Tabelle dietetiche. Scuola INFANZIA. Menù Prima settimana
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- Gabriella Tommasi
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1 LUNEDI Prima settimana MALLOREDDUS AL SUGO DI POMODORO E BASILICO Pasta Pomodoro Cipolla, prezzemolo, basilico... q.b. Parmigiano grattugiato... 5 FUSI DI POLLO AL FORNO Carne di pollo Rosmarino... q.b. MELANZANE E ZUCCHINE GRIGLIATE e/o INSALATA DI POMODORI E LATTUGA Verdura Olio e prezzemolo... q.b.
2 MARTEDI Prima settimana RISO ALLO ZAFFERANO Riso Carne macinata magra di bovino Brodo vegetale fresco... q.b. Cipolla e zafferano... q.b. Parmigiano grattugiato FETTINA DI MANZO ALLA PIASTRA Carne magra INSALATA DI VERDURE MISTE (carote, lattuga, pomodori) Verdura MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA Frutta di stagione Zucchero... 5 Succo di limone... q.b.
3 MERCOLEDI Prima settimana PIZZA MARGHERITA 150 INSALATA DI VERDURE MISTE (lattuga, carote, finocchi) Verdura FRUTTA DI STAGIONE YOGHURT INTERO ALLA FRUTTA 125 oppure - CREME CARAMEL 100 oppure - BUDINO AL CIOCCOLATO 100
4 GIOVEDI Prima settimana MINESTRONE CON LEGUMI SECCHI E PASTA Legumi secchi (lenticchie, fagioli, ceci, cicerchie Pasta Parmigiano grattugiato PIATTO DI FORMAGGI MISTI Formaggio (casizzolu, dolce sardo, parmigiano) A porzione Oppure PIATTO DI SALUMI MISTI Prosciutto crudo magro, prosciutto cotto magro, mustela, bresaola A porzione INSALATA DI VERDURE MISTE (indivia belga, finocchi, carciofi) Verdure
5 VENERDI Prima settimana MEZZE PENNE AL RAGU DI PESCE (o alla ricotta) Pasta Polpa di pesce Pomodoro... q.b. Aglio e prezzemolo... q.b. Oppure Ricotta vaccina TRANCI DI PALOMBO ALLA PIZZAIOLA Pesce Aglio, prezzemolo, pomodoro fresco, capperi, origano... q.b. PATATE AL FORNO Patate Rosmarino... q.b. CAROTE SCONDITE TAGLIATE A BASTONCINI Carote PANE... 30
6 SABATO Prima settimana FREGOLA IN BRODO DI CARNE Fregola Brodo... ml 200 Per il brodo: ogni ml di acqua a freddo, 250 g di carne di vitellone magro, n. 1 fuso di pollo spellato, 100 g di pecora sgrassata. Cipolla, carota, sedano, prezzemolo, pomodoro secco... q.b. Il brodo va lasciato raffreddare e sgrassato Parmigiano grattugiato Zafferano... q.b. CARNE LESSATA MISTA Succo di limone... q.b. VERDURE AL VAPORE Verdure miste (carote, fagiolini, carciofi, zucchine, bietole) Patate
7 LUNEDI Seconda settimana LORIGHITTAS AL RAGU Pasta Macinato magro di bovino Pomodoro Cipolla, prezzemolo, alloro... q.b. Pecorino grattugiato AGNELLO ALLA CACCIATORA (O CON FINOCCHIETTO SELVATICO, O CARCIOFI, A SECONDA DELLA STAGIONE) Carne magra Verdure (carciofi o finocchietto selvatico) Cipolle, prezzemolo, rosmarino... q.b. Vino bianco... q.b. PISELLI IN VERDE Piselli Aglio, cipolla e prezzemolo... q.b. PANE... 30
8 MARTEDI Seconda settimana MINESTRONE DI VERDURE FRESCHE (o PASSATO) Verdure di stagione: - sedano cipolle carote patate bietole fagiolini cavoli fagioli borlotti pomodori pelati Pasta Oppure - cereali (orzo, farro) Parmigiano grattugiato... 5 FETTINA DI PETTO DI POLLO O TACCHINO IMPANATA (Cotta al forno) Carne magra Uovo... q.b. Pane grattugiato PATATE FRITTE Patate Oppure - PUREA DI PATATE - Patate Latte... q.b. Parmigiano grattugiato... 5
9 MERCOLEDI Seconda settimana GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO E BASILICO O AL PESTO FRESCO Gnocchi Pomodoro Cipolla, prezzemolo, basilico... q.b. Olio extra vergine di oliva Parmigiano grattugiato Oppure per il pesto: pinoli e noci Formaggio pecorino e parmigiano grattugiato Basilico... q.b. POLPETTE AL SUGO Carne magra di vitellone Uovo (n. 1 uovo per 4 porzioni)... n. 1/4 Parmigiano grattugiato Pane grattugiato Latte... q.b. Aglio e prezzemolo... q.b. Per la cottura si utilizza il sugo di pomodoro preparato per condire gli gnocchi di patate ZUCCHINE O CARCIOFI O FUNGHI (COLTIVATI) TRIFOLATI Verdure di stagione Cipolla, aglio e prezzemolo... q.b.
10 Seconda settimana GIOVEDI RISO AI FUNGHI O AI CARCIOFI, AGLI ASPARAGI (SECONDO LA STAGIONE) Riso Funghi (Champignon o Pleurotus) Brodo vegetale fresco... q.b. Cipolla, aglio, prezzemolo... q.b. Parmigiano grattugiato FILETTI DI PLATESSA ALLA PARMIGIANA Filetti di platessa Parmigiano grattugiato INSALATA DI LATTUGA Verdura
11 VENERDI Seconda settimana RAVIOLI DI RICOTTA O FORMAGGIO AL POMODORO Ravioli Pomodoro Cipolla, aglio, prezzemolo, basilico... q.b. Formaggio pecorino grattugiato FILETTI DI MERLUZZO IN VERDE Filetti di merluzzo Prezzemolo, aglio, pomodoro fresco... q.b. CAVOLI (verza, fiore, cappuccio) SOFFOCATI, CON LE OLIVE Cavolo cipolle, olive, pomodoro... q.b. Oppure SPINACI SALTATI IN PADELLA Spinaci Succo di limone... q.b. CASTAGNE (nella stagione invernale)
12 SABATO Seconda settimana PASTA E LEGUMI Pasta fresca tipo maltagliati Legumi secchi (fagioli, ceci, cicerchie, anche misti) Pomodoro Cipolla... q.b. Parmigiano grattugiato CONIGLIO ALLA CACCIATORA Carne magra Erbe aromatiche, capperi sott aceto, vino bianco... q.b. INSALATA DI VERDURE MISTE Verdure di stagione (pomodori, finocchi, lattuga, carote, carciofi, sedano)
13 CESTINO PANE N. 2 panini Formaggio dolce affettato Prosciutto cotto magro Lattuga e/o pomodoro a fette SUCCO DI FRUTTA ml Succo di frutta ACQUA l Acqua oligominerale... 0,25
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