Combattiamo l acidosi!

Transcript

1 Introduzione Ottava settimana dal 28 marzo al 3 aprile Alimentazione consapevole Prof. Pier Luigi Rossi (Medico specialista in Scienza della Alimentazione e Medicina Preventiva) Combattiamo l acidosi! Pensiamo alla saggezza popolare, ma dettata dal buon senso: pasta e verdure. Un'associazione molto opportuna fra cibo acidificante (pasta) e cibo alcalinizzante (verdure) Mantenere uno stato alcalinizzante e antiossidante per tutte le cellule è uno degli obiettivi che ci prefiggiamo di raggiungere attraverso il metodo di alimentazione consapevole che stiamo seguendo. L acidosi è una condizione che si verifica a causa di errori alimentari, scarso apporto di acqua, inattività o eccesso di attività fisica, inquinamento, periodi di stress, assunzione di farmaci, nicotina, alcol ecc. L acidosi genera un ristagno di tossine acide nella matrice extracellulare che il sistema immunitario si incarica di eliminare attivando una risposta infiammatoria. Se questa condizione si mantiene nel tempo, rimane attiva anche la risposta immunitaria, che diventerà via via sempre più grave, con espressioni degenerative. La vera arma di contrasto in nostro possesso è l alcalinizzazione della matrice extracellulare, cioè la de-acidificazione dell organismo, attraverso la giusta combinazione degli alimenti. L importanza dei vegetali Il potere alcalinizzante o acidificante dei cibi può essere valutato attraverso un parametro chiamato PRAL: positivo per quelli acidificanti, negativo per quelli alcalinizzanti. Nessun cibo è di per sé da demonizzare: i cibi acidificanti non sono da evitare, ma occorre accompagnarli sempre con alimenti alcalinizzanti. Per sapere se mangiamo a sufficienza cibi basici (alcalini) affinché possano svolgere la loro benefica azione, basta ricordarci di una semplice formula: 4 a 1. Per ogni alimento acidificante (carne, formaggi, salumi ) occorre mangiare quattro alimenti alcalinizzanti (tutta la frutta e la verdura). Cibi considerati acidificanti: Carne, pesce, uova, formaggi stagionati (quelli freschi sono meno acidificanti), cereali (la pasta da farine lavorate è più acidificante rispetto alla pasta da farine integrali), legumi, specialmente secchi, dolcificanti e bevande dolcificate, caffè, tè, dolciumi. Cibi considerati alcalinizzanti: Verdure (specialmente gli ortaggi consumati crudi, e in particolare, gli spinaci), patate, frutta secca (mandorle, noci, uvetta ), frutta fresca e ben matura, specialmente banane, pere e meloni. 28

2 Lunedì 28 marzo Martedì 29 marzo Mercoledì 30 marzo Frutta e verdura non devono mai mancare in tavola. I vegetali forniscono preziose molecole antiossidanti in grado di prevenire e ritardare l invecchiamento e di contrastare l acidità corporea attraverso il loro potere alcalinizzante Affettato di tacchino 2 gallette di riso Una piccola banana e tè verde non zuccherato Insalata di ricciolina, carote e uovo sodo Bieta al limone alternativo Focaccia del Romano video ricetta di Fabio Campoli di orzo o tè verde caldo Insalata di sedano e rucola Filetti di trota al forno Asparagi al vapore Un bicchiere di latte vegetale 2 gallette di riso Un kiwi e tè verde Insalata greca Verdure miste alla griglia Insalatona di lattuga Coscia di pollo al cartoccio con salvia e limone Dadolata di melanzane Prosciutto crudo magro Ananas e tè verde Insalata mista con tonno, pomodorini e capperi Verdura cotta a piacere Insalata di finocchi e arance Petto di tacchino con salsa al cetriolo Carciofi con menta e maggiorana 29

3 Giorno glucidico Giovedì 31 marzo Venerdì 1 aprile Sabato 2 aprile Domenica 3 aprile Una tazza di latte magro 3/4 biscotti secchi Un kiwi 3 noci Una macedonia e tè verde o orzo Insalata mista di stagione a piacere Garganelli con radicchio e pinoli Cicoria con curcuma Yogurt magro e una tazza di orzo o tè verde caldo Insalata di iceberg Zuppa di legumi e cereali su letto di zucca e porro Un bicchiere di latte parzialmente scremato Un cucchiaio di muesli Una mela e tè verde Insalata mista Formaggio primosale Cavoletti con limone e peperoncino Insalata con uova e salsa cren Spinaci al vapore (20 g) Uno yogurt magro 2 gallette di riso 4 noci Una pera e tè verde Insalata di soncino Salmone con erbe profumate Patate fredde con capperi e menta Insalata di radicchio Straccetti di tacchino con funghi Una bevanda realizzata con un cucchiaio di cacao rinvenuto in acqua calda Ricotta vaccina con un velo di miele Un kiwi e tè verde non zuccherato Insalatona di lattuga Fettina di vitello alla piastra con limone ed erbe aromatiche Vellutata di cicoria Insalata di lattuga, sgombro al naturale, ceci (30 g) e carote a dadini Verdura cotta di stagione 30

