La piadina romagnola, lo street food si fa in casa

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1 Pubblicato su Territori.Coop ( 02 Luglio 2015 La piadina romagnola, lo street food si fa in casa Ci porta subito con la mente alla Romagna, ma è facilmente realizzabile anche a casa. La ricetta della foodblogger Barbara Lechiancole di Cucina di Barbara Dalla blogger di Cucina di Barbara Piada, pieda, pida, pié, si chiama dai romagnoli la spianata di grano o di granoturco o mista, che è il cibo della povera gente; e si intride senza lievito; e si cuoce in una teglia di argilla, che si chiama testo, sopra il focolare, che si chiama arola ". Con queste parole Giovanni Pascoli nel 1900 celebrava il pane di Romagna: la piadina, sebbene il vero riconoscimento della piadina avvenga solamente negli anni 50 grazie all arrivo del turismo internazionale in Romagna. E così oggi in Italia si producono oltre 60 mila tonnellate di piadine, che resta il più famoso cibo di strada del territorio che va da Pesaro a Ravenna passando per Rimini e Forlì-Cesena: si consuma caldo, acquistandolo nei numerosi chioschi, da farcire con formaggi, verdure e affettati. In origine nasce come pane azzimo dei poveri, prodotto con strutto e farina di grano se disponibile, altrimenti anche con farine di legumi, cotto sulla pietra refrattaria detta il testo.

2 Sebbene l origine del nome sia incerta, la piadina ricorda nel nome e nella forma i pani greci e medio orientali che si chiamano appunto pita o pitta. Con il passare degli anni ed il modificarsi dei gusti dei consumatori, alla piadina sono stati aggiunti anche degli agenti lievitanti ed oggi sempre più spesso la si trova anche senza strutto. Recentemente la piadina romagnola è diventato un prodotto IGP ed è protetta grazie ad un consorzio di tutela che ci indica i 4 ingredienti fondamentali - farina di grano tenero, acqua, sale e grasso (strutto e\o olio di oliva) - e che la classifica in due principali tipologie: la piadina riminese più ampia e sottile e l altra, quella del forlivese e del ravennate, più spessa e con un diametro inferiore. La ricetta che trovate di seguito, per preparare una succulenta piadina, è rapida e semplice. Solo un piccolo consiglio: per ottenere il meglio dalla piadina, il segreto è prestare particolare attenzione agli ingredienti utilizzati per la farcitura, che devono essere morbidi e cremosi ed ovviamente di prima qualità.

3 Per 6 piadine: 500 g di farina di grano tenero macinata a pietra 250 ml di acqua a temperatura ambiente 5 g di sale marino 5 cucchiai di olio di oliva Per la farcitura: 400 g di stracciatella di bufala 300 g di prosciutto crudo 200 g di olive verdi 10 foglie di basilico un filo di olio pepe nero 3 zucchine 4 pomodori ramati due mazzetti di rucola Preparazione Unire in una ciotola la farina setacciata, il sale, l olio e mescolare. Continuando ad impastare aggiungere anche l acqua come ultimo ingrediente. Lavorare l impasto abbastanza rapidamente, fino ad ottenere un composto elastico e senza grumi. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.

4 Dopo il tempo di riposo, si riprende l impasto e si divide in 6 palline della stessa dimensione. Aiutandosi con un matterello tirare la sfoglia fino ad ottenere una forma tonda e molto sottile. Per ottenere una forma perfetta potete eventualmente tagliarla utilizzando la sagoma di un piatto. Scaldare una padella antiaderente e adagiare la piadina, bucherellandola con i rebbi di una forchetta. Cuoce in appena 2 minuti per ciascun lato.

5 Farcire con della stracciatella di bufala, del prosciutto crudo, un battuto di olive e foglie di basilico, zucchine leggermente grigliate, pomodori, rucola, aggiungere un filo di olio di oliva e del pepe nero. Servire immediatamente. Barbara Lechiancole è l autrice del blog Cucina di Barbara. [1] Ama il cioccolato fondente, il caffè nero bollente, viaggiare senza meta (meglio se in paesi lontani), vedere vecchi film, ascoltare tanta musica, essere mamma e moglie. Links [1]