ALLLEGATO IV: Scheda informativa sintetica dell offerta formativa

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1 O ALLLEGATO IV: Scheda informativa sintetica dell offerta formativa TITOLO: LADY & MISTER CHEF, PROMOTORI DELL ENOGASTRONOMIA LUCANA AREA TEMATICA Il pe r c o r s o f o r m a t i v o pr o po s t o m i r a a l l a pr o f e s s i o n a l i z z a z i o n e d i o pe r a t o r i d a o c c u pa r e n e l s e t t o r e Tu r i s m o A r e e d e l l a R i s t o r a z i o n e e V a l o r i z z a z i o n e / P r o m o z i o n e d e l l e P r o d u z i o n i Ti pi c h e E n o g a s t r o n o m i c h e, c o n pa r t i c o l a r e a t t e n z i o n e a g l i a s pe t t i d i m a r k e t i n g e c o m m e r c i a l i z z a z i o n e d e l l Of f e r t a Tu r i s t i c a Te r r i t o r i a l e In t e g r a t a e pr o m o z i o n e d e l l a B i o -A g r o _ D i v e r s i t à c o m e e l e m e n t o c a r a t t e r i z z a n t e d e l pa t r i m o n i o c u l t u r a l e e d a m b i e n t a l e d e l l a B a s i l i c a t a N e i c o n t e n u t i l a pr o po s t a r a ppr e s e n t a l o s v i l u ppo d i u n l a v o r o a v v i a t o n e l d a IF OA e F e d e r a z i o n e It a l i a n a C u o c h i pe r l a v a l o r i z z a z i o n e d e l l a c u c i n a m e d i t e r r a n e a, v i a v i a a r r i c c h i t o d a i m po r t a n t i a ppo r t i e d e s pe r i e n z e, e i n t e n d e s pe r i m e n t a r e u n a f i g u r a pr o f e s s i o n a l e n u o v a, q u e l l o d e l l o c h e f e s pe r t o d i pr o d o t t o l o c a l e e t u r i s m o e n o g a s t r o n o m i c o, i n g r a d o d i f a v o r i r e l i n t e g r a z i o n e d e g l i o pe r a t o r i d e l l a f i l i e r a e v a l o r i z z a r e c o n c r e t a m e n t e l e s t r a o r d i n a r i e r i c c h e z z e d e i t e r r i t o r i l u c a n i S c e n a r i o N e g l i u l t i m i 1 0 a n n i i l t u r i s m o l u c a n o h a r e g i s t r a t o u n t r e n d c o s t a n t e d i c r e s c i t a i n i c i l m e n t e d o v u t o a l m e r c a t o n a z i o n a l e, c o n e s e n z e o v e n i e n t i d a l l e r e g i o n i v i c i n e ( C a m n i a e P u g l i a ), m a c o n s i g n i f i c a t i v i a u m e n t i a n c h e d i a l t r e r e g i o n i, q u a l i z i o e m b a r d i a i n t e r e s s e e v a l e n t e d e i v i s i t a t o r i è d e c l i n a b i l e l u n g o l a s s e d i s i z i o n a m e n t o n a t u r a c u l t u r a, r i l q u a l e i l m e r c a t o r i c o n o s c e a l l a B a s i l i c a t a u n v a n t a g g i o a n c o r a t u t t o d a s c o i r e n u o v e s t r a t e g i e r e g i o n a l i d i m a r k e t i n g t u r i s t i c o ( A P B a s i l i c a t a ) a g i s c o n o i n f a t t i s u l B a s i l i c a t a, g i a r d i n o s e g r e t o d e g l i i t a l i a n i e l a n c i a n o i l n u o v o a i m B a s i l i c a t a B e l l a s c o r t a l e s t r a t e g i a l e s t r a t e g i a r i f l e t t e, i n o l t r e, l e c o n s e g u e n z e c h e l a t t u a l e c r i s i e c o n o m i c a g e n e r a s u i c o m r t a m e n t i d i c o n s u m o, o v v e r o l a c r e s c e n t e s e n s i b i l i t à d e l c o n s u m a t o r e a i f a t t o r i d i t r a s r e n z a, e s s e n z i a l i t à e t e r r i t o r i a l i t à d e l o d o t t o / s e r v i z i o q u e s t o s c e n a r i o l e a t t r a t t i v e e n o g a s t r o n o m i c h e d e i t e r r i t o r i l u c a n i g i o c a n o u n r u o l o c e n t r a l e r a s s e c o n d a r e l e e v o l u z i o n i i n a t t o e t r a n n o c r e a r e n u o v e o r t u n i t à d i s v i l u r t u t t i i c o m r t i d e l l a f i l i e r a P e r a g i r e i n m o d o e f f i c a c e i n q u e s t o s c e n a r i o o c c o r r e t u t t a v i a a f f r o n t a r e i l n o d o i n c i l e, o v v e r o l i n t e g r a z i o n e d e l l o f f e r t a N e i d i s t r e t t i e n o g a s t r o n o m i c i ù n o t i a l m o n d o, i n f a t t i l a c o o r a z i o n e t r a o d u t t o r i a g r i c o l i, r i s t o r a t o r i e d o r a t o r i d e l l a c c o g l i e n z a è l a c h i a v e d e l s u c c e s s o C i ò i n q u a n t o r i l v i s t a t o r e l e s r i e n z a d e l s o g g i o r n o è i l r i s u l t a t o d e l l a c a c i t à d e i s i n g o l i a t t o r i d i i n t e g r a r s i e v a l o r i z z a r s i r e c i o c a m e n t e, c o m e u n i c o i n s i e m e B a s i l i c a t a, c o m e i n l a r g a r t e d e l n o s t r o m e z z o g i o r n o, l e s t r a o r d i n a r i e r i c c h e z z e e s a g g i s t i c h e, c u l t u r a l i e d e n o g a s t r o n o m i c h e t r a n n o d i s e g a r e e n a m e n t e l e o i e t e n z i a l i t à s o l o c o n u n d e c i s o s s o i n a v a n t i v e r s o l a c o o r a z i o n e Q u e s t a è l a g r a n d e s f i d a d e l f u t u r o q u e s t a d i r e z i o n e l a f o r m a z i o n e r i v o l t a a n u o v e g e n e r a z i o n i d i o r a t o r i, ò g i o c a r e u n r u o l o i m r t a n t e pr pa pr pr pa La Lo L pr po pe pr Le T concept cl : pe Ta Ta po pa pr In pe po ppo ppo pe pa pr pa pi pe pr pe pe pe pa pr In pa pa po pi pi pr pr po pa pe In pe pu po b i e t t i v i P e r f a v o r i r e l i n t e g r a z i o n e l a e s e n t e o s t a s e g u e i l s e m i c e i n c i o c h e r i n t e g r a r e l e r t i o c c o r r e i n n a n z i t u t t o c o n o s c e r l e d a v v e r o, s a r i n d i v i d u a r e e c o n d i v i d e r e i n t e r e s s i e d o b i e t t i v i c o m u n i, a t i c a r l i n e l c o n c r e t o c o n v i s i o n e e c a c i t à o r a t i v a s c e l t e d i f o n d o d e l l a o s t a e l e a r e e d i c o m t e n z a e o f e s s i o n a l i t à s u c u i a g i s c e, s o n o q u i n d i l a c u c i n a q u a l e f i l o c o n d u t t o r e e f a t t o r e i n t e g r a n t e d e l l a a t t r a t t i v i t à e n o g a s t r o n o m i c h e, e ù i n g e n e r a l e t u r i s t i c h e, l u c a n e ; l a c o n o s c e n z a a o f o n d i t a d e l l e i n c i l i o d u z i o n i t i c h e l u c a n e e d e l l o r o t r a d i z i o n a l e r c o r s o v e r s o l a t a v o l a ; l a c o n o s c e n z a d e l l e c o m n e n t i e s s e n z i a l i r l a o g r a m m a z i o n e e l a g e s t i o n e d i i t i n e r a r i e n o g a s t r o n o m i c i ; l a c a c i t à d i v i s i o n e s t r a t e g i c a e g e s t i o n e m a n a g e r i a l e r g e n e r a r e v a l o r e d a l l i n t e g r a z i o n e c o m t e n z e i m e n d i t o r i a l i r c o r s o f o r m a t i v o t r a s f e r i s c e a i r t e c i n t i e l e m e n t i t e o r i c i e t e c n i c i s u l l e 4 a r e e i n c i l i ( c u c i n a, o d o t t o, m a r k e t i n g t u r i s t i c o e i m e n d i t o r i a l i t à c o n s c i f i c h e c e r t i f i c a z i o n i i n u s c i t a Q u a l i f i c a o f e s s i o n a l e d i C h e f ( c o d i f i c a 5 M i n i s t e r o d e l l a v o r o ) pr pr po pl pr pi pe pa pe pr pa pe Le pr po pe pr : - pi - ppr pr pa pr pi pe - po pe pr - pa pe pe pr Il pe pa pa pr pa pr pr pe - pr 2 1

2 A t t e s t a z i o n e d i c o m t e n z e r i l a s c i a t a d a l l a F e d e r a z i o n e a l i a n a C u o c h i A t t e s t a z i o n e o d e u t i c a a l l a f i g u r a d i S o m e l i e r r i l a s c i a t o d a l l A s s o c i a z i o n e S o m e l i e r a l i a n a ( A A t t e s t a z i o n e d i A s s a g g i a t o r e d i i o r i l a s c i a t a d a A S S R A t t e s t a z i o n e d i A s s a g g i a t o r e d i S a l u m i r i l a s c i a t a d a A S ( g a n i z z a z i o n e N a z i o n a l e A s s a g g i a t o r i S a l u m i ) A t t e s t a z i o n e d i A l i m e n t a r i s t a A t t e s t a z i o n e d i i m o s o c c o r s o f i g u r a i n u s c i t a d e l r c o r s o o s t o è, a n z i t u t t o, u n a l l i e v o c h e f, c h e r t e r à n e l s e t t o r e r i s t o r a t i v i l u c a n o, o l t r e a d u n b u o n l i v e l l o d i c o n o s c e n z e d e l l e t e c n i c h e d i c u c i n a, l a c o n o s c e n a a o f o n d i t a d e l o d o t t o l o c a l e e l a o s t t i v a d i i n s e r i m e n t o d e i c i r c u i t i e n o g a s t r o n i o m i c i S u l l e b a s i d e l l e o i e i n c l i n a z i o n i, i r t e c i n t i t r a n n o t u t t a v i a i n t r a e n d e r e a l t r e s t r a d e ; e s s o o d u t t o r i o a s s o c i a z i o n i d i o d u t t o r i r o r g a n i z z a r e l a v e n d i t a d i r e t t a a t t r a v e r s o l i n t e g r a z i o n e c o n l e a l t r e c o m n e n t i d e l l a f i l i e r a, o r e n e l v a r i e g a t o m o n d o d e l l a c o m u n i c a z i o n e e d o r g a n i z z a z i o n e d i e v e n t i d e l s e t t o r e e n o g a s t r o n o m i c o o e s s o a g e n z i e e t o u r o r a t o r r l a o g r a m m a z i o n e e g e s t i o n e d i i t i n e r a r i - pe It - pr pe It IS ) - Ol OP OL - ON Or - - pr La pe pr po po ppr pr pr pe pr pr pa pa po pr pr pr pr pe po ppu pr pe pe pr L a d y i n q u a n t o v o g l i a m o c h e l e d o n n e s i s e n t a n o d i r e t t a m e n t e e pi e n a m e n t e c o i n v o l t e n e l l a pr o po s t a f o r m a t i v a e po r t a r e l a l o r o pa r t i c o l a r e c a pa c i t à d i f a r e s i s t e m a i n u n s e t t o r e, a n c o r a t r o ppo a l m a s c h i l e, n e l q u a l e c i s o n o c o n c r e t e po s s i b i l i t à d i i n s e r i m e n t o o c c u pa z i o n a l e

