Risultati dei progetti di ricerca nell ambito del settore cerealicolo. Progetto Rete Qualità Cereali plus - RQC+ Roma, MiPAAF 28 novembre 2016

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1 Risultati dei progetti di ricerca nell ambito del settore cerealicolo Progetto Rete Qualità Cereali plus - RQC+ Roma, MiPAAF 28 novembre 2016

2 Progetto Rete Qualità Cereali plus - RQC+ WP2 Aspetti produttivi, qualitativi e fitopatologici della rete nazionale di confronto varietale e monitoraggio aziendale sul grano duro Fabrizio Quaranta Andreina Belocchi, Cristina Cecchini, Mauro Fornara, Angela Iori, Ester Gosparini, Alessandro Cammerata, Valerio Mazzon, Francesca Nocente Consiglio per la ricerca in agricoltura e l analisi dell economia agraria Unità di ricerca per la valorizzazione qualitativa dei cereali, Roma (CREA-QCE)

3 Superfici a frumento duro ha (x1000) 2000 Dati Istat Lucania Sud peninsulare Italia

4 Produzione nazionale frumento duro t x Dati Istat

5 Andamento del prezzo del grano duro Centro Italia (rilevamenti settembre-bologna)

6 da:

7 Monitoraggio qualitativo delle produzioni aziendali BIENNIO Banca dati CREA-QCE: https//qce.entecra.it monitoraggio qualitativo dal 1998 al 2016

8 Monitoraggio aziendale Regioni 54 varietà Campioni Proteine Peso Anno ettolitrico n. % s.s. kg/hl Regioni 64 varietà

9 Monitoraggio aziendale Regioni Campioni Proteine Peso Campioni Proteine Peso pervenuti ettolitrico pervenuti ettolitrico n. % s.s. kg/hl n. % s.s. kg/hl Toscana Marche Lazio Molise Campania Basilicata Puglia Sardegna Sicilia Totale campioni Media proteine Media ettolitrico Totale campioni Media proteine Media ettolitrico

10 Monitoraggio aziendale Varietà Presenza (%) Proteine Peso Presenza (%) Proteine Peso su totale ettolitrico su totale ettolitrico campioni pervenuti % s.s. kg/hl campioni pervenuti % s.s. kg/hl Iride Saragolla Simeto Core Achille Claudio Totale campioni Media proteine Media ettolitrico Totale campioni Media proteine Media ettolitrico

11 Monitoraggio aziendale Suddivisione dei campioni analizzati per classi di proteina (% s.s.) (classificazione secondo la norma UNI 10709) prot< prot< prot<14.5 prot 14.5

12 Monitoraggio aziendale Suddivisione dei campioni analizzati per classi di peso ettolitrico (kg/hl) (classificazione secondo la norma UNI 10709) HL<75 75 HL<78 78 HL<80 HL 80

13 Rete Frumento Duro - Raccolte a Colletorto (CB) Collaborazione CREA-QCE e ARSARP Molise (Resp. ARSARP Dott.ssa Michelina Colonna)

14 RETE NAZIONALE FRUMENTO DURO Ogni anno vengono testate circa 40 varietà in circa 50 campi comuni a tutti i campi 7 A 4-6 cultivar testimoni più diffuse a livello nazionale (CREA-SCS) B cultivar interessanti per produttività, qualità, tolleranza a fitopatie C cultivar di nuova iscrizione al registro nazionale o comunitario certificate in Italia D Le nuove varietà restano in prova per 2 anni, un terzo anno è previsto in caso di risultati discordanti o dubbi (se interessanti diventano B)

