ASPETTI AMBIENTALI DEL CICLO DI VITA DI PRODOTTI VEGETALI SURGELATI. Francesca Falconi

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1 ASPETTI AMBIENTALI DEL CICLO DI VITA DI PRODOTTI VEGETALI SURGELATI Francesca Falconi

2 ANALISI DEL CICLO DI VITA STUDIO DELL INTERAZIONE TRA IL CICLO DI VITA DI UN SISTEMA DI PROCESSO E L AMBIENTE PRODOTTI PROCESSI AMBIENTE IMPATTO AMBIENTALE qualsiasi modifica all ambiente derivante da attività, prodotti e servizi

3 ANALISI DEL CICLO DI VITA CICLO DI VITA partire dall estrazione delle materie prime necessarie alla creazione del prodotto fino al momento in cui tutti i materiali che lo compongono giungono a fine vita. Fonte: Danish Environmental Protection Agency DALLA CULLA ALLA TOMBA la vita di un bene non si esaurisce nella sua produzione ma coinvolge risorse e materie prime e genera rifiuti sia a monte che a valle del proprio processo FILIERA

4 ANALISI DEL CICLO DI VITA IMPORTANZA DELL APPROCCIO CICLO DI VITA ALLE PROBLEMATICHE AMBIENTALI Tenere conto dell intera filiera vuol dire cercare di evitare di trasferire delle criticità ambientali da una fase all altra, intervenire su singoli processi tenendo conto anche degli effetti che possono avere nella scelta delle materie prime o nel loro utilizzo e fine vita APPROCCIO GLOBALE E DI SISTEMA

5 ANALISI DEL CICLO DI VITA LCA (LIFE CYCLE ASSESSMENT): PROCEDIMENTO DI CALCOLO DEI CARICHI AMBIENTALI, ENERGETICI E DEI RIFIUTI RELATIVI ALLA VITA DI UN PRODOTTO/PROCESSO DALL ESTRAZIONE DELLE MATERIE PRIME ALLO SMALTIMENTO FINALE INTERAZIONE INPUT-OUTPUT MODELLO ANALOGICO DINAMICA DEGLI INQUINANTI USO FINE VITA ESTRAZIONE TRASPORTO PRODUZIONE

6 ANALISI DEL CICLO DI VITA QUANTIFICAZIONE DEI POTENZIALI IMPATTI AMBIENTALI SECONDO SPECIFICI INDICATORI: CARBON FOOTPRINT CO2 equivalente WATER FOOTPRINT Litri di acqua di ciclo di vita ENERGIA MJ RIFIUTI kg EUTROFIZZAZIONE [PO4eq.] ACIDIFICAZIONE [SO2eq.] SMOG FOTOCHIMICO [C2H4eq.]

7 IL CICLO DI VITA DEI PRODOTTI SURGELATI Dalla culla al cancello Fonte: BONDUELLE dal cancello alla tomba

8 IL CICLO DI VITA DEI PRODOTTI SURGELATI COLTIVAZIONE DEI PRODOTTI RACCOLTA E CONSEGNA AI SITI PRODUTTIVI SELEZIONE, MONDA, TAGLIO, CALIBRATURA, BLANCHING (LEGGERA SCOTTATURA A VAPORE) SURGELAZIONE E STOCCAGGIO CONFEZIONAMENTO STOCCAGGIO A TEMPERATURA SURGELAZIONE

9 IL CICLO DI VITA DEI PRODOTTI SURGELATI TRASPORTO AI PUNTI VENDITA CONSERVAZIONE NEI PUNTI VENDITA ACQUISTO DEL CONSUMATORE E CONSERVAZIONE IN CASA COTTURA DEL PRODOTTO FINE VITA DELL IMBALLAGGIO

10 IL CICLO DI VITA DEI PRODOTTI SURGELATI FILIERA COMPLESSA SOSTENIBILITÀ DEI PRODOTTI SURGELATI UNA RESPONSABILITÀ CONDIVISA DALL INTERA FILIERA