3 1 D E S TIN A TA R I c a r a t t e r i s t i c h e s i n t e t i c h e ( M a x c a r a t t e r i ) Il pe r c o r s o f o r m a t i v o, r i s e r v a t o a d i pl o m a t i e l a u r e a t i d i s o c c u pa t i o i n o c c u pa t i c o n u n a e t à c o m pr e s a t r a i 1 8 e i 3 5 a n n i e r e s i d e n t i i n B a s i l i c a t a, s i i n t e g r a a t u t t i i pe r c o r s i s c o l a s t i c i g i à c o n c l u s i e / o i n t r a pr e s i d a i pa r t e c i pa n t i, e v i d e n z i a n d o l e s e g u e n t i c a r a t t e r i s t i c h e b a s e : 1 s o g g e t t i c h e h a n n o g i à c o n c l u s o i l c i c l o d i s t u d i o e v i s t o e c h e h a n n o m a t u r a t o s c a r s e e c o s i g n i f i c a t i v e e s r i e n z e o f e s s i o n a l i c o e r e n t i a l l a o i a d i s c i i n a d i s t u d i e / o s i r i t r o v a n o, s e n z a a l c u n t i d i e s r i e n z a l a v o r a t i v a o c o n f o r m e i n f o r m a l i, s o m m e r s e e d i n t e r m i t t e n t i, i n s s e s s o d i u n t i t o l o d i s t u d i o d i f f i c i l m e n t e s n d i b i l e i n r e l a z i o n e a l l e o r t u n i t à l a v o r a t i v e e s e s s e s u l t e r r i t o r i o ( r l o ù r s c e l t e f o r m a t i v e i n a d e g u a t e o n o n i n l i n e a c o n l e v o l u z i o n e d e l m e r c a t o d e l l a v o r o ) e / o c h e n o n s o n o s t a t i i n g r a d o d i s c i a l i z z a r s i i n a m b i t i e c o n f u n z i o n i c o e r e n t i a l l e v o l u z i o n e e c o n t i n g e n z e s o c i a l i e c u l t u r a l i i n a t t o ; pr po pe pr pr pr pl po pe po pe ppo pr pe pi pe pe 2 s o g g e t t i c h e n o n h a n n o c o n c l u s o i l c i c l o d i s t u d i o u n i v e r s i t a r i o pr e v i s t o e / o n o n i n r e g o l a c h e h a n n o n e c e s s i t à d i r i o r i e n t a r s i e s o pr a t t u t t o a c q u i s i r e a t t r a v e r s o u n pe r c o r s o d i f o r m a z i o n e s t r u t t u r a t o, c o m pe t e n t e n z e t e c n i c o s pe c i a l i s t i c h e d i b a s e ; 3 s o g g e t t i, c o n pa r t i c o l a r e r i f e r i m e n t o a l l e d o n n e d i s o c c u pa t e / i n o c c u pa t e e c o n f a m i g l i a, c h e h a n n o n e c e s s i t à d i c o n i u g a r e e s i g e n z e pe r s o n a l i e s o c i a l i o pe r s o n e c o n u n a e t à e l e v a t a c h e i n t e r pr e t a n o i l pe r c o r s o f o r m a t i v o c o m e u n a c h i a v e d i i n g r e s s o n e l m o n d o d e l l a v o r o 3 D U R A ( i n o r e ) G A N Z A Z E D E C S ( M a x c a r a t t e r i ) c o r s o è s t a t o s t r u t t u r a t o c o n u n a i m o n t a m u l t i d i s c i i n a r e e l a r t o o r g a n i z z a t i v o d i r i s o r s e o f e s s i o n a l i d i g r a n d e s s s o r e e v a l e n z a a l i v e l l o n a z i o n a l e e d i n t e r n a z i o n a l e ( e v a l e n t e m e n t e e x e c u t i v e c h e f, e s r t i d i s e t t o r e e i c o n t e s t i o d u t t i v i e d i m e n d i t o r i a l i l o c a l i ) e d i l s u r t o d i r t n e r q u a l i F c o n l A t e n e o d e l l a C u c i n a a l i a n a, l U n i o n e R e g i o n a l e C u o c h i c a n a, A ( A s s o c i a z i o n e a l i a n a S o m m e l i e r ), F E D E R A E R G H B a s i l i c a t a, S F B a s i l i c a t a, C F C M E R C P o t e n z a e M a t e r a, C F E S E R C E N P o t e n z a e M a t e r a, C E B a s i l i c a t a, A S ( g a n i z z a z i o n e N a z i o n a l e A s s a g g i a t o r i S a l u m i ), A ( A s s o c i a z i o n e P r o v i n c i a l e A l l e v a t o r i ), C o n s o r z i o A g r i t u r i s t i c o M A S S E R D E F A G R, C o n s o r z i o t e l a d e l P a n e d i M a t e r a i n g r a d o d i s v i l u r e u n c o n t e s t o f o r m a t i v o d i e c c e l l e n z a e c r e a r e i e s u s t i r u n a f i g u r a o f e s s i o n a l e n u o v a e d i n n o v a t i v a c i o è q u e l l a d e l l o C H E F e s r t o d i o d o t t o l o c a l e e t u r i s m o e n o g a s t r o n o m i c o P e r t a n t o i l c o n s e g u i m e n t o d i q u e s t o o b i e t t i v o d i d a t t i c o h a s t o a l l a b a s e d e l l o r g a n i z z a z i o n e c o r s u a l e 3 l i n e e d i a z i o n e 1 l a f a s e i n i n g r e s s o c h e m i r a a l l a c q u i s i z i o n e a l i v e l l o t e o r i c o d i c o n o s c e n z e d i b a s e ( i n t e r m i n i d i o r i e n t a m e n t o e d a u t o i m e n d i t o r i a l i t à ) c h e i n f l u i r a n n o s u l l o s v i l u d e l l a r s o n a e c o n o s c e n z e f o n d a m e n t a l i c o n l a v v i o d e l l a f a s e a t i c a ( i n l a b o r a t o r i o d i c u c i n a ) r l i n t e g r a z i o n e d i c o m t e n z e e d a b i l i t à o f e s s i o n a l e a l l a b a s e d e l l l e c a r a t t e r i s t i c h e o f e s s i o n a l i d e l l o r a t o r e d i c u c i n a e l a c q u i s i z i o n e d e l l e i m e c e r t i f i c a z i o n i u f f i c i a l i ( a t t e s t a t o d i a l i m e n t a r i s t a, a t t e s t a t o d i a d d e t t o a l i m o s o c c o r s o, a t t e s t a t o r i l a s c i a t o d a l l A o d e u t i c o a l l a f i g u r a d i s o m m e l i e r, a t t e s t a t o r i l a s c i a t o d a l l A S S R r l i n s e r i m e n t o n e l l a l b o u f f i c i a l e d e g l i a s s a g g i a t o r i d i o l i o, a t t e s t a t o r i l a s c i a t o d a l l A S d i a s s a g g i a t o r e d i s a l u m i ) ; 2 l a f a s e d i s c i a l i z z a z i o n e c h e e v e d e r à o l t r e a l l o s v o l g i m e n t o d i s e s s i o n i m o n o t e m a t i c h e v e r t i c a l i o r g a n i z z a t e c o n v i s i t e e s t e r n e n e i c o m r t i o d u t t i v i d i r i f e r i m e n t o, d i s s e r t a z i o n e i n a u l a e d a o f o n d i m e n t o l a b o r a t o r i a l e c o n l a e r a z i o n e / e s e n t a z i o n e d e i a t t i t i c i d e l l a c u c i n a l u c a n a, l a c q u i s i z i o n e d i c o n o s c e n z e s c i f i c h e e n o z i o n i t e c n i c h e i n d i r i z z a t e a f o r n i r e g l i s t r u m e n t i d i d a t t i c i r l i d e a z i o n e e c o s t r u z i o n e d e g l i i t i n e r a r i t u r i s t i c i ; 3 l a f a s e d i r i c e r c a, a r t i c o l a t a i n a u l a c o n i l c o m e t a m e n t o e c o m u t a d e f i n i z i o n e d e l l e c a r a t t e r i s t i c h e i n u s c i t a d e l l a f i g u r a o f e s s i o n a l e d e l l e n o g a s t r o n o m o e s r t o d i i t i n e r a r i t u r i s t i c i e l a o f o n d i m e n t o o u t d o o r a t t r a v e r s o i l o j e c t w o r k ( r i c e r c a e d a n a l i s i d e g l i a s t t i t e r r i t o r i a l i e c u l t u r a l i r l a c r e a z i o n e d i i t i n e r a r i e n o a s t r o n o m i c i a l l e s t e r n o ) TA : OR IZ ION L OR O Il pr pl ppo pr pe pr pe po pr pr ppo pa IC It Lu IS It LB I LOW OOD ON OM IO ON TI OLD IR TTI ON Or P A LE IE L LC O ILLA IO Tu ppa pr ppo pe pr pe pr po : pr ppo pe pr pe pe pr pr pe pr pr IS pr pe OP OL pe ON pe pr pa pr ppr pr pa pr pi pi pe pe pl pi pr pe ppr pr pe pe -g

4 A l t e r m i n e d e l c o r s o e e v i o e s a m e f i n a l e d i q u a l i f i c a a i s e n s i d e l l a n o r m a t i v a r e g i o n a l e v i g e n t e, i r t e c i n t i c o n s e g u i r a n n o l a q u a l i f i c a r i c o n o s c i u t a d i C H E F ( c l a s s o f e s s i o n i M i n i s t e r o d e l v o r o c o d ) o l t r e a i s u m m e n z i o n a t i a t t e s t a t i r i c o n o s c i u t i a l i v e l l o n a z i o n a l e d i A s s a g g i a t o r e i o, A s s a g g i a t o r e S a l u m i P r o d e u t i c o S o m m e l i e r pr pa pa pr La : - Ol - - pe