15 RETE NAZIONALE FRUMENTO DURO dal 1973 Coordinamento: CREA-QCE, Roma Obiettivi: informazioni tempestive su adattamento e aspetti agronomici, produttivi, fitopatologici, merceologici, qualitativi e igienico-sanitari delle nuove costituzioni varietali e di quelle più coltivate indirizzare la scelta delle varietà nei differenti areali di coltivazione PIANTA: ciclo spigatura (n. gg da 1 aprile) altezza (cm) allettamento (0-9) spighe per m 2 (n.) principali malattie (0-9) GRANELLA: produzione (t/ha, indici, n campi con indice 100) peso ettolitrico (kg/hl, indici) contenuto proteico con Infratec 1241 (% s.s., indici) semi bianconati (%) SFARINATO: proteine test di sedimentazione in SDS SEMOLA: contenuto proteico con LECO FP 428 (% s.s.) Gluten Index test alveografico di Chopin per W colore, espresso come indice di giallo (colorimetro Minolta CR-400)

16 RETE NAZIONALE FRUMENTO DURO 1 Produzione (t/ha) a S. Lucia (OR): poliennio (22 anni) t/ha 12 Ciclo cv più produttiva (n.anni) T: 2 MT: 3 M: 8 MP: 2 P: MP P M MT T P T MP M M P MT M P P M M M P M MT P Ciclo:T=tardivo; M=medio; P=precoce

17 Rete nazionale frumento duro Dati Volume realizzato nell ambito del Progetto Agritrasfer-In-Sud Comunità di Pratiche Cerealicoltura finanziato dal Ministero per le Politiche Agricole Alimentari e Forestali

18 Rete nazionale frumento duro Esempio di scheda sintetica tratta dal volume Varietà Ciclo 7 Anni di prova poliennio anni prove Produzione campi con indice >100 Produzione n. n. t/ha Indice % Claudio Iride Simeto Svevo kg/hl Areale 5 Sud collina interna Indice rispetto a testimoni Peso ettolitrico Classe UNI Peso ettolitrico campi con indice >100 Indice rispetto a testimoni Indice % Claudio Iride Simeto Svevo % s.s. Classe UNI Proteine granella campi con indice >100 Indice rispetto a testimoni Indice % Claudio Iride Simeto Svevo ml giudizio CLAUDIO M I II B 92 I 181 II 59 C 21.2 B DUILIO P I II B 84 I 173 III 63 B 20.0 C IRIDE P I III B 89 I 156 III 60 B 21.1 B SIMETO MP I II B 89 I 201 II 63 B 22.1 B SVEVO P I II B 81 I 190 II 66 B 25.8 A CICCIO P I III B 81 I 163 III 59 C 21.7 B CRESO T I II B 75 II 161 III 63 B 17.8 nc MERIDIANO MP I III B 84 I 173 III 62 B 23.5 A DYLAN MT I III A 83 I 174 III 61 B 24.7 A NORMANNO M I III A 95 I 200 II 61 B 24.8 A ANCO MARZIO MP I III B 94 I 208 II 60 B 20.6 C MAESTRALE P II III B 83 I 132 III 54 C 23.6 A SARAGOLLA P I III B 98 I 193 II 59 C 22.9 B GRECALE P ; I II A 81 I 147 III 63 B 26.3 A LESINA P I II C 48 III 145 III 64 B 19.9 C BRONTE P ; I II B 81 I 214 II 68 B 19.3 C ALEMANNO MP I III C 66 II 157 III 55 C 24.4 A VIRGILIO M I III B 88 I 157 III 63 B 21.4 B COLOSSEO MT ; I II B 81 I 152 III 63 B 19.0 C TIREX MP I III A 93 I 213 II 57 C 26.4 A IMHOTEP P I III B 84 I 151 III 54 C 25.5 A LATINUR M I III A 81 I 179 III 57 C 23.8 A VINCI M I III A 95 I 205 II 62 B 23.7 A TIZIANA MT I III B 72 II 159 III 61 B 20.0 C AUREO M I II A 96 I 324 I 65 B 25.2 A PR22D78 MP I III B 89 I 149 III 48 nc 24.7 A CHIARA M II III C 69 II 101 III 53 C 23.6 A SFINGE P I III C 68 II 114 III 58 C 20.8 C CASANOVA M I III C 82 I 143 III 63 B 22.7 B NEOLATINO P I II A 93 I 205 II 64 B 18.0 nc PR22D89 M I III A 91 I 183 II 62 B 23.7 A VENDETTA MP I III A 95 I 203 II 64 B 20.5 C AVISPA P I III B 82 I 157 III 62 B 20.6 C QUADRATO MP II I A 93 I 192 II 69 B 21.6 B VARANO P II I B 91 I 253 I 67 B 21.0 B PIETRAFITTA MP I I A 91 I 235 II 71 A 21.6 B Proteine SDS Gluten Index classe UNI Parametri qualitativi W alveografico J 10-4 classe UNI Giudizio globale pasta giudizio Indice di giallo giudizio KANAKIS M I III B 96 I 225 II 53 C 21.8 B MIMMO MP I III B 91 I 174 III 49 nc 22.5 B PITAGORA MP I III B 94 I 219 II 61 B 27.9 A RAMIREZ M I III A 93 I 215 II 61 B 20.2 C SCULPTUR M II III A 87 I 109 III 50 C 24.4 A

