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2 ovvero il periodo di tempo che corrisponde, in definite circostanze, ad una tollerabile diminuzione della qualità di un prodotto confezionato

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4 La data entro cui il prodotto alimentare conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione Va indicato con la dicitura da consumarsi preferibilmente entro... seguita dalla data che ne evidenzia il giorno e/o dall'indicazione del punto della confezione in cui essa figura Oppure va indicato con la dicitura da consumarsi preferibilmente entro la fine negli altri casi (es. 2013)

5 La data fino alla quale il prodotto alimentare conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione, esso va indicata con la dicitura da consumarsi entro... seguita dalla data oppure dall'indicazione del punto della confezione in cui essa figura. La data di scadenza deve comprendere nell ordine il giorno, il mese ed eventualmente l anno e comporta la raccomandazione delle condizioni di conservazione e, qualora prescritto, un riferimento alla temperatura in funzione della quale è stato determinato il periodo di validità

6 Per alcuni tipi di prodotto (prodotti lattieri freschi, formaggi freschi, pasta fresca, carni fresche, prodotti della pesca e dell acquacoltura freschi) la data di scadenza può essere determinata con decreti dei Ministri delle attività produttive oggi Sviluppo Economico, del Mipaaf e della Salute, sulla base della evoluzione tecnologica scientifica. Per il latte, escluso il latte UHT e a lunga conservazione, la data di scadenza è determinata come sopra indicato.

7 Alcune categorie di prodotti tassativamente elencati, sono esonerati dall obbligo di indicare il TMC, quali: Ortofrutticoli freschi Bevande a contenuto alcolico superiore al 10% in vol. Aceti Succhi e nettari di frutta Sale Zuccheri solidi Gelati monodose Prodotti di panetteria che per la loro natura sono consumati nelle 24 ore

8 Il processo di attribuzione della SHELF LIFE di un prodotto si basa su una serie di elementi oggettivi La qualità delle materie prime I trattamenti Le caratteristiche dei materiali di confezionamento soggettivi Abitudini di conservazione Abitudini di consumo Le aspettative circa le proprietà nutritive

9 Intrinseci Estrinseci Composizione del prodotto Struttura Percentuale di H 2 O ph Concentrazione di O 2 Potenziale redox Tipi di stoccaggio Umidità Esposizione alla Luce Igiene Confezionamento

10 Nella determinazione della shelf Life si devono considerare analisi 1. Chimiche 2. Sensoriali (odore, sapore e colore) 3. Nutritive 4. Test microbiologici

11 Conoscere quale qualità del prodotto si intende conservare più a lungo Conoscere quale qualità dell alimento si deteriora più rapidamente Individuare un attributo o un parametro misurabile che descriva la qualità del prodotto Quantificare il livello minimo di qualità che siamo disposti ad accettare

12 Shelf-life prodotto dipendente Tutte le reazioni chimiche ed enzimatiche sono condizionate dall'umidità del prodotto Fondamentalmente, la velocità delle modificazioni che interessano la qualità alimentare è in funzione della "disponibilità dell'acqua" o "attività dell'acqua" (aw) Shelf-life packaging dipendente

13 Si procede alla simulazione di conservazione dei prodotti in condizioni estreme rispetto a quelle reali. Poi, attraverso un modello matematico, si estrae la shelf life

14 I cibi caldi non vanno immediatamente conservati in frigo Gli alimenti vanno sempre conservati in buste di plastica oppure in contenitori di vetro Non mettere mai cibi crudi accanto a quelli cotti Fare attenzione ad alimenti che potrebbero sgocciolare (come la carne cruda ) Cucinare i cibi congelati senza prima scongelarli (in caso contrario scongelarli sempre nel frigo)

15 Collocarlo lontano da fonti di calore Collocarlo ad almeno 10 cm dalla parete Controllare periodicamente le guarnizioni Non aprire troppo spesso le porte e richiuderle rapidamente (soprattutto in caso di black out) Sbrinare l elettrodomestico appena si forma uno strato di ghiaccio sulle pareti (6-7 mm)

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