Riepilogo iniziativa CF_1504_I_2015

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1 Riepilogo iniziativa CF_04_I_ 1. Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono LABORATORIO DELLE IDEE SRL Enti/organismi di formazione in possesso della certificazione di qualità in base alla norma UNI EN ISO 9001:00 EA 37; solo nel caso di corsi di lingua, i soggetti erogatori dei corsi possono essere anche quelli accreditati presso strutture in possesso della certificazione UNI EN ISO 9001:00 EA 37 oppure accreditati presso università, pubbliche o private) Via G.B. Miliani 36, Fabriano (AN) Marche 0732/ Titolo dell'iniziativa formativa Cucina vegana, vegetariana e gluten 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo Commercio al dettaglio e all'ingrosso, Turismo (alberghi, ristorazione,...), Servizi 4. Tipologia dell'iniziativa Corsi 5. Area tematica Vendita, marketing 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari I destinatari sono addetti alla cucina già operativi in esercizi e ristoranti vegani, vegetariani e glutin

2 8. Obiettivi dell'iniziativa 9. Contenuti didattici Il percorso fornisce una conoscenza articolata dei nuovi scenari della ristorazione e di come il mercato del fuoricasa ristorativo si stia evolvendo verso una segmentazione sempre più articolata della domanda e di conseguenza dell offerta. Il della cucina vegana, vegetariana e gluten si sta sviluppando sempre di più per ragioni che attengono alla salute dei consumatori, all influenza delle mode alimentari e a un attenzione al consumo etico che sta creando una clientela crescente di persone attente al green, alla produzione bio, alla trasformazione ecocompatibile e alla cucina naturale nelle sue molteplici varianti. Lo sviluppo di questa nicchia di mercato in progressiva espansione ha bisogno di operatori specializzati e capaci di trattare i cibi e gli alimenti riconducibili a quest area con attenzione e con piena cognizione di causa. Gli obiettivi del corso sono i seguenti: ampliare le conoscenze degli operatori di cucina in termini giuridici, commerciali e operativi; elevare il livello dell offerta nel vegano, vegetariano e gluten sviluppare competenze gestionali nel vegano, vegetariano e gluten rafforzare gli elementi di creatività e di attrattività commerciale del. della cucina vegetariana, vegana e gluten Metodologia Nome Ore Lezione frontale 8 Simulazioni Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento. Certificazione percorso/attestato 16 (Totale ore moduli: 16) 50,00 (Calcolato su 16 ore) 800,00 (Ore: 16 - Costo medio: 50,00) Test Attestato di frequenza

3 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza Silvia Gregori Imprenditore 1 Domenico Meleleo Donatella Bartolomei Imprenditore 4 Liliana Cassano Mauro Garbuglia 3 Silvia Gregori Imprenditore 1 Domenico Meleleo Donatella Bartolomei Imprenditore 4 Liliana Cassano Mauro Garbuglia 3 Silvia Gregori Imprenditore 1 Domenico Meleleo Donatella Bartolomei Imprenditore 4 Liliana Cassano Mauro Garbuglia Coordinatore Marina Antici Profilo: Esperta nell organizzazione e gestione di corsi marina.antici@ecampus.it

4 17. Articolazione percorso formativo Il percorso si struttura in tre moduli per un totale di 16 ore distribuite nell arco di due sessioni d aula di 8 ore ciascuna. 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot ,00 Prodotti, ingredienti e menù: le specificità della cucina vegetariana, vegana e gluten In questo modulo verranno fornite informazioni sulle diverse tipologie di cucina naturale, sulla tipicità dei prodotti green, sulla loro stagionalità e produzione e su come costruire menù capaci di soddisfare in modo saporito e creativo l articolata richiesta che proviene da questa specifica tipologia di clienti. Lezione frontale 5 50,00 250,00 I nuovi scenari della ristorazione In questo modulo verranno analizzati i nuovi scenari della ristorazione, le normative di riferimento e come il mercato stia sviluppando una segmentazione in cui hanno sempre più peso nicchie come il vegano, il vegetariano e il gluten che necessitano di specialisti capaci di migliorare la qualità della proposta e di rispondere alle esigenze di una clientela in espansione. Lezione frontale 3 50,00 0,00 La formazione pratica In questo modulo verranno concretamente realizzati piatti riconducibili alla cucina naturale, si forniranno informazioni pratiche e operative sull HACCP e sulla gestione del rischio di contaminazione nelle preparazioni gluten e si trasferiranno agli operatori tecniche e modalità di combinazione degli ingredienti nei principali piatti della cucina naturale. Simulazioni 8 50,00 400,00

