Le proposte nel campo degli alimenti e della salute. Marisa Porrini DiSTAM Facoltà di Agraria

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1 Le proposte nel campo degli alimenti e della salute Marisa Porrini DiSTAM Facoltà di Agraria

2 Alimentazione Salute Alimenti funzionali che forniscono benefici alla salute al di là della capacità di base di nutrire Claim nutrizionali, sulla salute e sulla riduzione del rischio di malattia

3 Fare ricerca sugli alimenti, la loro qualità e sicurezza e il loro ruolo sulla salute necessita di numerose conoscenze e competenze

4 Caratteristiche degli alimenti Tecnologie per la trasformazione, conservazione e confezionamento molecolare Trasformazioni biologiche Sicurezza, qualità e genuinità Effetto sulla salute funzionale Consumer Science

5 Caratteristiche degli alimenti Chimica organica, inorganica e analitica Chimica fisica Fisica Biochimica Tecnologie per la trasformazione, conservazione e confezionamento Trasformazioni biologiche Sicurezza, qualità e genuinità Effetto sulla salute Consumer Science

6 Caratteristiche degli alimenti Tecnologie Tecnologia alimentare Ingegneria Chimica fisica Matematica Trasformazioni biologiche Sicurezza, qualità e genuinità Effetto sulla salute Consumer Science

7 Caratteristiche degli alimenti Tecnologie per la trasformazione, conservazione e confezionamento Trasformazioni biologiche Microbiologia alimentare e industriale Biochimica, enzimologia e nutrizione Biotecnologie Microbiologia dell ecosistema intestinale Sicurezza, qualità e genuinità Effetto sulla salute Consumer Science

8 Caratteristiche degli alimenti Tecnologie per la trasformazione, conservazione e confezionamento Trasformazioni biologiche Sicurezza e qualità Microbiologia ecologica, ambientale e degli alimenti Chimica, biochimica e nutrizione Entomologia e patologia vegetale Tecnologia alimentare Effetto sulla salute Consumer Science

9 Caratteristiche degli alimenti Tecnologie per la trasformazione, conservazione e confezionamento Trasformazioni biologiche Sicurezza, qualità e genuinità Effetto sulla salute Nutrizione Dietetica Genetica Consumer Science

10 Caratteristiche degli alimenti Tecnologie per la trasformazione, conservazione e confezionamento Trasformazioni biologiche Sicurezza, qualità e genuinità Effetto sulla salute Consumer Science Analisi dei consumi Analisi sensoriale Studio del comportamento alimentare

11 Caratteristiche degli alimenti Tecnologie Trasformazioni biologiche Sicurezza e qualità Effetto sulla salute Consumer Science Chimica organica, inorganica e analitica Chimica fisica Fisica Biochimica Tecnologia alimentare Ingegneria Chimica fisica Matematica Microbiologia alimentare e industriale Biochimica, enzimologia e nutrizione Biotecnologie Microbiologia dell ecosistema intestinale Microbiologia ecologica, ambientale e degli alimenti Chimica, biochimica e nutrizione Entomologia e patologia vegetale Tecnologia alimentare Nutrizione Dietetica Genetica Analisi dei consumi Analisi sensoriale Studio del comportamento alimentare Approccio di studio specialistico e multidisciplinare

12 La Facoltà di Agraria ha da tempo capito l importanza di favorire il trasferimento delle conoscenze e delle idee che nascono dalla ricerca per risolvere i problemi pratici e proporre applicazioni concrete e innovative

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14 Proposte inserite nel volume Progetti riferiti a specifici comparti Progetti che hanno una applicabilità trasversale Progetti molto specifici (di grande specializzazione) nati dall esigenza di dare soluzioni a problemi pratici

15 Ottimizzazione delle formulazioni e delle tecnologie di produzione di pasta e prodotti da forno Ridurre l Indice Glicemico Produrre alimenti senza glutine Aggiungere ingredienti nuovi e di elevato valore nutritivo

16 Caratterizzazione delle materie prime (frumento duro e tenero, frumento monococco, farro, riso, ) Tecniche avanzate di disinfestazione dei cereali Messa a punto di formulazioni con finalità specifiche Arricchimento con fibra alimentare, pseudocereali Valutazione del comportamento in cottura della pasta Condizioni di confezionamento e studio della shelf-life Applicazione di tecniche innovative per il controllo di qualità Analisi dei fenomeni per il passaggio di scala degli impianti Analisi energetica dell azienda Studio delle caratteristiche nutrizionali e salutistiche

17 Individuazione, tipizzazione, miglioramento e impiego di microrganismi di interesse alimentare Settore lattiero-caseario Settore vinicolo Prodotti da forno a lievitazione naturale

18 Miglioramento genetico di microrganismi di interesse alimentare attraverso sistemi food-grade Miglioramento delle caratteristiche tecnologiche di microrganismi di interesse alimentare mediante ingegneria metabolica Studio e miglioramento di processi fermentativi Tipizzazione e valorizzazione delle produzioni artigianali Metodologie innovative per il controllo dello sviluppo microbico in sistemi complessi Ricerca di biomarker per il controllo della qualità e sicurezza degli alimenti Studio dei processi per la preparazione di idrolizzati di proteine del latte ad attività immunomodulante Caratterizzazione molecolare di batteri probiotici e studio della loro interazione con l ospite

19 Realizzazione di prodotti e processi innovativi per il packaging Valutazione del profilo sensoriale degli alimenti e delle preferenze del consumatore Progettazione di alimenti/ingredienti con strutture ingegnerizzate Studio di modelli gestionali Rintracciabilità e certificazione di prodotto Valorizzazione e difesa di prodotti alimentari tradizionali e tipici

20 Lo scenario economico e politico degli ultimi anni ha richiamato più volte alla necessità di un utilizzo più efficiente delle conoscenze e uno sviluppo rapido dell innovazione. La Facoltà di Agraria da tempo offre il suo contributo attivo.

21 Grazie per l attenzione!