Comune di Pavullo nel Frignano Provincia di Modena

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1 Comune di Pavullo nel Frignano Provincia di Modena CAPITOLATO SPECIALE DI APPALTO PER L AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA E DEI SERVIZI ACCESSORI NEI NIDI D INFANZIA, NELLE SCUOLE D INFANZIA, PRIMARIE E SECONDARIE DI PRIMO GRADO E CENTRI ESTIVI COMUNALI DEI COMUNI DI PAVULLO NEL FRIGNANO, SERRAMAZZONI E POLINAGO. PERIODO / ALLEGATO 3 ESEMPI DI MENU MENU NIDO E SEZIONE PRIMAVERA AUTUNNO - INVERNO PRIMA SETTIMANA L. risotto con zucca o alla parmigiana prosciutto cotto macedonia di legumi e verdure Pane Frutta fresca M. crema di carote e patate con pasta bocconcini di pollo dorati al forno - v. fresca M. pasta al pomodoro pesce al forno verdura fresca G. pasta olio extra v. oliva e parmigiano svizzera di cavallo patate al forno o piselli V. pasta alla marinara (sugo di pesce) sformato al forno con spinaci verdura fresca SECONDA SETTIMANA L. crema di verdure e legumi con orzo pizza margherita ( ) frutta fresca M. pasta al profumo di bosco o di basilico scaloppina tacchino in salsa balsamica fagiolini M. pasta al ragu (ragù di vitellone bio) crocchette di patate e formaggio v. fresca mista G. pasta all olio extra v. oliva e parmigiano lombino di maiale al forno v. fresca o cotta V. pasta al pomodoro pesce gratinato al forno verdura fresca TERZA SETTIMANA l. tagliatelle prelibate (ragù di carne bianca) formaggio macedonia di verdure M. pasta al pomodoro tortino o sformato di patate al forno v. fresca M. crema di verdure con riso bocconcini di pollo alle erbe v. fresca G. pasta con ricotta e spinaci polpette o polpettone di vitellone bio piselli V. pasta al tonno pesce o crocchette di pesce al forno verdura fresca 1

2 QUARTA SETTIMANA l. risotto alla crema di asparagi rolle fior di ricotta verdura fresca M. vellutata di legumi con pasta cotoletta di tacchino al forno verdura fresca M. pasta in brodo di carne pizza margherita ( ) verdura fresca mista G. pasta al burro e salvia pollo al limone patate lessate o pure V. spaghetti al sugo mediterraneo pesce gratinato al forno carote lessate note: - pizza ( ): per i bambini più piccoli, in sostituzione della pizza, è prevista la distribuzione di una fettina di carne, accompagnata da pane e verdura fresca o cotta.!"##$% " " #()"##$% " " * +,"(#"##$% " " 2

3 *. - /0. - / *- 23(,##" - MENU SCUOLA DELL INFANZIA - AUTUNNO - INVERNO PRIMA SETTIMANA l. sedanini al pomodoro prosciutto cotto contorno tricolore pane e marmellata m. crema di carote e patate con pasta bocconcini di pollo dorati al forno - v. fresca latte bio e biscotti m. risotto con zucca pesce al forno verdura fresca torta o crostata g. gobbetti olio extra v. oliva e parmigiano polpette di cavallo al forno piselli yogurt bio alla frutta v. pennette alla marinara frittata al forno con spinaci verdura fresca banana o frutta fresca SECONDA SETTIMANA l. crema di verdure e legumi con orzo crocchette di patate e formaggio verdura fresca latte bio e biscotti m. noccioline al profumo di bosco scaloppina tacchino in salsa balsamica fagiolini gnocco o focaccia al forno m. antipasto: pinzimonio di verdure - piatto unico: lasagne di carne al forno (ragù di vitellone) succo di frutta con crackers g. maccheroni olio ex. v. oliva e parmigiano lombino di maiale al forno patate al forno frutta fresca v. penne al sugo mediterraneo pesce gratinato al forno verdura fresca yogurt bio alla frutta TERZA SETTIMANA l. tagliatelle al ragu (ragù di vitellone) formaggio macedonia di legumi e verdure pane e marmellata m. pasta al pomodoro torta salata di pane al forno verdura fresca yogurt bio alla frutta m. crema di verdure o di zucca con riso petto di pollo aromatico verdura fresca ciambella o bensone g. fusilli con ricotta e spinaci polpette di vitellone al forno pure latte bio e biscotti v. gobbetti al tonno crocchette di pesce al forno verdura fresca 3