5 4 1 D A TE ( pr e v i s t e ) A v v i o M a r z o Te r m i n e m a g g i o ( c o m pr e n s i v o d i t i r o c i n i o ) 4 2 D U R A TA i n g i o r n i g i o r n i d i f o r m a z i o n e e d i t i r o c i n i o 4 3 OR A R IO M a t t i n a d a 9, 0 0 a 1 3, 0 0 P o m e r i g g i o d a 1 4, 0 0 A 1 6, S E D E E d i z i o n e d i M a t e r a : - A u l a : s e d e IF OA V i c o I La M a r t e l l a n M A TE R A - La b o r a t o r i o d i c u c i n a : s e d e B M D S r l v i a D e l C o m m e r c i o P A IP M a t e r a E d i z i o n e d i P o t e n z a : - A u l a e La b o r a t o r i o d i C u c i n a : s e d e S A TR IA N O S r l C d a S e r r a, n Ti t o ( P z ) 6 1 N U M E R O pa r t e c i pa n t i M i n 8 M a x R E Q U IS ITI D IN G R E S S O: D e s c r i z i o n e d e l s i s t e m a d i v a l u t a z i o n e d e i r e q u i s i t i d i n g r e s s o M a x c a r a t t e r i ( a l l e g a r e l o s t r u m e n t o d i a c c e r t a m e n t o d e i r e q u i s i t i pr e s c e l t o c o n c o r r e t t o r e ) Il pe r c o r s o h a u n pr i n c i pa l e R E Q U IS ITO d i n g r e s s o, q u e l l o d i u n a c h i a r a e f o r t e m o t i v a z i o n e a d o pe r a r e n e l s e t t o r e r i s t o r a t i v o e d e n o g a s t r o n o m i c o E pr e f e r i b i l e u n l i v e l l o m i n i m o d i c o n o s c e n z e t e c n i c h e n e l l e a r e e d e l l e c a r a t t e r i s t i c h e d e l pr o d o t t o t i pi c o, d e l l a d i e t a e c u c i n a e d e l m a r k e t i n g t u r i s t i c o i n d a g a b i l e c o n i l q u e s t i o n a r i o d i n 2 6 d o m a n d e a r i s po s t a c h i u s a a l l e g a t o 7 OB IE TTIV I F OR M A TIV I ( i n t e r m i n i d i c o m pe t e n z e c h e i l c o r s o s i pr e f i g g e d i r a g g i u n g e r e ) M a x c a r a t t e r i Il pe r c o r s o f o r m a t i v o è f i n a l i z z a t o a c r e a r e f i g u r e pr o f e s s i o n a l i i n g r a d o d i i n t e g r a r e e f a r m a g g i o r m e n t e c o l l a b o r a r e r i s t o r a t o r i e pr o d u t t o r i a g r i c o l i, c r e a n d o i n t a l m o d o l o s v i l u ppo d e l l o f f e r t a d i pe r c o r s i e d i t i n e r a r i e n o g a s t r o n o m i c i G l i o b i e t t i v i f o r m a t i v i s o n o pe r t a n t o m i r a t i a t r a s f e r i r e c o n o s c e n z e e d a b i l i t à n e l l e t e c n i c h e d i c u c i n a, c o n o s c e n z a d e l l e c a r a t t e r i s t i c h e e d e l l e v a l e n z e d e l pr o d o t t o t i pi c o l u c a n o, m a r k e t i n g t u r i s t i c o pe r i n t e r pr e t a r e l e e v o l u z i o n i d e l l a d o m a n d a e pr o g r a m m a r e a d e g u a t e o f f e r t e d i i t i n e r a r i r c o r s o f o r m a t i v o t r a s f e r i s c e a i r t e c i n t i e l e m e n t i t e o r i c i e t e c n i c i s u l l e 4 a r e e i n c i l i ( c u c i n a, o d o t t o, m a r k e t i n g t u r i s t i c o e i m e n d i t o r i a l i t à c o n s c i f i c h e c e r t i f i c a z i o n i i n u s c i t a Q u a l i f i c a o f e s s i o n a l e d i C h e f ( c o d i f i c a 5 M i n i s t e r o d e l l a v o r o ) A t t e s t a z i o n e d i c o m t e n z e r i l a s c i a t a d a l l a F e d e r a z i o n e a l i a n a C u o c h i A t t e s t a z i o n e o d e u t i c a a l l a f i g u r a d i S o m e l i e r r i l a s c i a t o d a l l A s s o c i a z i o n e S o m e l i e r a l i a n a ( A A t t e s t a z i o n e d i A s s a g g i a t o r e d i i o r i l a s c i a t a d a A S S R A t t e s t a z i o n e d i A s s a g g i a t o r e d i S a l u m i r i l a s c i a t a d a A S ( g a n i z z a z i o n e N a z i o n a l e A s s a g g i a t o r i S a l u m i ) A t t e s t a z i o n e d i A l i m e n t a r i s t a A t t e s t a z i o n e d i i m o s o c c o r s o Il pe pa pa pr pa pr pr pe - pr pe It - pr pe It IS ) - Ol OP OL - ON Or - - pr 8 C ON TE N U TI ( a r t i c o l a t o i n m o d u l i f o r m a t i v i ) - M a x c a r a t t e r i a m o d u l o M o d u l o d i d a t t i c o 1 : S V ILU P P O D E LLA P E R S ON A ( n 5 0 o r e ) Il m o d u l o m i r a a l l a c c o g l i e n z a e d i n s e r i m e n t o d e l l a f i g u r a p r o f e s s i o n a l e c o n l a p r e s e n t a z i o n e d e l p e r c o r s o f o r m a t i v o, a t t r a v e r s o u n a r i c o g n i z i o n e d e l l e a b i l i t à p r e s e n t i ( c o n o s c e n z e, c a p a c i t à e c o m p e t e n z e ) e d e l l e m o t i v a z i o n i, p e r l a d e f i n i z i o n e d e l l o b i e t t i v o p r o f e s s i o n a l e e d e l p i a n o d i s v i l u p p o p e r s o n a l e, f o r n e n d o a m p i e c o n o s c e n z e s u l l e d i n a m i c h e d e l m o n d o d e l l a v o r o, c o n p a r t i c o l a r e

6 r i f e r i m e n t o a l s e t t o r e t u r i s t i c o a p p l i c a t o a l c o m p a r t o d e l l a r i s t o r a z i o n e e d a i r e l a t i v i r i f e r i m e n t i n o r m a t i v i A r g o m e n t i : - presentazione e socializzazione - orientam ento alla f ig u ra prof essionale - leg islazione d el settore tu ristico - ricerca attiv a d el lav oro - politich e attiv e d el lav oro - le pari opportu nità M o d u l o d i d a t t i c o 2 : A U TOIM P R E N D ITOR IA LITA ( n 6 0 o r e ) Il m o d u l o m i r a a l l a p r o m o z i o n e e d i n c r e m e n t o d i c o n o s c e n z e f o n d a m e n t a l i e c o m p e t e n z e t e c n i c h e a l i v e l l o p r o f e s s i o n a l e e p e r s o n a l e, i n g r a d o d i f o r n i r e u n s o s t e g n o c o n c r e t o n e l l a r e a l i z z a z i o n e d i v a l i d e i d e e i m p r e n d i t o r i a l i, a p p l i c a t e a l c o m p a r t o d e l t u r i s m o A r g o m e n t i : - cenni d el d iritto d el lav oro - b u siness plannig - start u p d i im presa - stru m enti e tecnich e d i com u nicazione aziend ale M o d u l o d i d a t t i c o 3 Q U A E S U R E Z Z A A Z N D A ( n 2 4 o r e ) m o d u l o m i r a a l l i n f o r m a z i o n e / f o r m a z i o n e s u i p r e s u p p o s t i b a s i l a r i d e l l a n o r m a t i v a i g i e n i c o s a n i t a r i a ( c o n r e l a t i v o c o n s e g u i m e n t o d e l l a t t e s t a t o d i a l i m e n t a r i s t a ) e d e l l a s i c u r e z z a s u i l u o g h i d i l a v o r o, o l t r e a l l a c o n o s c e n z e d e l l e p r i n c i p a l i n o r m e e d i n t e r v e n t i n o r m a t i v i d e l s e t t o r e A r g o m e n t i d H C P d q u d g d D L g / m L d : LA LITA LA IC IE LE Il : - aspetti ig ienico-sanitari e leg islazione i rif erim ento - il sistem a AC e la certif icazione i alità - norm e i prim o soccorso ed id oneità sanitaria - aspetti enerali el s e su ccessiv e od if ich e - eg islazione i rif erim ento M o d u l o d i d a t t i c o 4 S E E C U C A E G A N Z A Z E D E V ( o r e ) m o d u l o m i r a a l l a c o n o s c e n z a d e l l e c a r a t t e r i s t i c h e e d o r g a n i z z a z i o n e i n c u c i n a ; i n o l t r e p r e v e d e l a v v i o d e l l a f a s e l a b o r a t o r i a l e c o n l e a t t i v i t à d i p r o c e s s a m e n t o d e g l i a l i m e n t i e l e p r e p a r a z i o n i b a s e i n c u c i n a E p r e v i s t a i l c o n s e g u i m e n t o d e l l a t t e s t a t o p r o p e d e u t i c o a l l a f i g u r a d i s o m m e l i e r r i l a s c i a t o d a l l A S d e l l a t t e s t a t o d i a s s a g g i a t o r e d i o l i o r i l a s c i a t o d a U P R O L A r g o m e n t i ( d g g d d d d ( m d f b d d m f d m d d u g u f f d M o d u l o d i d a t t i c o 5 P R C A N ( n o r e ) m o d u l o m i r a a l l a c o n o s c e n z a a p p r o f o n d i t a d e i p r o d o t t i t i p i c i e l o c a l i d e l l a B a s i l i c a t a e s a r à a r t i c o l a t o c o n v i s i t e e s t e r n e n e i c o n t e s t i p r o d u t t i v i l u c a n i e s e s s i o n i l a b o r a t o r i a l i a r t i c o l a t i n e l l a p r e s e n t a z i o n e d e i p r o d o t t i e s u c c e s s i v a p r e p a r a z i o n e i n c u c i n a A l t e r m i n e s o n o p r e v i s t i a p p r o f o n d i m e n t i c o n d i m o s t r a z i o n i / e s e r c i t a z i o n i i n l a b o r a t o r i o d i c u c i n a d a p a r t e d i m a e s t r i d i c u c i n a d i f a m a n a z i o n a l e / i n t e r n a z i o n a l e E p r e v i s t o i l c o n s e g u i m e n t o d e l l a t t e s t a t o d i a s s a g g i a t o r e d i s a l u m i r i l a s c i a t o d a l l O N A S A r g o m e n t i f d d v : IL TTOR IN L OR IZ ION L LA OR O Il I : - cenni storici su ll alim entazione e la cu cina - il settore cu cina lay ou t, attrezzatu re e personale i cu cina) - li alim enti: classif icazione e ru ppi alim entari - aspetti salu tistici e nu trizionali ella cu cina - la conserv azione eg li alim enti - org anizzazione e preparazione el serv izio i cu cina ise en place, lav orazioni prelim inari, operazioni i tag lio) - i ond i e le preparazioni ase - i sistem i i cottu ra eg li alim enti - il enù - la orm azione el som elier, le tecnich e i serv izio e la eg stazione - corso per assag iatore iciale i olio : IL OD OTTO TIP IC O LU O Il - : - caratteristich e ond am entali ell enog astronom ia lu cana - i prod otti tipici e locali - alim enti i orig ine eg etale

