CAPPELLETTI ROMAGNOLI ALLA PANNA E PROSCIUTTO LASAGNE ALLA BOLOGNESE
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- Isidoro Rocca
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1 CAPPELLETTI ROMAGNOLI ALLA PANNA E PROSCIUTTO STORIA: Ricetta tradizionale della cucina romagnola in cui solo la sapiente manualità di un pastaio esperto ed attento - insieme all impiego di ingredienti di qualità - possono differenziare il gusto di un piatto così diffusamente conosciuto. INGREDIENTI: Tutto nasce dall unione di farina grano tenero, uova di selva ed acqua per ottenere una sfoglia fine, elastica e lievemente porosa; all interno un ripieno di carni miste di manzo, vitello e maiale, prosciutto cotto, mortadella e grana padano come vuole la ricetta originale. Il condimento è a base di panna vegetale mista a crema di latte. LASAGNE ALLA BOLOGNESE Preparata come facevano le nostre mamme INGREDIENTI: Non servono parole per descrivere questa ricetta. Ragù a carne mista di maiale e manzo, cottura lenta di almeno 2 ore e mezza, bèchamel preparata con latte fresco intero, burro e farina.
2 PENNE AL SALMONE Pasta ad alto contenuto proteico e salmone affumicato uniti dalla delicatezza della panna vegetale. Ingredienti in apparenza facili da lavorare ma estremamente difficili da replicare di produzione in produzione. Poca creatività in questa preparazione dove prevale in maniera assoluta la qualità delle materie prime. SALMONE AL FORNO CON SPINACI E PATATE AL VAPORE Poca creatività dello chef; solo grande qualità dei prodotti... e non è un dettaglio... STORIA: Salmone freschissimo, spinato e sezionato del peso di 180/ 200 grammi a crudo ( 130/140 gr. cotto). Patate al naturale e spinaci.; contorno ideale per far risaltare maggiormente la freschezza della preparazione. Il colore rosa acceso dona una spiccata cromaticità al piatto.
3 SCALOPPINE AI FUNGHI CON PATATE ALLA FORNAIA Piatto per buongustai, ricco di gusto e sapore. Fettine di lonza, infarinate, e dorate al burro. Misto di funghi e sugo di carne fresca. Patate a rondelle, condite con cipolle e pancetta. Coraggio culinario nel proporre un piatto impegnativo in ordine di sapori e calorie: ne guadagna la soddisfazione del palato dei golosi! VELLUTATA DI CAROTE E ZENZERO Zenzero e carote: abbinamento per antonomasia. Piatto ideale da proporre nella stagione fredda personalizzato con dei crostini di pane oppure con del farro oppure orzo bollito. 400 grammi di purea di carote fresche legate con la presenza di patate cotte al vapore e insaporito con zenzero grattugiato fresco.
4 Farfalle alla boscaiola Pasta ad alto contenuto proteico condita con pancetta, crema e funghi. Un piatto deciso dai mille sapori. Gnocchi di patate allo speck e zafferano Gnocchi di patate dal gusto tirolese; panna, speck affumicato e burro; un piatto decisamente montanaro.
5 Tagliolini ai gamberi e zucchine Pasta all uovo condita con salsa di gamberi e zucchine. Risotto radicchio e taleggio Risotto al radicchio e taleggio. Primo piatto cremoso, colorato e saporito.
6 Hamburger ai ferri con patate Hamburger di carne di manzo cotto ai ferri, accompagnato da patate al forno. Un secondo classico che esalta il sapore della carne cotta alla piastra. Insalata di polipo e patate Polpo al vapore, condito con patate, olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo. Ideale se accompagnato con rucola fresca.
7 Melanzane alla parmigiana Melanzane con salsa di pomodoro, mozzarella e grana. Un piatto unico sfizioso e leggero. Tagliata di pollo al rosmarino e patate Petto di pollo nostrano grigliato, affettato e condito con avvolgente salsina. Accompagnato da patate al forno. Gusto semplice e delicato per un piatto leggero e completo.
8 Arrosto di vitello con patate Carne di punta di vitello cucinato dai nostri cuochi; servito col suo fondo di cottura e patate al forno fresche. Bocconcini di pollo al limone con riso venere Trancetti di petto di pollo accompagnati da una salsa al limone e adagiati su letto di riso venere. Potrebbe essere considerato Piatto unico.
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