Sviluppo di innovativi contenitori compostabili a base cellulosica per la veicolazione dei pasti nella ristorazione collettiva

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Gianluigi Ceccarelli
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1 Sviluppo di innovativi contenitori compostabili a base cellulosica per la veicolazione dei pasti nella ristorazione collettiva Cartonspecialist srl

IL CONTESTO CREDIAMO NELLA SOSTENIBILITA E NELL IMPRESA SOSTENIBILE CON UN RUOLO SIA ECONOMICO CHE SOCIALE - Abbiamo concentrato i nostri sforzi sulla creazione di un sistema d imballaggio

2 IL CONTESTO CREDIAMO NELLA SOSTENIBILITA E NELL IMPRESA SOSTENIBILE CON UN RUOLO SIA ECONOMICO CHE SOCIALE - Abbiamo concentrato i nostri sforzi sulla creazione di un sistema d imballaggio biodegradabile e compostabile che resiste dal freezer al forno - Le materie prime che utilizziamo provengono da foreste gestite con il criterio dello sviluppo sostenibile da filiera europea - I nostri nuovi edifici sono costruiti secondo principi bioclimatici con materiali naturali per minimizzare i consumi per climatizzazione e illuminazione - Utilizziamo energia elettrica solo da fonti rinnovabili e prodotta dai nostri impianti fotovoltaici posti sulle coperture - Abbiamo investito in R&S 1,8 Milioni di in 6 anni

LA BASE DELLO SVILUPPO La prima versione di (LP) ci ha permesso di introdurre questa prima innovazione sul mercato nel 2006 rispondendo alle crescenti esigenze dei mercati

3 LA BASE DELLO SVILUPPO La prima versione di (LP) ci ha permesso di introdurre questa prima innovazione sul mercato nel 2006 rispondendo alle crescenti esigenze dei mercati del: Biologico Macrobiotico Vegano Molto attenti oltre che agli ingredienti e alle composizioni alimentari anche agli imballi, alla loro atossicità e alla loro smaltibilità.

LA BASE DELLO SVILUPPO LP è anche stato testato e omologato nell ambito del ISO 14001 Certification of EV-K2-CNR Pyramid ed Environmental Management System in

4 LA BASE DELLO SVILUPPO LP è anche stato testato e omologato nell ambito del ISO Certification of EV-K2-CNR Pyramid ed Environmental Management System in Sagarmatha Park per limitare l inquinamento in alta quota in occasione del 50 anniversario della conquista italiana del K2 la seconda vetta più alta del mondo (8609 m)

5 LA NUOVA SFIDA Dopo i noti problemi di smaltimento rifiuti e con l insediamento del nuovo sindaco di Napoli nel 2011, la nuova amministrazione decide di voler passare a contenitori compostabili (EN 13432:2002) per la veicolazione dei pasti caldi nelle scuole elementari del Comune. Si apre un confronto tecnico tra le società di ristorazione, l Amministrazione e i produttori di contenitori l nostro contenitore viene considerato il più performante ma ancora insufficiente a garantire il servizio alle società di ristorazione. Gli standard tecnici e delle ASL richiedono: -Riempimento dei contenitori con cibo caldo a ca 85 C -Immediata sigillatura per mantenere gli standard di carica batterica -Conservazione e trasporto in contenitori isotermici fino a 3H -Totale tenuta della saldatura dei contenitori fino a destino -Temperatura minima al cuore del cibo a destino di 65 C

6 LA NUOVA SFIDA Preso atto dei problemi tecnici l Amministrazione decide di posticipare di 1 anno l entrata in servizio dei contenitori compostabili dando modo ai produttori di fornire una soluzione tecnica alle società di Ristorazione. I VINCOLI: -Tecnici (ASL) -Temporali (14/16 mesi) per la produzione industriale -Ambientali (compostabilità EN certificata -> ca. 4 mesi con CIC) -Alimentarietà (DM , Dir. CE N 1935/2004, EU N 10/2011 -> ca 1 mese con CSI) -Qualità della sigillatura (messa a punto di film, attrezzature e metodologie) CARATTERISTICHE DA MIGLIORARE -Maggiore barriera all acqua e ai grassi dall interno del contenitore -Garantire la tenuta stagna della sigillatura negli angoli dei contenitori -Migliore rigidità meccanica del contenitore e resistenza all umidità dall esterno