7 - i f arinacei e i prod otti d i b ase - le carni e i salu m i - il latte e i su oi d eriv ati - tecnich e d i cu cina per la v alorizzazione d el prod otto tipico lu cano M o d u l o d i d a t t i c o 6 : G E OG R A F IA TU R IS TIC A ( n 3 6 o r e ) Il m o d u l o m i r a a l l a c o n o s c e n z a, a n a l i s i e p o t e n z i a l i t à d e l t e r r i t o r i o u n i t a m e n t e a l l o s t u d i o d e l l e i d e n t i t à p e c u l i a r i d i c a r a t t e r e s t o r i c o, a r c h i t e t t o n i c o, n a t u r a l e e m o n u m e n t a l e d e l l a B a s i l i c a t a A r g o m e n t i : - conoscenza d el territorio: la B asilicata e le su e v alenza tu ristich e - id entità storica, arch itettonica, natu rale e m onu m entale d ella B asilicata M o d u l o d i d a t t i c o 7 : M A R K E TIN G TU R IS TIC O ( n o r e ) Il m o d u l o m i r a a l l a c o n o s c e n z a e d a p p l i c a z i o n e d e i p r i n c i p i d i m a r k e t i n g a p p l i c a t i a l s e t t o r e t u r i s t i c o p e r l o s t u d i o e l a c r e a z i o n e d e g l i i t i n e r a r i t u r i s t i c i, n o n c h é a c q u i s i r e l e n o z i o n e e c a p a c i t à t e c n i c o p r o f e s s i o n a l i p e r i n d i v i d u a r e n i c c h i e d i m e r c a t o e d i t a r g e t v e r s o l e q u a l i e f f e t t u a r e p r e c i s e a z i o n i d i c o m u n i c a z i o n e, i n t a v o l a r e t r a t t a t i v e d i v e n d i t a e c o n s e g u i r e a d e s i o n i a p a c c h e t t i t u r i s t i c i a l t e r n a t i v i, o l t r e e v e n t u a l m e n t e a s s i s t e r e e d a c c o m p a g n a r e i l t u r i s t a A r g o m e n t i : - psicolog ia e sociolog ia d el tu rism o - analisi d ei f lu ssi tu ristici - m appatu ra d el settore tu ristico: d om and a ed of f erta d el territorio - stru m enti ed azioni nelle politich e d i m ark eting applicate al settore tu ristico - prog ram m azione d eg li itinerari tu ristici M o d u l o d i d a t t i c o 8 : R IC E R C A ( n o r e ) Il m o d u l o è s t r u t t u r a t o i n d u e f a s i : 1 l a p r i m a f a s e i n a u l a ( n 4 0 h ) f o r n i r à g l i e l e m e n t i d i c o n o s c e n z a e d a p p r o f o n d i m e n t o d e l l e c a r a t t e r i s t i c h e f o n d a m e n t a l i a l i v e l l o t e r r i t o r i a l e e c u l t u r a l e d e l l a B a s i l i c a t a e d a n c h e d e l l e a l t r e r e a l t à m e r i d i o n a l i l e g a t e a l l a t r a d i z i o n e d e l l a c u c i n a t i p i c a m e d i t e r r a n e a 2 l a s e c o n d a f a s e, p r e p o n d e r a n t e a l i v e l l o t e m p o r a l e ( n h ) s i c o n f i g u r e r à c o m e f o r m a z i o n e o u t d o o r r e a l i z z a t a a l l e s t e r n o a t t r a v e r s o u n p r o j e c t w o r k a s s i s t i t o a c u r a d e g l i a l l i e v i, i n f o r m a s i n g o l a e d i g r u p p o, s t r u t t u r a t a c o n l a r i c e r c a, a n a l i s i e d i n t e r p r e t a z i o n e d e g l i a s p e t t i t e r r i t o r i a l i / c u l t u r a l i r a p p r e s e n t a t i v i e p e c u l i a r i d e l l a B a s i l i c a t a, a l f i n e d i p r o m u o v e r e e v a l o r i z z a r e i l t e r r i t o r i o c o n l a t t i v i t à d i i d e a z i o n e, s v i l u p p o, p r o g r a m m a z i o n e e d i n f i n e p r e s e n t a z i o n e d e i m o d e l l i d i i t i n e r a r i e n o -g a s t r o n o m i c i i n s i e m e c o n l a p i a n i f i c a z i o n e d e i s e r v i z i t u r i s t i c i c o m p l e m e n t a r i e / o d i s u p p o r t o A r g o m e n t i : - ricerca ed analisi d eg li aspetti territoriali e cu ltu rali per la creazione d i itinerari enog astronom ici - proj ect w ork ( attiv ità ou td orr)

8 9 M E TOD OLOG IE D ID A TTIC H E - M a x c a r a t t e r i m e t o d o l o g i a d i d a t t i c a u t i l i z z a t a d a è f r u t t o d e l l o r m a i t r e n t e n n a l e e s r i e n z a d i o g e t t a z i o n e e r e a l i z z a z i o n e d i o g e t t i f o r m a t i v i d e l l t i t u t o ; e v i s t a / r i c h i a m a t a d a l l e o c e d u r e e l a b o r a t e d a l l t i t u t o n e l l a m b i t o d e l S i s t e m a Q u a l i t à r e d a t t o s e c o n d o l e n o r m e , i l c a t o l o 4 P r s i d i C B u s i s : a z i d s v i z i ( g d e l M a n u a l e d e l l a q u a l i t à e d i n r t i c o l a r e l a o c e d u r a P I / 0 4 / 0 4 P r u r a l a z i d i f m a z i s u a l s t a b i l i s c o n o i c r i t e r i d i e r o g a z i o n e d e l c o r s o i n u n o t t i c a d i q u a l i t à a n c h e i n r i f e r i m e n t o a l l e f f e t t i v o a e n d i m e n t o d a r t e d e g l i a l l i e v i i n c i o a l l a b a s e d e l l i m e m e n t a z i o n e d e l l e m e t o d o l o g i e d i d a t t i c h e e f o r m a t i v e s i b a s a s u l e s u s t o c h e è n e c e s s a r i o n o n s o l o t r a s f e r i r e a d u a e f u i l i c o m t e n z e o f e s s i o n a l i, m a f o r n i r e a i d e s t i n a t a r i m o t i v i e s o l l e c i t a z i o n i r c o i n v o l g e r e, r i m o t i v a r e e s u r t a r e l e s c e l t e f o r m a t i v o o f e s s i o n a l i l e m e t o d o l o g i a m i r a a s t a b i l i r e c o n o g n i r t e c i n t e u n r a r t o p e r s o n a l i z z a t o t e s o a f a v o r i r n e i o c e s s i c o g n i t i v i r t a n t o a d o g n u n o d i l o r o v i e n e c h i e s t o d i c o n d i v i d e r e g l i o b i e t t i v i f o r m a t i v i, o r i e n t a t i v i e d i s u r t o a l l a u l a a t t r a v e r s o l a c o n d i v i s i o n e e l a s o t t o s c r i z i o n e d e l P a t t o f o r m a t i v o i n v i r t ù d e l q u a l e s a r a n n o i c h i a m a t i, a l l a v e r i f i c a e d a l l a v a l u t a z i o n e, i n i t i n e r e e f i n a l e, d e i r i s u l t a t i e d e g l i o b i e t t i v i r a g g i u n t i S a r à u t i l i z z a t a u n a m e t o d o l o g i a d i d a t t i c a a t t i v a e v e d e n d o u n a f o r t e i n t e g r a z i o n e e s e q u e n z i a l i t à t r a m o m e n t i d i t r a s m i s s i o n e t e o r i c a d e i c o n t e n u t i f o n d a m e n t a l i e o f e s s i o n a l i z z a n t i ( a t t i v i t à d a u l a ) i n r i f e r i m e n t o a l l a f i g u r a o b i e t t i v o ( c o m e s e l e t e s t i m o n i a n z e d i s e t t o r e ) e l a f a s e a i c a t i v a i n l a b o r a t o r i o d i c u c i n a c h e s i a r t i c o l e r à c o n e s e r c i t a z i o n i i n d i v i d u a l i e / o d i g r u, d i m o s t r a z i o n i, v i s i t e g u i d a t e e d i n f i n e l a t t i v i t à o u t d o r r c o n i l o j e c t w o r k a l l e s t e r n o e r o g a z i o n e d e l l a d i d a t t i c a s a r à a r t i c o l a t a c o n u n a f r e q u e n z a q u o t i d i a n a d i m a s s i m o 8 o r e g i o r n a l i e r e La IF OA pe pr pr Is pr pr Is IS O :2 pi oces or e nes er og one el er o es ti one) pa pr oced per er og one or one cor e ppr pa Il pr pi pl pr ppo eg te nz ona pe pr pe ppo -pr Ta pa pa ppo pr : pe ppo po pr pr pr ppl ppo pr L 1 0 D E N P R E V P E R C S S c i f i c a r e o f e s s i o n a l i t à M a x c a r a t t e r i r c i a s c u n d o c e n t e 1 G i o i n o g e l a r i a, i n s s e s s o d e l D U i n M a r k e t i n g c o n s e g u i t o e s s o l U n i v e r s i t à d e g l i S t u d i d i B a r i e f o r m a z i o n e t r i e n n a l e a l C o u n s e l i n g c o n s e g u i t a e s s o i l C e n t r o E n e r g h e i a d i S S r i t o ( B A ) ; e s r i e n z a u r i e n n a l e n e l l a m b i t o d e i o c e s s i f o r m a t i v i i n a m b i t o c o o r d i n a m e n t o e o r i e n t a m e n t o o f e s s i o n a l e s v o l t o e s s i e n t i b b l i c i e s o g g e t t i i v a t i 2 L o i z z o t o n i o V i n c e n z o i n s s e s s o d e l d i o m a d i R a g i o n e r i a e g i à c o n s u l e n t e d e l l a v o r o c o n e s r i e n z a u r i e n n a l e n e l c a m d e l d i r i t t o d e l l a v o r o e c o n t r a t t u a l i s t i c a ; e s r i e n z a d i d a t t i c a c o n t i n u a t i v a e s s o e n t i b b l i c i e s o g g e t t i i v a t i n e l l e m a t e r i e d i r i f e r i m e n t o 3 n a r d a P i e r o i n s s e s s o d e l l a l a u r e a i n c n o l o g i e d e l l e a s f o r m a z i o n i e Q u a l i t à d e i P r o d o t t i A l i m e n t a r i c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r s i t à d i B a r i ( F a c o l t à d i A g r a r i a ) c o n e s r i e n z a l a v o r a t i v a e s s o l a b o r a t o r i o d i a n a l i s i c h i m i c o i c r o b i o l o g i c o a l i m e n t a r e e d e s r i e n z a d i d a t t i c a n e l l a m b i t o d e l l i e n e e S i c u r e z z a A l i m e n t a r e e s s o e n t i b b l i c i e s o g g e t t i i v a t i 4 D i u r o P a o l o i n s s e s s o d e l l a l a u r e a i n M e d i c i n a c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r s i t à d i B a r i e s u c c e s s i v a s c i a l i z z a z i o n e i n M e d i c i n a d e l v o r o, l i b e r o o f e s s i o n i s t a c o n e s r i e n z a o f e s s i o n a l e i n q u a l i t à d i c o n s u l e n t e i n m a t e r i a d i i m o s o c c o r s o e v e r i f i c h e t e c n i c h e a i s e n s i d e l D s 8 1 / 8 8 e s u c c e s s i v e m o d i f i c h e n o n c h é t e c n i c o a b i l i t a t o a l r i l a s c i o d i i d o n e i t à s a n i t a r i a e s s o s o g g e t t i i v a t i e d e n t i b b l i c i ; e s r i e n z a d i d a t t i c a e s s o s o g g e t t i i v a t i e d e n t i b b l i c i r i l r i l a s c i o d e l l a t t e s t a t o d i i d o n e i t à s a n i t a r i a 5 L a c e r t o s a G i o v a n n i i n s s e s s o d e l l a l a u r e a i n S c i e n z e A g r a r i e c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r s i t à d i B o l o g n a c o n e s r i e n z a l a v o r a t i v a e s s o M e t a n t u m A g r o b i o s i n q u a l i t à d i r i c e r c a t o r e e r e s n s a b i l e d e l l U n i t à d i A g r o n o m i a n o n c h é t e c n i c o a s s a g g i a t o r e P a n e l o l i o e m i e l e e s s o e n t i b b l i c i e s o g g e t t i i v a t i ; e s r i e n z a d i d a t t i c a e s s o l U n i v e r s i t à d e l l a B a s i l i c a t a, i s t i t u t i s c o l a s t i c i e s o g g e t t i i v a t i i n q u a l i t à d i d o c e n t e s u l l o l i o d i o l i v a v e r g i n i e d e x t r a v e r g i n i e s u l l a v a l o r i z z a z i o n e d e i o d o t t i t e r r i t o r i a l i e d e l l e o d u z i o n i t i c h e 6 D e s s a n d r o S t e f a n i a i n s s e s s o d e l l a l a u r e a i n S c i e n z e A g r a r i e c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r s i t à d i B a r i, c o n e s r i e n z a l a v o r a t i v a i n c o r s o e s s o l a R e g i o n e B a s i l i c a t a ( D i r t i m e n t o A g r i c o l t u r a S e d a l t r e e s r i e n z e e s s o e n t i b b l i c i e s o g g e t t i i v a t i ; e s r i e n z a d i d a t t i c a i m a r i a i n q u a l i t à d i d o c e n z a r c o r s i d i a s s a g g i a t o r e d o l i o e m a t e r i e a f f i n i a l i v e l l o b b l i c o e i v a t o 7 S e m e r a r o V i t o i n s s e s s o d i d i o m a S S A R c o n s e g u i t o e s s o l t i t u t o S t a t a l e P e r o t t i d i B a r i, c o n OC TI IS TI IL OR O - pe pr pe An Ma po pr pr pi pe pl pr pr pr pu pr An po pl pe pl po pe pr pu pr Mo po Te Tr pr pe pr -m pe Ig pr pu pr Ma po pr pe La pr pe pr pr Lg pr pr pu pe pr pr pu pe po pr pe pr po po pr pu pr pe pr pr pr pr pi Al po pr pe pr pa R E M ) pe pr pu pr pe pr pe pu pr po pl IP pr Is