19 Contenuto in proteine (su sfarinato integrale): metodo Dumas con strumentazione automatizzata Leco FP 428 (metodo ICC n. 167). Volume di sedimentazione in sodio-dodecilsolfato (SDS test): consente di valutare la quantità e la qualità delle proteine che costituiscono il glutine in base al rigonfiamento e flocculazione delle proteine in una soluzione di acido lattico e sodio dodecil solfato (metodo ICC n. 151, con concentrazione di SDS al 3%). Il valore aumenta proporzionalmente all incremento delle caratteristiche qualitative. Gluten Index (o Indice di Glutine): metodo diretto di valutazione della qualità del glutine con strumento automatico Glutomatic System (ICC 158).Viene valutata la massa glutinica che rimane sopra una griglia dopo centrifugazione in rapporto alla quantità iniziale. Scala da 0 (qualità scadente) a 100 (qualità eccellente). Test alveografico: valutazione della qualità del glutine con metodo indiretto utilizzando l alveografo di Chopin. Dal tracciato è possibile ricavare diversi parametri quali tenacità, estensibilità dell impasto, forza. Viene riportato il valore di W che esprime la forza della semola e indica la resistenza opposta dall impasto alla deformazione (metodo UNI 10453). Colore (espresso come Indice di Giallo): colorimetro a riflessione Minolta Chromameter CR 400, con illuminante D65 e lettura con portacampioni (CR-A50) per materiale granulare.

20 Classificazione qualitativa di cariossidi e semole Classi di qualità (UNI ) I II III n.c. Peso ettolitrico (granella) kg/hl <75 Proteine (granella) % s.s <11.5 Gluten Index (semola) <30 W alveografico (semola) <100 Livelli di qualità A B C n.c. SDS (sfarinato integrale) <30 Indice di Giallo (semola) <19.0

21 Rete nazionale frumento duro Biennio Caratterizzazione qualitativa macro-areale Centro-Nord 37 varietà: 6 testimoni Centro-Nord: areali Sud-Isole: areali Testimoni Varietà Anno iscrizione Ciclo Seme certificato (CREA-SCS) 2015 Centro-Nord tonnellate Claudio 1998 M 8318 Duilio 1984 P 1977 Iride 1996 P Saragolla 2004 P Simeto 1988 MP Svevo 1996 P 2945 Core 2008 P Dylan 2002 MT 3463 Ettore 2012 M 1852 Kanakis 2008 M 775 Marco Aurelio 2010 M 4101 Monastir 2009 M 3833 Odisseo 2011 MT 9624 Opera 2013 MP 1459 Ramirez 2007 M 2096 Tirex 2007 MP 4805 Achille 2006 MT 7891 Antalis 2013 MP 2879 Fabulis 2010 T 1234 Furio Camillo 2012 M 2392 Marakas 2012 M 952 Obelix 2012 T 947 Vespucci 2010 MT 919 Anco Marzio 2003 MP 1820 Athoris 2012 M 1910 Colombo 2010 T 2578 Corallo 2014 T 47 Credit 2009 P 2180 Emilio Lepido 2011 MP 1077 Texur 2012 M 266 Adone 2012 T 307 Daurur 2013 T 57 Diamante 2015 MT 27 Mario 2014 MT 90 Pigreco 2013 M 683 Sy Cysco 2010 T 132 Tito Flavio 2013 MT 243

