Preparazioni povere di grassi

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1 Preparazioni povere di grassi molto grasse poco grasse Carne o pesce arrostiti nel burro da cucina, grasso oppure olio Scegliere utensili di cucina che necessitano di pochi grassi: padelle antiaderenti, Römertopf o padelle per grigliare. Avvolgere l arrosto nel foglio di alluminio È sufficiente pennellare l arrosto con qualche goccia di olio. Carne grassa (spezzatino, bollito, ) Tagliare via il grasso visibile prima della preparazione. Oppure preparare la carne il giorno prima e lasciarla raffreddare. Il grasso che si è sciolto durante la cottura diventa una massa dura che può venire facilmente tolta prima di riscaldare nuovamente la carne. Uova strapazzate con pancetta o salsiccia Preparazione povera di grassi in una padella antiaderente. Sostituire la pancetta o la salsiccia con del prosciutto, tagliare via il contorno grasso. Omelette Usare poco grasso solo all inizio della cottura, non è necessario aggiungerne in seguito. Patate arrosto Patate al forno Patatine fritte Patatine fritte al forno Per le indicazioni sul contenuto dei grassi vedi il capitolo «Lista degli alimenti». T6 Preparazione povere di grassi 1 / 8

2 Preparazioni povere di grassi continuazione molto grasse poco grasse Pasta con salse ricche di grassi Scegliere o preparare salse povere di grassi (per es. carbonara, pesto, (al pomodoro, peperonata,...). aglio e olio,...) Gratin di patate con panna Gratin di patate con latte, patate savoiarde (con brodo) Mayonnaise (pura o nelle salse, dip, ) Sostituire tutta o una parte della mayonnaise con ricotta magra, panna acida semigrassa o yogurt. Allungare la mayonnaise con il bianco d uovo o utilizzare mayonnaise light. Allungare le salse dell insalata con del brodo. Salse Salse già pronte con 5 g grassi/dl vanno bene. Salse preparate in casa con sugo della carne, vino, brodo di verdura o verdura. Burro o panna per raffinare Per minestre e salse sostituire con latte o panna da caffè (non più cuocere perché le proteine del latte possono cagliare). Panna nelle creme e nel birchermüesli Preparare con ricotta magra, blanc battu o yogurt naturale. T6 Preparazione povere di grassi 2 / 8

3 Preparazioni povere di grassi Padella antiaderente Padella per grigliare, distribuendo i grassi con un pennello o con della carta da cucina Arrostire nella carta di alluminio o nella carta da forno Römertopf Cuocere al vapore (steamer) Cuocere con la pentola a pressione Grigliare Cuocere al forno T6 Preparazione povere di grassi 3 / 8

4 Preparazioni povere di grassi > Quantità totale: grammi al giorno > Grassi per la preparazione: grammi al giorno Grassi, oli consigliati: Giorni lavorativi Fine settimana Colazione Pranzo Cena Informazioni generali T6 Preparazione povere di grassi 4 / 8

5 Salse a confronto Salse ricche di grassi Grassi Calorie Salse povere di grassi Grassi Calorie 2 C mayonnaise 25 g ca C mayonnaise light 9 g ca C salsa italiana 2 C mayonnaise alla ricotta* 1.6 g ca. 35 per insalata 16 g ca C salsa francese 2 C salsa italiana leggera 3.4 g ca. 30 per insalata 14 g ca. 125 per insalata * 2 C burro alle erbe 13 g ca C salsa francese leggera per insalata* 3.4 g ca C Vinaigrette con pochi grassi * 4 g ca C ketchup al pomodoro C salsa agro-dolce C salsa cumberland < 0.5 g 50 2 salsa alla panna intera* 7-10 g C salsa stufata (besciamella) (con grassi) ca. 4.2 g ca C salsa alla 2 C salsa stemperata ca. 1 g ca. 20 mezza-panna* 5-8 g (senza grassi) ca. 1 g ca C salsa olandese* 9 g ca C salsa arrosto 0.3 g ca C salsa alla bernese* 4 g ca C salsa al pomodoro < 0.5 g ca. 10 * prodotto finito Per 2 C di salse liquide (salsa per l insalata, salsa olandese, salsa al curry,...), burro, margarina e burro alle erbe, sono stati calcolati 20 grammi. 2 C di salse dense (mayonnaise, Vinaigrette) corrispondono invece a 30 grammi (attenzione: i cucchiai possono essere di grandezze differenti). T6 Preparazione povere di grassi 5 / 8

6 Contenuto di grassi nelle componenti delle salse A dipendenza del prodotto possono esserci grandi differenze nel contenuto dei grassi. Tenga conto delle indicazioni sulle confezioni. Quantità Alimento Grassi Calorie 1 C (10 g) olio 10 g 88 kcal 1 C (10 g) burro o margarina 8 g 73 kcal 1 C (15 g) crème fraîche (panna acida intera) 5.2 g 50 kcal 1 C (10 g) doppia panna (45 % grassi) 4.5 g 42 kcal 1 C (10 g) panna intera (35 % grassi) 3.5 g 33 kcal 1 C (10 g) panna semi-grassa (25 % grassi) 2.5 g 24 kcal 1 C (10 g) panna semi-grassa per salse (28 % grassi) 2.8 g 27 kcal 1 C (15 g) ricotta alla panna 3 g 35 kcal 1 C (15 g) panna acida semi-grassa (18 % grassi) 2.7 g 28 kcal 1 C (15 g) latte acidulo con panna (12 % grassi) 1.8 g 20 kcal 1 C (10 g) panna per caffè (15 % grassi) 1.5 g 16 kcal 1 C (15 g) yogurt naturale (intero) ca. 0.6 g 10 kcal 1 C (15 g) blanc battu (0.2 % grassi) ca. 0.2 g 7 kcal 1 C (15 g) ricotta magra ca. 0 g 9 kcal 1 C (15 g) yogurt di latte magro ca. 0 g 6 kcal T6 Preparazione povere di grassi 6 / 8

7 Consigli per salse povere di grassi Salse per l insalata Preparare la salsa dell insalata con poco olio (1 2 cucchiaini per persona e per giorno). Preparare salse bianche dense con yogurt, ricotta magra o blanc battu. Sostituire una parte dell olio con brodo di verdura povero di grassi. Preparare quantità maggiori di salsa per l insalata in un bicchiere da shaker e conservarla in una bottiglia richiudibile o in un vasetto per la marmellata. Aggiungere alla salsa erbette fresche e cipolle solo prima di servire. L olio pressato a freddo è più intenso nell aroma rispetto all olio raffinato. Lo utilizzi con moderazione così risparmia calorie. Salse calde Rosolare cipolle e verdure con pochi grassi. Un cucchiaino da tè per 4 persone. Salsa stemperata: incorporare farina, maizena o paidol nel liquido freddo e far bollire. Dopo aver rosolato la carne (p.es. spezzatino, sminuzzato), preparare la salsa con maizena e brodo povero di grassi. Salse chiare: preparate con latte o alla fine raffinare con uno fino a due cucchiai da minestra di panna per caffè, blanc battu, cottage cheese o panna acida semi-grassa (al massimo un cucchiaio da minestra per 2 persone, non cuocere più). È adatto anche il latte condensato non zuccherato. Frulli con il mixer la verdura cotta (sedano, carote, peperoni, pomodori, cipolle, zucchine, ecc.). Al momento dell acquisto di prodotti finiti (per es. salsa arrosto, salsa ai funghi) presti attenzione al contenuto dei grassi. Dovrebbe essere meno di 5 grammi per decilitro (100 g). T6 Preparazione povere di grassi 7 / 8

8 Come posso risparmiare grassi? Utensili di cucina adatti o strumenti ausiliari per una preparazione povera di grassi: padella antiaderente (Teflon) Come posso preparare delle buone salse povere di grassi? Salse fredde Salse calde ricotta magra latte yogurt naturale Altre idee ed esperienze: cuocere brevemente l aglio e le cipolle in poca acqua invece che in olio T6 Preparazione povere di grassi 8 / 8