4 frutta fresca o banana QUARTA SETTIMANA l. risotto alla crema di asparagi frittata al forno verdura fresca gnocco o focaccia al forno m. vellutata mediterranea di legumi/pasta cotoletta di tacchino al forno verdura fresca latte bio e biscotti m. noccioline al burro e salvia pollo al limone patate lessate frutta fresca g. pasta in brodo di carne pizza pomodoro e mozzarella verdura fresca mista Pane Frutta fresca Yogurt BIO alla frutta v. spaghetti al pomodoro pesce gratinato al forno carote lessate Pane Frutta fresca Pane e cioccolato fondente MENU SCUOLA PRIMARIA - AUTUNNO - INVERNO PRIMA SETTIMANA l. sedanini al pomodoro prosc. cotto e mortadella contorno tricolore m. crema di carote e patate con pasta bocconcini di pollo dorati al forno - v. fresca m. risotto con zucca pesce al forno verdura fresca g. spaghetti aglio, olio e peperoncino polpette di cavallo al forno piselli v. pennette alla marinara frittata al forno con spinaci verdura fresca SECONDA SETTIMANA l. crema di verdure e legumi con orzo crocchette di patate e formaggio verdura fresca m. noccioline al profumo di bosco scaloppina tacchino in salsa balsamica fagiolini m. antipasto: pinzimonio di verdure - piatto unico: lasagne di carne al forno (ragù di vitellone) g. maccheroni olio ex. v. oliva e parmigiano lombino di maiale al forno patate al forno v. penne al sugo mediterraneo pesce gratinato al forno verdura fresca TERZA SETTIMANA l. tagliatelle al ragu (ragù di vitellone) formaggio macedonia di legumi e verdure m. pasta al pomodoro torta salata di pane al forno verdura fresca m. crema di verdure o di zucca con riso petto di pollo aromatico verdura fresca g. fusilli con ricotta e spinaci polpette di vitellone al forno pure v. gobbetti al tonno crocchette di pesce al forno verdura fresca 4

5 QUARTA SETTIMANA l. risotto alla crema di asparagi frittata al forno verdura fresca m. vellutata mediterranea di legumi/pasta cotoletta di tacchino al forno verdura fresca m. noccioline al burro e salvia pollo al limone patate lessate Pane Frutta fresca g. pasta in brodo di carne pizza pomodoro e mozzarella verdura fresca mista v. spaghetti al pomodoro pesce gratinato al forno carote lessate / -!"##$% " " #()"##$% " " * - - -/- - / +,"(#"##$% " " 5

