Corso di laurea in Scienze dei Consumi Alimentari e della Ristorazione classe 20

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1 Corso di laurea in Scienze dei Consumi Alimentari e della Ristorazione classe 20 Attività formativa e relativo obiettivo formativo specifico Matematica e Statistica c.i. stituzioni di Matematica Conoscenze matematiche di finalizzate alla soluzione di molteplici problemi applicativi nel settore agro Elementi di Statistica Quadro generale della descrittiva, con particolare attenzione agli aspetti di più diretto interesse per i controlli della qualità Chimica Organica c.m. Struttura e reattività delle molecole organiche al fine di comprendere i meccanismi delle trasformazioni dei prodotti alimentari Economia dei Consumi e delle mprese Alimentari c.m. Domanda/offerta di beni economici e forme di mercato. Problematiche del governo e della gestione delle aziende. Fisica Applicata c.i. Fisica Nozioni basilari della fisica classica, applicazioni della tecnica e del metodo scientifico di indagine Fisica tecnica Strumenti necessari per descrivere e prevedere i processi energetici di rilievo generale, anche in relazione alle trasformazioni industriali degli alimenti Ambito Tipologia Settore Ore Crediti Propedeu Obbligo di Tipologia Anno attività scientifico di lezione ticità frequenza degli esami di formativa disciplinare frontale corso matematica, informatica, fisica e matematica, informatica, fisica e chimica CHM/0 Economico, giuridico ed estimativo Tecnico aliemntare affini e MAT/05 SECS-S/01 AGR/01 FS/07 NG-ND/10 Chimica generale e inorganica Matematica e Matematica e nformatica c.m. Funzionamento del personal computer e suo utilizzo pratico con sistema operativo Windows e applicativi Office matematica, informatica, fisica e NF/ Matematica e 1

2 Chimica Generale c.m. nformazioni sulla struttura e composizione della materia indispensabili per comprendere le reazioni chimiche alla delle trasformazioni degli alimenti chimica CHM/0 0 5 Fisica applicata Accertamento Lingua Straniera Livello di conoscenza B1 e comprensione della terminologia tecnica del settore nella lingua scelta tra inglese, francese, tedesco, spagnolo E doneità Storia e Sociologia dei consumi alimentari c.i. Evoluzione dei comportamenti alimentari Contestualizzazione temporale ed epocale della evoluzione delle modalità di consumo degli alimenti Sociologia dei Consumi Alimentari basi cognitive per la comprensione dell evoluzione dei consumi alimentari in riferimento ai contesti sociologici e allo sviluppo delle civiltà in periodo pre, industriale e post-industriale Qualità delle materie prime vegetali c.i. Qualità delle materie prime vegetali (erbacee) Fornire i fondamentali principi della sistematica e della fisiologia che conducono alle differenziazioni qualitative delle produzioni vegetali erbacee di interesse per il consumo diretto e per l utilizzo industriale Qualità delle materie prime vegetali (arboree) Fornire i fondamentali principi della sistematica e della fisiologia che conducono alle differenziazioni qualitative delle produzioni vegetali arboree di interesse per il consumo diretto e per l utilizzo industriale Qualità delle materie prime animali c.i. Zootecnica speciale Fornire le basi fisiologiche e struttuali per la valutazione della qualità delle carni dei grandi ruminanti Zoocolture Fornire le basi fisiologiche e struttuali per la valutazione della qualità delle carni avicunicole e deglo ovoprodotti Scienze Dietetiche e Microbiologia c.i. Dietetica applicata Produzione vegetale Produzione vegetale SPS/07 AGR/0 Zootecnica AGR/20 M-STO/04 ffini o integrativ AGR/02 Zootecnica AGR/19 MED/

3 principi generali di dietetica e i principi di fisiopatologia endocrino-metabolica applicati alla dietetica Microbiologia generale e clinica studio delle basi cellulari e molecolari della patogenicità microbica, delle interazioni microrganismo-ospite, delle biotecnologie microbiche MED/49 MED/ Biochimica dei sistemi alimentari c.m. Basi molecolari dei fenomeni biologici, meccanismi metabolici e processi di produzione e utilizzazione dell'energia nella cellula Biologia BO/10 Microbiologia e predittiva c.i. Microbiologia Ecologia microbica degli alimenti ed effetti dei processi tecnologici e dei metodi di conservazione sull equilibrio delle popolazioni e sulla vita commerciale degli alimenti Microbiologia predittiva Applicazione di modelli matematici per descrivere lo sviluppo microbico e le cinetiche di degradazione microbica degli alimenti Operazioni Unitarie e mpianti della Alimentare c.i. Macchine e mpianti della Alimentare nformazioni tecniche sul funzionamento e sulle applicazioni delle macchine che sono alla dell'impiantistica Genio rurale AGR/1 AGR/1 AGR/ Scienze dietetiche e microbiologia Fisica applicata Operazioni Unitarie della Alimentare Principi alla dei singoli interventi tecnologici effettuati sulle materie prime, semilavorati e prodotti finiti AGR/15 15