9 c o n s o l i d a t a e s r i e n z a o f e s s i o n a l e i n q u a l i t à d i e x e c u t i v e c h e f e s s o s t r u t t u r e a l b e r g h i e r e e c o m e s s i t u r i s t i c i d i e c c e l l e n z a ; e s r i e n z a d i d a t t i c a u r i e n n a l e e s s o l i s t i t u t o A r t e C u l i n a r i a C A S A E N d i B r e s c i a e e s s o l a S c u o l a d i C u c i n a D S a l a d i M a d d a l o n i ( C a s e r t a ) 8 c c i t o n e l l a i n s s e s s o d i d i o m a S S A R e l a u r e a i n S c i e n z e E c o n o m i c h e e B a n c a r i e, s v o l g e a t t u a l m e n t e l a t t i v i t à l a v o r a t i v a i n q u a l i t à d i e x e c u t i v e c h e f e s s o i l r i s t o r a n t e A l f l d a R i s i t o a C e g l i e M e s a c a ( B R ) e i n s e r i t o d a a n n i n e l l e ù c o n o s c i u t e e q u a l i f i c a t e g u i d e d i e n o g a s t r o n o m i a a l i v e l l o n a z i o n a l e ; e s r i e n z a d i d a t t i c a e c o l l a b o r a z i o n e t e c n i c a i n a m b i t o r i s t o r a t i v o e s s o e m i t t e n t i t e l e v i s i v e a l i v e l l o n a z i o n a l e ( G a m b e r o R o s s o, C h a n e l R A S a t, R A e t c e c o l l a b o r a z i o n i i n q u a l i t à d i d o c e n z e s c i a l i s t i c h e e s s o l S S A R d i C e g l i e M e s s a c a, d i C a s t e l l a n a G r o t t e e B a r i e e s s o l a s e d e f o r m a t i v a d i A l b e r o b e l l o D a l c o l l a b o r a c o n l a S c u o l a t e r n a z i o n e d i A l t a C u c i n a A A d i C o l o r n o ( P a r m a ) 9 S o o k a r V i n o b h a n a t o a P o r t i s d e l l e M a u r i t i u s e d i n s s e s s o d e l d i o m a i s t i t u t o a l b e r g h i e r o c o n s e g u i t o e s s o l a s c u o l a d e l l e M a u r i t i u s, a t t u a l m e n t e s v o l g e l a t t i v i t à l a v o r a t i v a i n q u a l i t à d i c h e f e s s o i l r i s t o r a n t e A l f l d a R i ; d a l c o l l a b o r a c o n l a S c u o l a t e r n a z i o n a l e d i A l t a C u c i n a A A d i C o l o r n o ( P a r m a ) e e s s o l e m i t t e n t e t e l e v i s i v a G a m b e r o R o s s o r d o c e n z e s c i a l i s t i c h e 1 0 D o s t i n o c h e l e i n s s e s s o d i d i o m a d i t e c n i c o r l a r i s t o r a z i o n e c o n s e g u i t o e s s o l S S A R d i M o l f e t t a, a t t u a l m e n t e r i v e s t e l a c a r i c a d i c o o r d i n a t o r e d e l l A t e n e o d e l l a C u c i n a n e l l a m b i t o d e l l a F e d e r a z i o n e a l i a n a C u o c h i ; s v o l g e l a o i a a t t i v i t à l a v o r a t i v a i n q u a l i t à d i c o n s u l e n t e e s t e r n o c o n l a q u a l i f i c a d i e x e w c u t i v e c h e f e d i r e t t o r e g e n e r a l e f o o d a n d b e v e r a g e m a n a g e r e s s o s t r u t t u r e a l b e r g h i e r e e c o m e s s i t u r i s t i c i d i e c c e l l e n z a E s r i e n z a d i d a t t i c a i n s e n o a l l a F e d e r a z i o n e a l i a n a C u o c h i e e s s o E a l i v e l l o i n t e r n a z i o n a l e 1 1 D e G i u s e p p e f f a e l e i n s s e s s o d e l d i o m a S S A R c o n s e g u i t o e s s o l i s t i t u t o s t a t a l e P e r o t t i d i C a s t e l l a n a G r o t t e ( B A ), c o n e s r i e n z a l a v o r a t i v a u r i d e c e n n a l e e s s o s t r u t t u r e a l b e r g h i e r e e r i s t o r a n t i d i e c c e l l e n z a i n q u a l i t à d i e x e c u t i v e c h e f e d i r e s t a u r a n t m a n a g e r ; e s r i e n z a d i d a t t i c a e s s o l a B C E e d a t t u a l m e n t e l a S C A N B C E, n o n c h é c o l l a b o r a z i o n e i n q u a l i t à d i d o c e n t e e s s o l E n t e B i l a t e r a l e d e l r i s m o P u g l i a, M a t a r r e s e G r a n d i a n t i e d e s s o l a s e d e f o r m a t i v a d i A l b e r o b e l l o e d i P o t e n z a 1 2 B r u c o l i c h e l e i n s s e s s o d i l a u r e a i n s c i e n z e A g r a r i e c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r s i t à d i B a r i l a v o r a e s s o l a R e g i o n e B a s i l i c a t a D i r t i m e n t o A g r i c o l t u r a c o n l a e g r e s s a f u n z i o n e d i d i v u l g a t o r e s c i a l i z z a t o i n m a r k e t i n g a g r o a l i m e n t a r e 2 e d a t t u a l m e n t e c o n l a f u n z i o n e d i r e s n s a b i l e c o m u n i c a z i o n e e s t e r n a 1 3 o c e i c a i n s s e s s o d i l a u r e a i n t t e r e c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r s i t à d e g l i S t u d i d i P a d o v a e s u c c e s s i v a s c i a l i z z a z i o n e i n E c o n o m i a e g e s t i o n e d e l t u r i s m o c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r s i t à C a F o s c a r i d i V e n e z i a, s v o l g e l a t t i v i t à d i l i b e r o o f e s s i o n i s t a i n s e n o a l l a o i a s o c i e t à M e r i d i e s c o n m a n s i o n i d i c o n s u l e n z a, m a r k e t i n g, r i c e r c a c o m u n i c a z i o n e e d e d i t o r i a i n a m b i t o t u r i s t i c o D a l d o c e n t e e s s o l U n i v e r s i t à d i S c i e n z e G a s t r o n o m i c h e d i P o l l e n z o c o n d o c e n z e s c i a l i s t i c h e i n a m b i t o t u r i s m o, t e r r i t o r i o e g a s t r o n o m i a r e g i o n a l e i t a l i a n a 1 4 P e r r i G i o v a n n i i n s s e s s o d i l a u r e a i n G e o g r a f i a c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r s i t à d e g l i S t u d i S a e n z a d i R o m a e s u c c e s s i v a s c i a l i z z a z i o n e i n E c o n o m c i a e g e s t i o n e d e l t u r i s m o c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r s i t à C a F o s c a r i d i V e n e z i a, s v o l g e l a t t i v i t à d i l i b e r o o f e s s i o n i s t a i n s e n o a l l a o i a s o c i e t à M e r i d i e s c o n m a n s i o n i d i c o n s u l e n z a, m a r k e t i n g, r i c e r c a c o m u n i c a z i o n e e d e d i t o r i a i n a m b i t o t u r i s t i c o D a l d o c e n t e e s s o l U n i v e r s i t à d i S c i e n z e G a s t r o n o m i c h e d i P o l l e n z o c o n d o c e n z e s c i a l i s t i c h e i n a m b i t o t u r i s m o, g e o g r a f i a d e i t e r r o i r e c a r t o g r a f i a 1 5 N o b i l e t o n i o i n s s e s s o d e l d i o m a d i c n i c o d e l l e A t t i v i t à A l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o e s s o l S S A R d i M a t e r a, s v o l g e l a t t i v i t à o f e s s i o n a l e i n q u a l i t à d i r e s n s a b i l e r e r t o z z e r i a ; e s r i e n z a d i d a t t i c a d a l r l a f o r m a z i o n e d i a d d e t t i o d o t t i d a f o r n o r c o n t o d i A G E F M A d i m a t e r a 1 6 L i u z z i G i o v a n n i i n s s e s s o d i l a u r e a i n E c o n o m i a e C o m m e r c i o c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r s i t à d i B a r i s v o l g e l a o i a a t t i v i t à o f e s s i o n a l e i n q u a l i t à d i c o n s u l e n t e a z i e n d a l e i n a m b i t o m a r k e t i n g e f i n a n z a e s s o e n t i b b l i c i e s o g g e t t i i v a t i ; e s r i e n z a d i d a t t i c a s v o l t a i n c i l m e n t e n e l l a m b i t o d e l l e m a t e r i e i n e r e n t i l a c r e a z i o n e d i i m e s a e m a r k e t i n g e s s o s o g g e t t i i v a t i e d e n t i d i f o r m a z i o n e o f e s s i o n a l e 1 7 D O n g h i a P i e t r o i n s s e s s o d i l a u r e a i n S c i e n z e P o l i t i c h e e s u c c e s s i v a s c i a l i z z a z i o n e i n M a n a g e m e n t d e i n e t w o r k t u r i s t i c o u l t u r a l i c o n s e g u i t i e n t r a m b i e s s o l U n i v e r s i t à d e g l i S t u d i d i B a r i ; s v o l g e i n q u a l i t à d i l i b e r o o f e s s i o n i s t a a t t i v i t à d i c o n s u l e n z a e s s o e n t i b b l i c i e i v a t i n e l l a r e a m a r k e t i n g e g e o g r a f i a t u r i s t i c a pe pr pr pl pe pl pr T LIM TI pr ol ce e to Ri An po pl IP pr or nel o cci ppi pi pe pr I I, ) pe pr IP pi IF OA pr In LM Lu po pl pr IV TB pr or nel o cci In LM pr pe pe Ag Mi po pl pe pr IP It pr pr pr pl pe It pr IC Ra po pl IP pr pe pl pr pe pr OS OLO TOILE TU IA OS OLO TOILE pr Tu Im pi IF OA pr Mi po pr pr - pa pr pe po Cr Er po Le pr pe pr pr pr pr pr pe po pr La pi pe pr pr pr pr pr pe An po pl Te pr IP pr po pa pi pe pe pr pe OR po pr pr pr pr pr pu pr pe pr pa pr pr pr pr po pe -c pr pr pr pu pr