22 Rete nazionale frumento duro Biennio Caratterizzazione qualitativa macro-areale Sud-Isole 38 varietà: 6 testimoni Centro-Nord: areali 1-4 Sud-Isole: areali Testimoni Varietà Anno iscrizione Ciclo Seme certificato (CREA-SCS) 2015 Sud-Isole tonnellate Claudio 1998 M 8318 Duilio 1984 P 1977 Iride 1996 P Saragolla 2004 P Simeto 1988 MP Svevo 1996 P 2945 Antalis 2013 MP 2879 Core 2008 P Dylan 2002 MT 3463 Ettore 2012 M 1852 Kanakis 2008 M 775 Marco Aurelio 2010 M 4101 Monastir 2009 M 3833 Odisseo 2011 MT 9624 Opera 2013 MP 1459 Ramirez 2007 M 2096 Tirex 2007 MP 4805 Alemanno 2006 MP 342 Anco Marzio 2003 MP 1820 Aureo 2009 M 2366 Gibraltar 2011 M 700 Vespucci 2010 MT 919 Corallo 2014 T 47 Credit 2009 P 2180 Emilio Lepido 2011 MP 1077 Orizzonte 2011 P 2210 Asterix 2012 M 381 Dorato 2004 MT 295 Homer 2010 MT 167 Ovidio 2012 M 1549 Furio Camillo 2012 M 2392 Pigreco 2013 M 683 Tito Flavio 2013 MT 243 Acadur 2015 M 32 Kenobi 2013 P 58 Prospero 2010 P 613 Teodorico 2015 M 139 Karalis 2002 P 708 ( ) ( )

23 Rete nazionale frumento duro Biennio testimoni Produzione Centro-Nord Peso ettolitrico Proteine granella SDS Gluten Index W alveografico Indice di giallo Varietà t/ha kg/hl % s.s. ml J10-4 Claudio Duilio Iride Saragolla Simeto Svevo cv comuni 1 cv specifica Core Dylan Kanakis Marco Aurelio Monastir Odisseo Ramirez Tirex Achille Varietà più recenti (analisi qualitative in corso) Antalis Ettore Fabulis Furio Camillo Marakas Obelix Opera Vespucci Media biennio

24 Rete nazionale frumento duro Biennio testimoni Produzione Sud-Isole Peso ettolitrico Proteine granella SDS Gluten Index W alveografico Indice di giallo Varietà t/ha kg/hl % s.s. ml J10-4 Claudio Duilio Iride Saragolla Simeto Svevo cv comuni Core Dylan Kanakis Marco Aurelio Monastir Odisseo Ramirez Tirex cv specifiche Anco Marzio Aureo Gibraltar Varietà più recenti (analisi qualitative in corso) Alemanno Antalis Ettore Opera Vespucci Media biennio

25 MALATTIE 6 testimoni 13 comuni Centro-Nord Sud-Isole Varietà Anno Ruggine Ruggine Complesso iscrizione Ciclo bruna gialla septoriosi Claudio 1998 M Duilio 1984 P Iride 1996 P Saragolla 2004 P Simeto 1988 MP Svevo 1996 P Antalis 2013 MP Core 2008 P Dylan 2002 MT Ettore 2012 M Furio Camillo 2012 M Kanakis 2008 M Marco Aurelio 2010 M Monastir 2009 M Odisseo 2011 MT Opera 2013 MP Ramirez 2007 M Tirex 2007 MP Vespucci 2010 MT Achille 2006 MT Fabulis 2010 T Marakas 2012 M Obelix 2012 T Alemanno 2006 MP Anco Marzio 2003 MP Aureo 2009 M Gibraltar 2011 M Ruggine bruna Ruggine gialla Complesso septoriosi Varietà tendenzialmente: più suscettibile più resistente

