7 CAMPIONATO TURISTICO - ENOGASTRONOMICO Molfetta marzo 2013 REGOLAMENTO CLASSI TERZE / SALA - BAR

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "7 CAMPIONATO TURISTICO - ENOGASTRONOMICO Molfetta marzo 2013 REGOLAMENTO CLASSI TERZE / SALA - BAR"

Giacinto Mauri
7 anni fa
Visualizzazioni

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI DI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA ALBERGHIERA - ISTITUTO ALBERGHIERO MOLFETTA - Corso Fornari, 1 ~ 70056 Molfetta ~ Tel. 080/3345078- Fax 080/3342308 C.F. 93249230728 ~ Cod.

1 ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI DI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA ALBERGHIERA - ISTITUTO ALBERGHIERO MOLFETTA - Corso Fornari, 1 ~ Molfetta ~ Tel. 080/ Fax 080/ C.F ~ Cod. Istituto BARH04000D BARH04000D@istruzione.it - alberghieromolfetta@libero.it Istituto accreditato presso la Regione Puglia settore Formazione Professionale per la Formazione Superiore, per la Formazione Continua, per l Area Svantaggio 7 CAMPIONATO TURISTICO - ENOGASTRONOMICO Molfetta marzo 2013 REGOLAMENTO CLASSI TERZE / SALA - BAR art. 1 Organizzazione L Istituto Professionale di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Molfetta, nell ambito della attività elettive previste nel POF organizza il 7 CAMPIONATO TURISTICO - ENOGASTRONOMICO riservato agli studenti interni dell istituto. art. 2 Finalità Lo scopo della manifestazione è quello di stimolare la creatività degli studenti mediante il confronto culturale, tecnico e professionale. art. 3 Obiettivi o far conoscere la propria regione sotto il profilo storico e naturalistico; o far conoscere la propria regione per le tradizioni e la cultura popolare; o far conoscere la propria regione per le produzioni alimentari locali, in particolare i prodotti DOP e IGP; o far conoscere la propria regione per gli aspetti turistico - ambientali; o saper comunicare le peculiarità del proprio territorio in modo efficace e sintetico ad un pubblico attento all aspetto storico-culturale; o saper creare un percorso turistico che valorizzi le peculiarità artistiche e naturali della Regione Puglia e saperlo illustrare con proprietà linguistica e capacità interpretativa; o saper manifestare le competenze linguistiche espressive scientifiche professionali proprie di un professionista del settore turistico - alberghiero - ristorativo. art. 4 Valutazione La scheda valutativa riporterà specifici descrittori finalizzati ad individuare conoscenze e competenze nelle discipline del corso di studi, oltre che un adeguato comportamento scolastico che permetterà di acquisire un bonus. Gli studenti devono presentare i loro lavori dimostrando in particolare: competenze linguistiche ed espressive; conoscenze dei riferimenti storico culturali; capacità di comunicare le peculiarità del territorio; abilità tecnico professionali. Il giudizio finale definito dal relativo voto si otterrà come sommatoria dei singoli descrittori, potenziato di 1 punto per le classi che dalla pubblicazione del bando non si siano resi responsabili di atti o atteggiamenti non regolamentari. art. 5 Partecipazione Al campionato partecipano tutte le classi dell Istituto, distinte per corsi paralleli. La gara si svolge in un'unica fase.

2 art. 6 Lavori di classe da eseguire in gara CLASSI TERZE OPERATORE DEI SERVIZI DI SALA-BAR Fase preliminare: La classe gareggia per una prova di: servizio al tavolo del menù preparato dalla cucina; Preparazione di cocktails aperitivo creativo e preparazione tartine e canapé; Piatto al flambé sorteggiato il giorno antecedente alla gara tra il primo piatto Filetto di Spigola con pomodorini ed erba cipollina; Darna di Salmone pepe verde, Filetto di manzo al pepe verde; Abbinamento cibo vino e Analisi organolettica relativo al menu servito. Ciascuna classe, in riferimento al menu sorteggiato dalla classe di cucina abbinata, effettuerà l abbinamento cibo vino sorteggiando tra i seguenti vini: Il giorno antecedente alla gara saranno sorteggiati il piatto da realizzare al flambé e i vini da abbinare al menu da servire. Il sorteggio avverrà dinanzi ad una commissione composta dal Dirigente Scolastico, 2 rappresentanti di classe, Prof. Mastrodonato Marcello, Prof. D Introno Giuseppe Dalla Cantina: Preludio n 1 Cantine Rivera Bianco Gravina Cantine Botromagno Chardonnay Cantine Tormaresca Five Roses Cantine Leone De Castris Rosa del Golfo Cantine Calò Kebir Rosso - Cantine Torrevento Vigna Pedale Cantine Torrevento Dulcis in fundo Cantine Torrevento Pian di Tufara Cantine Rivera La classe realizzerà 14 porzioni più uno da presentazione. Gli elaborati dovranno essere accompagnati da una relazione tecnica di natura storica didattica a carattere interdisciplinare da sottoporre alla commissione. L elaborato potrà anche essere eseguito su supporto magnetico Docente referente del campionato : Prof. Gerardo Pepe art. 7 Prove Le prove si svolgeranno secondo il calendario allegato al presente regolamento e articolate in unica fase dal al Per le classi terze il punteggio finale sarà ottenuto dalla sommatoria dei punteggi relativi ai descrittori valutativi che sono acclusi al presente regolamento. Art. 8 Indicazioni operative a) I docenti di disciplina di ciascuna classe e i tutor indicati verificheranno in itinere l osservanza del regolamento da parte di tutte le classi iscritte al Campionato. L eventuale inosservanza delle norme regolamentari darà luogo a penalizzazioni sui descrittori ; b) Ogni classe avrà a disposizione i tempi necessari per lo svolgimento delle tematiche oggetto del campionato; c) Non è ammesso a nessun titolo alcun utilizzo di ingredienti che non siano espressamente indicati nella ricetta, né prodotti cotti o decorazioni che non siano state realizzate e assemblate durante lo svolgimento della prova;

3 d) Al termine della prova, la classe provvederà a riordinare e pulire il proprio ambiente di lavoro, elemento valutabile ai fini del risultato finale; e) Strumenti particolari necessari alla realizzazione dell elaborato in gara devono essere portati dai partecipanti. L Istituto declina da qualsiasi responsabilità derivanti dalla mancata custodia e vigilanza delle attrezzature personali. f) Gli ingredienti e gli strumenti convenzionali necessari allo svolgimento della competizione saranno forniti dall'istituto Alberghiero Molfetta art.9 Giuria I piatti e i servizi realizzati dai concorrenti saranno sottoposti a valutazione di una giuria composta da docenti nominati dal Preside e composta da un Presidente, che attesterà tutti gli atti della giuria. Ciascun componente la giuria esprimerà la propria valutazione nel rispetto delle indicazioni e dei punteggi stabiliti nelle schede di valutazione. In caso di parità di punteggi risulterà vincitrice la squadra che avrà ottenuto il miglior punteggio interdisciplinare. Il giudizio della Giuria è insindacabile e inappellabile. Art. 10 La Premiazione La premiazione avverrà durante la XIII Edizione della Giornata dell Arte e della Creatività Studentesca. Le classi o le Brigate vincitrici entreranno nell Albo d oro d Istituto art. 11 Regole Fondamentali Tutte le preparazioni in gara devono essere esposte con il nome esatto indicato a fianco. Le preparazioni calde devono essere servite tassativamente CALDE e rispettare la tradizione e la cultura gastronomica nazionale, oppure esprimere il valore della cucina regionale di provenienza o quella di un territorio specifico. Il nome attribuito ad ogni singola preparazione in concorso, non può essere completamente astratto. Gli ingredienti, le guarnizioni, i contorni, devono essere in armonia con l elemento principale. Tutte le preparazioni saranno confezionate in modo impeccabile ed essere digeribili. Le dimensioni del piatto usato saranno proporzionate alla quantità di cibo e alle grammature. Non è ammesso gelatinare il fondo del piatto delle preparazioni presentate fredde, ma pensate calde. I bordi dei vassoi e dei piatti, non devono essere ingombrati dai cibi, per evitare il senso di disordine e di scarsa considerazione dell igiene. Le preparazioni saranno correttamente confezionate, con la tecnica culinaria più appropriata. I cibi devono avere un aspetto naturale e gustoso. I vegetali saranno tagliati e torniti in modo uniforme. I piatti presentati in gelatina, saranno privi di sgocciolature e di sbavature. Tutte le preparazioni saranno in sintonia con quanto richiesto dal regolamento. art. 12 Consigli e Suggerimenti Sono considerati aspetti pregevoli e quindi elementi qualificanti: Originalità ed innovazione; Colori ed armonia delle preparazioni; Tecniche corrette d esecuzione; Utilizzo esclusivo di alimenti commestibili; Rispetto dei tempi stabiliti dall organizzazione; Organizzazione e pulizia della postazione di lavoro; Descrizione precisa della preparazione. Il Dirigente Scolastico ( Prof. Antonio NATALICCHIO)

4 ISTITUTO ALBERGHIERO MOLFETTA 7 CAMPIONATO TURISTICO - ENOGASTRONOMICO SCHEDA DI VALUTAZIONE CLASSE 3^ _ sala-bar Molfetta, / /2013 Competenze linguistico - espressive e capacità tecniche specifiche Italiano da 1 a 8 Inglese da 1 a 6 Francese da 1 a 6 TOTALE 20 Competenze storico sociali e di tradizione regionale Storia da 1 a 5 Religione da 1 a 5 TOTALE 10 Utilizzo dei sistemi di calcolo e tecniche di determinazione dei costi delle materie prime. Competenze merceologico nutrizionali. Alimenti da 1 a 5 Egar da 1 a 5 Matematica da 1 a 5 TOTALE 15 Abilità tecnico pratiche Mise en place e organizzazione del servizio del menu elaborato in cucina Tecnica di preparazione e servizio del cocktail elaborato gusto e aspetto Tecnica di preparazione e presentazione di canapé e tartine valore estetico e proposta creativa Tecnica di preparazione del piatto al flambé originalità proposta creativa e gusto Abbinamento cibo vino e analisi sensoriale da 1 a 5 TOTALE 45 Etica e Portamento Portamento e contegno aspetto curato e divisa di servizio completa TOTALE 10 Area Linguistica: Italiano Inglese Francese Area Storico Sociale: Storia - Religione Area Scientifica: Alimenti Egar - matematica Area Tecnico Pratica Laboratorio di Servizi di Enogastronomia Settore Sala - Vendita Area Tecnico Pratica Laboratorio di Servizi di Enogastronomia Settore Sala - Vendita Punti Totali: /100 Il Presidente di Giuria:

5 I componenti della giuria:

Documenti analoghi

9 CAMPIONATO TURISTICO - ENOGASTRONOMICO Molfetta, 16 Marzo 28 Marzo 2015 REGOLAMENTO CLASSI SECONDE

9 CAMPIONATO TURISTICO - ENOGASTRONOMICO Molfetta, 16 Marzo 28 Marzo 2015 REGOLAMENTO CLASSI SECONDE ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI DI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA ALBERGHIERA - ISTITUTO ALBERGHIERO MOLFETTA - Corso Fornari, 1 ~ 70056 Molfetta ~ Tel. 080/3345078- Fax 080/3342308 C.F. 93249230728