10 A A t t i v i t à d i d o c e n z a s v o l t a e s s o e n t i d i f o r m a z i o n e o f e s s i o n a l e a c c r e d i t a t i i n a m b i t o m a r k e t i n g t u r i s t i c o 1 8 i a r i a n o i n s s e s s o d i l a u r e a i n E c o n o m i a e C o m m e r c i o c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r s i t à d e g l i S t u d i d i B a r i ; s v o l g e i n q u a l i t à d i c o n s u l e n t e a t t i v i t à d i m a r k e t i n g e d i c o m u n i c a z i o n e r i v o l t a i n c i l m e n t e a l s e t t o r e t u r i s t i c o e s s o s t r u t t u r e a l b e r g h i e r e e r i s t o r a n t i d i e c c e l l e n z a o l t r e a d a z i e n d e i v a t e c h e o r a n o n e l s e t t o r e a g r o a l i m e n t a r e A s s o c i a u n a c o n s o l i d a t a e s r i e n z a d i d a t t i c a o r m a i u r i d e c e n n a l e e s s o e n t i b b l i c i e s o g g e t t i i v a t i n e l l a m b i t o d e l l a r e a c o m u n i c a z i o n e a z i e n d a l e e d i n t e r r s o n a l e 1 9 f i n o a u d i o i n s s e s s o d e l t i t o l o d i s c u o l a m e d i a s u r i o r e c o n s e g u i t o e s s o l t i t u t o r o f e s s i o n a l e d i S t a t o r l d u s t r i a e l A r t i g i a n a t o d i P o t e n z a, r i v e s t e l i n c a r i c o d i d i r i g e n t e e s s o l a s s o c i a z i o n e U P R l e s r i e n z a d i d a t t i c a s i a r t i c o l a s c i f i c a t a m e n t e n e l l a m b i t o d e i c o r s i r a s s a g g i a t o r i d i o l i o o r g a n i z z a t i d a l l U P R 2 0 D i P e d e P a s q u a l e i n s s e s s o d e l d i o m a d i M a t u r i t à S c i e n t i f i c a c o n s e g u i t o e s s o l t i t u t o S t a t a l e D a n t e A l i g h i e r i d i M a t e r a, r i c o e a t t u a l m e n t e l i n c a r i c o d i d i r e t t o r e e s s o l a C o n f e s e r c e n t i d e l l a P r o v i n c i a d i M a t e r a n e l c o n t e m h a r i v e s t i t o l a c a r i c a d i C o n s i g l i e r e e s s o l A m m P r o v i n c i a l e d i M a t e r a c o n l i n c a r i c o d i P r e s i d e n t e d e l l a 5 C o m m i s s i o n e C o n s i l i a r e P e r m a n e n t e F o r m a z i o n e, v o r o, P a r i r t u n i t à E s r i e n z a d i d a t t i c a c o n f u n z i o n i d i t u t o r a g g i o e c o o r d i n a m e n t o d e i c o r s i f i n a n z i a t i d a l l a R e g i o n e B a s i l i c a t a i n s e n o a l l a C o n f e s e r c e n t i d i M a t e r a o l t r e a d o c e n z e s c i a l i s t i c h e e s s o e n t i i v a t i i n a m b i t o c o m m e r c i o e t u r i s m o 2 1 V e n t r e l l a L e o n a r d o t o n i o i n s s e s s o d e l d i o m a d i M a t u r i t à S c i e n t i f i c a e g i o r n a l i s t a b b l i c i s t a, r i c o e a t t u a l m e n t e l i n c a r i c o d i d i r e t t o r e e s s o l a C o n f c o m m e r c i o U n i o n e P r o v i n c i a l e d e l C o m m e r c i o, t u r i s m o e S e r v i z i d i M a t e r a o l t r e a n u m e r o s i i n c a r i c h i r i v e s t i t i e d a n c o r a i n a t t o e s s o l a P P A i n a m b i t o r e g i o n a l e e o v i n c i a l e C o n s o l i d a t a e s r i e n z a d i d a t t i c a i n q u a l i t à d i r e s n s a b i l e d e i c o r s i d i f o r m a z i o n e a u t o r i z z a t i d a l l a R e g i o n e B a s i l i c a t a e d a t t u a t i d a l l a C o n f c o m m e r c i o d i M a t e r a r i l c o n s e g u i m e n t o d e l l e a b i l i t a z i o n i e / o c e r t i f i c a z i o n i o b b l i g a t o r i e n e l c o m r t o a l i m e n t a r e, o l t r e a s v o l g e r e d o c e n z e s c i a l i s t i c h e e s s o o F R e c o r s i l i b e r i 2 2 L i l i a n a r e l l i i n s s e s s o d e l l a l a u r e a i n G i u r i s u d e n z a c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r s i t à d e g l i S t u d i d i B a r i, s v o l g e a t t i v i t à d i l i b e r o o f e s s i o n i s t a e c o n s u l e n t e i n a m b i t o i e n t a m e n t o c o n a t t i v i t à d i c o n s u l e n z a e d o c e n z e s c i a l i s t i c h e e s s o i n c o n t e s t o u n i v e r s i t a r i o ( C S U n i v e r s i t à d i P e r u g i a ) e s c o l a s t i c i ( M o r r a d i M a t e r a, i v e t t i d i M a t e r a, c e o S c i e n t i f i c o D A l i g h i e r i d i M a t e r a, e t c, e n t i b b l i c i ( P r o v i n c i a d i M a t e r a ) e s o g g e t t i i v a t i ( A g e f o r m a, C e n t r o S e r v i z i e t c 2 3 L o p a r d o z i a n a i n s s e s s o d e l d i o m a t e c n i c o d e l l a r i s t o r a z i o n e c o n s e g u i t o e s s o l S S A R d i P o t e n z a, d a l s v o l g e l a o i a a t t i v i t à l a v o r a t i v a c o n l a m a n s i o n e d i c u o c a n e l l a m b i t o d e l l a r i s t o r a z i o n e c o l l e t t i v a ; a t t i v i t à d i d a t t i c a c o n d o c e n z e s c i a l i s t i c h e n e l s e t t o r e r i s t o r a z i o n e s v o l t e d a l e s s o l a s o c i e t à V i v e n d a S e e s s o l t i t u t o S t a t a l e A l b e r g h i e r o d i P o t e n z a 2 4 a t o V i t o i n s s e s s o d e l d i o m a d i t e c n i c o d e l l e a t t i v i t à a l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o e s s o l t i t u t o S t a t a l e A l b e r g h i e r o d i P o t e n z a, d a l s v o l g e l a o i a a t t i v i t à l a v o r a t i v a c o n l a f u n z i o n e d i c h e f e s s o s t r u t t u r e a l b e r g h i e r e a l i v e l l o n a z i o n a l e e d a s s o c i a e s r i e n z a d i d a t t i c a d a l c o n d o c e n z e s c i a l i s t i c h e e s s o l t i t u t o S t a t a l e A l b e r g h i e r o e e s s o l A e n t r a m b i d i P o t e n z a 2 5 D e r o r i o i n s s e s s o d e l d i o m a d i q u a l i f i c a c o n s e g u i t o e s s o l S S A R d i M a t e r a, h a m a t u r a t o l a o i a e s r i e n z a l a v o r a t i v a n e l s e t t o r e c u c i n a d a l e d a t t u a l m e n t e r i v e s t e l a f u n z i o n e d i c h e f e s s o l h o t e l V i l l a d i C i r i g l i a n o E s r i e n z a d i d a t t i c a n e l c o n t e s t o s c o l a s t i c o e e s s o s o g g e t t i i v a t i c o n d o c e n z e s c i a l i s t i c h e i n a m b i t o r i s t o r a z i o n e 2 6 V a c c a r o t o n i o i n s s e s s o d e l d i o m a d i m a t u r i t à d i c n i c o d e l l e A t t i v i t à A l b e r g h i e r e c o n q u a l i f i c a d i c u c i n a c o n s e g u i t o e s s o l S S A R d i P o t e n z a, h a m a t u r a t o l a s u a e s r i e n z a l a v o r a t i v a n e l s e t t o r e c u c i n a d a l e s s o s t r u t t u r e a l b e r g h i e r e e r i s t o r a n t i a l i v e l l o n a z i o n a l e a t t u a l m e n t e c o n l a f u n z i o n e d i c h e f E s r i e n z a d i d a t t i c a n e l c o n t e s t o s c o l a s t i c o ( S S A R d i P o t e n z a ) e s o g g e t t i i v a t i o l t r e r l A s s o c i a z i o n e C u o c h i P o t e n t i n i, c o n d o c e n z e s c i a l i s t i c h e i n a m b i t o r i s t o r a z i o n e 2 7 P o z z u l o c c o i s t i a n o, i n s s e s s o d e l d i o m a d i c n i c o d e l l e a t t i v i t à a l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o e s s o l S S A R d i P o t e n z a è i n s e g n a n t e d i r u o l o e s s o l S S E d i P o t e n z a d a l r l e m a t e r i e d i a t i c a o r a t i v a d i c u c i n a E s r i e n z a d i d a t t i c a d a l a l e s s o l a S c u o l a t e r n a z i o n a l e d i A l t a C u c i n a A d i C o l o r n o pr pr Tr Ma po pr pr pa pr pr pe pe pl pr pu pr pe Cu Cl po pe pr Is pe In pr OL; pe pe pe OL po pl pr Is pr pr ; po pr La Oppo pe pe pr pr An po pl pu pr pr pr A pr pe po pe pa pe pr OR TE Mo po pr pr pr Or pe pr T IP S S I ITC Ol Li ) pu pr ) Ti po pl pr IP pr pr pe pr pa pr Is Am po pl pr Is pr pr pr pe pe pr Is pr C P Mu Ma po pl pr IP pr pr pe pr pe pr pr pe An po pl Te pr IP pe pr pe IP pr IB S ) pe pe Ro Cr po pl Te pr IP pr IP OA pe pr pe pe pr In LM