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8 MENU SERVIZIO ASSISTENZA DOMICILIARE - AUTUNNO INVERNO 1 SETTIMANA Lunedì Risotto ai funghi Rollata di tacchino Verdura cotta Frutta fresca Martedì Tagliatelle al ragù Polpettone Verdura cotta Frutta fresca Mercoledì Lasagne al forno Gratin di verdure Insalata verde Frutta fresca Giovedì Minestrone di verdura Salsiccia o spezzatino Verdura cotta Frutta fresca con polenta Venerdì Risotto alla milanese Trancio di palombo alla Insalata mista Frutta fresca livornese Sabato Pasta al pomodoro Frittata verde Insalata mista Frutta fresca 2 SETTIMANA Lunedì Pasta al pomodoro Arrosto di vitello Patate al forno Frutta fresca Martedì Riso ai formaggi Tortino di verdure Insalata mista Frutta fresca Mercoledì Pasta al pomodoro Fesa di tacchino Verdure cotte Frutta fresca Giovedì Passato di verdura Cotechino Purè di patate Frutta fresca Venerdì Polenta Baccalà in umido Verdura cotta Frutta fresca Sabato Risotto con verdure Manzo lesso con salsa Insalata Frutta fresca 3 SETTIMANA Lunedì Pasta al pomodoro Arrosto di bovino al Patate al forno Frutta fresca forno Martedì Risotto ai funghi Frittata verde Verdure cotte Frutta fresca Mercoledì Minestrone di Bocconcini di vitello Verdure cotte Frutta fresca verdure con polenta Giovedì Pasta pasticciata Finocchi al gratin Insalata verde Frutta fresca Venerdì Pasta con verdure Palombo Insalata mista Frutta fresca Sabato Pasta al ragù Maiale al forno Verdure cotte Frutta fresca 4 SETTIMANA Lunedì Pasta al pomodoro Rolata di manzo Insalata mista Frutta fresca Martedì Risotto con verdure Polpette al forno Verdure cotte Frutta fresca Mercoledì Minestrone di Scaloppine alla Verdure cotte Frutta fresca verdure pizzaiola Giovedì Pasta al ragù Tortino di porri e Insalata verde Frutta fresca ricotta Venerdì Pasta alle verdure Sogliola alla mugnaia Verdure cotte Frutta fresca Sabato Pasta al pomodoro Tacchino al forno Insalata mista Frutta fresca 8

9 Ogni pasto deve essere inoltre provvisto di pane, condimento (olio, aceto, sale) e parmigiano reggiano grattugiato.

10 MENU SERVIZIO ASSISTENZA DOMICILIARE - PRIMAVERA ESTATE 1 SETTIMANA Lunedì Pasta al tonno Fagottini all ortolana Insalata verde Frutta fresca Martedì Lasagne al forno Verdure gratinate Pomodori Frutta fresca Mercoledì Pasta ricotta e rucola Zucchine ripiene Insalata verde Frutta fresca Giovedì Minestrone di Scaloppine di tacchino Verdura cotta Frutta fresca verdure all aceto balsamico Venerdì Risotto alla Trancio di palombo alla Insalata verde Frutta fresca campagnola livornese Sabato Pasta al pomodoro Brasato di vitello Verdura cotta Frutta fresca 2 SETTIMANA Lunedì Pasta al pomodoro e Rolata alle erbe Insalata mista Frutta fresca melanzane Martedì Risotto alle verdure Scaloppine ai funghi Pomodori Frutta fresca Mercoledì Gnocchi di patate al Frittata di zucchine Insalata verde Frutta fresca pomodoro Giovedì Pasta al ragù Supreme di pollo al Insalata mista Frutta fresca limone Venerdì Risotto alla Filetto di platessa alla Insalata mista Frutta fresca parmigiana mugnaia Sabato Pasta al pomodoro Manzo lesso Verdura cotta Frutta fresca 3 SETTIMANA Lunedì Pasta con sugo di Cosciotto di maiale al Insalata mista Frutta fresca verdure forno Martedì Risotto ai formaggi Involtini al prosciutto Verdura cotta Frutta fresca Mercoledì Lasagne al forno Gratin di verdure Insalata mista Frutta fresca Giovedì Minestrone di Fesa di tacchino alle erbe Insalata mista Frutta fresca verdure Venerdì Risotto con verdure Pesce al forno Pomodori Frutta fresca Sabato Pasta al pomodoro Arrosto di vitello Insalata verde Frutta fresca 4 SETTIMANA Lunedì Pasta al pomodoro e Svizzera Insalata mista Frutta fresca basilico Martedì Risotto alle zucchine Scaloppine alla pizzaiola Verdura cotta Frutta fresca Mercoledì Cannelloni ricotta e Bollito con salsa Verdura cotta Frutta fresca spinaci Giovedì Pasta al ragù Tacchino al limone Pomodori Frutta fresca Venerdì Pasta con fagioli Tonno Insalata verde Frutta fresca Sabato Pasta pomodoro Pizza Insalata mista Frutta fresca Ogni pasto deve essere inoltre provvisto di pane, condimento (olio, aceto, sale) e parmigiano reggiano grattugiato. 10