4 TuTTe le sostituzioni Un aiuto per la tua dieta Questa settimana è presente un solo giorno glucidico: il giovedì. Nei menù abbiamo proposto la pasta a pranzo e la zuppa di cereali e legumi a cena. Ricordate che alcuni alimenti, come pasta e legumi o legumi e cereali possono essere assunti in combinazione tra loro. 30 grammi (pesati a crudo) di cereali o legumi, inoltre, possono sostituire il pane nei giorni proteici. Schema di colazione proteica Lunedì 28, martedì 29, mercoledì 30 marzo, venerdì 1 aprile, sabato 2, domenica 3 aprile Una tazza di tè verde senza zucchero n.b. caffè, se gradito, e non a digiuno Un alimento proteico (per esempio affettato di tacchino) Un alimento glucidico (per esempio 2 gallette di riso) Semi oleosi - Frutta secca (per esempio 4 noci) Limonata calda Orzo Tè Tisana Bevanda al cacao (la domenica) Un bicchiere di latte vegetale (per esempio di soia, mandorle ) o latte vaccino parzialmente scremato o yogurt magro 4-5 fette di prosciutto crudo o cotto o bresaola Una confezione di circa 100 g ricotta vaccina o altro formaggio fresco e molle Frittata di 2 albumi o un uovo sodo intero Una fettina di pane di segale (20 g) Un cucchiaio di cereali o due cucchiai di muesli Un cucchiaio di miele Un frutto a scelta Mandorle o nocciole o pinoli o altro seme oleoso

5 Schema di colazione glucidica Giovedì 31 marzo Una tazza di tè verde senza zucchero n.b. caffè, se gradito, e non a digiuno Un alimento glucidico (per esempio 3-4 biscotti secchi) e un frutto Un alimento proteico (per esempio latte parzialmente scremato...) Frutta secca (per esempio 3 noci) Limonata calda Orzo, Tè, Tisana Bevanda al cacao (la domenica) 2 fette biscottate integrali Un cucchiaio di fiocchi di mais o altro cereale a scelta Una fettina di pane di segale Un cucchiaio di muesli Un cucchiaio di miele Yogurt o latte vegetale 3 mandorle o nocciole o pinoli o altro seme oleoso Schema di spuntini di metà mattina e metà pomeriggio Tutti i giorni dal 28 marzo al 3 aprile Una bevanda calda (per esempio tè verde) senza zucchero Orzo, tè, tisana, caffè Un frutto (per esempio una mela) Altra frutto fresco di stagione. Per esempio: un'arancia, un kiwi, una pera, una mela, una piccola banana, pompelmo Macedonia Spremuta di pompelmo Spremuta di arance e limone Centrifugato di frutta Centrifugato di frutta e verdura Spuntini vegetali a base di ortaggi crudi Yogurt (da sostituire alla frutta una volta ogni tanto, se proprio non è possibile mangiare la frutta. È consigliato, invece, nello spuntino del pomeriggio del giorno glucidico)

6 Schema di pasto PRoteico (PRanzo e cena) Lunedì 28, martedì 29, mercoledì 30 marzo, venerdì 1 aprile, sabato 2, domenica 3 aprile Una insalata mista Altra insalata di stagione Un alimento proteico (per esempio uovo sodo) Carne magra a scelta (agnello, tacchino, vitello, pollo ) Pesce a scelta (salmone, trota, orata ) Affettati (prosciutto crudo magro, tacchino, bresaola ) Formaggi magri (stracchino, ricotta vaccina, scamorza, primo sale ) Una porzione di verdura cotta (per esempio bieta al limone) Altra verdura cotta di stagione Pane di segale (40 g) 2 piccole patate 30 grammi di cereali interi (orzo, farro, grano saraceno, miglio, amaranto, quinoa ) o legumi pesati a crudo Olio extra vergine di oliva (3 cucchiaini. 2 cucchiaini se mangiate i formaggi) L olio può essere associato ad aceto di mele, vino balsamico e limone. Sì a tutte le piante ed erbe aromatiche

7 Schema di pasto glucidico (pranzo e cena) Giovedì 31 marzo Una insalata mista Altra insalata di stagione Un primo piatto glucidico (per esempio una porzione di 60 grammi pesati a crudo di pasta con radicchio e pinoli) 60 grammi di riso integrale 60 grammi di cereali interi (orzo, farro, grano saraceno o altro cereale gradito ) 60 grammi di legumi (lenticchie, ceci, fagioli, piselli ) 30 grammi di pasta (o cereali) + 30 grammi di legumi Una porzione di verdura cotta (per esempio cicoria con curcuma) Altra verdura cotta di stagione Olio extra vergine di oliva (3 cucchiaini. 2 cucchiaini se mangiate i formaggi) Evitate i condimenti grassi come la margarina, il burro e la panna

8 il diario settimanale dei tuoi progressi Dieta Social Social Diet Il diario dimagrante di Età My slimming diary Age Data Inizio Start date Lunedì Monday Martedì Tuesday Mercoledì Wednesday Giovedì Thursday Rosanna Lambertucci Venerdì Friday Sabato Saturday Domenica Sunday Bilancio Settimanale * Weekly result Peso Weight Circonferenza collo Neck circumference Circonferenza coscia Thigh circumference Circonferenza vita Waist circumference Circonferenza fianchi Hip circumference * E la differenza tra il risultato del lunedì e quello della domenica Totale peso perso Total weight lost