11 IL CICLO DI VITA DEI PRODOTTI SURGELATI COLTIVAZIONE PREPARAZIONE DEL TERRENO GASOLIO ACQUA SEMI FERTILIZZANTI FITOFARMACI MATERIALI VARI SEMINA LAVORI DI COLTIVAZIONE FERTILIZZAZIONE EMISSIONI DA CARBURANTE EMISSIONI DA USO FERTILIZZANTI RIFIUTI (ES. IMBALLAGGI FERTILIZZANTI/FI TOFARMACI) TRATTAMENTI RACCOLTA

12 FATTORI DI PRESSIONE AMBIENTALE NELLA FASE AGRICOLA CAUSA COLTIVAZIONE suolo, acqua, fertilizzanti, fitofarmaci ed energia EFFETTO EMISSIONI DI GAS SERRA, ALTRE EMISSIONI INQUINANTI (eutrofizzazione e acidificazione), IMPOVERIMENTO DEI SUOLI, ACQUE REFLUE, RIFIUTI ORGANICI E CONSUMI DI RISORSE IMPATTO

13 FATTORI DI PRESSIONE AMBIENTALE NELLA FASE AGRICOLA l agricoltura è la maggiore utilizzatrice di acqua nel mondo con il 70% del consumo mondiale, il 37% di quello europeo e il 60% del consumo nazionale italiano (fonti: IEA, EEA e ISPRA); l agricoltura contribuisce per il 9% sul totale delle emissioni di gas ad effetto serra nell UE (fonte: EEA) e in Italia l agricoltura è la seconda fonte di emissioni di gas serra, responsabile del 6,7% delle emissioni totali (fonte: ISPRA)

14 FATTORI DI PRESSIONE AMBIENTALE NELLA FASE AGRICOLA Proprio l industria alimentare è quella più esposta ai rischi dei cambiamenti climatici indotti dai gas-serra attraverso: l alterazione dei cicli climatici tradizionali il degrado ambientale, la siccità, la salinizzazione e l erosione dei suoli, le infestazioni e le patologie fungine e virali, la desertificazione

15 LA CATENA DEL FREDDO NEI PRODOTTI SURGELATI LA GESTIONE DELLA CATENA DEL FREDDO È UN ASPETTO MOLTO DELICATO NEL CICLO DI VITA DEI PRODOTTI SURGELATI: LA SURGELAZIONE VA MANTENUTA DALLO STABILIMENTO PRODUTTIVO AL FRIGORIFERO DEL CONSUMATORE ELEVATI CONSUMI ENERGETICI UTILIZZO GAS REFRIGERANTI FINE VITA MACCHINE REFRIGERANTI TRASPORTO REFRIGERATO DEI PRODOTTI

16 LA CATENA DEL FREDDO NEI PRODOTTI SURGELATI ATTRIBUZIONE DEI CONSUMI ENERGETICI PER LA REFRIGERAZIONE AD UN SINGOLO PRODOTTO ALLOCAZIONE DEI DATI IL CONSUMO RELATIVO AD UN SINGOLO PRODOTTO PUÒ ESSERE CALCOLATO IN BASE ALLE POTENZE DEI SURGELATORI/FRIGORIFERI, AI VOLUMI CHE POSSONO CONTENERE E AL PERIODO DI STOCCAGGIO E CONSERVAZIONE

17 IL CONSUMO DEI PRODOTTI SURGELATI FASE DI COTTURA CONSUMO DI RISORSE: GAS METANO, ENERGIA ELETTRICA E ACQUA PER IL CALCOLO DEI CONSUMI ENERGETICI SONO IMPORTANTI I TEMPI DI COTTURA

18 IL PACKAGING DEI PRODOTTI SURGELATI LA SOSTENIBILITÀ DEI PRODOTTI SURGELATI INTERESSA ANCHE LA SCELTA DEL PACKAGING: IN EUROPA I RIFIUTI DEGLI IMBALLAGGI ALIMENTARI SONO IL 65% DEL TOTALE DEI RIFIUTI DA IMBALLAGGIO INDUSTRIA ALIMENTARE: SFIDA TECNOLOGICA DI RIDURRE I RIFIUTI DA IMBALLAGGIO (SENZA COMPROMETTERE LA QUALITA E LA FRUIBILITA DA PARTE DEL CONSUMATORE) RIDUZIONE PESO, VOLUME SCELTA MATERIALI/MATERIE PRIME INCREMENTO MATERIALI RICICLATI/RICICLABILI [Fonte:

19 ESEMPI DI RISULTATI LCA PRODOTTO ANALIZZATO 1 kg di pere in cassetta di plastica con alveolo CONFINI GEOGRAFICI: Emilia Romagna IMPIANTO PER FRUTTETO GASOLIO PER COLTIVAZIONE E RACCOLTA ENERGIA ELETTRICA ACQUA IMPIANTO DI IRRIGAZIONE COLTIVAZIONE FRIGOCONSERVAZIONE E CONFEZIONAMENTO CASSETTE E PER LA CONSERVAZIONE ACQUA FERTILIZZANTI TRATTAMENTI CHIMICI ALVEOLO PRODOTTI PER IL LAVAGGIO E LA PULIZIA

20 ESEMPI DI RISULTATI LCA PRODOTTO ANALIZZATO 1 kg di pere in cassetta di plastica con alveolo ACQUA (m 3 ) CO 2 eq. (kg) OCCUPAZIONE SUOLO (m 2 a) COLTIVAZIONE 0,43 0,21 0,559 FRIGOCONSERVAZIONE E 0,55 0,13 0,002 CONFEZIONAMENTO TOTALE PER 1kg DI PERE 0,98 0,34 0,561

21 PCR (PRODUCT CATEGORY RULES) DI PRODOTTI SURGELATI LINEE GUIDA PER STUDIO LCA DI VERDURE SURGELATE SECONDO IL SISTEMA EPD - ENVIRONMENTAL PRODUCT DECLARATION AUTORI: Life Cycle Engineering Ecodynamics Group, Siena University

22 IL SISTEMA EPD ENVIRONMENTAL PRODUCT DECLARATION Il sistema nasce in Svezia nel 1997 ed è oggi una delle iniziative di maggior successo nel panorama internazionale delle dichiarazioni ambientali di terzo tipo (ISO 14025) (a cui aderisce l Italia). LOGO RIFERIMENTI NORMATIVI VALIDITA 3 ANNI CON AGGIORNAMENTO ANNUALE THE GENERAL PROGRAMME INSTRUCTIONS (GPI) VERSION 2.01 DATED ISO LCA: ISO PCR Product Category Rules

23 SVILUPPO EPD Serie ANNO 2009 ANNO 2010 ANNO 2011 ANNO 2012 ANNO 2013 ANNO 2014 [rielaborazione da Novembre 2014]

24 STATO DELL ARTE EPD PER SETTORE MERCEOLOGICO ALIMENTI, BEVANDE E PRODOTTI AGRICOLI [rielaborazione da NOVEMBRE 2014]

25 STATO DELL ARTE EPD: SUDDIVISIONE REGIONI ITALIANE [Dati ERVET Luglio 2014]

26 CONCLUSIONI: L IMPORTANZA DI UN APPROCCIO LCA QUANTIFICAZIONE MISURA LE PERFORMANCE AMBIENTALI VISIONE GLOBALE DEL SISTEMA VALUTAZIONE CHE INCLUDE L ESTRAZIONE E IL TRATTAMENTO DELLE MATERIE PRIME, LA FABBRICAZIONE, IL TRASPORTO, IL RIUSO, IL RICICLO E LO SMALTIMENTO FINALE STRATEGIA PRO-ATTIVA ATTIVITA MIRANTI AD INCORPORARE LE PROBLEMATICHE AMBIENTALI GIA NELLA FASE DI PROGETTAZIONE DEL PROCESSO O PRODOTTO -PREVENZIONE-. NON PIU STRATEGIE END OF PIPE -INTERVENTI TECNOLOGICI A VALLE- LOGICA DELL ECO-EFFICIENZA ATTENZIONE A ORIENTAMENTI ECOLOGICI DELLA DOMANDA VANTAGGI COMPETITIVI : REALE DIMINUZIONE IMPATTO AMBIENTALE (PRODUZIONE PULITA), MIGLIORAMENTI NELLA QUALITA DEI PRODOTTI/PROCESSI, IMMAGINE AZIENDA, NUOVE NICCHIE DI MERCATO, RISPETTO NORMATIVE AMBIENTALI

27 GRAZIE PER L ATTENZIONE CONTATTI LCA-lab srl Tel / info@lca-lab.com Web site: