Sciatt della tradizione con insalatina croccante del nostro orto

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1 P E R C O M I N C I A R E Cuore, impegno e territorio, sempre nel rispetto della tradizione. I buoni prodotti della fattoria, trasformati in piatti deliziosi, tutti da gustare! Sciatt della tradizione con insalatina croccante del nostro orto Carciofo croccante con mantecato di trota* della Val Masino, spuma di patate e bottarga di Lago Selezione di salumi de La Fiorida con crema di latte del nostro caseificio Foie gras*, pan brioches e marmellata di cipolle Morbido di zucca dell orto con fonduta di Erborinato, croccante di pane alle noci Croccante di sfoglia* al burro de La Fiorida, salsiccia dei nostri maiali e radicchio invernale Tagliere di salumi (per 2 persone) con conserve de La Fiorida L ' O R T O Insalata invernale del nostro orto, Scimudin fondente, aceto balsamico *Per garantire elevati standard Ogni giorno con il nostro lavoro abbiamo il piacere di contribuire alla produzione delle materie prime utilizzate dagli chef in cucina. La provenienza dei prodotti proposti nel nostro menù è così suddivisa: - Alimenti ottenuti da materie prime di produzione aziendale e trasformate in azienda: formaggi e latticini, carni, salumi, ortaggi e frutta, acqua. - Alimenti ottenuti da materie prime di origine locale e trasformati in Valtellina: vini valtellinesi, farine, confetture e miele. - Alimenti di provenienza extra aziendale: farine, pesce, carni, bevande, ortaggi e frutta.

2 L a n o s t r a t e r r a Pizzoccheri Valtellinesi da farina macinata a pietra dal Mulino Tudori di Teglio, scarrellati a mano e profumati alle erbe con Valtellina Casera DOP de La Fiorida Riserva 24 mesi, latte di sola Bruna del nostro allevamento Gnocchetti ai cinque cereali* e ricotta, ragù d agnello* della fattoria e croccante di patata Paccheri selezione Felicetti con baccalà*, carciofi e crema di olive nere Ravioli di zucca* del nostro orto invernale e amaretti, burro del nostro caseificio e salvia Canederli allo speck*, spuma di porcini* della Val Gerola e tartufo nero del versante retico Riso azienda agricola Salera invecchiato 24 mesi, pomodoro, polpettine di manzo crude e pane bruschettato L e z u p p e t r a d i z i o n a l i Crema di topinambur* selvatici e patate di montagna, olio del Lago di Como e crostini Vellutata di castagne* di Selva i p r i m i p i a t t i s e n z a g l u t i n e La Lasagnetta** Ravioloni ricotta e spinaci** al burro e salvia Tagliatelle all uovo** con pesto di frutta secca ** per garantire elevati standard igienico-sanitari questi prodotti sono conservati ad una temperatura a -18 C o surgelati

3 I SAPORI DELLA MEMORIA Controfiletto di manzo alle erbette, patate di montagna, tartufo nero della costiera dei che Cech e rapa croccante I sei tagli del bollito: manzo, gallina, testina, biancostato, cotechino, lingua. Le verdure del orto, le salse e il brodo di gallina Maialino da latte* nelle due cotture: morbida con quenelle di Taroz, croccante con patate alla pioda Costoletta di cervo* della Val Lesina alla griglia con topinambur selvatici, crauti e mostarda di ribes rosso Brasato di vitello del nostro allevamento, crema di lenticchie* di montagna e cime di rapa Filetto di luccio* in salsa di verdure, olio del Lario, mollica croccante e polenta di farine dell Azienda Barri L o c h e f c o n s i g l i a Scottadito d agnello* con carciofi trifolati e arancia candita (per due persone) Insalate del nostro orto Coperto *Per garantire elevati standard

4 MENU DELLA TRADIZIONE Selezione di salumi de La Fiorida Pizzoccheri Valtellinesi da farina biologica, macinata a pietra, fatti a mano e profumati alle erbe di Sacco Costine dei nostri maiali alla griglia con polenta di farina rustica Piccolo tagliere di formaggi de La Fiorida Il nettare dei mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale Caffè ed Acqua*** M E N U V E G E T A R I A N O Sciatt della tradizione con insalatina croccante del nostro orto Ravioli di zucca del nostro orto invernale e amaretti, burro del nostro caseificio e salvia Uovo di Selva all occhio di bue con polenta e tartufo della costiera dei Cech Il nettare dei mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale Caffè ed acqua*** M E N U V E G A N O Insalatina di carciofi Crema di topinambur selvatici e patate di montagna, olio del Lago di Como e crostini Seitan alla griglia, verdure aglio olio e peperoncino Sbrisolona al saraceno e confettura di mirtilli Caffè ed acqua*** *** Acqua potabile trattata liscia e frizzante (Decreto Legislativo 23 giugno 2003, n.181, Art.13 Prodotti sfusi)

5 L E N O S T R E D O L C E Z Z E Cantucci alle nocciole con zabaione al Marsala Bignè tartufato ripieno alla mousse al cioccolato Crostata di noci e caramello Tarte Tatin al mandarino e sorbetto al pompelmo rosa Mela di Ponte ripiena e caramellata, cannella e gelato al passito Vertemate Semifreddo al torroncino con salsa al cioccolato caldo IL GELATO ARTIGIANALE DE LA FIORIDA Nettare dei mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale, panna del nostro caseificio montata...8,10 La Macedonia di frutta fresca Il frappè con il latte fresco delle nostre vacche Tulipani croccanti Coppa di gelato di nostra produzione bevande Acqua naturale/frizzante*** Caffé Espresso Decaffeinato Orzo Ginseng ***La nostra acqua, viva, sempre fresca e non conservata, ottima da bere. E acqua potabile trattata e addizionata di anidride carbonica. D. lgs 23/6/2003, n. 181, art. 13, comma 5