7 LO SVILUPPO E IL BANDO REGIONALE Creare una rete per sviluppare con maggiore velocità Attingere a competenze esterne per le conoscenze mancanti Tempizzare chiaramente tutte le attività PROGRAMMA ERGON Azione 1 - Bando Regione Lomabardia MISE CCIA per la creazione di aggregazioni di imprese Le Risorse -Cartonspecialist: Idea Modello Trasformazione -SAPII: Materiali e Fibre -BITAGE: IT e Sistemi

8 ALCUNI NUMERI Progetto da in 14 mesi Fino a 14 persone coinvolte Oltre H/uomo di attività Rete e rete di Fornitori (5 aziende coinvolte) Oltre m2 di materiale di prova

9 OUT PUT DEL PROGETTO LC 1 Brevetto Europeo EPA Primo contenitore per Ristorazione collettiva con bordo rinforzato -> riduzione del 20% di consumo di materia prima a parità di rigidità meccanica Eccellente stabilità dimensionale (Tolleranze dimensionali +/- 2 mm) Idoneità ai disimpilatori automatici

10 IDONEO A TUTTI GLI SCHEMI DI VEICOLAZIONE -Veicolazione calda: Riempimento a ca 85 C + 3 H di trasporto -Veicolazione fredda (cook & Chill): Riempimento a caldo e a freddo abbattimento conservazione in cella 3 / 4 gg a 3 C rigenerazione 110 / 130 C -Cook & Freeze: Riempimento a caldo e a freddo abbattimento fino a -90 C conservazione in surgelazione fino a 6 mesi a -18 C rigenerazione e/o fine cottura a 135 /175 C

COMPOSTABILITA VANTAGGI DELLA COMPOSTABILITA EN 13432:2002 -> I contenitori non devono essere separati dai residui di cibo a fine servizio -> I residui di cibo con i contenitori possono essere

11 COMPOSTABILITA VANTAGGI DELLA COMPOSTABILITA EN 13432:2002 -> I contenitori non devono essere separati dai residui di cibo a fine servizio -> I residui di cibo con i contenitori possono essere direttamente smaltiti ai siti di compostaggio o a digestione anaerobica per la metanizzazione -> miglioramento del rendimento degli impianti: la presenza di contenitori aumenta il residuo secco della raccolta e migliora il rendimento e l output del processo.

COMPLETAMENTO IDEALE DEL CICLO DEL CARBONIO ALIMENTI E IMBALLO PROVENGONO DALLA STESSA FILIERA AGRICOLA (AGRICOLTURA E SILVICOLTURA) -> materie prime di da fonti rinnovabili, non alimentari, non

12 COMPLETAMENTO IDEALE DEL CICLO DEL CARBONIO ALIMENTI E IMBALLO PROVENGONO DALLA STESSA FILIERA AGRICOLA (AGRICOLTURA E SILVICOLTURA) -> materie prime di da fonti rinnovabili, non alimentari, non intensive e senza irrigazione artificiale -> Produzione ecologica -> Utilizzo nella ristorazione -> Smaltimento in compostaggio ->Utilizzo del compost di risulta in agricoltura in alternativa a fertilizzanti chimici

NUOVI PROGETTI ->ERGON 2 Ulteriore miglioramento delle caratteristiche tecniche in collaborazione con INNOVHUB -> VALUTATZIONE DEL COSTO TOTALE (acquisto

13 NUOVI PROGETTI ->ERGON 2 Ulteriore miglioramento delle caratteristiche tecniche in collaborazione con INNOVHUB -> VALUTATZIONE DEL COSTO TOTALE (acquisto operazioni raccolta - smaltimento) in collaborazione con Università Statale di Milano Department of Economics, Management and Quantitative Methods (2 tesisti)

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