11 2 8 An a n i a Em i d i o i n po s s e s s o d i d i pl o m a d i t e c n i c o d e l l e a t t i v i t à a l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o pr e s s o l IP S S A R d i M a r a t e a, s v o l g e l a pr o pr i a a t t i v i t à i n c u c i n a c o n l a m a n s i o n e d i c h e f c o n e s pe r i e n z a n e l s e t t o r e a pa r t i r e d a l E s pe r i e n z a d i d a t t i c a pr e s s o l IP S S A R d i P o t e n z a e d i M e l f i a pa r t i r e d a l n e l s e t t o r e c u c i n a 2 9 Ca s a l e G i u s e p p e i n po s s e s s o d e l d i pl o m a d i m a t u r i t à pr o f e s s i o n a l e pe r Te c n i c o d e l l e a t t i v i t à a l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o pr e s o IP A S d i P o t e n z a ; s v o l g e l a pr o pr i a a t t i v i t à l a v o r a t i v a i n q u a l i t à d i d o c e n t e d i r u o l o d a l pr e s s o l IP S S A R d i P o t e n z a n e l l a r e a T ecni ca d ei s er v i z i e pr a ti ca oper a ti v a i n cu ci na / L a b or a tor i o d i or g a ni z z a z i one e g es ti one d ei s er v i z i r i s tor a ti v i ; i n o l t r e h a r i c o pe r t o i n c a r i c o d i pr e s t i g i o i n s e n o a l l a F e d e r a z i o n e It a l i a n a C u o c h i a l i v e l l o n a z i o n a l e e r e g i o n a l e E s pe r i e n z a d i d a t t i c a n e l l a m b i t o d e l l e a t t i v i t à d i f o r m a z i o n e r i v o l t e a g l i o pe r a t o r i pr o f e s s i o n a l i d i c u c i n a i n a m b i t o F IC 3 0 B o l l e t t i e r i P a o l o i n po s s e s s o d e l l a l a u r e a d i In g e g n e r i a c o n s e g u i t a pr e s s o l U n i v e r s i t à d e g l i S t u d i d i N a po l i F e d e r i c o II, s v o l g e l a pr o pr i a a t t i v i t à l a v o r a t i v a i n q u a l i t à d i l i b e r o pr o f e s s i o n i s t a i n a m b i t o s i c u r e z z a s u o i l u o g h i d i l a v o r o e d a l c o l l a b o r a a l i v e l l o d i d a t t i c o c o n a z i e n d e pu b b l i c h e e pr i v a t e o l t r e a d d e n t i d i f o r m a z i o n e n e l l a m b i t o d e i c o r s i s u l l a s i c u r e z z a a z i e n d a l e 3 1 Ru b i n o Ro b e r t o i n po s s e s s o d e l l a l a u r e a i n S c i e n z e A g r a r i e c o n s e g u i t a pr e s s o l U n i v e r s i t à d e g l i S t u d i d i N a po l i d a l i n q u a l i t à d i c o n s u l e n t e t e c n i c o d e l c o m pa r t o a g r o a l i m e n t a r e c o n e n t i pu b b l i c i ( f r a i pi ù i m po r t a n t i l a P r o v i n c i a d i P o t e n z a, l A LS IA, c o m u n e d i V i g g i a n e l l o, G A L C a s a c a s t t r a, e t c ) A l i v e l l o d i d a t t i c o d a l o r g a n i z z a e s v o l g e d o c e n z e s pe c i a l i s t i c h e n e l l a m b i t o d e i c o r s i d i Te c n i c a C a s e a r i a c o n e n t i pu b b l i c i e s o g g e t t i pr i v a t i e d a l c o l l a b o r a c o n e n t i u n i v e r s i t a r i q u a l i l U n i v e r s i t à d i C a g l i a r i e l U n i v e r s i t à d e l l a B a s i l i c a t a n e l s e t t o r e a g r o a l i m e n t a r e u n i t a m e n t e a d e n t i d i f o r m a z i n e a c c r e d i t a t i i n B a s i l i c a t a 3 2 P e s s o l a n i D o n a t o i n po s s e s s o d e l d i pl o m a d i Te c n i c o d e l l e a t t i v i t à a l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o pr e s s o l IP S S A R d i P o t e n z a, h a i n i z i a t o n e l l a s u a e s pe r i e n z a l a v o r a t i v a i n q u a l i t à d i o pe r a t o r e d i c u c i n a s o m m a n d o i n i ti ner e v a r i e e s pe r i e n z e pr e s s o r i s t o r a n t i e s t r u t t u r e a l b e r g h i e r e ; r i v e s t e a t t u a l m e n t e l a q u a l i f i c a d i d i r e t t o r e d i a l b e r g o A l i v e l l o d i d a t t i c o d a l s v o l g e a t t i v i t à d i d o c e n z a n e l l a m b i t o d e l l a III A r e a pr e s s o l IP S A A R d i P o t e n z a 3 3 Ri n a l d i D o n a t o i n po s s e s s o d e l d i pl o m a d i t e c n i c o d e l l a t t i v i t à r i s t o r a t i v a d a l s v o l g e l a pr o pr i a a t t i v i t à l a v o r a t i v a i n q u a l i t à d i c h e f pr e s s o s t r u t t u r e r i s t o r a t i v e e d a l b e r g h i e r e 3 4 Ro m a n o V i n c e n z o i n po s s e s s o d e l d i pl o m a d i t e c n i c o d e l l e a t t i v i t à a l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o pr e s s o l IP S S A R d i P o t e n z a, s v o l g e l a t t i v i t à l a v o r a t i v a d a l i n q u a l i t à d i c h e f pr e s s o s t r u t t u r e r i s t o r a t i v e d e l l a B a s i l i c a t a 3 5 G i u b i l e o Ro c c o i n po s s e s s o d e l d i pl o m a d i Te c n i c o d e l l e a t t i v i t à a l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o pr e s s o l IP S A R d i P o t e n z a, s v o l g e l a t t i v i t à l a v o r a t i v a d a l i n q u a l i t à d i c h e f pr e s s o s t r u t t u r e r i s t o r a t i v e e d a l b e r g h i e r e d e l l a B a s i l i c a t a 3 6 S t i g l i a n i An t o n i o i n po s s e s s o d e l d i pl o m a d i Te c n i c o d e l l e a t t i v i t à a l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o pr e s s o l IP S S A R d i P o t e n z a è d o c e n t e d i r u o l o a pa r t i r e d a l pr e s s o g l i IP S S A R d e l l a B a s i l i c a t a i n a r e a t e c n i c h e d i c u c i n a e d o r g a n i z z a z i o n e d e l s e r v i z i o 3 7 V a c c a r o D o m e n i c o An t o n i o i n po s s e s s o d e l d i pl o m a d i Te c n i c o d e l l e a t t i v i t à a l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o pr e s s o l IP S S A R d i P o t e n z a è d o c e n t e d i r u o l o a pa r t i r e d a l pr e s s o g l i IP S S A R d e l l a B a s i l i c a t a i n a r e a t e c n i c h e d i c u c i n a e d o r g a n i z z a z i o n e d e l s e r v i z i o 3 8 P a o l u c c i G i u s e p p e i n po s s e s s o d e l d i pl o m a d i Te c n i c o d e l l e A t t i v i t à A l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o pr e s s o l IP S S A R d i P o t e n z a s v o l g e l a s u a a t t i v i t à l a v o r a t i v a i n q u a l i t à d i c a po c u o c o a pa r t i r e d a l pr e s s o s t r u t t u r e a l b e r g h i e r e e s a l e r i c e v i m e n t i 3 9 Al b a Ma r i a Ro s a r i a i n po s s e s s o d i l a u r e a s pe c i a l i s t i c a i n S c i e n z e e Te c n o l o g i e A l i m e n t a r i c o n s e g u i t a pr e s s o l U n i v e r s i t à d e l l a B a s i l i c a t a s v o l g e d a l a t t i v i t à d i d o c e n z a s pe c i a l i s t i c a n e l l a m b i t o d e i c o r s i o r g a n i z z a t i d a l l ON A V ( Or g a n i z z a z i o n e N a z i o n a l e A s s a g g i a t o r i S a l u m i ) ; i n o l t r e d a l c o l l a b o r a c o n e n t i pu b b l i c i e s t r u t t u r e pr i v a t e n e l l a m b i t o d i d o c e n z e s pe c i a l i s t i c h e d e l s e t t o r e a g r o a l i m e n t a r e 4 0 Mo n e t t a Mi c h e l e i n po s s e s s o d e l d i pl o m a d i m a t u r i t à s c i e n t i f i c a c o n s e g u i t o pr e s s o i l l i c e o s c i e n t i f i c o E M a i o r a n a d i G e n z a n o d i L r i c o pr e d a l l i n c a r i c o d i P r e s i d e n t e d e l C o n s o r z i o P r o d u t t o r i B i o l o g i c i 4 1 Mi l l a r t e An t o n e l l a i n po s s e s s o d e l l a l a u r e a e m a s t e r i n G i o r n a l i s m o a pa r t i r e d l c o l l a b o r a i n q u a l i t à d i c o n s u l e n t e a r e a t u r i s m o c o n ITA LIA OG G I, n o n c h é n e g l i s u c c e s s i v i c o n l a C o l d i r e t t i, l A s s A l l e v a t o r i, l Is t i t u t o pe r i l C o m m e r c i o c o n l E s t e r o e l a G a z z e t t a d e l M e z z o g i o r n o A l i v e l l o d i d a t t i c o h a s v o l t o a pa r t i r e d a l d o c e n z e s pe c i a l i s t i c h e i n a m b i t o t u r i s t i c o c o n i s t i t u i s c o l a s t i c i, e n t i