5 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare No. Edizioni Modulo Da A Sede 04/09/17 02/10/17 Felline di Alliste Castello, 01/03/17 /04/17 Roma Viale 16/01/17 16/02/17 Fabriano Via 03/07/17 31/07/17 Siena Strada Fiorentina, 81 03/07/17 31/07/17 Rossano Contrada Foti 01/06/17 30/06/17 Fabriano Via 03/10/17 17/11/17 Milano Via 01/03/17 /04/17 Milano Via 14/11/17 /12/17 Tolentino 01/06/17 30/06/17 Reggio Calabria Via Marconi, 24B

6 /06/17 17/07/17 Palermo Don 03/07/17 31/07/17 Tolentino 03/10/17 31/10/17 San Vito Lo Capo Viale Regina Margherita 07/11/17 07/12/17 Aquilonia Via Sandro Pertini, 3 03/10/17 17/11/17 Roma Viale 01/06/17 17/07/17 Milano Via 01/03/17 31/03/17 Palermo Don 01/04/17 30/04/17 Gubbio Via 17/10/17 17/11/17 Ancona 04/09/17 02/10/17 Gubbio Via /06/17 /07/17 Ancona 01/06/17 30/06/17 Poggiofranco Bari Via Antonio Lucarelli, 82 03/07/17 31/07/17 Roma Viale

7 14/11/17 /12/17 Tolentino 03/07/17 31/07/17 Tolentino 01/06/17 30/06/17 Poggiofranco Bari Via Antonio Lucarelli, 82 07/11/17 07/12/17 Aquilonia Via Sandro Pertini, 3 04/09/17 02/10/17 Gubbio Via 01/04/17 30/04/17 Gubbio Via /06/17 17/07/17 Ancona 04/09/17 02/10/17 Felline di Alliste Castello, 01/07/17 31/07/17 Rossano Contrada Foti /06/17 17/07/17 Palermo Don 16/01/17 16/02/17 Fabriano Via 17/10/17 17/11/17 Ancona 01/06/17 30/06/17 Fabriano Via

8 01/03/17 31/03/17 Palermo Don 03/10/17 17/11/17 Roma Viale 03/10/17 31/10/17 San Vito Lo Capo Viale Regina Margherita 01/07/17 31/07/17 Roma Viale 01/06/17 17/07/17 Milano Via 01/03/17 /04/17 Roma Viale 01/06/17 30/06/17 Reggio Calabria Via Marconi, 24B 01/07/17 31/07/17 Siena Strada Fiorentina, 81 03/10/17 17/11/17 Milano Via 01/03/17 /04/17 Milano Via 14/11/17 /12/17 Tolentino 01/03/17 /04/17 Milano Via 01/03/17 /04/17 Roma Viale 01/07/17 31/07/17 Rossano Contrada Foti 01/06/17 30/06/17 Fabriano Via

9 01/06/17 30/06/17 Reggio Calabria Via Marconi, 24B 07/11/17 07/12/17 Aquilonia Via Sandro Pertini, 3 01/04/17 30/04/17 Gubbio Via 01/06/17 17/07/17 Milano Via 03/10/17 31/10/17 San Vito Lo Capo Viale Regina Margherita 01/07/17 31/07/17 Roma Viale 01/07/17 31/07/17 Siena Strada Fiorentina, 81 /06/17 /07/17 Ancona 01/06/17 30/06/17 Poggiofranco Bari Via Antonio Lucarelli, 82 01/07/17 31/07/17 Tolentino 03/10/17 17/11/17 Roma Viale /06/17 17/07/17 Palermo Don 17/10/17 17/11/17 Ancona

10 16/01/17 16/02/17 Fabriano Via 04/09/17 02/10/17 Gubbio Via 01/03/17 31/03/17 Palermo Don 03/10/17 17/11/17 Milano Via 04/09/17 02/10/17 Felline di Alliste Castello,

11 21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax Via Marconi, 24B - Reggio Calabria (RC) Via Antonio Lucarelli, 82 - Poggiofranco Bari (BA) Loc. Castagnoli - Gaiole in Chianti (SI) Strada Fiorentina, 81 - Siena (SI) - Tolentino (MC) Viale Regina Margherita - San Vito Lo Capo (TP) Contrada Foti - Rossano (CS) Via Sandro Pertini, 3 - Aquilonia (AV) - Ancona (AN) Don - Palermo (PA) Via - Fabriano (AN) Via - Gubbio (PG) Viale - Roma (RM) Castello, - Felline di Alliste (LE) Via - Milano (MI)