4 Legislazione dell'impresa c.i. Diritto e Gestione del personale Principi relativi alla disciplina dei rapporti individuali e collettivi di lavoro, al diritto sindacale e delle relazioni industriali, al diritto previdenziale e della sicurezza sociale e all'organizzazione amministrativa US/ Legislazione Alimentare Conoscenze giuridiche di, specie per le fonti del diritto; conoscenza istituzionale dei principali istituti inerenti alla legislazione Chimica degli alimenti c.m. Principi sui costituenti degli alimenti e loro stabilità. Effetti della trasformazione, del confezionamento e della conservazione sulla qualità dei prodotti Economico, giuridico ed estimativo US/ CHM/10 Chimica generale e inorganica - chimica organica Psicologia dei Consumi e Aspetti Architettonici c.i. Psicologia dei consumi alimentari basi del comportamento e delle principali funzioni psicologiche attraverso cui l'uomo interagisce con l'ambiente e in particolare nell'atto del consumo Architettura degli Ambienti ad uso Ristorazione Principi di architettura sulle relazioni fra spazi fruibili, oggetti, immagini, persone ed aspetti applicativi legati alle problematiche progettuali degli ambienti ad uso ristorazione M-PS/01 CAR/1 Tecnologie alimentari per la ristorazione c.i. Processi della Alimentare Processi delle industrie alimentari in funzione della materia prima e dell alimento Processi di preparazione di Alimenti pronti al consumo Fondamenti delle tecnologie di produzione di pietanze pronte e alimenti minimamente processati AGR/ AGR/ Operazioni unitarie e impianti della tecnologia - Microbiologia e predittiva Nutrizione umana e principi di Dietetica c.m. Principi nutritivi presenti negli alimenti, loro metabolismo e significato nutrizionale per una corretta ed equilibrata alimentazione Biologia BO/ Biochimica dei sistemi alimentari 4

5 Difesa delle Derrate c.i. Entomologia dentificazione e monitoraggio delle specie entomatiche che abitualmente infestano le derrate, durante la lavorazione e l immagazzinamento e le tecniche di difesa Patologia dei Prodotti e delle Derrate Difesa AGR/ Microbiologia e predittiva Agenti responsabili delle alterazioni (biotiche e abiotiche) post-raccolta dei prodotti vegetali, effetti sulla qualità e tecniche di protezione Tirocinio Conoscenze tecnico gestionali in aziende del settore Difesa AGR/12 altre S idoneità Fisiologia dell'alimentazione c.m. Principi sulle caratteristiche nutrizionali degli alimenti, lo stato di nutrizione, il dispendio e bisogno energetico, l'utilizzo fisiologico dei nutrienti nella dieta. Condizionamento e Tecnologie del Freddo c.i. BO/09 Nutrizione umana e principi di dietetica Tecnologie del Condizionamento e dell'mballaggio Conoscenze relative ai materiali, ai manufatti, alle attrezzature e alle modalità tecnologiche del condizionamento degli alimenti Tecnologie del Freddo nella ristorazione AGR/15 Conoscenze sui cicli frigoriferi, sulle componenti fondamentali delle macchine frigorifere e su soluzioni impiantistiche presenti nell industria della ristorazione AGR/ Biologia applicata c.m. Principi sulle applicazioni biotecnologiche e di genetica generale e molecolare BO/

6 spezione e giene degli Alimenti c.i. giene Generale ed Applicata Malattie di origine, interventi di prevenzione nelle fasi di produzione, valutazione della qualità igienica degli alimenti, degli ambienti e del personale spezione degli Alimenti di Origine Animale Principali contaminazioni degli alimenti di origine animale responsabili di malattie all uomo e tecniche di prevenzione MED/42 VET/04 Microbiologia e predittiva Gestione e logistica della Ristorazione c.i. Gestione della Ristorazione Principi di funzionalità economica duratura delle aziende di ristorazione:competenze di economia aziendale e competenze ragioneristiche Organizzazione dei sistemi logistici studio delle integrazione degli aspetti progettuali, economici, organizzativi e gestionali nel settore della ristorazione Tecnico SECSP/07 24 Tecnico NG-ND/5 4 A scelta dello studente a scelta dello studente 54 9 Tirocinio Conoscenze tecnico gestionali in aziende del settore altre 90 9 idoneità Prova Finale E 10