12 b b l i c i e s o g g e t t i i v a t i n e l l a m b i t o d e l l e n o g a s t r o n o m i a e d i t i n e r a r i t u r i s t i c i 4 2 V i g g i a n o r i a s a r i a i n s s e s s o d i l a u r e a i n S c i e n z e P o l i t i c h e c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r i s t à d i F i r e n z e, r i v e s t e d a l l i n c a r i c o d i r e s n s a b i l e R i s o r s e U m a n e ; d a l s v o l g e a t t i v i t à i d a t t i c a e s s o i s t i t u t i s c o l a s t i c i e s o g g e t t i i v a t i o l t r e c h e e n t i d i f o r m a z i o n e o f e s s i o n a l e i n a m b i t o c o m u n i c a z i o n e e d o r g a n i z z a z i o n e a z i e n d a l e 4 3 D i L e n a g e l o G i o v a n n i i n s s e s s o d e l d i o m a d i S c u o l a A l b e r g h i e r a h a m a t u r a t o u n a e s r i e n z a u r i d e c e n n a l e i n a m b i t o d e l l a r i s t o r a z i o n e e s s o r i s t o r a n t i e s t r u t t u r e a l b e r g h i e r e a l i v e l l o n a z i o n a l e e d a t t u a l m e n t e r i c o e l i n c a r i c o d i d i r e z i o n e e d e x e c u t i v e c h e f E s r i e n z a d i d a t t i c a m a t u r a t a a r t i r e d a l e s s o l a S c u o l a A l b e r g h i e r a d i C e s e n a t i c o 4 4 S c i a r a f f a G i u s e p p e i n s s e s s o d e l l a q u a l i f i c a a l b e r g h i e r a c o n s e g u i t a e s s o l S S A R d i P o t e n z a r i c o e l i n c a r i c o d i a s s i s t e n t e t e c n i c o d e l l a c u c i n a e s s o l S S A R d i P o t e n z a 4 5 p u t o D o m e n i c o i n s s e s s o d e l d i o m a d i c n i c o d e l l e a t t i v i t à a l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o e s s o l S S A R d i P o t e n z a, d a l a l h a o r a t o o f e s s i o n a l m e n t e e s s o r i s t o r a n t i e s t r u t t u r e a l b e r g h i e r e a l i v e l l o n a z i o n a l e c o n l a f u n z i o n e d i c h e f ; a l i v e l l o d i d a t t i c o h a m a t u r a t o u n a c o n s o l i d a t a e s r i e n z a a r t i r e d a l i n q u a l i t à d i d o c e n t e d i m a t e r i e t e c n i c h e e s s o g l i S S A R d e l l a B a s i l i c a t a 4 6 L o p a r d o t o n i o i n s s e s s o d a l l a q u a l i f i c a a l b e r g h i e r a c o n s e g u i t a e s s o A S d i P o t e n z a h a m a t u r a t o e r i e n z a o f e s s i o n a l e a r t i r e d a l c o n l a f u n z i o n e d i c h e f e d a t t u a l m e n t e r i v e s t e l i n c a r i c o d i d i n d e n t e b b l i c o 4 7 s a l e G i u s e p p e i n s s e s s o d e l d i o m a d i c n i c o d e l l e a t t i v i t à a l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o e s s o S S A R d i P o t e n z a, è d o c e n t e d i r u o l o e s s o l S S A R d i P o t e n z a d a l d i m a t e r i e t e c n i c h e d e l l a r i s t o r a z i o n e e s v o l g e a t t i v i t à d i c o n s u l e n z a e s s o c o n t e s t i i v a t i c h e o r a n o n e l s e t t o r e d e l l a r i s t o r a z i o n e d a l P a c c i o n e G a e t a n o i n s s e s s o d e l d i o m a d i c n i c o d e l l e a t t i v i t à a l b e r g h i e r e c o n s e g u i t o e s s o l S S A R d i P o t e n z a, d a l l a v o r a i n q u a l i t à d i c h e f e s s o s t r u t t u r e t u r i s t i c o a l b e r g h i e r e 4 9 S c h i u m a G i o v a n n i i n s s e s s o d e l d i o m a d i M a t u r i t à S c i e n t i f i c a r i v e s t e a t t u a l m e n t e l i n c a r i c o d i F i d u c i a r i o d e l l a C o n d o t t a S F d i M a t e r a e d h a r i v e s t i t o n e l r i o d o c o m e s o d a l a l l a c a r i c a d i P r e s i d e n t e d e l l a C o n f e r s e r c e n t i P r o v i n c i a l e d i M a t e r a A t t u a l m e n t e r i v e s t e l i n c a r i c o d i d i r e t t o r e d e l C o n s o r z i o d i t e l a d e l P a n e d i M a t e r a P 5 0 P r i m o l e v o r c o i n s s e s s o d e l l a l a u r e a t r i e n n a l e i n V i t i c o l t u r a e d E n o l o g i a c o n s e g u i t o e s s o l U n i v e r s i t à d e l l a B a s i l i c a t a ; d a l s v o l g e c o r s i d i f o r m a z i o n e o f e s s i o n a l e r l a f i g u r a d i S o m m e l i e r c o n l A ( A s s o c i a z i o n e a l i a n a S o m m e l i e r ) e d i E n o l o g i a 5 1 l a c a r n e D o n a t o i n s s e s s o d e l d i o m a d i c n i c o d i a t t i v i t à a l b e r g h i e r a c o n s e g u i t o e s s o l S S A R d i P o t e n z a ; c o n s o l i d a t a e s r i e n z a n e l s e t t o r e d e l l a r i s t o r a z i o n e c o n l a f u n z i o n e a t t u a l e d i e x e c u t i v e c h e f e d i r e t t o r e g e n e r a l e H a m a t u r a t o d a l e e r i e n z a d i d a t t i c a n e l l a m b i t o d e i c o r s i A r l a f o r m a z i o n e o f e s s i o n a l e d i S o m m e l i e r e c o r s i d i E n o l o g i a 5 2 D g e l o V i t o G i u s e p p e r i v e s t a a t t u a l m e n t e l i n c a r i c o d i P r e s i d e n t e R e g i o n a l e d e l l A B a s i l i c a t a, c o n c o n s o l i d a t a e s r i e n z a o f e s s i o n a l e a r t i r e d a l c o n l A a l i v e l l o n a z i o n a l e 5 3 F i o r e n t i n o G e r a r d o i n s s e s s o d i l a u r e a i n e c o n o m i a e C o m m e r c i o c o n s e g u i t a e s s o l U n i v e r s i t à S a e n z a d i R o m a, s v o l g e a t t i v i t à d i c o n s u l e n z a d a l e s s o l a C A C o n f e s e r c e n t i S r l, o l t r e a d u n a c o n s o l i d a t a e s r i e n z a d i d a t t i c a a r t i r e d a l n e l l a r e a g a n i z z a z i o n e A z i e n d a l e 5 4 D a n i e l e S c a p i c c h i o S o m e l i e r u f f i c i a l e d a l d e l l A s s o c i a z i o n e a l i a n a S o m e l i e r 5 5 G e r a r d o B o n e l l i c u o c o d a l e d o c e n t e e s s o t i t u t o A l b e r g h i e r o d i P o t e n z a 5 6 F a b i o c c h e l l a G a l M a g N a z i l I l i a C u i, s j u, d a l M a e s t r o e c h e f d i c u c i n a v i n c i t o r e d i n u m e r o s i e m i, c o n c o r s i e r i c o n o s c i m e n t i a l i v e l l o i n t e r n a z i o n a l e E s r t o n e l l e n u o v e t e c n o l o g i e d i c o t t u r a e l a v o r a z i o n e d e g l i a l i m e n t i, è c o n s u l e n t e e o g e t t i s t a d i a t t r e z z a t u r e e m a c c h i n a r i r l a r i s t o r a z i o n e H a a l l a t t i v o l i d e a z i o n e e l a r e g i s t r a z i o n e d i b r e v e t t i r s i s t e m i i n n o v a t i v i d i c o t t u r a D o c e n t e e s s o r i n o m a t e s c u o l e d i r f e z i o n a m e n t o o f e s s i o n a l i r l a r i s t o r a z i o n e, c o l l a b o r a a t t i v a m e n t e c o n l a R A s i a r t e c i n d o a t r a s m i s s i o n i t e l e v i s i v e c h e c o m e c o n s u l e n t e g a s t r o n o m i c o H a b b l i c a t o g r a n d e l i b r o d e i B u _ e t g r a n d e l i b r o d e l l e d e c o r a z i o n i n e i b u _ e t g u s t o e s t e t i c o c u m g r a n o s a l i s t o l a r e e c a c u o c o d e l l A n t i c a P e s a d i S t a l l a v e n a a V e r o n a pu pr Ma Ro po pr po pr pr pr An po pl pe pl pr pr pe pa pr po pr IP pr pr IP Ca po pl Te pr IP pe pr pr pe pa pr IP An po pr IP ps pr pa pe pu Ca po pl Te pr IP pr IP pr pr pe po pl Te pr IP pr po pl OLW OOD pe pr Tu IG Ma po pr pr pe IS It Ma po pl Te pr IP pe ps IS : pe pr An IS pe pr pa IS po pr La pi pr T pe pa Or It pr Is Ta ener na er ona e ta na och eni or e ni or pr pe pr pe pe pr pe pr pe I pa pa pu Il Il Ti po

13 1 1 E l e n c o o r g a n i z z a z i o n i c h e o s t a n o i t i r o c i n i ( s c i f i c a r e n o m e a z i e n d a, s e d e, s e t t o r e e c o n o m i c o, t i d i a t t i v i t à ) pi pe : po E LE N C O OR G A N IZ Z A Z ION I OS P ITA N TI TIR OC IN I MATERA N Azienda Sede Settore Economico Tipo Attività 1 Bema Srl Hotel S Angelo Matera Rione Pianelle snc Turistico/Ricettivo Accoglienza e 2 Imaco Srl Hilton Garden Inn Matera Via Germania snc Borgo Venusio Turistico/Ricettivo Accoglienza e 3 Marinagri Resort SpA Policoro (Mt) Via San Giusto Lo Torre Turistico/Ricettivo Accoglienza e Mozza 4 Parco dei Cigni Snc Tricarico (Mt) Cda Saggiano snc 5 Ristorante Assapora di Matera Via Olivetti, Claudio Fabio Ingusci n Stano Srl Matera Via Santa Cesarea, n 67/69 7 Hotel del Campo di Passarelli Carla Matera Via Lucrezio, snc Turistico/Ricettivo Accoglienza e 8 Ristorante Palazzotto Matera - Piazza di Paolicelli Fabio 9 Ristorante Don Matteo di Donato Malacarne Vittorio Veneto, n40 Matera Piazza Duomo Palazzo Gattini 10 Ristorante Kappador Sas Matera Via Brindisi, snc 11 Garden Srl Matera Via I Maggio, Hotel degli Ulivi Srl Ferrandina (Mt) Ss 407 km Ristorante Il Poeta Matera Piazza della Contadino Snc Concordia, snc 14 Ristorante La Lampara di Scirocco Antonio 15 Ristorante Wunsch di Contini Vincenzo 16 Ristorante La Talpa di Di Bello Donatella 17 Rist Charles W Morgan di Genco Giov 18 Pan & C Snc Ristorante Il Brigante 19 Rist La Vigna del Mare di Cataldi Borgo La Martella Ferrandina (Mt) Via Pietro Nenni, n 54 Matera Via Catanzaro, n14 Matera Via Fiorentini, n 167 Matera Via Buozzi, n 2 Garaguso Scalo (Mt) Via Scalo Ferroviario Matera Via F Parri, 55/57/59 Turistico/Ricettivo Accoglienza e

14 M G M Francesco 20 Rist Rosso di Sera di Epifania Domenico Ferrandina (Mt) Via D Alighieri, n 6 E LE N C O OR G A N IZ Z A Z ION I OS P ITA N TI TIR OC IN I P O TEN Z A P S V g ( P C G u g M R V i z i ( P C d d S C P R b R s P v S d U N I C E F C C m G H I K O S d P G m N ( P N Azienda Sede Settore Economico Tipo Attività 1 Al Becco della Civetta di Santoro Maria A Castelmezzano (Pz) Vico I Maglietta, n 7 Turistico/Ricettivo Accoglienza e 2 AR A r l Hotel Arpa ig iano z) orso Turistico/Ricettivo Accoglienza e liem o arconi, 34 3 istorante lla Arg en o isanello z) a i ilv io atald i iano Arg enzio 4 istorante G am ero os o otenza in iale r l ell entro om erciale alassia 5 otel L i ietro ru ento ov a z) C S C & F S d C n arlom ag no n c 6 iag lia ig li n c Hotel elle olli e 7 Hotel R i s toran te E d en d i S celzo T eresa & F ig li S n c 8 Hotel I m peri al d i L av ecch ia M arco & C S n c 9 S oc C oop S erv ice Hotel P i erf aon e C d a M attina s n c u ro L u cano ( P Z ) V ia B elev ed ere, sn B ( P d P B ( P v N 1 ( P C d P rienza z) c a ozzi s n c rienza z) - ia azionale, Ab riola z) - a ierf aone Turistico/Ricettivo Turistico/Ricettivo Turistico/Ricettivo Turistico/Ricettivo Accoglienza e Accoglienza e Accoglienza e Accoglienza e 1 0 R i s D u T d P V D u T C d V S 1 1 C è B S R i s S F ( P C T i c U m b I, 1 S S K i s V g ( P C d C R 1 R i s L B d S d L u ( P P R C d P 1 1 R i s P d P ( P C d M T d D B C d C 1 R S R i s I P ( P C d T G 1 / b 1 R i s d S d L u ( P L u P C d B 1 B S R i s P C d G N toran te e orri i otenza - ia e orri om pag nia i entu ra r l 6/ 8 af lu es a s toran te an ele z) orso pi am en te erto 40 2 a tro r l Hotel ri ig iano z) a ase osse 3 toran te a otte i atriano i cania z) - ascale occo Antonio a assariello, 8 4 toran te on te elle ig nola z) - a olino av ole i e onis arlo i apo 5 osa r l toran te l ig nola z) - a ora, az eb o 7 is 6 toran te C alu e i atriano i cania z) - ciano epe a ru lli, 8 7 asiltou r r l toran te otenza in a iu liano, Al ord 6 Turistico/Ricettivo Accoglienza e 1 8 R i s toran te L a T arataru g a enzano d i L u cania, c d a d i F alang a & F u rone S n c M onte s n c 1 9 R i s toran te Al R i trov o d i B rienza ( P Z ) in c d a S anta Antonio e S alv F arina S n c D om enica, G em elli D iv ersi S n c P otenza in v ia S an R i s toran te Art R es tau ran t V incenzo D e P aoli, R i s toran te S i n g apore P otenza in v ia P apa

15 G S n g d u M G X X I I I, 1 1 i z z & P u z d V D ( P M B P 1 R i s c d P ( P d T C S S 1 b s m G C ( P Z ) C d d E i d P C 1 D li i Acq av ia ariang ela iov anni n 5 22 P a an oz o i illa Ag ri z) ario reco iag io ag ano, 4 23 toran te Hu rri an e i ig nola z) in c a ora, arm ela antarsiero a s n 7/ is 24 Ag ri tu ri o rotta astelm ezzano a ell rem ta i lacella alcescia, n om enico Antonio 1 2 D U R A TA TIR OC IN IO ( i n o r e ) : I l R appresentante L eg ale T im b ro e f irm a ( a l l e g a r e f o t o c o p i a d o c u m e n t o d i d e n t i t à )

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