoline. ricetta, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Fragoline Babbi. Decorare con foglioline di menta fresca. Acqua Calda 2300g 2600g LatteLatte Cioccolato Extra Dark Babbi 1600g 100g 3900g Pasta Menta Glaciale Bianca Babbi 300g MACARONS AI LAMPONI Gelato al gusto di Macarons con salsa ai lamponi. ricetta, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Lampone Babbi. Decorare con meringhe sbriciolate. ZABALINA Gelato allo zabaione con salsa di fragoline. ricetta, quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Fragoline Babbi. Decorare con Granella di Zucchero Scuro Babbi. 3600g Pasta Meringata Babbi 160g Pasta Mandorla Dolce Special Babbi 260g Pasta Zabaione Special Babbi 4020g 3800g

18 . 34. Variegato Frutti di Bosco Salsa di frutti rossi con frutti di bosco in pezzi PANNA COTTA DI BOSCO Gelato alla panna cotta, variegato con salsa di frutti di bosco. Variegato Frutti di Bosco Babbi. Decorare con Variegato Caramel Oro. Pasta Panna Cotta Special Babbi 120g 360g 3980g CATALANA DI FRUTTI DI BOSCO Gelato alla crema catalana variegato con salsa di frutti di bosco. Variegato Frutti di Bosco Babbi. Decorare con Granella di Zucchero Scuro Babbi. Variegato Frutti di Bosco Babbi 3600g 300g 4050g

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