26 Pieve di S. Quirico d Orcia Una meraviglia così a soli 20 centesimi al kg?

27 I Ministri delle politiche agricole e dello sviluppo economico hanno inviato alla Commissione europea lo schema di decreto che introduce la sperimentazione dell indicazione obbligatoria in etichetta dell'origine della materia prima per la filiera grano-pasta. Se l origine della semola e la provenienza del grano coincidono, si potrà scrivere sulla confezione "grano duro e semola 100%", seguito dal nome del paese.

28 Ci sono già produttori che usano solo grano italiano. Alcuni esempi:

29 Monitoraggio aziendale CREA-QCE: F. Nocente; A. Arcangeli; A. Belocchi; A. Cammerata; C. Cecchini; R. Ciccoritti; R. Mortaro; C. Ripa; F. Taddei CREA-CER: P. Codianni; C. Fares; CREA-ACM: N. Virzì; M. Palumbo; S. Licciardello Toscana: Consorzio Agrario di Siena (L. Becherini); Marche: ASSAM (G. Mazzieri); Lazio: Consmaremma (O. Basili); Molise: ARSIAM (M. Colonna, M. Ricci); Puglia: Reg. Puglia Uff. Prov. Agricoltura (L. Ciciretti L. Martino, N. Berardi); Campania: Reg. Campania-Assessorato agricoltura- Calitri (N. Pandiscia R. Damiano); Basilicata: ALSIA, Area Servizi di Sviluppo agricolo (F. Vizzielli); Sicilia: Consorzio GP Ballatore (B. Messina, G. Russo); Sardegna: Agenzia LAORE (B. Satta) Il grano protagonista degli splendidi paesaggi italiani: le Marche

30 Rete nazionale CREA-QCE: F. Quaranta, A. Belocchi, A. Cammerata, C. Cecchini, M. Fornara, E. Gosparini, A. Iori M. Perenzin T. Notario M. Zefelippo R. Converso M. Signor G. Barbiani A. Gianinetti M. Baravelli V. Faeti A. Marino A. Innocenti A. Demontis R. Rosta A. Sarti R. Reggiani J.A. Lopez Gonzales P. Mantovani A. Massi S. Ravaglia R. Righetti F. Giunta M. Dettori G. Pruneddu R. Motzo V. Balmas G. Carboni L. Mameli P. Viola L. Fabrini P. Bottazzi L. Locatelli R. Ruggeri E.M. Provenzano F. Rossini R. Mariotti O. Basili P. Cacciatori F. Caprara F. Quaranta A. Belocchi V. Mazzon V. Vecchiarelli S. Fiorentino G. Mazzieri A. Petrini R. Santilocchi C. Governatori D. Fuselli M. Bianchelli R. Pennacchioni M. Palumbo N. Virzì F. Sciacca U. Anastasi G.M. Lombardo I. Poma A.S. Frenda B. Randazzo P. Codianni N. Pecchioni C. Fares S. Paolne V. Menga M. Mori I. Di Mola M. Fornara M. Colonna M. Ricci A. Blanco A. Gadaleta M.A. Signorile V. De Santis G. Preiti L. Tedone G. De Mastro D. Schiavone

31 Fabrizio Quaranta, Andreina Belocchi, Cristina Cecchini, Mauro Fornara, Angela Iori, Ester Gosparini, Alessandro Cammerata, Valerio Mazzon, Francesca Nocente CREA-QCE, ROMA GRAZIE Agli agricoltori che permettono alla terra di continuare ad essere fonte di cibo, opportunità di lavoro, riserva d acqua, equilibrio geologico, paesaggio identitario e incanto per i nostri figli